ロブスターを探しています:シェルゲームをプレイする方法

ロブスターの価格は通常、一方向に確実に向かいます:上。しかし、今年のこの時期には、あらゆる種類の驚くべきことがその価格に起こります。このように、レストランには1つの価格で2つのロブスターを購入する人々が並んでおり、一部の市場は販売を提供していますが、他の市場はそのようなことをしていません。食事にはさらに驚きがあります。現在市場に出回っているアカザエビのほとんどは「新殻」のロブスターで、殻を剥がし、ソフトシェルクラブのように、固まるのに時間がかかる柔らかい新しい殻を持っています。これらのロブスターは、ハードシェルロブスターよりも肉が10〜15%少なく、肉自体が柔らかくて水っぽい場合があります。新しいシェルのロブスターは、卸売りレベルでハードシェルよりも1ポンドあたり約1ドル安くなりますが、壊れやすく扱いにくいため、消費者のコストは同じである可能性があります。

ランドオーバーにあるグロスターロブスター社のメルスピッツ氏によると、ニューシェルロブスターの肉は、現在市場に出回っているハードシェルロブスターの肉よりも若く、甘く、味が良いとのことです。今年のこの時期のハードシェルは、少なくとも2、3か月前に捕獲され、ポンドで飼育されていました。そこでは、味に影響を与える塩ニシンを主に食べていました。また、彼らは彼らの殻でかなりの苔と昆布を拾ったかもしれません、そしてそれは彼らの体重を増やしますが彼らの肉を増やしません。したがって、新しい殻のロブスターは、少なくともサイズではなく重量で販売されている場合、および肉が固まっている場合は、良い買い物になる可能性があります。数週間前、それらは「ひどいものでした」とスピッツ氏は言い、紙のように薄い殻と殻に対する肉の割合が少ないが、毎週改善している。新しい殻は徐々に固くなり、肉は硬い殻に成長し続けるにつれていっぱいになります。新しいシェルは簡単に見つけることができます。シェルを押すだけで、それが得られるかどうかを確認できます。獲れたばかりのアカザエビと、ポンドで飼育されているアカザエビをどのように区別しますか?アカザエビは暗くなる傾向があり、爪の周りに青い光沢がある場合があります。調理するとまだらになり、毛羽立ちがしがみつくことがあり、生きているときは昆布や苔がしがみつくことがあります。スピッツ氏によると、汚れがひどいほど、ポンドの底に近く、おそらく長く保管されているという。

新鮮なトウモロコシとズッキーニは裏庭にないかもしれませんが、市がスタジアムアーモリー停留所からRFKスタジアムのD.C.ファーマーズマーケットへのシャトルバスサービスを開始したため、メトロに乗って反対側にあります。火曜日と木曜日の午後12時30分から午後7時30分まで、土曜日の午前9時から午後3時まで、8月は15分間隔でバスが運行され、ライダーシップが良ければ12月23日まで続きます。あなたが市場にいる間、デモンストレーション、レシピ、料理と保存のヒント、フィルムとスライドが市場の商品のあなたの使用を刺激するために提供されるテントをチェックしてください。



そして、裏庭にズッキーニがあり、地下室を屋根裏部屋に侵入すると脅迫している場合は、そのような緊急事態に対処するために利用できるズッキーニクックブックについて知る必要があるかもしれません。212LaurelSt。、Santa Cruz、CA95060から2.75ドルです。

今ではチョコレートトリュフは驚くことではありませんが、その親しみやすさは彼らの美味しさを変えません。私たちは夕食後にチョコレートトリュフを提供されることを常に喜んでいます(または、一日中いつでも告白するかもしれません)。しかし、Rive Gaucheでは、そのキッチンで作られた、ダークでバターのような歯ごたえのある自家製チョコレートキャラメルを見つけるのがさらに魅力的でした。シェフのミシェル・ラウディエがレシピを渡しました。レシピは、夕食後にチョコレートトリュフとチョコレートキャラメルを欲しがるだろうという警告とともに、私たちが順番に渡します。

MICHEL LAUDIER'S CHOCOLATE CARAMELS(約100個になります)2カップのホイップクリーム2カップの砂糖1/2カップの蜂蜜12オンスの無糖チョコレート大さじ2バター

クリーム、砂糖、蜂蜜、チョコレートを沸騰させ、約10分間、またはキャンディー温度計で混合物が256度に達するまで絶えずかき混ぜます。バターを加えてよくかき混ぜ、バターを塗ったゼリーロールパンに注ぎ、冷まします。小さな正方形にカットします。

コーヒー醸造のスペシャリスト