私のママを作る

イタリアの食事ツアーで自分の食べ物を食べる人はあまりいませんが、母のココナッツケーキを味わった人はあまりいません。

それで私は荷物なしでヴェネツィアに到着しました-それはローマで道に迷いました-しかし私の背中に服と母のココナッツケーキのホイルパッケージ、かろうじて甘いバターのホットミルクスポンジケーキの正方形、それはまだ良いですブロイラーの下のケーキにラミネートされた、ひび割れた、光沢のある、レースのブラウンシュガーココナッツトッピングの言い訳としてのみ機能します。

母は私がイタリアのレストランを調査する任務に飢えていることを心配していなかったと思います。だから、私が寂しくなった場合に備えて、彼女は私に何か身近なものを持ってほしいと思っていたと思います。あるいは、彼女は私が私の周りに何かを持っていることを知りたがっていたのかもしれません。 。 。彼女が孤独になった場合に備えて。



彼女のココナッツケーキはまさにその目的を果たすためのものでした。私たちの家族では、それは何十年もの間重要な機会のために存在してきました。祝うものがあれば、ココナッツケーキを手に入れました。旅行から帰ってきたら、ココナッツケーキを手に入れました。あなたが危機に対処している、または少し元気づける必要がある、またはあなたの友人に見せびらかしたいなら、母のココナッツケーキはそれをするでしょう。

彼女はそれをカリフォルニアココナッツケーキと呼んでいた古いグッドハウスキーピングクックブックからレシピを入手し、おそらく45年間それを作り続けています。第二次世界大戦以来、ハーブおじさんはそれを彼のプロモーションケーキと呼んでいます。彼が海外に駐在していたとき、母はそれを彼に送っていました(私のイタリアへの持ち運びは結局ヨーロッパへの紹介ではありませんでした)、そして彼はいつも机の上にいくつかを置いていました。毎日、彼の船長は通りかかって、ココナッツケーキを手伝っていました。それがアンクルハーブが彼のバーを手に入れた方法です、彼はまだ主張します。とにかく、そのケーキは戦争だけでなく、キャンプや大学にも行きました。そして、母のココナッツケーキなしで家族の再会があったことは決してありませんでした。

それは必ずしも母によって作られたわけではありません。ニュージャージーまたはペンシルベニアでの再会の場合、叔母またはいとこが同じレシピで作ったココナッツケーキがあるかもしれません。しかし、それが私の母によっていつ作られたかはいつでもわかります。イルマおばさんが最高のバブカだったように、他の誰もが彼女からそれを学んだが、彼女は最高だった。

デロンギカフェベネト

ココナッツケーキの秘訣の1つは、卵と砂糖を「かなり長い間」叩いて、厚く泡立つまで叩くことです。また、オーブンは十分に熱くなければなりません。底が生であることに問題を抱えている人もいます。

「面白いのは、スポンジケーキにフレーバーを入れないことです」とマザーは言います。すべてのバニラはトッピングにあります。しかし、いつ味わうかは決して推測できません。

母のココナッツケーキは常にマイナーな家族の小競り合いの源でした。このケーキは絶対に選ぶ必要があります。端から折れるココナッツクランチの小さな角が常にあり、セーターを解くように、ココナッツの塊が別の塊につながるので、ケーキは常に露出される寸前です。

そして、他の古典的なもの(オレオクッキー、ピーナッツバターチーズクラッカー)と同様に、それを丸ごと食べるか、部分的に食べるか、最初にケーキ、次にトッピングを1つの甘い濃度で食べるかどうかのジレンマが常にあります。私は通常、それぞれの方法で作品を取ります。私はココナッツケーキを2つ以上食べたことがありません。栄養士

食べ物と母親。密接に絡み合って、魔法のように絡み合っています。

母の母の思い出は、デリカテッセンを中心に展開しています。私のおばあちゃんのようなデリカテッセンには誰も注文できませんでした。しかし、私の母はもっと多くのことを覚えています。たとえば、おばあちゃんのブリスケット。

「彼女にはそれを行う特別な方法がありました。あなたはほとんど玉ねぎを燃やしました」と私の母は言います。それは私の母が他の誰よりもトッピングをより茶色くカリカリにするために彼女のココナッツケーキを燃やす危険を冒すことを学んだ場所ですか?

