ムール貝を作る

「ムール貝はどこで手に入りますか?」フレンドリーな魚屋に聞いてみました。

「ジムで」彼は叫んだ。

'新鮮。そして、敬意はありません」と私はからかった。



私たちの友好的な交流には敬意の欠如はありませんでしたが、それは私に考えさせられました。この国では、ムール貝は、仲間の二枚貝、カキ、ホタテ、アサリに与えられた尊敬を共有していません。そして、それは単にあるべきではありません。彼らは美味しくて健康的です。それらは準備が簡単です。そして、彼らが輝く青黒の殻でスープボウルに入れられるとき、彼らは間違いなく美しいです。

ムール貝も豊富です。それらは一年中利用可能であり、安全な水域で養殖された後に私たちの市場にやって来ます。

最後に、もちろん重要なことですが、ムール貝は高価ではありません。

ほとんどの主要な食料品店で2ポンドの生きたムール貝の袋を5ドル未満で手に入れることができます。年に数回、その半分の価格で販売されます。それが2、3人の食事に十分ではないように思われる場合は、素晴らしいジュースを吸い上げるために、おいしい、無愛想なパンを追加する必要があることを忘れないでください。

ヨーロッパ人はムール貝を高く評価しています。フランスでは、ムール貝の養殖、つまり水産養殖が700年以上続いており、デンマークとオランダはそれほど遅れをとっていません。古典的な表現はムールマリニエールであり、その基本的な形では、これ以上簡単なものはありません。にんにく、パセリ、ワインをバターを入れた鍋に入れます。サフランがあれば少し加えて、ムール貝をのせます。ムール貝が開くまで蓋をして調理します。

約2世代前にイギリスでムール貝を初めて調理したとき、午後のほとんどの時間でムール貝を調理しました。彼らの体重の半分はフジツボと髭にあるようで、私はそれを丹念にこすって貝殻から引っ張りました。義務にふさわしい料理を見つけて、私は頑張った。

私が最近、機知に富んだ友人から購入したメインの養殖ムール貝は、ほとんど手付かずの状態でした。

「私は5ポンドからいくつを失いますか?」私は尋ねた。

「約5人」と彼は(非常に正確に)答えました。「そして彼らは料理をする準備ができています。」

「あごひげが見つからない場合は、ケーキを焼きます」と私は言いました。

彼は収集に近づいた。

私はいつもそんなに幸運ではありません。ムール貝は注意深く洗浄し、検査する必要があります。ムール貝の殻が開いているか壊れている場合は、ムール貝を食べてはいけません。ムール貝を親指と人差し指で挟み、一方の殻をもう一方の殻から半分離してスライドさせます。半分が自由に動く場合、ムール貝は悪いです。時々、殻は泥で満たされます。貝殻が開いている場合は、ムール貝の側面を軽くたたきます。それでも正常な場合、シェルは閉じ始めます。私は通常、この重要な演習で購入の約10%を失うことを計画しています。

シェルに付着しているものはすべて取り除く必要があります。これは思ったほど不吉ではありません。ムール貝は糸のような物質である足糸を生成し、それを使って係留に付着します。あごひげと呼ばれるのは、その見た目であり、ペアリングナイフの平らな面のジャークで取り除くことができます。さらに、殻にはフジツボのような皮が少しあることがよくあります。それらはこすり落とすことができます。

ヨーロッパの料理人の中には、ムール貝にひげを残し、蒸した肉を溶かしたバターに浸すためのハンドルとして使用する人もいます。これは私にはまったく魅力的ではありませんが、あなたが自然の道具に興味があるなら、それを選んでください。私は、おいしいモーゼルを摘み取るためのはさみとして、空の、まだヒンジの付いたシェルの1つを使用するというJamesBeardの提案を非常に好みます。

ムール貝を食べて、バンパーステッカーに書いてあり、もっと長く愛してください。不思議なことに、私はアメリカ歴史博物館の科学、医学、社会部門の学芸員であるG. TerrySharrerに助言を求めました。 「私はそれがヒ素だと思う」と彼は言った。ムール貝などの貝類には、海水からのヒ素の痕跡が残っているようです。 Sharrerによれば、ヒ素は毛包を刺激し、テストステロンも刺激します。まあ、確かに。

コーヒーのピンシャー

ムール貝や他の甲殻類にもチロシンが含まれており、脳によってドーパミンとノルエピネフリンに変換され、これらは幸福感を与えると言われています。

健康的な食事を真剣に考えている人は、一般的なムラサキイガイMytilus edulisに、ビタミンB群、鉄分、および重要な微量元素である銅、ヨウ素、亜鉛が含まれていることに注意してください。また、タンパク質の優れた供給源であり、脂肪とコレステロールが少ないです。

