フランス人が毎晩かじる安っぽいパンを作る


ドリ・グリーンスパンの安っぽいバコニーの速成パン。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

時間、友情、夕方の飲み物、チーズパンについて考えているパリからのご挨拶。

私はニューヨークよりもパリにいるのはずっと少ないですが、フランス人の友達にはもっとたくさん会っています。フランスのセットが好きというわけではありません。私がここでもっとうんざりしているということすらありません。いいえ、パリには友達に会う機会がたくさんあり、そのすべてがその日のリズムに組み込まれているからだと思います。

朝食、昼食、夕食に加えて、他に3つの集まりの瞬間があります。



事前作業 。カフェは夜明け前にオープンし、その日の最初のコーヒーをいつもの場所で友達と共有するのは簡単です。 (私の夫と友人のバーナードは、週5日プティスイスで会い、ウェイターが通りを下って来るのを見てエスプレッソを作り始めます。)

午後4時頃goûterのために 。ゴーターという言葉は最近、子供の放課後のおやつに予約されていますが、大人の間では甘いものを求めて立ち止まる習慣が続いており、大人たち全員に一種のボーナスを与えています。友達に会い、贅沢になるチャンスです。

カクテルアワー。 カクテルアワー。

アペロは実際には約1時間ですが、提供されるのはカクテルである必要はありません。ほとんどの場合、飲み物はワインであり、伴奏はちょっとしたものです。おなかが鳴り響くのを静めながら、食事の余地を残します(通常は8時以降まで始まりません)。

ゴーアロングは、塩味のナッツ、ドライソーセージまたはチェリートマト(私が完全には理解していないフランスの大きなお気に入り)のようなプレーンなものかもしれませんし、チーズパンのようなものかもしれません。ケーキサレ、またはおいしいケーキ、家族。 (はい、フランス人はケーキと言います。彼らはパンで焼いたほとんどすべてのものにこの言葉を使用します。)

フランスでは、そのようなパンは夕食前の素敵なニブルになります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

私は約10年前にフランスのシャンパーニュの首都ランスで最初のチーズパンを食べました。それ以来、私は忠実なファンです。本質的に速成パン、つまり酵母ではなくベーキングパウダーから生まれるチーズパンは、ほとんど何も軽いものではありません。むしろ、それは実質的なパンであり、細い指やスナックのできる立方体に切ると、白ワインやシャンパンを1杯飲むのにちょうどいいものです。

パンにはチーズと同じくらい多くの種類がありますが、私が作るものは、ほとんどの場合、それらのまったくないフランスの古典、チェダーとゴーダ、ベーコン、クルミ、非常に非伝統的なリンゴ、そして驚いたことにクミンを使用しています。私はできるだけ多くの食感をパンに詰めるのが好きなので、すりおろしたチェダーチーズとゴーダの小さな塊でバッターを作ります。チェダーはパンに完全に溶け込み、ゴーダは半分溶けて半分はその形を保ちます。クミンに関しては、クミンシードで作ったゴーダチーズを食べた後に採用した、新しい追加のシェミーです。

持ち帰りのヒント

●パンは、週末に残ったチーズを使って、機知に富んだフランス料理人が作るようなものです。これは、レシピの比率を尊重する必要がありますが、チーズを自分のやり方で進めることができることを意味します。ねり粉にすりおろすことができるものを1つ選び、次に分厚いアドインに好きなものを選びます。

●パンにはすりつぶしたクミンを使用しています。それは私がいつも手元に持っている成分です。ただし、必要に応じて、クミンシードを使用することもできます。ねり粉に挽いたクミンとシードをミックスインと一緒に使って、ハーフシーに行くこともできます。

●ウェットとドライの材料を組み合わせるときは、気楽に行ってください。すぐにチーズキューブとその仲間の中でかき混ぜられるので、完璧なブレンドを得る必要はありません。速成パンでは、混合不足が過剰混合に勝ります。

●バッターを鍋の隅にカジョーレします。これは厚く、異常にスポンジ状のバッターなので、所定の位置に少しずつ動かす必要があります。上部を滑らかにすることについてはあまり考えないでください。

パンをオーブンに入れたら、白ワインを冷蔵庫に入れます。パンが焼けて冷えるまでに、それはl’heure de l’apéroになり、あなたはその上にいるでしょう。乾杯!

Greenspanは、午後1時から2時までJust AskDorieチャットをホストします。水曜日: 。

無塩バター、鍋に油をさすため

コーヒーメーカーポラリスpcm1211

小麦粉13/4カップ

ベーキングパウダー大さじ1

小さじ1/2から3/4の粉砕クミン(クミンシードまたは粉砕とシードの組み合わせの代わりになる場合があります)

室温で3個の大きな卵

小さじ1杯の細かい海塩

室温で1/3カップの全乳

1/3カップのグレープシード、カノーラまたはオリーブオイル

4オンスのすりおろした非常に鋭いチェダーチーズ(1カップ)

3オンスの一口サイズのキューブゴーダチーズ(3/4カップ)

粗く刻んだ1/3カップのトーストしたクルミ(注を参照)

4〜6スライスのベーコン、カリカリに調理、冷却、みじん切り

ミディアムアップル1個、皮をむき、芯を取り、一口サイズにカット

ステップ

オーブンを350度に予熱します。パンにバターをたっぷりと塗ります。

ミキシングボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、クミン(味わうため)を一緒に泡だて器で混ぜます。

泡だて器を使って、別のボウルで卵と塩を1分間叩きます。ミルクとオイルを注ぎ、混ざるまで泡だて器で混ぜます。この混合物を乾燥した材料の上に注ぎ、小麦粉を湿らせるためだけに静かに泡だて器で泡立てます。徹底する必要はありません。へらに切り替えて、チーズ、トーストしたクルミ、ベーコン、リンゴを入れてかき混ぜ、厚くてスポンジ状のねり粉を作ります。角に押し込むように注意しながら、鍋にこすり入れます。トップまでできる限りのことをし、ゴツゴツしたときに心配しないでください。

45〜55分またはパンが黄金色になり、中央に深く挿入されたテスターが乾くまで焼きます(中央のラック)。鍋をワイヤーラックに移し、5分間休ませます。必要に応じて、パンの端をテーブルナイフで回してから、パンを裏返し(右側を上にして)、室温に戻します。

飲み物のニブルとして機能するには、厚いスライスにカットしてから、指または一口サイズのピースにカットします。

デロンギ壮大な指導

注:乾いた中型フライパンで中火から弱火で数分間、または香りがよく軽く焦げ目がつくまでナッツをトーストし、焦げ付きを防ぐために必要に応じて鍋を振ってください。使用する前に完全に冷却してください。

栄養|一食当たり(12に基づく):250カロリー、8gのタンパク質、17gの炭水化物、16gの脂肪、5gの飽和脂肪、70mgのコレステロール、340mgのナトリウム、0gの食物繊維、2gの砂糖

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