ICYフルーツシャーベットを作る

夏のキッチンのモットーが「最小限の労力、最大限の効果」である場合、シャーベットはあなたの究極のデザートかもしれません。フルーツのエッセンスが特徴で、天然成分、シンプルさ、軽さへの現在の重点を反映しています。そして何よりも、彼らは作るのに数分かかり、事実上無脂肪です。

中国とインドの古代のシャーベットは、雪、蜂蜜、果物の純粋なものにすぎませんでした。ペルシャ人とアラブ人はその過程を学び、最終的にそれをヨーロッパ人に紹介しました。 17世紀、フランス人は今日の古典として認められているフルーツと砂糖のシロップシャーベットを開発しました。

今世紀、アメリカ人は長い間アイスクリームと恋愛関係にありました。私たちのアイスクリームへの愛情は消えることはありませんが、70年代と80年代には、脂肪とカロリーのために多くの人がアイスクリームを減らし始めました。これは、フローズンヨーグルト、シャーベット、シャーベットの形をした何百ものライトフローズンデザートの商業販売への道を切り開いてきました。



シャーベットの必須成分は果物です。季節の新鮮な果物、できればオーガニックの果物が理想的ですが、良質の冷凍果物で代用することもできます。あなたの源が何であれ、果物は熟していて、香りがよく、傷がないはずです。冷凍有機ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、ピーチは、CascadianFarmsのラベルで専門店や健康食品店で購入できます。私の口蓋には、それらの味はスーパーマーケットの対応物よりも比類のないほど鮮やかです。

レシピに必要な甘味料と柑橘類のジュースの量は、果物の自然な甘さと個人的な好みによって異なります。シロップはシャーベットのサニーな食感に貢献し、自然の既製のソースはメープルシロップです。別の天然シロップの代替品は、麦芽シロップ甘味料です。シャーベットの滑らかな食感とは対照的に、粒子の粗いナツメヤシとメープルシュガーの結晶が甘さと食感に貢献しています。これらの甘味料は、自然食品店で購入できます。デザートとして提供されるシャーベットは、コース間で口蓋洗浄剤として提供される場合よりも甘いはずです。

アイスクリームマシンでシャーベットの混合物を冷凍すると、より「本物の」滑らかな食感が得られます。そうすることを歓迎しますが、シャーベットに本当に必要なのはフードプロセッサーだけです。冷凍フルーツピュア、ジュースブレンド、さいの目に切ったフルーツは、提供する直前に処理され、鮮やかな風味と上質な食感が得られます。シャーベットはすぐに溶けるので、すぐに出すのが一番です。

プレゼンテーションまたは便宜のために、ソルベを再凍結することを選択した場合は、数時間前に再凍結することができます。幻想的なデザートの場合は、シャーベットをくり抜いた柑橘類のカップにパイプで入れるか、個々の小さなマウンドにパイプで入れて冷凍します。

ムースはアイスクリームの軽い代替品にもなり得ます。次の現代的なムースのレシピは卵を含まず、個々のフルーツピュアを強調しています。あなたが退廃を感じているなら、ホイップクリームは罪深いほど豊かなムースになります。または、ホイップスキムミルクでムースを試してみてください。カロリーを比較すると、ヘビークリーム大さじ1杯は50カロリーですが、スキムミルク大さじ1杯はわずか6カロリーです。これらのレシピでスキムミルクを使用すると、1食あたり125カロリー以上節約でき、1食あたりの脂肪のグラム数を大幅に減らすことができます。

ホイップスキムミルクで作られたムースは、工業用イマージョンブレンダーが市場に出回った80年代にスパや4つ星レストランで人気を博しました。現在、家庭用イマージョンブレンダーは、テレビの通信販売ソースや多くのデパート、厨房機器店、モールで入手できます。

パイナップルライムシャーベット

(4人前)