ムール貝を食べ、長生きします。ゴマのムール貝のサラダ-タンジェリンドレッシング(前菜4食分)

これはビュッフェディナーのためのかわいい料理です。色の組み合わせが印象的です。

野菜をマッチ棒に切るのは簡単ですが、残りは簡単です。黒ゴマを使ったことがない方は、おもしろいアイテムだと思います。それらはアジアの食料品店やいくつかの専門市場で入手できます。

セロリ、ヒカマ、白いカブまたはネギは、以下に指定された野菜の代わりに野菜の混合物に使用することができます。レシピは2倍、3倍、4倍などになります。

小さじ2杯の濃い(トーストした)ごま油

植物油大さじ1

新鮮なショウガの根を4分の2の大きさにスライスし、皮をむいてみじん切りにします

タンジェリンジュース大さじ2

小さじ1/8の赤唐辛子フレーク、または味わう

にんじん1本

1/2ピーマン

3つまたは4つの薄いスライスセルリアック

きゅうり1個

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1ポンドのムール貝、蒸して殻から取り出したもの*

黒ゴマ大さじ1

ゴマと植物油、生姜、タンジェリンジュース、赤唐辛子フレークを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます。

にんじん、ピーマン、セルリアック、きゅうりをマッチ棒サイズの薄切りにします。ムール貝の肉を入れたボウルにすべての野菜を入れます。重いフライパンで、ゴマがはじけるまで加熱します。すぐに火から下ろし、ボウルに入れます。ドレッシングを加えてよく混ぜます。風味を最大限に引き出すには、2〜8時間冷蔵してからお召し上がりください。

*注:ムール貝を蒸した後は、開かないものは必ず廃棄してください。

一食当たり:138カロリー、8グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、16mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、182mgのナトリウムムール貝のリークとフェンネルソース(6人前)

私は、ゲストが風味豊かなソースに浸れるように、広くて浅いスープボウルで貝殻にムール貝を添えるのが好きです。このおいしい組み合わせは、周りに心のこもった食欲がある場合は、フェットチーネまたはリングイネの小さな巣の上で提供することもできます。

温かいトーストしたフランスまたはイタリアのパン、またはお気に入りのガーリックブレッドを添えて、ジュースを吸い上げます。

5ポンドのムール貝

2オンス(大さじ4)バター

大きなネギ1個、白い部分のみ、注意深く洗浄し、非常に薄くスライスします(約2カップ)

にんにくのみじん切り大さじ1

みじん切りフェンネル1/2カップ

小さじ1/2の赤唐辛子フレーク

白胡椒小さじ1/4

11/4カップの辛口白ワイン

3/4カップ(6オンス)生クリーム

ムール貝をこすり、殻のあごひげや外皮を取り除きます。壊れたものはすべて廃棄し、タップしたときは開いたままにするか、シェルの半分をもう一方のシェルにこすったときに分離します。取っておきます。

ふた付きの大きな重い鍋にバターを溶かします。ネギ、ニンニク、フェンネルを加え、野菜が柔らかくなるまで中火で調理しますが、茶色にはなりません。コショウフレーク、白コショウ、ワインを加え、約4分間調理します。ムール貝を加え、蓋をして約6分間、またはムール貝が開くまで調理します。クリームを加えてかき混ぜます。よく加熱されるまで調理します。ムール貝とスープをスープボウルに入れ、開かなかったムール貝を捨てます。

一食当たり:381カロリー、23グラムのタンパク質、12グラムの炭水化物、23グラムの脂肪、114mgのコレステロール、12グラムの飽和脂肪、561mgのナトリウム詰めたムール貝

ムール貝の詰め物は準備が簡単で、素晴らしいパーティー料理を作ることができます。サービング時に加熱または最後の付け合わせのみを必要とする3つの品種があります。

注:詰める前に、シェルをよくきれいにしてください。ムール貝の果汁が残ったまま、または殻の結合組織が残ったまま冷蔵されていない場合、汚染される可能性があります。ほうれん草のぬいぐるみ(ムール貝のぬいぐるみを約20個作る)

