マカロンを作る...

チョコレートへの愛情は、スイーツの世界における他のすべての考慮事項を圧倒する傾向があります。しかし、チョコレートを含まない1種類のクッキーがあり、デザートプレートにそれ自体を保持します。そのお菓子はアーモンドマカロンです。ほとんどの場合、ローズウォーター、卵白、バニラで味付けされたアーモンドを挽いたもので作られ、その壊れやすい茶色の皮と柔らかい中心はルネッサンス以来の御馳走でした。ジェニファー・ハーベイ・ラングが最近編集した料理百科事典「ラルース料理大辞典」は、17世紀に、「アーモンドは肉を食べない女の子に適している」というアビラのテレサの口述により、カルメル会の修道女がマカロンを準備したと語っています。今日でも、それらは最もおいしいタンパク質源の1つであり、柔らかく、果物を添えて、または固く、お茶、シェリー酒、チェリーコーディアル、またはワインに浸して食べることができます。アーモンドマカロンは壊れやすいため、アメリカのクッキーショップやパン屋では一般的に見られません。彼らのより堅いいとこであるココナッツマカロンはより証拠になっていますが、チョコレートに浸したとしても、ワシントン中の高級なクッキービンにある巨大なココナッツの山に飽きてしまったことを認めなければなりません。必然的に、私は何年にもわたってマカロンのいくつかのソースを集めてきました。地元の素晴らしいマカロンは2つあります。ベセスダファームウィメンズマーケットのマルケススタンドで販売されているアントゥーンヴァントールのソフトアーモンドマカロンと、ワシントンのユニバーシティペストリーショップで作られた噛み応えのある大きなアーモンドマカロンです。両方の品種は何十年もの間作られてきました。オランダ出身のAntoonVan Tol(70歳)は、精巧なホイップクリームケーキとバタークッキーとともに、50年以上にわたってマカロンを焼いてきました。彼と彼の妻のウィルヘルミーナは、ウィートンでA&W Van Tol Bakeryを運営していますが、年を重ねるにつれ、週末に13時間しか店を開くことができなくなりました。しかし、過去20年間、ベセスダファームウィメンズマーケットのマルケスファームスタンドの所有者であるリックマルケスは、ヴァントールのマカロンを販売してきました。 「一度にたくさんのバッグを購入し、冷凍する常連客がいます」とマルケス氏は言います。 「私たちは、それらが非常に特別な、ユニークなアイテムであり、彼がそれらを焼き続ける限り、私たちが提供し続けると感じています。」ユニバーシティペストリーショップでは、1920年代にニクルアンドラセックが営業を開始して以来、アーモンドマカロンが定番となっています。彼の息子であるジュリアスは、現在の所有者の1人であるジュリアスの息子であるジョージと同様にマカロンの伝統を続けました。ペストリーショップはアーモンドの繊細な風味で販売されているため、マカロンビスクは自家製アイスクリームの中でも特製の風味です。ジョージ・アンドラセックは、その独特のクリーミーな味で全国的に認められたアイスクリームを開発したのは彼の父親であると信じています。マカロンのもう1つのソースは、通信販売です。心配しないでください、彼らはほとんど常に新鮮で素晴らしい状態で到着します。そうでない場合、パン屋は彼らの費用でそれらを再送します。マカロンの人気が衰えていない場所の1つは、アトランティックシティです。 38,000のその小さな都市は、アーモンドペーストの国で最大の購入者でなければなりません。ボードウォークでは、2つの優れたアーモンドマカロンと1つの珍しいココナッツマカロンが焼かれ、すべて通販で入手できます。 A.L. Roth Co.は、甘くて柔らかいアーモンドマカロンを製造しています。このマカロンは、個別に白い紙で包まれ、1ポンドと2ポンドの箱に詰められています。アーモンドマジパンの味がして、お菓子のような味がします。同社はまた、マカルムと呼ばれる小さなココナッツマカロンの缶を販売しており、細かく刻んだフィリピンのココナッツを西インドのラム酒に浸しています。ラム酒の味が強く、子供には出さない。しかし、小さなクッキーはしっとりとしていて美味しく、アフタヌーンティーによく合います。ボードウォークをさらに上ると、102年の歴史を持つFralinger's Inc.の会社で、もう1つの歯ごたえのあるゴールデンアーモンドマカロンが何世代にもわたって焼き上げられてきました。クッキーはA.L.ロスバージョンよりもわずかに薄くて大きく、オリジナルの栗色のアールデコボックスにパッケージされています。アトランティックシティの両方のベーカリーは、顧客がクッキーを新鮮に受け取ることができるように、クッキーが焼かれてからわずか数時間で出荷されます。