リトルダブルドヤ

Paul Lochardは、ヘアスプレーについて知っているのと同じくらいハバネロについて知っているかもしれません。それは、ハイチ生まれのヘアスタイリストからホットソースメーカーに転向した彼の妻、米国の外交官であるビバリーが、小さな丸い唐辛子を使って、スパイシーなアフリカの調味料であるピリを作っているからです。

「人々は「熱く」食べています」と、サルサや他のメキシコのソースがケチャップよりも売れていることを知った後、家族の調合品を売り込むように勧められたビバリー・ロチャードは言います。

先月、地元のカップルの食品事業への2年間の行進が実を結び始めました。彼らの強力なトマトペーストベースの調味料が、いくつかの地域の専門店の棚に現れ始めています。



トレッキングは、ビバリー・ロチャードが配置され、ポール・ロチャードが美容院を所有していたザイールからワシントンに引っ越した後、数年前にアイデアを思いついたロチャードにとって長いものでした。ここに来ると、彼らはスーパーマーケットのエスニックセクションで塩とコショウの代わりに使用したスプレッドの代わりを見つけることに失敗し、最終的に自分たちでそれを作ることになりました。

ピンシャー購入

すべての文化にはホットソースがあります。 Lochardsが作成したバージョンは、クレオール-アフリカ-ハイチのハイブリッドであり、彼らが住み、働いてきた場所のフレーバーとスパイスを組み合わせたものです。そのルーツはアフリカにあり、「ピリ」(ピーリーと発音、「ホットテーブルペッパー」を意味する西アフリカの言語からの単語)は、新鮮な赤唐辛子と玉ねぎを乳棒で挽いた後、油と混合物で揚げることによって作られていますビバリー・ロチャードによると、少量のトマトペーストで仕上げます。ハイチにも同様のソースがありますが、「ソース・ティ・マリス」と呼ばれる酢が多く、文字通り「少し悪いソース」または「少し悪意のあるソース」に翻訳されていると彼女は付け加えました。

ワシントンでは、カップルは市場に出ているものを見るために、中国料理、イタリア料理、カリブ海料理など、あらゆる種類のホットソースを購入しました。次に、ワシントン北西部のキッチンでバッチを次々と準備し、2人はより穏やかなアメリカの味にアピールするために彼らの燃えるようなレシピを適応させました。 「ある時点で、レモンを追加することにしました。別の時点で、唐辛子の使用量を減らすことにしました」とPaul Lochardは、Dippity-Doと同じくらい厚いフランス語のアクセントで説明します。 「アフリカの準備は私たちの準備から非常に遠いです。食感はとても近いですが、味はとても違います。

その結果、ケチャップの色と一貫性を備えながら、ざらざらした食感、油っぽい口当たり、スパイシーなパンチのある調味料ができあがります。 Lochardsは、ハンバーガー、ホットドッグ、生牡蠣に使用することを提案しています。グリルや炙り焼きの前に、ステーキ、鶏肉、シーフードをブラッシングします。または、ブラッディマリー、ガスパチョ、ミネストローネ、ラタトゥイユ、ワカモレをスパイクします。

実際、ロビンウィアーのPストリートサロン(ナンシーレーガンサロンとして知られている)のポールロチャードのヘアクライアントの1人は、ピザにそれを広めています。二人はある日デュポンサークルのピッツェリアパラディソで昼食に出かけ、「彼女はピザにボトルの半分を入れました」と彼は言います。

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ポールは料理が好きで、家で使うためのホットソースを作るのを手伝っていましたが、2年以上前に産休中に製品を転がしたのはビバリーでした。弁護士である彼女は、商標、企業秘密、および設立法を調査しました。 「何人かの人々が針先をするように、これは私のことでした」と彼女は言います。

彼女はまた、メリーランド大学に電話して、工業用食品加工、瓶詰め技術、および貯蔵寿命について調べました。

「私たちはそれで人を殺さない方法を知りたかったのです」とポールは夫婦の家で夕食時に冗談を言った。そこで彼はピリスパイスソースでポーチした真鯛、フライドプランテン、野生のキノコジュースで調理した米を提供した。ほうれん草のソテー。

ビバリーはすぐにブティック食品ビジネスコミュニティにネットワークを構築し、間違いを犯さないことや、小規模生産者が利用できるリソースについて他の人からアドバイスを得ました。フルーツケーキメーカーは、地元の大学を利用することを提案しました。結果?メリーランド大学の芸術学部で行われた、小さな4 1/4オンスの瓶のラベルと、ジョージワシントン大学の大学院生によって作成された最終的なコショウのイラストのデザインコンテスト。

タウソンの小さな工場であるCristleFoods、Inc。が製品を製造し、Lochardsがレシピ、スパイス、ハバネロペッパーを提供します。これらはカップルがテキサスとカリフォルニアの企業から購入します。

ビバリーがハイチに駐在したとき、ロチャードはハイチで会った。ポールは美容院を経営しており、ビバリーは彼のクライアントの1人でした。ハイチでのロレアルヘアケア製品の販売経験と、妻によると「遠くまで行く」フランス訛りで、ポールはタコマパークのエブリデイグルメでこれまで販売されているピリのマーケティングを担当しています。マーベラスマーケットで。カップルによると、他のいくつかの店にサンプルが送られ、それをストックするかどうかを考えています。

カプチーノの準備

エブリデイグルメの共同所有者であるデビーメシンガーは、ロチャーズのタイミングはちょうど良かったと言います。ピザ、サンドイッチ、野菜を補完するスパイシーなスプレッドは「間違いなくトレンド」です。さらに、「私たちはちょうど熱いものに対するたくさんの要求を受け取りました、そして{それから}彼らはドアの中を歩きました。」

Paul Lochardは、カットした髪をスライスした玉ねぎやピーマンから分離することを知っています。しかし、「クライアントが温かい食べ物や辛い食べ物が好きなら、私はそれについて彼らに話します」と32歳の人は言います。モントリオールとパリでヘアスタイリングを学び、ハイチのビューティーショップでリチャードバートンの髪をカットしたロチャードは、過去3年間ロビンウィアーのサロンで働いてきました。

「彼はたくさんのエネルギーを持っています」と、店のオーナーで元美容師の堰は言います。彼はピリを味わったことがなく、辛い食べ物に夢中ではありません。 「それが何であれ、彼がそれに一生懸命取り組んでいることを私は知っています。」

ホットソースビジネスの美容師が好奇心をそそる組み合わせのように思われる場合、ポールロチャードはコロンビア特別区大学の歴史学専攻でもあります。中世の歴史は彼の好きな時代です。

「私はいつもボヘミアンのような人でした」と彼は言いますが、彼とビバリーには2歳半の娘がいるので、彼はより実用的になりました。ピリの売却による収入は、彼女の将来に向けられることを彼は望んでいる。

ポールも絵を描きます。 「料理は絵を描くようなものです。即興で作ることができます。調味料を変えることは色を変えるようなものです。そして、料理もヘアスタイリングのようですか?彼は躊躇します。 「私はただ芸術的な精神を持っているかもしれないと思います。」

使用したコーヒーマシン