昼食をしましょう:白パンの不思議

昼食、グリルチキン、サンドライトマトのサンドイッチをオリーブローズマリーのサワードウで食べています。あなたは考えています。世界中の誰かがもう白パンを食べていますか?

本物のチコリーヘッドを手に入れよう。

ワンダーブランドの白パンは、ここワシントン大都市圏を含め、国内で最も売れているパンです。全国的に、人々は全粒小麦のほぼ2倍の白パンを購入しています。さらに、暗くて粒子の粗いパンは常に白よりも繊維が多いと想定している場合は、食品ラベルを読み始めてください。ワンダーライト白パンで作られたサンドイッチは、ペパリッジファーム100パーセント全粒小麦で作られたサンドイッチのほぼ5倍の繊維を含んでいます。



毎年恒例のブラウンバッグランチシーズンが始まると、アメリカのお気に入りのワッドボールに敬意を表する時が来ました。それに、口を休める時間ではないですか?それを認めてください-それらのヨーロッパスタイルのパンは食べるのに大変な仕事になる可能性があります。 (少なくとも1人の地元の歯科医がそれらの無愛想なパンからの多くの犠牲者を治療しています:亀裂歯。)

「このビジネスでは、人々が聞きたくないことがいくつかあります」と、NPDの副社長であるハリーバルザーは言います。

グループ、市場調査会社。 「1つ目は、人々が他のどのパンよりも多くの白パンを食べるということです。他のことは、人々が他のどのタンパク質食品よりも多くの牛肉を食べるということです。

実際、白パンに起こったことは牛肉に起こったことと似ています。つまり、人々は20年前よりも両方の食品を少なく食べていますが、それでも全粒小麦よりも白パンを多く、鶏肉よりも牛肉を多く食べています。同時に、栄養的に正しいバージョンの消費は増加しましたが、それはどこにも追いついていないです。

どの統計を見ても(そして多くの統計がありますが)、白パンの人気は明らかです。最新:1996年7月28日までの13週間で、Information Resources、Inc。によると、スーパーマーケットのパンの売り上げの42%が白で、23%が全粒小麦でした。 NPDグループは、昨年、他のすべてのパンの品種をはるかに上回り、白パンで調理したことを発見しました。

あなたがそれを最も期待しない場所でさえ、白パンにはその信者がいます。以前のフレッシュフィールズ(現在はホ​​ールフーズと正式に合併)では、マーケティングディレクターのジョードブロフは、パッケージ化された全粒粉パンは白い3斤を2斤よりも売っていると言います。驚きではありません。消費者が健康的で洗練された商品を求めてフレッシュフィールズで買い物をしているという事実にもかかわらず、「それでも毎週何千人もの人々が店に来て白パンを購入しています」とドブロウは言います。

ベセスダとゲーサーズバーグに店舗を構える家族経営のパン屋であるSpringMill Bread Companyで、オーナーのSteveRurkaは彼のPeasantWhiteのファンを「狂った」と表現しています。彼らは「彼らの修正、彼らの中毒の観点から話します」とRurkaは言い、全粒小麦の顧客は忠実ですが、それほど熱心ではないと付け加えます。

柔らかくてフワフワしたスーパーマーケットの白パンの常習者が成長してより多くのお金を稼ぐと、彼らはペッパーリッジファームやアーノルドなどのより密度の高いより堅固なブランドに卒業します。ペパリッジファームのスポークスウーマン、エディアンダーソン氏によると、これらのプレミアム白パンの売り上げは伸びています。ペパリッジファームは、考えられるほぼすべての種類の白パンを製造しています(トースト、小さなサンドイッチ、大きなサンドイッチ、完全に正方形のサンドイッチなど)。 )。

実際、オリーブローズマリーサワードウなどの特製パンの売り上げはわずかですが、アンダーソンはプレミアムホワイトの成長はパンの買い物客の洗練度の高まりに起因すると考えています。 「パン屋は、差別化されたパンの素晴らしい世界を人々に紹介しています」と彼女は言います。

それでも、不思議なことに、国がパンを愛しているにもかかわらず、情報リソースによると、過去数年間のパンの総売上高は横ばいまたはわずかに減少しています。

何故ですか?

75歳のワンダーパンを製造しているInterstateBrandsCorp。のマーケティング担当上級副社長であるMarkDirkesは、説明するのに途方に暮れていました。 「これが成熟したカテゴリーであることを除いて、私は本当に確かに知りません。人々はあなたがパンを食べることができるすべての異なった方法でかなり実験しました。しかし、Dirkesは、NPDGroupのデータがそれに光を当てているのではないかと疑っています。人々はトーストをあまり食べていません。

小麦食品評議会のスポークスウーマンであるバーバラ・スコットは、別の仮説を立てました。 「多くの人が混乱しています」と彼女は言います。彼らは、パスタとパンはあなたを太らせるだろう、そして人々はもっとタンパク質を食べるべきだと主張する最新の流行{ダイエット}のベストセラーを聞いたり読んだりしたと彼女は言います。同時に、連邦政府や他の多くの健康専門家は、アメリカ人にもっと多くの穀物製品を消費するように促しています(米国農務省の食品ガイドピラミッドは、1日6〜11サービングを推奨していますが、平均して3サービングしかありません)。