しかし、私の母はずっと前にブリスケットのおばあちゃんの道を作るのをやめました。 「今では簡単な方法は、オニオンスープを取り、それを加えてホイルで包み、オーブンで焼くことです」と、純粋主義者であると非難されたことのない私の母は認めます。おばあちゃんもライマメのスープを作りました。その秘訣は、柔らかく、脂っこく、糸を引く、とても美味しい牛肉のカットであるトップリブを使用することでした。

ごく最近、私はおばあちゃんが私が母に帰した別の家族の専門の本当の源であることを発見しました。私はいつも母の野菜スープをユニークだと思っていました。それは、すべての子供が自分の母の料理を愛しているからだけでなく、他の誰も追加していないもの、つまりサツマイモを追加したからです。さつまいもは特に好きではありませんでしたが、野菜スープに特別な甘さとまろやかさを与えてくれました。おばあちゃんがいつも最も意外な料理人のように見えたので、彼らがおばあちゃんの追加であるということは大きな驚きでした。彼女は、例えば、塩とコショウ以外の調味料をほとんど使用しませんでした。

父の母の料理は知りませんでしたが、義母のスカッシュパンケーキを複製する方法がわかるまで、母は実験をしました。私の知る限り、ディルピクルスを除いて、父が今まで食べた唯一の緑の野菜です。 「パパはそれらを愛している」と母はおばあちゃんチャサノウの野菜のパンケーキについて言います。それにもかかわらず、彼は何年もの間、その愛を私から秘密にしてきました。

私の子供たちは私の料理について何を覚えていますか?それはレストラン評論家の子供たちにとって難しい質問です。彼らの母親/料理の思い出は、ジャン=ルイのフォアグラである可能性が最も高いです。

リビーは彼女の答えで外交的です: 'たくさんのこと。あなたは毎回違うものを作ります。」彼女は祖母の孫娘です。私の母は私の料理について「あなたが作ったものはどれも素晴らしかったと思います」と言っています。

母は私の実験、エキゾチックなものへの私の好み、1960年の韓国のブルゴギ、ここの誰もがそれを聞く前にキッシュを思い出します。お父さんは、私がちょうど読むことを学んでいたとき、私のベーキングを覚えています。そして、彼が私に関連付けているレシピの1つは、実際には私が別の母親から購入したものでした。私の大学のルームメイトであるカレンは、ハーシーのシロップで作ったチョコレートケーキを母親から定期的に出荷していました。それはよく出荷され、アイシングを必要としないほど豊かで湿っていて、作るのは簡単でした。次にキッチンができたとき、私はそれらの定期的な郵送を始めました、主に私の兄弟に。

私はもう何年も作っていない。そして、私の息子のマシューは、おそらく彼自身がすべてのブラウニーを(最初からミックスして)人に知られているように試しましたが、特定の料理で私を識別していないようです。あるいは、10代の息子からそのような特定の情報を引き出すことを期待していないのかもしれません。ついに10代を脱したジョーは、即座にそして熱心に答えます:「揚げマッツォ!」彼は私を朝食の事柄と関連付けます(別の外交官:私はここ数年夕食のためにあまり家にいませんでした)。

それから、私たち全員が互いに関連付ける料理があります。それはボーイスカウトの卵と呼ばれています。名前は、私が覚えているように、ボーイスカウトキャンプでそれらを学んだ私の兄弟に由来し、それは2世代にわたって定期的な朝食でした。毎年何日も作られていますが、母の日にベッドで出されるのは間違いないので、いつも母の日に関連付けます。ベッドトレイメニューの真の才能を開発したリビーは、ボーイスカウトエッグを最高の状態に引き上げました。彼女はそれらを大きな白い皿の上に置き、小さな果物の山でそれらを飾りました。それぞれにヨーグルトと花がちりばめられた空きスペースがちりばめられていました。それは、ベッドと庭で同時に朝食を食べることに似ていました。

