宝物のように、ナシメは少し隠されています

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Otsukuri (sashimi) at Nasime. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

ナシメ

(良い/すばらしい)



フィリップスル

この日本食レストランは、ドアの後ろに隠れていて、いつも2回見つけようとしていますが、秘密のように感じます。確かに、ナシメは小さく、シェフのオーナーである下村悠に面したカウンターに6席、その向こうの部屋に数台のテーブルがあります。これは周りで最も静かなキッチンです、とダイニングメイトは言います。彼には議論する人がいない。刺身、最近ではアグレッシブなサバ、血色の良いマグロ、ブリなど、バナナの葉、キーライム、新鮮なかみそりを添えた5つのコースが誰もが同じように食べられるので、何を食べるかについてのヘミングや騒ぎもありません。 -鋭いわさび。夕食は、今が旬のメイン州産のユニで覆われた青々としたミンチの生マグロから始まり、サトイモのチップスですくい上げられるかもしれません。常に、シェフが手に取った鍋があります。アンコウと麺、だし、きのこ、ごぼうの根で味付けされたローリングブロスからスプーンで出されたデュオを紹介します。肉のコースは去年訪れた時よりもいいです。茄子の炒め物とアヒルのスライスを交互に、ハーブを詰めたチミチュリで縞模様にするのも楽しい融合です。デザート(ココナッツゼリー入り冷凍洋ナシヨーグルト)がリフレッシュします。レストランの名前は、野菜の葉(na)を意味する日本語から、(si)と芽(me)に向かって、シェフが作った名前です。葉に変わる野菜の芽と同じように、目的地は時間とともに改善されてきました。

2.5つ星

ナシム: 1209キングストリート、アレクサンドリア。 703-548-1848。 nasimerestaurant.com

開ける: 火曜日から日曜日のディナー。

価格: 固定価格$ 55

音量チェック: 70デシベル/会話は簡単です。

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次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されました。


蒸しロブスターとカブのピューレを添えたユニケーキをナシメでお酒に。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ナシメ

(良い/すばらしい)

1ml何グラム

ここアレクサンドリアの旧市街にある2つの常連は、キッチンカウンターの後ろに勤勉な存在であるシェフオーナーのYuh Shimomuraと、彼女の雇用主の料理の活気あるガイドであるマネージャーのVaraWachrathitです。彼らは一緒に、シェフが毎日自分で買い物をする日本のテイスティングメニューを通して素敵な夜を作り出します。小さな予備の店先では、2泊は同じではありません。すべての食事には刺身コースが含まれていますが、生の魚の巧みな配置は変わります。 9月の訪問には、透明な海藻と柑橘系のバズの花に包まれたシャッドの小片が含まれ、舌を短時間麻痺させました。下村は母国の日本で訓練を受けており、外の影響を料理に取り入れることができます。だから、ピンクのエビのケーキは、フフのベージュのベースの上に座っています。フフは、その粘着性のある食感が餅とジャガイモのクロスを示唆しているアフリカの主食です。シーフードとでんぷんは、透明でありながら柚子の香りがする松茸のボウルに入っています。後のコースで、フォアグラはご飯のベースにその道を見つけ、その上で蒸してグリルしたウナギのスライスがファンアウトします。考えてみると、ナシメでいつでも頼りにできる3つ目のことがあります。それは至福です。

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次のレビューは、2017年6月14日に最初に公開されました。

ナシメでは、親密なダイニングルームが大きな個性を提供します


クロマグロ、サーモンキャビア添え、カンパチブリ、ブリ、ニシンの刺身コース。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ナシメでの夕食、 アレクサンドリア旧市街の中心部にある日本食レストラン 、私たちが家から離れて食べることを選ぶ理由は食べ物だけではないことを思い出させてくれます。シーフードが大好きなシェフオーナーの下村悠の才能を損なうことはありませんが、価値のある日本料理は、ある訪問が別の訪問を奨励する理由の一部にすぎません。

わずか20席のダイニングルームにいるシェフは、Vara Wachrathitというタイ人マネージャーです。彼の料理と活気のある配達に関する知識は、下村がNasimeの毎日変わるテイスティングメニューのために作成したものと同じくらい魅力的です。 48ドル。冷えたフルートで日本酒を提供するなど、最も日常的なやり取りでさえ、おもてなしの小さなレッスンです。

Nasimeの唯一のサーバーを兼ねるWachrathitが、シェフの戦略について説明します。明日のメニューの内容だけを私に尋ねることはできません。彼女は2人に笑顔で話します。ワシントンのKazSushiBistroとSeiをクレジットに含む東京出身のShimomura(44歳)は、通常、彼の夜のパフォーマンスのために1日に2つか3つの市場で買い物をします。