これは、たくさんの切り刻みや掃除に煩わされたくない人のためのレシピです。とても簡単ですが、結果はうまくいったように見えます。味もいいです。

貝殻に生のムール貝20個

10オンスのパッケージ冷凍、ポーチで煮たほうれん草

小さじ1/8の挽いたナツメグ

レモンジュース大さじ1

挽きたてのパルメザンチーズ大さじ4、または味わう

オーブンを375度に予熱します。

ムール貝をきれいにし、1カップの水で満たされた蓋付きの鍋で約5分間、または開くまで蒸します。貝殻からムール貝を取り除き、貝殻の半分を提供するために予約します。

鍋に水を入れて、または電子レンジで、冷凍ほうれん草を沸騰したポーチで解凍するまで加熱します。ほうれん草を小さなボウルに入れ、ナツメグ、レモンジュース、大さじ3杯のパルメザンチーズを混ぜます。

予約した貝殻を縁のある天板またはフライパンに置きます(直立状態を保つには、天板全体に塩の厚い層を注ぎ、ムール貝の殻を塩に入れるか、の湾曲した底の周りにアルミホイルの小さなリングをくしゃくしゃにします各ムール貝)。それぞれのムール貝を半分の殻の上に置き、ほうれん草の一部を上に置きます。必要に応じて追加のチーズを使用して、残りのパルメザンチーズを振りかけます。オーブンで約5分間、または泡立つまで加熱します。ホットサーブ。

ムール貝あたり:21カロリー、2 gmのタンパク質、1 gmの炭水化物、1 gmの脂肪、4 mgのコレステロール、微量飽和脂肪、95 mgのナトリウムSOY-AND-WASABI-STUFFED MUSSELS(約20のムール貝の詰め物を作る)

このレシピには、私のお気に入りのフレーバーがいくつか組み込まれています。ムール貝を殻に戻したくない場合は、わさびマヨネーズに浸すためのつまようじを添えることができます。しかし、そのようにそれらを提供する場合は、マヨネーズの混合物をもっと作る必要があります。

わさび粉大さじ1 *

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マヨネーズ大さじ2、または味わう

貝殻に生のムール貝20個

醤油1/2カップ

みりん大さじ2 *(シェリーで代用可能)

ねぎ3個、スライスしたタフなグリーンのトップスを外した(オプション)

わさび粉を小さじ2杯の水で湿らせます。マヨネーズを加えてよく混ぜます。取っておきます。

ムール貝をきれいにし、1カップの水で満たされた蓋付きの鍋で約5分間または開くまで蒸します。貝殻からムール貝を取り除き、貝殻の半分を提供するために予約します。醤油とみりんを混ぜ合わせ、ムール貝を2〜8時間マリネします。

ネギのスライスを各ハーフシェルに入れ、ムール貝のマリネをのせます。各ムール貝の上にわさびマヨネーズをスプーン1杯。冷やしてお召し上がりください。

※注:わさび粉はわさび粉、みりんは甘口の和酒です。それらはアジアの食料品店や他のいくつかの地元の店で購入できます。

ムール貝あたり:21カロリー、タンパク質1 g、炭水化物1 g、脂肪1 g、コレステロール4 mg、微量飽和脂肪、ナトリウム142 mgコリアンダーとグリュイエールを詰めたムール貝(ムール貝の半分を詰めたものを20個作る)

このスタッフィングは、PierreFraneyとBryanMillerによる「TheSeafoodCookbook」(Times Books、1986)のレシピから採用されました。私はこれらのムール貝を夕食にフランスのパンと一緒に出し、素敵なバターソースとシンプルなグリーンサラダをキャッチしました。

ムール貝の詰め物は、サーブ時間の数時間前にオーブン用に準備し、焼く準備ができるまで冷蔵することができます。

室温で2オンス(大さじ4)の無塩バター

にんにくみじん切り小さじ2

みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/2カップ(フラットリーフのイタリアンパセリで代用できます)

2/3カップのすりおろしたグリュイエールチーズ

貝殻に生のムール貝20個

オーブンを450度に予熱します。

中型のボウルに、バター、ニンニク、コリアンダー、チーズをよく混ざるまで混ぜます。ムール貝をきれいにし、1カップの水で満たされた蓋付きの鍋で約5分間、または開くまで蒸します。殻からムール貝を取り除き、大きな縁のある天板またはフライパンの半分の殻に各ムール貝を置きます(それらを直立に保つには、ベーキングシート全体に塩の厚い層を注ぎ、ムール貝の殻を塩に入れるか、しわくちゃにします各ムール貝の湾曲した底の周りのアルミホイルの小さなリング)。

各ムール貝に小さじ1杯のバター混合物をのせ、予熱したオーブンで5〜7分間、またはわずかに焦げ目がついて泡立つまで焼きます。

ムール貝あたり:46カロリー、2 gmのタンパク質、1 gmの炭水化物、4 gmの脂肪、13 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、57mgのナトリウム

Jane Adams Finnは、ChevyChaseに住んで料理をしている弁護士です。