マクロビオティックの食事は「RITZY」を取得します

リッツカールトンペンタゴンシティのレストランでは、半ダース年前のサーバーがキッチンから出現し、フランスの有名シェフ、ジェラルドパンゴーの丁寧でエレガントな料理を提供していました。最近では、パンゴーが自分の場所の幸せなシェフの所有者であるため、リッツカールトンの料理はほぼ同じくらいエレガントで注意深いかもしれませんが、キッチンの出力の一部-そして高級ホテルチェーンのすべてのキッチンの出力- -パンゴーのガリックヘッドを回転させる可能性があります。

混乱のように見えるかもしれないのは、2年ちょっと前に制定されたリッツカールトンのマクロビオティックメニューオプションです。そして、食事をする人の間では、混乱した後、しばしば疑念があります。 「彼らの多くは注文に慎重です」とペンタゴンシティホテルのサーバーであるヘザーガービーは言います。 「彼らはそれが健康であるためにそれが美味しくないかもしれないと思います。」

古典的な訓練を受けたエグゼクティブシェフの多くでさえ、その多くがこれまでマクロビオティックについて聞いたことがなかったのですが、もともと疑問を持っていました。



「許可されていない製品のリストを最初に見たとき」と、タイソンズコーナーリッツカールトンのエグゼクティブシェフであるジャックソルチは言います。しかし、食べ物にはたくさんの風味があり、このスタイルの料理は間違いなく私自身のスタイルに影響を与えました。 。 。持ち出されるのは、それぞれの商品の本来の味です。」

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ザ・リッツ・カールトンのメニュープログラムにある100のグルメマクロビオティックレシピは、食事モデルの多様性とリッツカールトンシェフの創意工夫の両方の証です。そして、顧客は同意する必要があります。それぞれのホテルのシェフによると、ペンタゴンシティホテルは1日あたり「5〜10個のマクロビオティック」の食事を提供し、タイソンズコーナーの場所では「ゲストの約4分の1」がマクロビオティックメニューから注文します。

多くの場合、道を切り開くのはサーバーであり、「マクロビオティック」(「素晴らしい人生」)という言葉のギリシャ語の基礎の説明と、このユニークなビーガン食のよく練習された説明を提供します。その名前は、最初はジャズアップされたニューエイジの影響の結果であるように見えるかもしれませんが、この用語は、「食べ物をあなたの薬にし、あなたの薬を食べ物にする」と書いたヒポクラテスによってほぼ2年半前に造られました。当時、彼は今日のマクロビオティックモデルを念頭に置いていませんでしたが、医学の父はマクロビオティックと同じように食事と健康の関係を描いていました。

ダークマホガニーパネルの装飾とヴィンテージのティファニーチャイナが「お金」と「基準」をささやこうとする豪華なホテルとはまったく無関係に聞こえる場合は、リッツカールトンもハリウッドスターを魅了していることを忘れないでください。そして、少なくともヴォーグ誌の​​5月号によると、マクロビオティックは、トムクルーズ、バーブラストライサンド、サラジェシカパーカーなどが楽しんでいるものです。非常に多くのベビーブーム世代の代理母であるベビードクターのベンジャミンスポックでさえ、1991年以来マクロ生物的に食べています。

それで、この食事療法は正確には何ですか?そもそも、高複合炭水化物、低脂肪の食事は、有機食品(化学肥料、殺虫剤、その他の有害なスプレーを使用せずに栽培されたもの)に基づいています。各食事は、50〜60パーセントの穀物、25〜30パーセントの野菜、5〜10パーセントのスープ、5〜10パーセントの豆と海の野菜で構成されています。時折の食べ物には、シーフード、季節のフルーツ、自然に甘くされたデザートが含まれます。

動物向け食品、乳製品、精製糖、人工香料、缶詰、冷凍、または照射された食品はありません。

マクロビオティックを基本的なビーガン食と区別する1つの側面は、バナナ、マンゴー、ジャガイモ、トマトなど、熱帯および半熱帯起源の特定の果物や野菜を避けることです。日本の食材やアジアの調味料が自由に使われています。

潜在的な顧客のための学習曲線がある場合、リッツカールトンシェフのための学習曲線もあります。 1995年1月、カリフォルニア州パサデナにあるチェーンのハンティントンホテルで、7人がマサチューセッツ州ベケットのマクロビオティックスクールであるクシインスティテュートからマクロビオティックの原理を学びました。 1960年代以降、アメリカでマクロビオティックが普及してきました。楠は今度は桜沢如一という日本人の下で訓練を受け、1920年代に工業化された洗練された食事を拒否することで結核を治し、自然で健康的な食事を求めて日本に侵入し始めた。

ザ・リッツ・カールトンは、特別なマクロビオティックメニュープログラムでクシインスティテュートのガイドラインに準拠していますが、標準で求められているよりも多くの魚や新鮮な果物を提供しています。

リッツカールトンレストランは、マクロ生物的に言えば、正確に何を提供していますか?前菜の中には、味噌マスタードのディップを添えたエビの天ぷらがあります。ブロッコリースープのクリーム;椎茸とクレソンのサラダ。メインコースは次のとおりです。ローストした赤唐辛子のクーリを添えたベジタリアンプリマベーラ。ゴマ白身魚とズィティとガーリックチップス。チンゲン菜と玄米を添えた真鯛の炒め物。デザートには、ピーチとメープルの釉薬をかけたアーモンドクレープの財布とドライベリーのコンポートがあります。エキゾチックなフルーツを甘いオレンジのクスクスで炒めます。メープル豆腐クリームとベリーのケシの実ケーキ。