パンに関する栄養の二分法はそれだけではありません。 1995年のギャラップの調査によると、白パンがあなたに良いかどうかということになると、アメリカ人は真ん中に分かれています。しかし、白パンが大量に消費されていることを考えると、それが悪いと思っている人でさえ、まだそれを食べているようです。

それにもかかわらず、白パンに対する態度は変わりました。 1996年のNPDGroup Eating Trendsの調査によると、主婦の32%が白パンを食べることを思いとどまっていました。それは1990年の40パーセントから減少しています。白パンが到着しました。また。

少なくとも一部の栄養士は、人々が白パンの罪を抱いてはならないと信じています。白パンは価値がなく、空のカロリーで満たされているというのは神話です、と彼女は複雑な炭水化物についてアスリートに助言する運動傷害クリニックであるSportsMedicineBrooklineの栄養サービスのディレクターであるナンシークラークを主張します。同時に、クラークは全粒粉パンは栄養の大国ではないとも信じています。

Wheat Foods Councilによると、1941年以来、白い小麦粉には、全粒小麦粉と同量のチアミン、リボフラビン、鉄、ナイアシンが豊富に含まれています。そして、ほとんどの白パンは、濃縮された白い小麦粉で作られています。したがって、パンが白であろうと全粒小麦であろうと、鉄とビタミンBの量は通常ほぼ同じです。

次に、繊維の問題があります。ほとんどの全粒パンには、白よりも食物繊維が多く含まれています。実際、その量は2倍です。しかし、別の見方をすれば、多くの白パンにはスライスあたり1グラムの食物繊維が含まれているのに対し、全粒小麦には2グラムあるため、違いはそれほど大きくありません。

「クライアントが繊維を欲しがっているとき、私はそれらをふすまシリアルに送ります」とクラークは言います。

一部の薄白パンは、全粒小麦よりもさらに多くの繊維を含んでいます。これは、カロリーなしでかさばるために植物繊維が追加されているためです。そのため、ワンダーライトホワイトのスライスには、スライスあたり2グラムを超える繊維が含まれています。同時に、ペパリッジファーム全粒小麦の同様のサイズのスライスは1グラム未満です。

「私たちは100%石で挽いた全粒小麦粉を使用しています」とペッパーリッジファームのアンダーソンは言います。 「その量のパンの中で、それはまさにそこにある小麦繊維の量です。」

実際、アンダーソン氏によると、ペパリッジファームは、天然全粒粉パンのラインを繊維で強化することを検討しましたが、反対しました。 「自然に{繊維}を摂取しているという考えのように全粒粉パンを購入する人々」とアンダーソンは言います。 「そして誰が主張するのですか?」

全粒粉パンには白パンにはない微量元素が含まれていると誰が主張するのか。それは全体論的で洗練されていない食べ物だということ。その成分リストにはあなたが発音できる食品が含まれていること、そしてその健康的で粒子の粗い味は他に負けないことです。

しかし、学齢期の子供がいる人にとって、白パンは食べられるサンドイッチとチートスと交換されるサンドイッチの違いかもしれません。栄養士のクラークは、自分の子供たちは全粒粉を食べに行かないと言います。 「私がサンドイッチを作ったら、彼らはサンドイッチを食べません」と彼女は言います。 「私はむしろ彼らにサンドイッチを食べてもらいたいです。それから私はニンジンスティックに二重の義務を果たします。キャプション:常に白パンのサンドイッチのルール

決してグリルドチーズ

焼き野菜ボローニャ

パストラミピーナッツバターで何でも

もやしのあるものクリームチーズとゼリー

クリームチーズとロックスのミートローフ

レンズ豆パンBLT

ルーベンスパム

スパム

キャプション:パンの繊維比較

全粒粉パンは白よりも食物繊維が多いといつも思っていた場合は、もう一度見てください(そして、政府が1日に20〜30グラムの食物繊維を摂取することを推奨していることを考慮してください)。ライトホワイトと全粒小麦は一般的に同じ量の繊維を持っていることに注意してください。レギュラーホワイトは半分の量です。ブランド

スライスサイズの食物繊維の内容

(グラム)

(グラム)WHITE Pepperidge Farm Original

25

0ライト夫人(セーフウェイ)

29

1つ未満のアーノルドレンガオーブン

24

1つ未満の不思議

25

1ジャイアント

28

1サンビーム

25

1修道院

25

赤ちゃん2015

1ライトホワイトミセスライトズ(セーフウェイ)

21

2ワンダー

23

2サンビーム

23

2ジャイアント

25

2全粒粉ペパリッジファーム

25

1未満のワンダーソフト

23

1つ未満の巨大な石の地面

25

2ライト夫人(セーフウェイ)

25

2修道院

25

2アーノルドストーングラウンド

27

2シュミットのオールドタイム

27

2スタッフレポートから編集された情報。