ダウンタウンから始まるマデイラ航海

Michael Scaffidiは、歴史を一口お届けしたいと思います。の高級レストラン、プルームでお食事をお楽しみください ジェファーソンホテ lダウンタウン、そして彼はあなたの食事の終わりに近づく可能性があり、あいまいな名前と古いヴィンテージでステンシル印刷されたボトルでチリンと鳴る小さなカートを押します。

カートはScaffidiのタイムマシンです。ホテルのワインディレクター兼ソムリエが、あなたが生まれた年、または1世紀前に作られたグラスワインを提供する場合があります。彼はトーマス・ジェファーソン自身が味わったかもしれないワインをあなたに提供するかもしれません。

ワインの推奨事項:マデイラ



Michael Scaffidiは、ジェファーソンホテルのバーに目立つように展示されているマデイラスのセレクションを保持しています。 (シモーネ・ラスル)

ワインは、モロッコの海岸から約500マイル離れたところにある同じ名前のポルトガルの島からのマデイラです。マデイラは初期のアメリカの歴史において重要な役割を果たしました。島はヨーロッパから新世界への交易路上にあり、食料を求める船の途中降機でした。島のワインのパイプ(大きな樽)は、大西洋を横断する航海のバラストとして機能しました。マデイラは多くの入植者のお気に入りの乳首でした。

独立宣言と憲法を乾杯するために提起されました。ベッツィー・ロスは旗を縫うときにそれをすすりました。ジョージワシントンは毎晩夕食と一緒に飲んだ。そしてジェファーソン:まあ、彼はすべてを飲んだ、とスカフィディは言います、しかしマデイラはオーブリオンまたはロマネコンティが持っていなかったときに利用可能なお気に入りでした。

その歴史的な重要性により、Scaffidiはホテルの名前に敬意を表して、彼のワインコレクションを構築しました。彼は現在、1780年までさかのぼるヴィンテージの約40のマデイラを誇っています。

歴史は安くはありません。 Scaffidiは、合計50歳以上の3つのヴィンテージのフライトを35ドルで提供しています。 150年の組み合わせは95ドルかかり、400年のフライトは400ドルで最高になります。 1780年の2オンスの注ぎはあなたを295ドル戻すでしょう。しかし、経験はそれほど高価である必要はありません。10歳のマデイラはグラス15ドルで、40歳のマデイラは約20ドルで手に入れることができます。

彼のコレクションを構築するために、Scaffidiはマデイラの国内の2つの主要な輸入業者であるマニーバークに相談しました。 レアワイン株式会社 、カリフォルニア州ソノマ、およびリッチモンドのバーソロミューブロードベントに拠点を置く ブロードベントセレクション 。最も重要なことは、トーマス・ジェファーソンが生きていた1700年代のマデイラが必要だと彼は彼らに言った。 Scaffidiは現在、その1780年の8番目のボトルであるH.M. 1989年に瓶詰めされたボルヘス家族保護区。

このワインは製造され、樽に入れられ、家族が瓶詰めの準備ができていると判断する前に、何世代にもわたって生き、そして死にました、とScaffidiは言います。一生に一度のワインです。

彼のコレクションのもう1つの賞は、1912年のD'Oliveiras Verdelhoです。これは、今年100周年を迎えるワインです。日本人がワシントンに桜の木を贈った年であり、タイタニック号は不運な航海を行い、ウッドロウウィルソンは選出された大統領。

マデイラの魅力の大部分は、その破壊不可能性です。開封後は冷蔵しなくても無期限に持続します。 (Scaffidiは、ホテルのバーの後ろ、通常はショーケースウイスキー用に予約されている場所にMadeirasを保管しています。)これは調理済みであるためです。これは、ワインの扱い方に関するガイドとは異なります。伝説によると、貿易船はワインの貨物を降ろさずに北アメリカからマデイラに戻り、忘れられたキャスクを味わったとき、人々はそれが大西洋を2回横断する航海の熱から改善されたことに気づきました。今日、その航海は、新しく発酵させたワインを少なくとも3か月間115度に加熱することによってシミュレートされています。料理に加えて、ブドウのスピリッツで約20%のアルコールを強化することで、ワインに特徴的なナッツのような味と長寿命をもたらします。

マデイラのフレーバープロファイルは、シェリーとポートのフレーバープロファイルの間にあります。前者の酸味と、後者のコクと甘さが特徴です。古いマデイラはナッツと土っぽさを増す傾向があり、それでも甘い味がしますが、樽で過ごす間、ワインはより乾燥します。

多分それは歴史の味です。

ワインの推奨事項:マデイラ

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