サメに目を光らせて

それをジョークにとって「ジョーズ」と呼んでください。ワシントン地域の人間は今やグレートホワイトに復讐することができます。ハープーンの英雄はいない、気にしないでください。しかし、最近、サメはますます多くのディナープレートに登場しています。そして、サメのレアビットやオリエンタルサメのステーキなどのレシピを公開しているフロリダ天然資源局の親切な人々のおかげで、夕食にひれのある脅威を与えることは、この夏のファッショナブルなことになるかもしれません。

しかし、ホオジロザメだけが揚げる魚ではありません。サメ科には他にも多くの候補があります。たとえば、ブル、ボーンヘッド、シャープノーズ、アブラツノザメ、ツノザメ、シロワニ、シュモクザメ、レモン、砂、薄暗い、看護師などです。そして、食用に関しては、最上位のマコがあります。

サメの目新しさが少なくなるにつれ、魚のカウンターにステーキや切り身が頻繁に現れるようになっています。たとえば、地元では、チェビーチェイスシーフードマーケットのマコは1ポンドあたり5.49ドル、メインアベニュー埠頭のクスティス&ブラウンには1ポンドあたり1ドルのオオワニザメがいます。



サイフォンコーヒー

「私は通常、週末にのみサメを飼っていますが、間違いなく人気が高まっています」と、チェビーチェイスシーフードマーケットのオーナーであるO.ウィリアムズは述べています。 「メカジキやオヒョウに比べてリーズナブルな価格です。週末に40〜50ポンドの体重があれば、通常は問題なく販売できます。」

ウィリアムズは、彼からサメ肉を購入する買い物客の70%が初めての購入者であると推定しています。 「ここでは新しく、メカジキを買うときにほとんどの人が数個買う」とウィリアムズは言った。 「この時期はサメのバーベキューに最適な時期です。」

ウィリアムズは、グリルで調理する前に、マヨネーズをサメのステーキの上に広げることを提案しています。 「これはそれがくっつくのを防ぎます、そしてそれは味を変えません」と彼は言いました。ステーキは、厚さ1インチあたり合計10分の調理時間で両側をグリルする必要があります。

サメ肉は魚愛好家に多くの利点を提供します:それはしっかりしていて骨がありません。それは経済的で、準備が簡単で、心地よい味わいです。実際、南フロリダの住民の中には、ホオジロザメをシンプルなクッキーカッターでホタテのサイズに縮小することで、特定のレストランがホタテの代わりにサメを使用していると主張する人もいます。

何杯のコーヒーを入れるか

サメのcharlatansはさておき、私はフォートローダーデールへの最近の旅行でダイビングをしました。スーザンのラスオラスシーフードショップでは、レモンザメは1ポンド3.79ドルでした。オーナーの妹のリサ・サイアは、前菜として使うことを提案しました。

サメの肉をベルモット、レモンジュース、塩こしょうの任意の割合で10分以上の時間マリネすることで、少し苦い後味を取り除くことができると彼女は説明しました。

「他のすべてのように、あなたは顧客を教育しなければなりません」とサイアは言いました。 「人々はサメを食べることを考えていません。彼らは通常「ジョーズ」について考えます。 '

このように教育を受けた私は、友人の家に足を運びました。そこで、0.5ポンドのジョーズIIIをサンドイッチサイズのビニール袋に入れてマリネし、座って飲み物を飲みながら瞑想しました。

10分後、バッグをひっくり返し、少し後にマリネを水気を切り、バターとレモンジュースを入れた皿に置き、ブロイラーの下に押し込みました。両側の数分、皮のトリミング、そして-表現を許してください-私たちはおいしい魚に歯を沈める準備ができていました。

ここにフロリダの人々からのいくつかのキャッチがあります。オリエンタルシャークステーキ(6人前)2ポンドのサメステーキ1/4カップオレンジジュース1/4醤油大さじ2ケチャップ大さじ2食用油または溶かしバター大さじ2刻んだパセリ大さじ1レモンジュース小さじ1/2オレガノ小さじ1/2コショウみじん切りにしたクローブニンニク1個

cappuccinatoreとポラリスコーヒーメーカー

浅い皿に魚を単層で置きます。残りの材料を組み合わせる。魚にマリネをかけ、冷蔵庫で30分放置し、1回まわします。魚を取り除き、マリネをしつけ用に予約します。よく油を塗った蝶番を付けられたワイヤーグリルまたはよく油を塗ったブロイラー鍋に約13x10インチの魚を置きます。熱源から約4インチの熱い石炭の上またはブロイラーの下で4〜5分間調理します。ひっくり返してマリネで味付けします。 4〜5分以上、またはフォークでテストしたときに魚が簡単に剥がれるまで調理します。湾岸と南大西洋からのシーフードアドベンチャーから、湾岸と南大西洋水産財団による 'SHARK RAREBIT(6人前)大さじ2バター大さじ2万能小麦粉1/2小さじ塩1/4小さじドライマスタード1/8小さじカイエンペッパー牛乳11/2カップ、チェダーなどの細かく刻んだ鋭いチーズ2カップ、サメ2カップ、調理してフレーク状にした10オンスのパッケージ冷凍エンドウ豆、調理して水気を切った大さじ3のスカリオン、スライスした大さじ2のピミエント(オプション)、刻んだ6つのパティシェル、バターを塗ったトーストポイントまたはイングリッシュマフィン

2クォートの鍋にバターを溶かします。小麦粉、塩、ドライマスタード、カイエンペッパーを入れてかき混ぜます。ミルクを加え、厚く滑らかになるまで絶えずかき混ぜます。チーズを加え、チーズが溶けるまでかき混ぜます。サメ、エンドウ豆、ネギ、ピメントを入れて、熱くなるまで調理を続けます。パティシェル、トーストポイント、イングリッシュマフィンでお召し上がりください。グラフィック/写真:サメ