東京スタイルのマグロのタルタルステーキは、夜の最初の味を提示すると、Wachrathitは言います。ピンクの魚の小さなケーキに味噌と香ばしいおば葉をフレーバー剤として紹介し、カリカリのアスパラガスを添えて、縁を上に向けた緑色のタイルに飾っています。 Nasimeの料理の背景には、美しいものを集めるのが好きなシェフが映っています。ゼブラストライプは、シェフが卵黄でとろみをつけた味噌ビネグレットソースで覆われたしなやかなホタルイカを出すキャンバスのようです。ホタルのように光るシーフードの下に隠れて、カリカリでパンチの効いたニンニクの茎に座ります。


カウンターで食事をする人からの質問に、下村優シェフがお答えします。下村さんは、毎日変わるテイスティングメニューに寿司を入れていません。代わりに、彼はより広い焦点を好みます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

涙の形をした紫蘇の葉の上に並べられた刺身コース用のかわいい醤油のカップを置いて、Wachrathitは船がシェフ自身の食器棚から来ていることを共有します。彼女は退却するので、下村の生の魚のアレンジメントを賞賛することができます。これには、脂肪の線が付いた鮭のスライスと、海のバターのように食べるクロマグロが含まれる可能性があります。ボウルの残りの部分は、シェフが市場で見栄えが良いと思う魚、時には巻き貝、心地よい抵抗力があり、プラムソース、他の夜のホタテ、昆布が残したうま味、または海藻で締めくくられます。シェフは日本からプレミアム醤油を購入します。より多くの増幅は、プレート上のキーライムの半分と新鮮なわさびから来ています。

申し訳ありませんが、ナシメは寿司をしていません。下村さんは、最近食器洗い機を購入したばかりの小さなキッチンにスペースがないと言います。また、寿司は彼の母国日本では名物と見なされています。 Nasimeでの彼の焦点はより広いです。

ナシメはとてもスリムな場所なので、滑らかな川の岩のベッドがある正面の窓を通り過ぎて歩くことができます。青いハーフカーテンは、小さなホワイエをシェフの6つのスツールカウンターとその向こうにある一握りのテーブルから隔てるすべてです。言っておきますが、関節は小さいです。しかし、それは静かでもあり、会話に伴うジャズだけです。誰かの家で食事をしているような気がします。仲間は、部屋の周りを身振りで示すと言います。その名前は、大まかに前に進むことを意味する3つの日本語に基づいています。


クロマグロなめろう-千葉風マグロのタルタル。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
アカザエビのナスヌードルスープを添えたVaraWachrathitは、この小さなアレクサンドリアレストランの魅力の一部です。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

夜通し、客はレストランで食事をしたいと思ってドアの中に頭を突っ込んだ。予約していない場合は、通りに戻ってしまう可能性があります。ここで3回食べてみました!私は、彼の粘り強さが彼をどこに連れて行ったかを明らかに誇りに思っている男性が、カウンターで彼の座席の仲間に話すのを聞きます。いつも忙しいです!コミのように、地区での現代ギリシャのテイスティングメニューの経験を参考にして、数週間前に予約する必要があります。男はシェフの方を向いて、「助けてもらえますか?」と尋ねます。スーシェフを雇う?下村は微笑み、首を横に振って、目の前の仕事を続ける。スーシェフは、より高額なテイスティングメニューを意味します。

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プレートで食事を整える必要がある場合は、肉のコースをスキップすることができ、別のレストランにいるかのように感じます。最近の中間点である、赤ちゃんのルッコラとカブのビネグレットソースを添えたスライスしたアヒルは、ただ楽しいだけです。

【工房では、寿司カウンターがリベット打ちの舞台になります】

カウンターに腰掛けていない限り、シェフと交流するチャンスは最後のおいしい料理かもしれません。いつも、ソフトシェルクラブとうどんを支える一夜だしが、とろけるような美味しいものの鍋です。あなたは少し驚きを知りたいですか?シェフがキッチンに戻った後、Wachrathitに尋ねます。 1分前に生きていました!彼女は笑って、唐辛子を使った七味唐辛子を使うように指示します そしてキーはアンプとしてのライムです。どちらの調味料も必要ありませんが、どちらも鍋を新しい高みの甘美さに微調整します。茄子の皮にカニのケーキを添えて揚げたロブスターの肉を使った鍋も印象的でした。シーフードの包みは、最後の丸呑みに耐えるために、太さのラーメンとチームを組んで、だしと鶏肉の泡立つスープでボブしました。


ナシメの座席数は非常に限られており、6つのスツールカウンターでシェフのシモムラユウの準備を一望できます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

デザートは通常、ココナッツゼリーのジグザグの立方体と心地よい歯ごたえのある小豆が入ったアイスクリーム(プラムタマリンドまたはストロベリーを期待)のカップで、ほんの少し甘く、味わい深い食事に近い理想的なものです。自家製の濃厚なアイスクリームの歯ごたえのある食感は、インドのクルフィを彷彿とさせます。

Wachrathitがいなかったら、下村は個展かもしれません。しかし、ダイニングルームでのシェフの有能なガイドは、ナシメでのディナーの喜びを倍増させます。