アメリカでのトーストブームのずっと前に、フランス人はタルティーヌを作っていました


ドリ・グリーンスパンのローストジンジャー-ナスのタルティーヌ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

フランス人にアボカドトーストの流行について言及すると、ガリアの肩をすくめることができます。その肩をすくめることは一般的に無数の意味を持つ微妙なジェスチャーですが、トーストの肩をすくめることの翻訳は次のとおりです。大したことは何ですか?

おしゃれな小皿料理のレストランや壁に穴の開いたダイナーがトーストに砕いたアボカド、オリーブオイルをまぶしたリコッタチーズ、メープルシロップでローストしたスカッシュ、またはタヒニを使ったものをトッピングするずっと前に、フランス人はタルティーヌを食べていました。トーストのように、タルティーヌはワンスライスで、オープンサンドイッチで、スクランブルエッグ、熟成チーズ、トリュフなど、すべてをトッピングとして受け入れる1枚のパンです。そして、はい、あなたはアボカドで田舎のパンのスラブをトッピングすることができます。

先日パリで、ナスのマッシュ、ハーブ、スパイス(ババガヌーシュなど)のフランス語名であるナスのキャビアをタルトにのせました。それは私がやろうとしていたことではありませんでしたが、それをやったので、私はそれがとても好きだったので、もう一度やりました。



私は2つのナスをローストし、それらを脇に置いて、地中海風のディナーのスターターとして使用する予定だったいくつかのメゼプレートの1つに変えました。そして、夕食はキャンセルされました:私は(他のみんなのように)ラ・グリッペで降りてきました。すべての賭けはオフでした。

茄子を使って何をしようとしていたかを除いて、ローストし、磨き、適切に縮め、斑点のあるエナメル鍋で休ませました。茄子で奇跡を起こすヨタム・オットレンギをチャネルするために最善を尽くして、タヒニ(ナッチ)、ザクロのモラセス(私の家に新しくなくてはならないもの)、ウルシ、タマネギ、そして非常に寛大な風味のこの絹のようなスプレッドを作成しましたみじん切りの生姜の量。茄子は見分けがつかないと言う人(味が濁る可能性があると言う丁寧な言い方)には、これを味わってください。生姜は変容します。

タルティーヌは、運命の悪い夕食に使うつもりだった材料で作りました。ベースはオリーブオイルで湿らせたサワードウパンの厚いスライス(ほとんどのフランス人がタルトと考えるよりも厚い)でした、そして驚きと歯ごたえのために、ナスのボリュームのある層を支えるためにいくつかの紙のように薄い梨のスライスが広がりました。玉ねぎと大根の細切り、ザクロの種、柔らかいレタスで料理を仕上げました。ゴージャスでした。大変美味しかったです。それはエッフェル塔よりもイスラエルでした。勝者でした。

持ち帰りのヒント

●なめらかな茄子は、しわが寄って柔らかくなり、中央がたるむまでローストします。彼らの腹を突くと、彼らは簡単に道を譲るはずです。

●経験からの一言:ナスを切り開いたときに何が見つかるかわかりません。たくさんの液体?それを排出します。種がたくさん?それらを取り除きます。あなたが知っている太くて糸状の歯髄はスムーズにつぶれないのですか?キッチンはさみでサイズに合わせて切ります。

●フォークまたはスプーンを使用して、アドインをナスと混合します。これは非常にローテクな料理です。

●試飲を続けてください。微調整を続けます。ミックスにもっと明るいものが必要な場合があります。私はいつももっとレモンジュースが欲しいです。

●具材の重さで持ちこたえるパンを選びましょう。 (私がそうであるように、パリにいる場合は、タルティーヌにみんなのお気に入りのパン、ポイランを選んでください。)タルティーヌは通常、フランスのマネキンと同じくらい細いですが、これはそうではありません。厚いスライスが必要です。オリーブオイルで軽く磨きます。 (トーストしたい場合は、油を塗る前にトーストしてください。)

