ホリデーカクテルをお探しですか?古びた栗を試してみてください。

ホリデーチェスナットサワーは、クリのオルジェーシロップから始まります。以下のレシピを入手してください。 (テキーラのトム・マコークル、カラ・エルダー/テキーラによるフードスタイリング)

ケニアのレビュー
M.キャリーアラン 2018年12月7日 M.キャリーアラン 2018年12月7日

多くの人がワムゲドン(80年代のポップデュオワム!のホリデースタンダードであるラストクリスマスに不注意にさらされるとすぐに外出する流行の季節のゲーム)を生き残るために試みていますが、私は古い栗を待っています—クリスマスソングのナットキングコールの豊かで穏やかな声で賞賛されたもの。シーズンの商業化、ホリデーショッピングのトラフィック、そしてドゥ・ゼイ・ノウ・イット・クリスマスの最高の残虐行為について怒鳴ることはできますが、ホットチョコレートを一杯ください。それは素晴らしい人生とコールです。仕事のストレスからエレン・デジェネレスまで5秒でフラットになります。

コールの歌の遍在性とそれが展開する彼の声の説得力のある暖かさは、奇妙な現象を生み出したと思います。私たちが今シーズンに最も関連する活動の1つは、私たちのほとんどが実際に行ったことがない活動です。人生のさまざまな場面で、私はサンタを待ち、松の木を切り倒して飾り、見掛け倒しとライトを吊るし、クッキーを焼きました。私はリストのさらに下に移動して、サンタのトナカイの農産物を除外し、町をドライブして本当に不快なクリスマスライトを確認しましたが、トリプルドッグのあえて凍った旗竿をリックに到達することは決してありませんでした。



しかし、休日に栗のカクテルを飲み始めたとき、これまでで最も人気のある休日の歌の1つで言及された最初の活動を実際に行ったことがないことに気づきました。

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私は今、私の教育のギャップに対処するために午後を取りました。それで、あなたがそれを自分で試すことに興味があるなら、これが直火で栗を焼くための私の提案された方法です:

1.殻の中に数ダースの栗を手に入れます。

2.轟音を立てる火を、できれば最も嫌われている同僚のキュービクルではなく、自分の炉床で開始し、クリスマスソングをオンにします。

3.鋭利なナイフで、各栗の殻に「X」を切ります。

4.ステップ3で取得したナイフの傷からの出血を刺します。厚い作業用手袋を着用して残りの切断を完了します。

5.栗を金属製のローストラックに入れて火の中に入れます。

6.ラックを火の上にかざすと、徐々に非常に熱くなり、疲れます。

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7.スライスが不十分なナッツがいくつか爆発し、暖炉から殻の破片が飛び出し、犬が激怒して吠えると、パニックに陥ります。

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8.ラックを取り外したときに、爆発しなかったナッツの中に、焦げたものとほとんど調理されていないものがあることを発見します。収量:適切にローストされたナッツ約6個。

9.焼き栗は、羊飼い、バターをかき混ぜる、鍛冶屋で働くなど、多くの伝統的な活動の1つであることがどのように判明するかを考えてみてください。便利な世界は消えます。

10.焼き栗をオンラインで入手し、休日の余暇を賢明な人のように焼いてダイハードを見ながら過ごします。

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個人的には、ステップ10に直接スキップすることをお勧めします。しかし、おそらく私は煙の吸入と失血にうんざりしています。

焼き栗の特徴は次のとおりです。微妙で魅力的な風味(ほのかに甘く、土っぽい、ナッツのような)があり、冬のスパイスで飾ると素敵です。しかし、でんぷん質の食感はやや不快です—粉っぽい、わずかに粘着性のあるジャガイモのように。それらはサラダに心地よく含まれ、本当においしい冬のスープになりますが、ほとんどのでんぷん質の材料のような食感は、カクテルに明確な挑戦を提示します。

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最近出会った他のでんぷんを含むカクテルについて考えました。シカゴのパープルピッグでは、メニューにグレンフィディックスコッチ、バターナッツスカッシュ、オールスパイスドラムを含む飲み物がリストされていました。マゾヒズムや職業上の義務によって、本当に恐ろしいと思われる飲み物を注文するために頻繁に描かれたので、私は嬉しく驚きました。それは、ウイスキーとリキュールの深さによって完璧に補完されたバターナッツのまろやかで甘い味の美しさでした。 —そしてゼロの食事。

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パープルピッグのヘッドバーテンダーであるアランビーシー氏は、スカッシュの成分に疑問があり、ブルーノマーズにインスパイアされた名前「Do n’t Believe MeJustSquatch」につながったと言います。それを機能させるために、彼らは最初にスカッシュをローストして柔らかくし、スコッチと一緒に働く砂糖とスモーキーさを引き出し、次にそれを皮をむき、立方体にし、シナモンとチリでスパイスを加え、サトウキビシロップに入れました黒砂糖。それをブレンドして水を加えると、それは良い一貫性になりました:私たちはそれがテクスチャーを持ち、少しクリーミーであるが、重くも歯ごたえもないようにしたかった、とビーシーは言います。いくつかのバッチでは、いくつかの繊維状のビットが残っていました。それは簡単に緊張しました。彼らは、不快な食感からさらに保護するために、二重のひずみで飲み物を仕上げます。

