マンゴーのための狂牛病

完熟したマンゴーを食べると息が止まります。一口ごとに甘さの衝撃で舌を叩き、他の果物とは比べ物にならないレベルのフレーバーに落ち着きます。話が進むにつれ、ラテンアメリカの都市の身なりのよい女性でさえ、コンベンション(とその靴)を風に投げ、最も近い木に登ってそれを奪うでしょう。

他にどんな果物がそのような情熱を刺激しますか?あなたは人々がそのようにリンゴを追いかけているのを見ますか?マイアミのフェアチャイルドトロピカルガーデンのトロピカルフルーツプログラムのキュレーターである、認められたマンゴーの専門家であるリチャードキャンベルに聞いてください。彼はそれが果物の複雑な味のためだとあなたに言うでしょう。

「彼らはただ甘いだけではありません」と彼は言います。 「私はかつてワイン愛好家をからかっていましたが、彼らがフレーバーのレベルについて話すとき、彼らはばかげていると思いました。しかし、マンゴーを扱うほど、味は彼らの魅力だと思います。」



まず、テレビン油を少し加えて甘くて酸性だと考えてください、とキャンベルは言います。彼が肯定的な属性と考えるテレビン油の味は、マンゴーに天然に存在する化合物であるテレビン油に由来します。その強さと存在感は品種ごとに異なります。

キャンベル自身は果物に夢中で、マイアミの裏庭で6種類の果物を育て、1日に5〜6回マンゴーを食べています。実際、彼はお気に入りは時間に依存すると言います。 「私はマンゴーを食べるスケジュールを設定できます」と彼は言います。朝はグレン、アーウィン、ケントなどのマイルドで甘い品種から始めて、アランプールなどの強烈で高電荷のマンゴーを深い共鳴で保存します。 BaneshanとMallika、その日の後半に。

キャンベルと仲間のフロリディアン、そしてもちろん、マンゴーが繁栄する熱帯の気候に住む幸運な大勢の人々は、指先でさまざまな種類を持っています。実際、マイアミにある米国農務省の農業研究サービスの研究リーダー兼研究遺伝学者であるレイモンドJ.シュネルは、次のように述べています。「インドと東南アジアには、何千もの品種があります。それらは本当に非常に異なり、それぞれに独自の特徴があります。

フィリップスhd7457

キャンベル氏によると、西部の他の場所(他のマンゴーの世界)では、南アメリカ、メキシコ、カリブ海の大部分で、おそらく300から400の品種が育っています。南カリフォルニアの特定の地域でさえ繁栄している人もいると彼は言います。

フロリダでは珍しいマンゴーの品種を育てることへの関心は大きいですが、州の商業マンゴー産業は小さいです。 1992年、ハリケーンアンドリューは、フロリダの生産者が2シーズンにわたってマンゴーを生産できなかったほどの面積をノックアウトしました。メキシコはギャップを埋めました。そして、国内の生産者はこれまで追いつくことができませんでした。キャンベルによれば、フロリダの商業用マンゴー生産量は約1,800エーカーしかないのに対し、メキシコの生産量は35万エーカーです。

低い人件費と輸出インセンティブにより、他の多くの国々が国際市場向けにマンゴーを生産しており、その結果、供給と年間を通じての入手可能性が大幅に増加しています。

マンゴーは、どこで栽培されても、一年の暖かい時期に熟します、とキャンベルは説明します。ブラジルの夏は北半球の冬なので、ブラジルのマンゴーは11月、12月、1月にアメリカの市場に届きます。 1月と2月にエクアドル、ペルー、ベネズエラからマンゴーを入手します。 3月にグアテマラから。メキシコから、4月から8月。プエルトリコから、9月と10月。

ほとんどの輸入マンゴー、キャンベルの嘆きは、最高の風味の品種ではありません。そして、彼らはあまりにも早く選ばれます。 「しかし、{プロデューサー}は選択の余地がありません。マンゴーは通常、ここに到着する前に3〜4週間ボートに乗っているからです」と彼は言います。

最も一般的に入手可能な品種であるトミー・アトキンスは、木がよく開花し、その皮が乱暴な取り扱いに耐性があり、果実が魅力的な赤みがかったオレンジ色であるため、常に高い価格を獲得します。そして料理のために、その固い肉は崩壊することなく高温に耐えます。しかし、一部のマンゴフィールは、トミー・アトキンスの味を平均的なものと表現しています。

米国では常に約10種類しか市販されておらず、すべての市場で販売されているわけではありません。ワシントン地域のアジアおよびおそらくヒスパニック市場では、4月から7月頃まで、消費者はハイチのマダムフランシスやメキシコのアタウルフォなど、風味豊かな平らな黄色の品種を見つけることができます。

verocup 100

キャンベルは、消費者が近いうちに幅広い選択肢を見つけることを期待していません。しかし、他の品種に対する十分な公的需要があれば、状況は良くなる可能性があるとキャンベル氏は言います。 「それは長期的なプロセスです」と彼は言います。 「新しい果物や野菜の導入には長い時間がかかります。」

ここにあなたがマンゴーを始めるためのいくつかのレシピがあります。ライムマンゴースープ(メインディッシュ2食分、前菜4食分)暑い季節の食事にぴったりのシンプルでさわやかなスープ。