●味、食感、美しさのためにタルティーヌを作りましょう。必要に応じて層を味付けし、小さな色とりどりの野菜で上を仕上げます。

付属のレシピは、大まかな建設計画、遊ぶことができるタルティーヌのスケッチと考えるのが好きです。そして、楽しいタルトを食べたら、ナスをボウルにこすり落とし、クラッカーをいくつかつかんで、それをディップと呼びます。

Greenspanは、午後1時から2時までJust AskDorieチャットをホストします。水曜日に: 。

なすスプレッド用

31/2ポンドの全ナス

1/4カップのタヒニ(測定する前によくかき混ぜる)

ザクロモラセス大さじ2

ねぎ4個またはねぎ1個、トリミングして薄くスライスしたもの(白と薄緑の部分)

コリアンダーのみじん切り大さじ2および/またはミント

大さじ1〜2杯の皮をむき、粗く刻んだ新鮮なショウガの根(3インチのピースから)

小さじ1/2のウルシ(オプション)

レモン1個

アレッポトウガラシまたは少量の挽いたカイエンペッパーまたは砕いた赤唐辛子フレーク

タバスコまたは他のホットソース

細粒海の塩

タルティーヌのために

厚切りのカントリーパン4枚(必要に応じてトースト)

オリーブオイル

コーヒーマシンdelonghietam 29.660.sb

熟した洋ナシ1個、非常に薄くスライスしたもの(できればマンドリンを使用)

フレッシュレモンジュース

ネギ4個またはネギ2個、トリミングして非常に薄くスライスしたもの

大根8個、トリミング、非常に薄くスライス

ほんの一握りのバターレタスまたはルッコラ

ザクロの種子(仮種皮;オプション)

細粒海の塩

挽きたての黒コショウ

ステップ

スプレッドの場合:オーブンを400度に予熱します。ベーキングシートをアルミホイルまたはパーチメント紙で裏打ちします。

なすをすすぎ、ペアリングナイフの先で数カ所に刺します。天板にのせて、大きさにもよりますが、40分から60分ほど柔らかくなるまでローストします。シート上でそれらを暖めるか室温に冷まします。

なすを切ります。シードが大きくて目立つ場合は、削除できます。肉をボウルにこすり落とし、フォークでつぶします。少なくとも2カップのパルプが必要です。 (ナスの断片が長くて扱いにくいように見える場合は、はさみまたはペアリングナイフを使用してそれらをカットするだけです。)タヒニとザクロのモラセスをかき混ぜます。それらが組み込まれたら、ネギまたはネギ、コリアンダーおよび/またはミント、生姜、ウルシを使用している場合は混ぜ合わせます。

レモンの皮をボウルにすりおろし、かき混ぜてから、レモンの約半分からジュースを絞ります。アレッポトウガラシ、カイエンペッパー、または砕いた赤唐辛子フレークを1つか2つ加え、ホットソースを数回振って、塩を少し加えて味わいます。おそらくもっとレモンジュースが欲しいでしょうが、他のものももっと欲しいかもしれないので、いじくり回してください。

この時点で、ナススプレッドを使用するか、密閉容器に移して最大3日間冷蔵することができます。

タルティーヌを組み立てるには、パンのスライスをレイアウトします。それぞれの上部をオリーブオイルで軽く磨き、塩とコショウで軽く味付けします。パンを洋ナシのスライスで覆い、スライスを重ねます。レモン汁を振りかける。ナスの厚い層を洋ナシの層の上に広げ、ネギ、大根、野菜、ザクロの種を使用している場合は、それらを散らしてタルティーヌを仕上げます。

塩を振りかける。フォークと鋭いナイフを添えてください。

バリエーション:ナスのスプレッドをよりガーリックな風味にするために、ローストする前にナスに小さなスリットを切り、ニンニクのスライバーを挿入することができます。

栄養|一食当たり:430カロリー、タンパク質14g、炭水化物78g、脂肪9g、飽和脂肪2g、コレステロール0mg、ナトリウム660mg、食物繊維17g、砂糖26g

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