私が新しいで見つけた別のテクニック 鳥小屋カクテルブック (Alinea Group、2018年)シカゴのバケツリストカクテルバーから。この本には、サツマイモと呼ばれる飲み物が含まれています。この飲み物では、オレンジ色のスパッドを最初に焼き、次に真空調理を行って、固形の肉を一切引き出さずに液体の形で風味を抽出し、食事や食事のないシロップを作成します。でんぷん質の食感。ドリンクには、酸性オレンジジュース、蜂蜜とアンチョチリリキュールを含むスモークパプリカアイス、テキーラも含まれています。 (ちなみに、あなたの人生でカクテルオタクのための土壇場のプレゼントを探しているなら:バー自体と同じように、鳥小屋の本は驚くべきもので、私が決めたほど複雑で視覚的に美しい飲み物がたくさんありますバルセロナのサグラダファミリアを地元の教会と表現できるカクテルブックです。)

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でんぷん質の栗については、結局、ティキ風の溶液を選び、オルジェーシロップに変えました。伝統的にはアーモンドシロップですが、ナッツの成分を変えることで、ゴージャスなバリエーションを得ることができます。これは私がシナモン、オールスパイス、アンゴスチュラビターズで飾った後、ダークラムを追加しました。これには、栗のピューレをより液体にし、リッチでブージーなノートを与え、シロップを少し長持ちさせる防腐剤を追加するという3つの効果があります。冷蔵庫で長く。そのホリデーソングのロースト感をエコーし​​たかったので、スモーキーなメスカルベースを使ってミックスに火のヒントを入れました。

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ご想像のとおり、このプロセスの最も重要な部分は、オルジェーシロップを徹底的に濾して、固形物と粉っぽい食感をできるだけ取り除くことです。最終的な飲み物にも負担をかけます。その組成(明るい柑橘類と氷との激しい揺れ)は、スープを滑らかにするのに役立ちます。

とどろく火でそれを飲み、あなたの精神を明るくしてください。覚えておいてください。何度も何度も言われていますが、焼き栗を焼くためにその轟音を使用する場合は、必ず保護眼鏡を使用してください。

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アランはメリーランド州ハイアッツビルのライター兼編集者です。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。

レシピ:

休日栗サワー

1食分(栗オルジェーシロップ約3カップになります)

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メスカルにはDelMagueyのVidaを使用しましたが、ここではスモーキーなノートのあるメスカルならどれでもうまく機能します(直火で焙煎するため)。オルジェーシロップは、コーヒーのクリーミーな甘味料としても機能することに注意してください。

事前に:栗を冷やす時間を与えるために、事前に栗をオルジェーシロップにする必要があります。冷蔵庫で最長1週間保管します。

スピリッツのコラムニストM.キャリーアランから。

材料

栗のオルジェーシロップ用

皮をむき、ローストし、粗く刻んだ栗2カップ

乾燥したオールスパイスベリー6個

一時購入

小さじ1/4の挽いたシナモン

小さじ1/2の塩

小さじ1/4アンゴスチュラビターズ

¼カップパックライトブラウンシュガー

水2カップ

ダークラム1カップ

飲み物に

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1½オンスのメスカル(ヘッドノートを参照)

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3/4オンスのペドロヒメネスシェリー

½オンスのフレッシュレモンジュース

付け合わせ用スターアニスポッド(オプション)

rafレシピ

ステップ

栗のオルジェーシロップの場合:栗、オールスパイスベリー、シナモン、塩、ビターズ、ブラウンシュガー、水を鍋に入れ、中火から強火で混ぜ合わせます。沸騰したら火を弱め、10〜15分煮て1〜2回かき混ぜます。冷まします。

取鍋またはブレンダーに注ぐ。滑らかでクリーミーになるまでピューレにします。ラム酒を加え、よく溶けるまで再度ブレンドします。

細かいメッシュのストレーナーで少なくとも1回濾して、残っている塊を取り除き、でんぷん質のテクスチャーを最小限に抑えます。混合物を瓶詰めし、密封し、よく冷えるまで冷蔵します。収量は約3カップです。

飲み物の場合:ニックとノラのグラスまたはカクテルクーペを冷やします。カクテルシェーカーに氷を入れ、メスカル、シェリー、レモンジュース、1オンスの栗のオルジェーシロップを加えます。密封して20秒間激しく振ってから、冷やしたグラスに飲み物を入れます。

必要に応じて、スターアニスポッドを上に浮かせます。

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