あなた自身のフェタチーズを作ってください、そしてあなたは店で買ったものに決して戻らないかもしれません


自家製フェタチーズは、食料品店で見つかる市販のチーズとは異なります。 (T.J.カークパトリック/テキーラ用)

夏の初めのある時点で、トマト、フェタチーズ、オリーブサラダ、スイカ、フェタチーズ、バジルの朝食を一緒に混ぜたり、フェタチーズのブロックをマリネして冷やしたロゼを添えたりした後、チーズを購入していることに気づきました。毎週。家でよく買うものを作る機会ほど、DIYの想像力を刺激するものはありません。私はフェタチーズの冒険に出発しました。

ほぼすべての世界の料理は、牛、山羊、羊、ラマ、ラクダなど、一般的に入手可能な牛乳で作られたある種のフレッシュチーズを特徴としています。リコッタチーズ、シェブルチーズ、ファーマーチーズ、クォーク、フロマージュブランを考えてみましょう。これらはすべて、このカテゴリに分類されます。柔らかく、塩漬けされた、明るい白いフェタチーズは、凝った設備や介入をほとんど必要としないもう1つの農場のチーズです。これは、他にも多くの家事が1日で終わるときに、伝統的に酪農家によって作られたチーズです。それは時々かき混ぜられ、保温され、次に凝乳に切り分けられ、そして水気を切るために吊るされた。このような簡単な手順は、何世紀にもわたって使用されてきました。

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自家製のフェタチーズは、食料品店の浴槽に浮かんでいるものよりもはるかに新鮮で滑らかな味がします。そのため、夏の終わりまでに、私は頻繁にそれを作っていることに気づきました。クリーミーでとろけるようなピリッとした味わいで、塩辛いかどうかは別として。

フェタチーズは、塩分、テクスチャー(小さな穴で撃ち抜かれる)、わずかに粒状の仕上がりによって定義されます。伝統主義者は私のアプローチを躊躇するかもしれません。当然のことながら、フェタチーズは羊乳、または羊乳と山羊乳の組み合わせで作る必要があります。地元で羊乳を見つけることができなかったので、牛乳と山羊乳の2つの方法を試してみることにしました。私は両方のバージョンが好きでしたが、カードを立方体に切ったときでさえ、ヤギのフェタチーズはもう少しピリッと、よりよく一緒に保持されていることがわかりました。牛乳で作ったバージョンは、もろくて柔らかく、立方体にしたときにその形を維持する可能性が低くなりました。私はチーズを湿った塩水に入れず、表面に直接塩漬けをすることを選びます。

重要なのは、すべての家庭用チーズ製造と同様に、最良の結果は入手可能な最良の主成分から始まるということです。低温殺菌されているが均質化されていない全乳を探します。多くの場合、ガラス瓶で販売されています。ワシントン地域の食料品店の多くは、新鮮な山羊乳を扱っています。メリーランド州ミドルタウンのサウスマウンテンクリーマリーは、宅配業者やファーマーズマーケットの顧客に山羊乳を提供しています。ミルクが新鮮でチーズがおいしいので、賞味期限も確認してください。

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家庭用パントリーには通常見られない2つの材料が必要です。レンネットは豆腐を形成します。それは、動物または野菜ベースの錠剤または液体として提供され、約6ヶ月間冷蔵することができます。レンネットは、ミルクに加える前にろ過水で希釈する必要があります。

パケットで販売されている粉末の中温性培養物は、手頃な価格です。付属のフェタチーズレシピは半分のパケットしか使用しないため、将来的に少なくとももう1つのバッチが存在する可能性があります。文化は、ビール製造およびワイン製造の供給店とオンラインで入手でき、最大1年間冷凍庫に保管できます。

フェタチーズを作るには、夜の間にあちこちで数分かかります。私は夕食後、ミルクを温めるだけで始めます。培養には数時間のアイドル時間がかかります。次に、カードを立方体に切り、チーズクロスの束に積み上げて、一晩吊るして水気を切ります。そのちょっとした実践的な作業には、さらに数分かかります。朝、チーズは塩漬けの準備ができており、冷蔵庫で数時間休ませた後、夕食時に何かに砕いてしまいます。


バターナッツスカッシュ、スイスチャード、フェタチーズのフィロトルテ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

オリーブオイルをまぶしてパンに厚く塗るのではなく、レシピで使用できるようになったら、秋の野菜、カリカリのヘーゼルナッツ、クリーミーでピリッとしたフェタチーズを重ねたフィロトルテを作ります。ベジタリアン向けの豊富なビュッフェ料理は、ホリデーサイドボードで私のお気に入りの1つです。

内側のチーズメーカーをもう一度受け入れて、今週は自家製フェタチーズを提供します。スイカやトマトとのペアリングを計画してください。少なくとも天気的には、夏の数週間を味わうことができます。

バローはの作者です 手押し車夫人の実用的なパントリー:一年中保存するためのレシピとテクニック (W.W.ノートン、2014年)。彼女はでブログを書いています www.mrswheelbarrow.com 。彼女は水曜日の放し飼いのチャットに参加します:。