かなり盛りだくさんのように聞こえますが、「マクロビオティックメニューの4番目のコースにいることは、それほど多くのことのようには感じません」と、リッツカールトンペンタゴンシティのエグゼクティブシェフであるUffeMikkelsonは言います。 「とても、とても軽いです。そして、それはあなたがすべての脂肪から逃れるときです。それははるかにクリーンな流れです。」

より健康的な食事、そして多くの場合、特にマクロビオティックの食事に対する顧客の需要は、画期的なプログラムへの道を開きましたが、契約を締結したのは、会社の社長であるHorstShulzeからの大統領命令でした。プログラムの開始から2年以上経った今でも、Shulzeと他の実行委員会のメンバーはマクロ生物的に食事をしています。

「私たちは大幅な体重減少を遂げ、すべてのエネルギーレベルが上昇しました」と、食品および飲料事業の副社長であるオットー・スベンソンは述べています。

マクロビオティックダイエットは物議を醸すものであり、長年の貧しい食生活から蓄積された毒素の体を浄化することによってさまざまな病気を癒す方法としてその支持者によって宣伝されており、現在、米国で従来の癌治療に代わる最も広く使用されている栄養代替品です一方、批評家は、厳格なマクロビオティック食は栄養不足をもたらす可能性があると主張しています。しかし、マクロビオティックの可能な薬効への関心は、実際、国立衛生研究所にマクロビオティックと癌の連邦政府の最初の研究に資金を提供することに拍車をかけました。その結果は今年後半に期待されています。

しかし、それはすべて、リッツカールトンダイニングルームのきらめく陶器やコバルトブルーの特製ガラス製品からはかけ離れているようです。そこで起こったことは、健康志向の顧客の好みに対応する際に、リッツカールトンホテル社は単にマクロビオティックを名声と受容に包んだということです。また、日本での現代のルーツに戻ってきました。そこで、同社は最近、大阪に最新のホテルをオープンしました。味噌野菜豆腐スープ(4人前)

ザ・リッツ・カールトンホテルから。

1インチの干しわかめ(海苔は「いわかめ」とも呼ばれます)

調理するグリューワイン

レンコン8枚

干し椎茸2本を漬けてスライスし、茎を取り除いた

大さじ4杯の固い豆腐、1/2インチの立方体にさいの目に切った

大さじ1味噌(味噌)

葉物野菜1束

わかめを3カップの水に5分間浸します。水気を切り、水を確保し、わかめを薄くスライスし、茎を切り取って捨てます。取った水とスライスしたわかめを鍋に入れて混ぜ合わせ、沸騰させます。火を弱火にしてレンコン、椎茸、豆腐を加え、5分煮込みます。

わかめの煮物1/2カップを小さなボウルに移し、味噌を溶けるまでかき混ぜます。味噌と野菜の混合物を鍋に戻します。 2〜3分煮ます。非常に熱くサーブしてください。

一食当たり:70カロリー、6グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、2グラムの脂肪、0mgのコレステロール、微量の飽和脂肪、680mgのナトリウム椎茸とクレソンのサラダ(2人前)

ザ・リッツ・カールトンホテルから。

新鮮な椎茸2個

1インチの昆布(昆布、海の野菜)、すすいだ

薄口醤油大さじ11/2

みりん大さじ11/2(甘酒)

1束クレソン、茎をトリミング

付け合わせ用に小さじ1杯の黒ゴマを軽くトーストします

ねぎ3個(やわらかい緑色の部分を含む)、スライス、付け合わせ用

ドレッシングを作るには:きのこをそっと洗います。茎の端を切り取って捨て、残りのきのこを一口大にスライスします。取っておきます。

昆布、醤油、みりんを小さめの鍋に1/4カップの水と入れ、中火にかけます。きのこを加え、柔らかくなるまで煮ます。火から下ろし、室温まで冷まします。冷めたら昆布を捨てます。

終了するには:クレソンを完全に洗い、水気を切ります。きのこのドレッシングでトスします。 5分間マリネしましょう。余分なドレッシングを排出します。ゴマとネギをまぶした野菜を出します。

バンブルコーヒー

一食当たり:61カロリー、4グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物、1グラムの脂肪、0mgのコレステロール、微量の飽和脂肪、829mgのナトリウム

ザ・リッツ・カールトンホテルから。

みりん大さじ2(甘酒)

小さじ1/2の海塩

椎茸キャップ4個

タマネギをさいの目に切った大さじ2

トーストしたごま油大さじ2

6オンスの真鯛、粗く刻んだ

グリーンピース1/2カップ

付け合わせ用小枝パセリ8本

付け合わせに小さじ2杯の黒ゴマのトースト

ソース用:

日本の増粘剤(または代替コーンスターチ)小さじ2杯

海塩小さじ1

醤油小さじ2

小さじ1杯のブラウンライスビネガー

小さな鍋に、水2カップをみりんと海塩と合わせて沸騰させます。きのこキャップを入れて5分煮ます。火から下ろし、取っておきます。

中型のフライパンにごま油で玉ねぎを3〜4分ほど炒め、みじん切りにした鯛を加えて5分以上炒める。グリーンピースを入れてさらに30秒間調理します。火から下ろし、取っておきます。

小さな鍋に、葛(またはコーンスターチ)、海塩、醤油を1カップの水と混ぜ合わせます。中火にかけ、ソースが濃くなるまでかき混ぜながら調理します。火から下ろし、酢を入れてかき混ぜます。

開いた側を上にして、各プレートに1つの水切りキノコキャップを置きます。鯛の混合物をマッシュルームキャップにスプーンで入れます。きのこのぬいぐるみにソースをスプーンでかけ、パセリとゴマを添えて出す。

一食当たり:303カロリー、21グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、16グラムの脂肪、31mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、1985mgのナトリウムダニエルスターンはワシントン地域のフリーランスライターです。彼はSternDM@aol.comでオンラインで連絡することができます。

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