11/2カップ熟したパイナップルピュア 'e

フレッシュライムジュース1/2カップ

1/4カップのフレッシュオレンジジュース

小さじ2杯のすりおろしたライムの皮

はちみつ大さじ2

付け合わせ用のミントの小枝4本

パイナップルピュア、ライムジュース、オレンジジュース、ライムゼスト、ハチミツをボウルに入れて混ぜます。角氷トレイに注ぎ、凍結します。

サービング時に、キューブが氷のような粉末に減少するまで、フードプロセッサーのフィードチューブを通してキューブを落とします。すぐにアイスゴブレットで提供し、ミントを飾る。

一食当たり:77カロリー、.5 gmタンパク質、20 gm炭水化物、.3 gm脂肪、0 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、1mgナトリウム

トルコでエスプレッソを作る方法

ピーチラズベリーシャーベット

(4人前)

みじん切りにした新鮮な桃2カップ、冷凍

冷凍ラズベリー2カップ

オレンジ、ベリー、リンゴジュース大さじ3

メープルシロップ大さじ3

フードプロセッサーで材料を組み合わせる。数回パルスしてから、容器の側面をこすりながらスラッシュに加工します。すぐに召し上がれ。

一食当たり:215カロリー、2グラムのタンパク質、55グラムの炭水化物、0.3グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、27mgのナトリウム

冷凍ブドウを使ったブドウのシャーベット

プレーヤーruモスクワ

(4人前)

12/3カップの白ブドウジュース

冷凍リンゴ濃縮物1/2カップ、できればグラニースミス

レモンジュース小さじ11/2

蜂蜜大さじ1

16個の黒い種なしブドウ、半分にして冷凍

アイスキューブトレイにグレープジュースを注ぎ、冷凍します。フードプロセッサーでリンゴ濃縮物、レモンジュース、蜂蜜を混ぜ合わせ、混ざるまで混ぜ合わせます。グレープジュースキューブをフィードチューブに落とし、混合物が雪のようになるまで処理します。 4つのアイスゴブレットで提供し、冷凍ブドウを飾る。

一食当たり:80カロリー、.9 gmタンパク質、20 gm炭水化物、.2 gm脂肪、0 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、11mgナトリウム

クランショーメロンシャーベット

(4人前)

また、専門店で販売されている小さなメロン、シャラントメロンでこれを試してみてください。

2ポンドの熟した甘いCranshawSTARTNOTEキャップ? cs ENDNOTEメロン

1/4カップのナツメヤシ

メロンの皮をむき、種をまき、1/2インチの立方体に切ります。トレイに広げ、蓋をして固まるまで凍らせます。

サービング時に、モーターを動かしながらフードプロセッサーのフィードチューブにメロンキューブを落とします。砂糖を加え、立方体を雪の粉に減らします。アイスゴブレットですぐに出してください。

一食当たり:126カロリー、2グラムのタンパク質、31グラムの炭水化物、0.6グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、20mgのナトリウム

ベーシックノンファットムースクリーム

(6人前)

高くてふわふわのピークを作るには、ホイップノズルを備えた浸漬ブレンダーが必要です。スキムミルクは氷のように冷たくなければなりません。さもないと、まったく泡立ちません。泡立てる前に、混合容器とミルクを冷凍庫で約30分間冷やします。作ってから10分以内に使用しないと、クリームが液体状態に戻ります。

氷のような冷たいスキムミルク1カップ

挽きたてのナツメグ

ホイップノズルを取り付けたブレンダーシャフトを容器に挿入し、モーターをオンにします。シャフトを容器の周りで1〜2分間動かしながら、ふわふわの高い山に泡立てます。すぐに使用してください。

一食当たり:16カロリー、1グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、.2グラムの脂肪、.1グラムの飽和脂肪、.7mgのコレステロール、21mgのナトリウム

マンゴーフォーム

(6人前)

2つのしっかりした熟したマンゴー(2ポンド)