そして、それは私が母の日に期待するようになったものですが、今日ではなく、今から2週間後です。最近では、他の人のように母の日ではなく、スウェーデンの母の日を祝っています。これはスウェーデンでも知られていないユニークなお祝いであり、ここで勉強している間に1年間私たちと一緒に住んでいた日当たりの良い若いスウェーデンの女の子Margareteのために起こりました。

その年、母の日は私以外の誰にも気づかれずに行き来しました。私がそれについてかなり気分が悪かったことは間違いありません。実際、その日の終わりまでに、誰もが気づきました-少なくとも母の日は見過ごされていました。それで2週間後の夕食にはキャンドル、神秘的なお祝いの空気があり、食事の終わりには子供たちとマーガレットが運んできたケーキがありました。彼らはあなたに「ハッピースウェーデンの母の日」を歌っていました。 。 。 「それ以来、スウェーデンの誕生日もありました。そして毎年、私の子供たちが母の日を忘れるとき、私たちは皆、二度目のチャンスがあることを知っています。 MAMIE'S BRISKET(4人前)

鍋の底を覆う油

3ポンドのブリスケット

玉ねぎ3個、薄切り

塩とコショウの味

じゃがいも4個、半分

パッケージの指示に従ってボウタイヌードルで調理したカーシャ

大きな重い鍋のフィルムの底に油を塗り、すべての面にブリスケットを茶色にします。ブリスケットを取り除き、玉ねぎを鍋に入れ、玉ねぎが非常に暗くなり、ほとんど焦げるまで茶色にします。ブリスケットを戻し、塩こしょうを加えて味を調え、肉を水で覆います。鍋に蓋をして約1時間半煮ます。

じゃがいもを皮をむき、鍋に入れます。 30分またはジャガイモが柔らかくなるまで調理しましょう。ボウタイヌードルでパッケージの指示に従ってカーシャを調理します。

ブリスケットが柔らかくなったら、スライスしてジャガイモとカーシャを添え、両方にグレービーソースをかけます。ベッシーのスカッシュパンケーキ(6人前)

パティパンスカッシュ1個または大きなズッキーニ2個

塩とコショウ

たまご1個、殴られた

クラスノダールのエルドラドストア

ベーキングパウダー小さじ1/2

小麦粉大さじ約2

フライ用油

スカッシュまたはズッキーニをすりおろし、余分な液体を軽く絞ります。スカッシュと塩こしょうを組み合わせて味わい、溶き卵、ベーキングパウダー、そして軽いねり粉を作るのに十分な小麦粉を混ぜます。

大きなフライパンで約1/4インチの油を熱します。スカッシュの混合物を大さじ1杯ずつ油に落とし、小さなパンケーキを作ります。焦げ目がつくまで炒め、裏返して反対側を焦がします。ペーパータオルで水気を切り、すぐに出してください。 HELEN'S COCONUT CAKE(1枚のケーキを作る)

ミルク1カップ

バター大さじ2と鍋用のエキストラ

卵4個

砂糖2カップ

ふるいにかけた小麦粉2カップと鍋用のエキストラ

ベーキングパウダー小さじ2

小さじ1/4の塩

トッピングの場合:

バター大さじ6

ブラウンシュガー大さじ10

4オンスの缶はサザンスタイル(フレークではない)のココナッツを細かく刻むことができます

バニラ大さじ1

小さな鍋にミルク1カップとバター大さじ2を入れて火傷します。その間に、電気ミキサーで4個の卵を叩き始めます。砂糖を加え、泡立つまでよく泡立てます。ビーターが遅くなったら、徐々にホットミルクを加えます。