1/4カップのフレッシュライムジュース

フルーティーな白ワイン2カップ

砂糖大さじ4または味わう

皮をむき、立方体にしたマンゴー3個

トーストした松の実と付け合わせ用のフレッシュミントの切れ端

ライムジュース、ワイン、砂糖を大きな鍋に入れ、中火で約5分間、または砂糖が溶けるまで調理します。マンゴーキューブをブレンダーに入れ、滑らかになるまで処理するのに十分な量の液体を追加します。混合物を容器に移します。少なくとも6時間冷やし、添える前に飾ります。

1食あたり(2に基づく):468カロリー、2 gmタンパク質、82 gm炭水化物、1 gm脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、19 mgナトリウムマンゴーチキン(4〜6人前)From'A Guide to Mangos in Florida 'リチャードキャンベル(フェアチャイルドトロピカルガーデン、$ 20)。

1/3カップオイル

3ポンドのチキン、カットアップ、または3ポンドのチキンパーツ

鉄鋼を作る専門家の名前は何ですか

1/4カップ醤油

にんにく2片、つぶした

塩とコショウの味

マンゴースライス1カップ

フライパンで油を熱し、鶏肉を加え、四方が茶色になるまで{acute}炒める。脂肪を取り除き、醤油とにんにくを鶏肉に加えます。塩こしょうで味を調える。蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮ます。マンゴーを加え、蓋をせずにさらに12分間調理します。

一食当たり:412カロリー、44グラムのタンパク質、11グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、126mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、1235mgのナトリウムリチャードキャンベルのチルドマンゴーとヨーグルト(1サービング)

マンゴー1個

プレーンヨーグルトまたはバニラヨーグルト1/2カップ

手動コーヒーグラインダーベッカー

夕食前にマンゴーを冷凍庫に入れてください。夕食後、少し固くなり、凍り始めます。皮をむき、肉を取り除き、立方体にしてボウルに入れます。プレーンヨーグルトまたはバニラヨーグルトをのせます。

プレーンな無脂肪ヨーグルト1/2カップで1食分あたり:199カロリー、8 gmのタンパク質、44 gmの炭水化物、1 gmの脂肪、2 mgのコレステロール、微量飽和脂肪、91mgのナトリウムマンゴー

7月にマイアミに旅行する場合(またはマンゴーマニアで特別な旅行を計画したい場合)は、フェアチャイルドトロピカルガーデンの国際マンゴーフェスティバルを検討してください。これはマンゴーの1か月にわたるお祝いの一部であり、7月11日土曜日に公開イベントが開催されます。 7月12日日曜日と7月25日土曜日。

最初の週末には、150種類以上のマンゴーの展示(および約20種類の試飲)、レシピ交換、マンゴーの栽培に関するワークショップ、家宝と特別な品種のオークションが行われます。

25日には、マイアミのトップシェフがマンゴーを調理するための最良の方法について話し、フルーツのさまざまなフレーバーを引き立てるワインを提案します。

フェアチャイルドトロピカルガーデンは、10901 Old Cutler Rd。、Miami、FL。33156にあります。国際マンゴーフェスティバルの詳細については、305-667-1651に電話するか、ガーデンのWebサイト(www.ftg.org)にアクセスしてください。マンゴーマニューバ

マイアミのフェアチャイルドトロピカルガーデンのトロピカルフルーツプログラムのキュレーターであるリチャードキャンベルは、マンゴーの選択、保管、皮むきの提案をしています。ステムエンド)?熟したマンゴーが上部に塗りつぶされます。 *肌は滑らかでしっかりしていますか?皮膚にしわが寄ったり弛緩したりした場合、マンゴーはその素数を超えているか、熟しません。皮膚がくすんだまたは茶色がかった灰色のキャストを持っている場合、それは果物が冷やされて損傷していることを意味します。あざのあるマンゴーは避けてください。 ※香りはとても良いですか?マンゴーが熟し始めると、香りが出ます。これは熟度を判断する良い方法です。 「あなたはマンゴー愛好家に言うことができます-マンゴーは鼻に行きます。彼らはそれをつかみ、息を呑む」とキャンベルは言う。 *マンゴーを完全に熟成させるには、70〜75度の室温でリンゴを入れた紙袋に入れます。それらが完全に熟するまでそれらを冷蔵しないでください。 *マンゴーをスライスする方法は2つあります。シードが表面に対して水平になるように、マンゴーをカウンターに置きます。それを手に取り、片方の手のひらで持ち、もう一方の手で鋭いナイフを使用して、茎の端から始めて片側の皮膚をはがします。種のすぐ下で、「頬」または肉を切り取ります。それを裏返し、反対側でプロセスを繰り返します。肉を正方形またはくさびに切り、種の周りの端を切り取ります。次に、肉を食べて種を吸います。

間欠泉コーヒーメーカーはモスクワを購入します

きちんときれいなプレゼンテーションのために、片方の手のひらでマンゴーを持ち、もう一方の手で鋭いナイフを使用して、種の隣の両方の頬をスライスしますが、皮膚を含めます。次に、肌を通してではなく、肉を通してチェッカーボードパターンで肉をスコアリングします。立方体が目立つように、皮膚と頬を(裏返しに)押し上げます。皮から直接肉を食べるか、食べやすくするために立方体をスライスします。

マンゴーについてもっと知りたい場合は、Richard Campbell(campbelr@fiu.edu)に連絡してください。アレクサンドラグリーリーはレストンに住むフリーランスのライターです。キャプション:立方体を切り取ったり噛んだりできるので、スコアを付けて裏返しにしたマンゴーはすっきりと機能的です。