1ライム

メープルシロップ大さじ2

1レシピのムースクリーム(上記)または1カップのチルドヘビークリーム

ボッシュタッシモコーヒーマシン

マンゴーの皮をむき、種をまき、飾り用に6つの長いスライバーを切ります。残りの果物を粗く刻みます。ゼスターで、ライムの皮のストリップを取り除き、大さじ2杯のライムジュースを絞ります。フードプロセッサーまたはブレンダーで、マンゴー、ライムジュース、メープルシロップを混ぜ合わせ、滑らかになるまで処理します。 (数時間前にこの時点まで準備することができます。)

サービング時に、濃厚なクリームまたはスキムミルクを泡立てて柔らかなピークにし、マンゴーピュアに折りたたんで、オレンジと白の大理石の渦巻きを残します。冷やしたゴブレットにライムの皮とマンゴーのスライバーを添えて出してください。

一食当たり:134(257 *)カロリー、2(2 *)gmタンパク質、33(32 *)gm炭水化物、.5(15 *)gm脂肪、.1(9 *)gm飽和脂肪、.7(54 * )mgコレステロール、36(29 *)mgナトリウム(*ヘビークリーム入り)

研ぎ澄まされたピーカンナッツとパパイヤのムース

(6人前)

みじん切りピーカンナッツ大さじ3

蜂蜜大さじ1

2つの熟したパパイヤ(約2ポンド)

longhiコーヒーマシンで

レモンジュース大さじ2

ナツメヤシ大さじ3

1レシピのムースクリーム(上記)または1カップのチルドヘビークリーム

ナッツとハチミツを小さなベーキングトレイに入れ、かき混ぜて混ぜ合わせ、トレイに広げます。ナッツがトーストされるまで350度で約12分焼きます。冷やしてバラバラにします。

パパイヤの皮をむき、種をまき、1インチの立方体に切ります。フードプロセッサーまたはブレンダーで、パパイヤ、レモンジュース、日付砂糖を混ぜ合わせ、滑らかになるまで処理します。 (数時間前にこの時点まで準備することができます。)

サービング時に、ムースクリームまたはホイップクリームを柔らかなピークに作ります。パパイヤピュアエをお好みのクリームに折ります。アイスゴブレットで提供し、ピーカンナッツを飾る。

一食当たり:130(252 *)カロリー、3(2 *)gmタンパク質、27(26 *)gm炭水化物、3(17 *)gm脂肪、.3(9 *)gm飽和脂肪、.7(54 *) mgコレステロール、26(19 *)mgナトリウム。 (*生クリーム付き)

フルーツのブロシェットを添えた2つのベリーのムース

(6人前)

生または冷凍の無糖ラズベリー1/3カップ

生または冷凍の無糖ブラックベリー1/3カップ

メープルシロップ大さじ2

121インチキューブフレッシュパイナップル

皮をむいたイチゴ12個

キウイフルーツ2個、皮をむいて12個に切る

121インチキューブフレッシュパパイヤ

1レシピのムースクリーム(上記)または1カップのチルドヘビークリーム

別々のバッチで、ブレンダーまたはフードプロセッサーで純粋なラズベリーとブラックベリー。それぞれを細かいふるいに通して種を取り除き、大さじ1のメープルシロップでそれぞれを甘くします。

サービング時に、各フルーツ2個で6本の竹串に通します。ホイップムースクリームまたはホイップヘビークリームを柔らかなピークに。半分に分けます。ベリーピュアをクリームに折り、冷やしたデザートプレートに分けます。各プレートにフルーツ串をのせて召し上がれ。

一食当たり:86(209 *)カロリー、2(2 *)gmタンパク質、20(19 *)gm炭水化物、.5(15 *)gm脂肪、0(9 *)gm飽和脂肪、.7(54 *) mgコレステロール、35(29 *)mgナトリウム(*ヘビークリーム入り)

ヤマナデビはワシントンに住んでおり、「クリシュナ卿の料理:インドのベジタリアン料理の芸術」(E.P.ダットン)の著者です。