ベーキングパウダーと塩で小麦粉をふるいにかける。低速でミキサーで卵の混合物に打ち込みます。油を塗って粉にした13x9インチの鍋に注ぎます。 350度で約30分間焼き、25分後につまようじでテストして完了かどうかを確認します。注:オーブンの温度が低くなる傾向がある場合は、375度で焼きます。鍋で少し冷まします。

トッピングを作るには、バター大さじ6を溶かし、黒砂糖大さじ10を加えます。ココナッツとバニラを入れてかき混ぜます。注:缶詰のココナッツは、袋に詰められたココナッツよりも湿っている傾向があるため、使用してください。そして、サザンスタイルの細かく刻んだココナッツは、フレーク状のココナッツよりもカリカリのトッピングになります。

トッピングをケーキの上にできるだけ均等に広げます。火から約4〜6インチ下のブロイラーの下に置き、トッピングが泡立って茶色になるまで焼きます。必要に応じてケーキをまんべんなく焼き、トッピングが焦げずにできるだけ茶色になるまで焼きます。完了から焼き付けに瞬時に変わるので、注意深く見てください。

ケーキを冷まし、正方形に切って出してください。必要に応じて、カップケーキペーパーに正方形を入れて提供します。シャーロットオースターのチョコレートシロップケーキ(9 x 9インチのケーキを1つ作る)

1/2カップ(1スティック)バターとパン用のエキストラ

わずかなカップ砂糖1個

卵4個

16オンスの缶チョコレートシロップ

小麦粉1カップと鍋用のエキストラ

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1/4の塩

砂糖入りクリームバター。卵、チョコレートシロップ、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えて叩きます。油を塗って粉にした9インチの正方形のケーキパンに注ぎます。 350度で30分焼きます。冷まして正方形に切り、サーブします。郵送用にノーカットのままにしておきます。 PHYLLIS'MOTHERLY FRIED MATZO(2人のティーンエイジャーのサービング; 3または4人の通常のサービング)

ほとんどの揚げマッツォとは異なり、これはマッツォを水の代わりにミルクに浸すことによって作られます。したがって、その栄養価に少し母性のナッジを追加します。

3マッツォ

ミルク2カップ

小さじ1/2の塩、または味わう

卵2個

バター大さじ2

マッツォを大きなボウルに砕き、ミルクと塩を注ぎます。約30分またはマッツォが柔らかくなるまで浸し、時々かき混ぜてすべてを湿らせます。小さなボウルで卵をたたきます。マッツォから卵に絞り出された余分なミルクをかき混ぜます。その混合物をマッツォの上に注ぎ、それをすべて一緒に穏やかにかき混ぜます。大きなフライパンでバターを熱し、泡立ったらマッツォの混合物を注ぎます。マッツォが茶色になるまで炒め、スクランブルエッグのように少しずつ混合物を回して、できるだけ多くの表面を茶色にします。アップルソース、シナモン、またはゼリーと一緒に、温かいうちに召し上がれます。 LIBBY'S BOY SCOUT EGG WITH FRUIT(1人前)

1スライスのパン、できれば全粒小麦

パン用バター

卵1個

イチゴ、ラズベリー、さくらんぼまたは他の果物、切り刻む

ヨーグルト大さじ2

カプチーノ用ミルク

装飾用の花

パンの中心から11/2インチの穴を引き裂きます。小さなフライパンでバターを溶かします。パンを追加し、その横に、それから引き裂かれた穴を追加します。パンの中央に卵を割る。パンの下側が焦げ目がつき、卵の底が調理されるまで中火で炒めます。パンと穴を注意深く回します。茶色の反対側。プレートに移し、プレートの端の周りの小さなマウンドに果物を配置します。ヨーグルトとフルーツを振りかけます。果物の塚の間に花で飾ります。すぐに、できればベッドの中でお母さんに提供してください。