ディルを作ろう

もちろん、スーパーマン、バットマン、スパイダーマン...通常のハムドラムのスーパーヒーローがいます。さあ会いましょう...タダー!ピクルスマン!日中は温厚な神経内科医であるケン・エックマンは、キュウリの季節の夜と週末に、失われた酸洗いの芸術の達人に変身します。

そして、これらは普通の漬物ではありません。それらをスーパーピクルスと呼んでください。独特で刺激的な酸味で味を獲得した人々に、喜びと記憶の涙をもたらす傾向があり、一口で時間と場所を超越することができます。

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オリーブグリーン、ディルの小枝、ニンニクの香りが漂う曇った塩水で泳ぐ、これらは多くのニューヨークのデリ、またはもっと良いことに、あふれんばかりのボウルが常にテーブルの上にあった親戚の家で見られる昔ながらの漬物です、どんな食事でも。



私たちの物語は、ピクルスで一般的に知られていないカリフォルニア州リバーサイドから始まります。しかし、そこに住んでいるのは、世代から世代へと受け継がれてきたニンニクのディルピクルスの家族レシピを持っているエックマンのおばあちゃんローズです。エックマンは、おばあちゃん(現在88歳で、まだ一人暮らし)が若くなっていないことに気づきました。そして、彼もそうではありませんでした。それで、おばあちゃんローズのピクルスと彼の過去との間のこの消えない関係に興味をそそられて、ポトマックに住んでいるエックマンは、彼の祖母のピクルスレシピを紙と後世に託す時が来たと決めました。

長距離の相談が殺到した後、彼らはおばあちゃんの「これのピンチ、それの少し」を取り、それをエックマンのような初心者でも使用できるレシピに変えることができました。

「おばあちゃんのピクルスは、どんな食事でも私のお気に入りの部分でした。私はそれらの漬物が大好きでした」とEckmannは回想します。それから、去年の夏のスーパーマーケットで、彼は缶詰に使われているメイソンジャーを見て、すぐにケースを購入しました。 「私はどういうわけかピクルスを作るために興奮しました」と彼は言います。運命だったに違いない。

彼は地元の店で適切なキュウリ(未熟なキュウリだけでなく、特別な漬物の品種)を探し、ウィスコンシンアベニューのモンゴメリーファーム女性協同組合市場でそれらを見つけました。今では、約100個のキュウリの箱が運命を迎えるのを待っていなければ、後戻りすることはできません。

エックマンは祖母の指示に注意深く従い、地下室のパントリーの冷暗所の棚にピクルスの瓶を置きました。それから彼は4週間待って、酸洗いプロセスが行われるにつれて塩水がどんどん曇っていくのを心配そうに見守っていました。

彼の作品を試してみる瞬間が来ました。

「初めて瓶の1つを開けて、上部のディルの小枝を取り除いたとき、香りは私が子供の頃に覚えていたものと同じでした。これを行うには、あなたは誠実なおばあちゃんでなければならないと思いました。それは本当にスリルがありました」とEckmann氏は言います。

そして喜んで、息子のアリエル(3歳)とモシェ(8歳)の両方が、ピクルスに対する彼の熱意を分かち合いました。翌年、ダースの瓶は素早くそして幸せに空にされました。

神経内科医として、エックマンは嗅覚と感情の関係にも興味を持っていました。彼はかつてラットの脳の匂いの感覚を研究しました。 「私たちは主に視覚的な生き物ですが、進化の過去からのそれ(匂いを利用する原始的な能力)をまだ持っています。それは内臓的なものです」と彼は言います。

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エックマンにとって、その特別な香りはすぐに彼の祖母の存在を思い起こさせます。確かに、騒々しい親戚が山盛りの食べ物を渡すことでいっぱいの混雑した家族の食堂のイメージを呼び起こすのは、味と同じくらい多くのことをするのは、開いたピクルスの瓶から漂う匂いです。

この過去の春、エックマンはカリフォルニアのおばあちゃんローズを訪れました。彼女は彼に、60年ものものもある、よく味付けされたピクルスジャーを3ダース贈りました。途方もなく高価な費用で、彼はそれらをポトマックの彼の家に出荷するように手配しました。結局のところ、ノスタルジアにはその代償があります。輸送中に壊れた瓶はありませんでした。彼らの将来は確実なようです。

この夏、エックマンとおばあちゃんローズは彼女のフルーツジャムについて忙しく話し合っています(彼女はまだイチゴの品種を作っています)。彼はアンティークのピクルスジャーのコレクションにジャムジャーを追加し、ピクルス作りの別のシーズンと一緒にジャムを試すことを計画しています。彼と彼の妻のロンダは、安定した供給を確保するために、今年も独自のきゅうりのピクルスを栽培しています。

「階下に行って棚から瓶を選ぶのはいい気分です」とEckmannは満足して言います。

おばあちゃんローズは喜ぶべきです。

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GRANDMA ROSE'S PICKLES

(ピクルスの1ダースの瓶を作ります)

約4〜5ダースのワックスレスピクルスきゅうり、それぞれ約3インチで、注意深く摘み取られます

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1山盛りカップコーシャソルト

24クローブの新鮮なニンニク、またはそれ以上の味。皮をむいて薄くスライスした

1瓶(1.5オンス)の香辛料のピクルス

新鮮なディルの小枝12本、木質部分を除去

1ダースのメイソンジャーと蓋を沸騰したお湯に15分間浸します。取っておきます。

きゅうりは野菜のブラシでよくこすります。ドレイン。取っておきます。

塩水を作るには、塩を4カップのお湯に溶かしてから、12カップの冷水を加えます。

きゅうり4〜5個を首まで瓶に詰めます。にんにくを2枚加えるか、味わう。小さじ1杯のピクルススパイスを追加します。瓶の上部の周りに新鮮なディルの1本の茎を詰めます。きゅうりを覆うのに十分な塩水を加えます。トップスをねじ込みます。

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翌日またトップスを締めます。手でのみ締めてください。

冷暗所に保管してください。ピクルスは最低4週間で行われます。

にんにくディルピクルスの1ダースの瓶を作ります。注:膨らんだ、または不均一な上部のある「オフ」に見える瓶はすぐに廃棄してください。

漬物あたり:22カロリー、1 gmのタンパク質、5 gmの炭水化物、.2 gmの脂肪、0 gmの飽和脂肪、0 mgのコレステロール、1070mgのナトリウム。

Lisa Braun-Kenigsbergは、ワシントンを拠点とするフリーランスのライターです。