アーモンドをちりばめたサクサクのマカロンは、ニューヨーク州ナイアガラフォールズのDiCamillo家が作った絶妙なクッキーの品揃えの一部です。同社のドルチェッティデリカティ缶には、マカロン、クルミのビスコッティ、バターのウエハースが含まれています。すべてのDiCamillo製品と同様に、光沢のある金の缶の魔法のグラフィックからきちんと配置されたクッキーまで、プレゼンテーションは焼き菓子の品質に匹敵します。ニューヨークはまた、ニューヨークの禅コミュニティによって所有および運営されているヨンカーズのグレイストンベーカリーによって作られた最高のココナッツマカロンの本拠地でもあります。パン屋からの収益は、職業訓練、デイケア、手頃な価格の住宅におけるコミュニティの取り組みを支えています。パン屋は特別なスノーボールマカロンを作ります。2つのクッキーにほろ苦いチョコレートの薄いリボンが付いています。これは、グリニッチビレッジの食品供給業者であるBalducci'sの通信販売カタログで販売されています。甘くてしっとりとした雪玉は、缶に12ペアで販売されており、ゲストごとに1つだけ提供する必要があるほど十分です。彼らは特に暖かいです。電子レンジで30秒ほど高くするとチョコレートが少し溶けます。すべてのマカロンは、冷凍庫または冷蔵庫で数週間保管できます。使用する約1時間前に冷蔵庫から取り出してください。また、University Pastry Shopの冷やしたマカロンを電子レンジで30秒間柔らかくして、良い結果が得られました。クッキーが固くて乾燥した場合は、低いオーブンで数分間温めて、歯ごたえを取り戻すことができます。しかし、すべてのファンが言うように、冷凍または乾燥したマカロンは、アイスクリームやプリンで砕いたり、ケーキのねり粉に使用したりすると、無敵の食感と風味を提供します。通信販売のマカロンを入手するには:Balducci's Mail Order Division、11-02 Queens Plaza South、Long Island City、N.Y。11101.ニューヨーク以外では無料、1-800-822-1444。ほろ苦いチョコレートでリボンを付けた12組のココナッツマカロンは20ドルで、送料は7ドルです。 DiCamillo Bakery、811 Linwood Ave.、Niagara Falls、N.Y.14305。電話1-716-282-2341。ニューヨーク以外では、フリーダイヤル1-800-634-4363。ドルチェッティデリカティメダリオンティン、12オンスのアーモンドマカロン、クルミビスコッティ、バターウエハース、送料と手数料を含めて20ドル。 Fralinger's Inc.、1325 Boardwalk、Atlantic City、N.J.08401。電話1-609-345-2177。 1ダースのアーモンドマカロンは4.95ドルで、さらに大都市圏へのUPSの配送と取り扱いに2.36ドルかかります。 (送料は地域によって異なります。)2ダースは8.95ドルで、UPSと手数料は2.44ドルです。 A.L. Roth、2627 Boardwalk、Dept。B、Atlantic City、N.J.08401。電話1-609-344-1145。 20ダースのアーモンドマカロンは、西部の州を除くすべての州への送料を含めて、12ドルです。 4ダースの箱は送料込みで22ドルです。アイダホ州から西に向かう州の場合、アーモンドマカロンの場合のみ1箱あたり4ドルを追加します。ココナッツマカルムの1ポンドの缶は送料込みで9.50ドルです。 2ポンドの缶は16.50ドルです。地元の情報源:アントーンヴァントールによって焼かれたアーモンドマカロンは、ベセスダのウィスコンシンアベニュー7155にあるファームウィメンズマーケットのリックマルケスファームスタンドで販売されています。スタンドは、水曜日と土曜日の午前7時から午後3時まで開いている市場の北東の角にあります。クッキーは4分の1ポンドの袋で1.65ドルで販売されており、通常は6つのマカロンが含まれています。クッキーは、2516 University BlvdのA&W Van TolBakeryでも入手できます。ウィートンでは、金曜日と土曜日の午前10時から午後3時まで営業しています。と日曜日、午前10時から午後1時アーモンドマカロンは、ノースウェスト3234ウィスコンシンアベニューのユニバーシティペストリーショップでも作られています。店の冷蔵庫に保管されているマカロンは、1ダースあたり4ドルかかります。マーガレット・エンゲルは、彼女の著書「Food Finds:America's Best Local Foods and the People WhoProduceThem」の更新に取り組んでいます。