スイカをもっと作る

「SavetheRinds」は、エコロジーのスローガンのように聞こえます。そして、ある意味ではそうです。ピクニックや家族の集まりで料理人が、残り物を取り出しておいしいものにリサイクルしたいときに言うのはそういうことだからです。

ほとんどの料理人は友人に、時には見知らぬ人でさえ、スイカの皮を保存して、特に南部と中西部で長い間国の定番であるスイカのピクルスを作ることができるように頼みます。名前の「ピクルス」の部分は、メロンではなく、使用されている皮であるという事実と同様に、人々を混乱させることがよくあります。確かに、結果はほとんどの人が漬物として考えるものではありません。より良い記述子は、レシピの他の名前の1つであるスイカのスイートミートです。これは、シナモンとクローブでスパイスを効かせた砂糖シロップで調理したスイカの皮の白い部分と少量の酢から作られているためです。初めてのテイスターは、甘い一口がとてもおいしいことにしばしば驚いています。 (「Joyof Cooking」には、全国で作成されている多くの教会やコミュニティの料理本と同様に、スイカのピクルスのレシピがあります。したがって、これらのあまり知られていない皮のレシピには含まれていません。)

しかし、なぜスイカの皮を調理するのですか?スイカはかつてはるかに厚い皮を持っていました。そして、無駄ではなく、欲しくない時間と場所で、料理人は皮の巨大な塊を使用するためのおいしい方法を考え出しました。彼らはすぐに、皮が味付けされ、調理によって柔らかくなると、一度だけ投げ捨てることが興味深い、低コストのレシピコンポーネントになることを発見しました。



スライスしたスイカが写っている古い家族の写真や、静物画の中で開いたスイカを写している古い絵を見てください。目に見えるのは、赤いメロンの肉と緑の皮の間にたくさんの白い皮があります。実際、多くのいわゆる家宝やアンティークのスイカは、今日の食料品店でスイカが持っているものよりも著しく厚い皮を持っています。

これは、何十年もの間、米国のスイカ栽培者がスイカの熟した赤身の肉の皮の量を減らすために取り組んできたためです。彼らの目標は、輸送中に壊れないように十分に厚いが、バイヤーに彼らのお金のためにより多くのメロン(そしてより少ない皮)を与えるのに十分に薄い皮を持つことです。しかし残念ながら、それは料理人が一世代前でさえスイカの皮のレシピを作るのは簡単ではないことを意味します。

いつの日か、賢い栽培者、農場の屋台、食料品店が流行し、昔ながらの厚い皮のスイカを手に入れることができるようになるでしょう。それまでの間、ここにあなたの皮を保存する価値のあるいくつかのスイカの皮のレシピがあります。

揚げスイカの皮

(2カップになります)

これを究極の家庭用スナック食品と考えてください。または、南部料理の第一人者であるナタリーデュプリーが言うように、「家族が家に座っていて、何も食べられないときは、スイカの皮を揚げてみてください。これらが作るおいしいおやつに驚かれることでしょう。」

ナタリー・デュプリー(Knopf、1986)による「ニューサザンクッキング」から改作。

1/3カップのコーンミール

中力粉1/3カップ

小さじ1の塩

挽きたての黒胡椒で味を調える

植物油1カップ

スイカの皮2カップ、1/2インチの立方体にカット(白い部分のみ、緑の皮と赤脾髄を取り除く)

ミディアムボウルで、コーンミール、小麦粉、塩、コショウを混ぜ合わせます。取っておきます。

10インチの鋳鉄製フライパンまたはその他の深型フライパンで、中火から強火にかけて、油を350度に加熱します。コーンミールの混合物で立方体の皮を転がします。油を混雑させないように注意しながら、油に皮を数枚注意深く加えます。軽く焦げ目がつくまで、8〜10分、回さずに炒めます。やさしくかき混ぜ、四方が黄金色になるまで4〜5分加熱します。ペーパータオルで裏打ちされたプレートに移して水気を切る。必要に応じて塩こしょうで味を調えます。暑いうちに食べる。

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スイカ「バター」

(サービングは異なります)

バーボンコーヒー

この皮ベースの御馳走は、フルーツバターにいくぶん似ています。かわいらしい黄金色を帯びており、朝のトーストにもぴったりです。多くの古いレシピのように、それはプロポーションへの「推測と愚かさによる」アプローチを持っています。甘すぎると思う場合は、すりおろした皮を追加します。甘くないと思ったら砂糖を足してください。そして、あなたはそれが最も風味が良いと思う生姜とライムの量を正確に選ぶことができます。

プラス:通常、ウェッジだけでスイカを購入する場合でも、この皮のレシピはうまく機能します。夕食にはさわやかな冷たいメロンを用意し、残りの皮を少し使って明日の朝食用の簡単なバッチを調理します。

スイカの皮(白い部分のみ、緑の皮と赤脾髄を取り除いたもの)

砂糖

皮をむき、スライスしたショウガの根

絞りたてのライムジュースで味わう

細かいおろし金またはフードプロセッサーでスイカの皮をすりおろします。皮(および皮からの液体)を測定し、鍋に入れます。等量の砂糖とショウガの根のスライスを数枚加えます。中火から強火にかけ、沸騰させます。中火に弱火にし、スイカの皮が柔らかくなるまで、約30分、頻繁にかき混ぜながら煮ます。ショウガの根を取り除き、捨てます。ライムジュースを加えて味を調え、かき混ぜて混ぜ合わせます。温かいまたは室温でお召し上がりください。

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