レンズ豆、スープやシチュー以外:こんな風に食べたことはありますか?

レンズ豆は何歳ですか?ここに1つの手がかりがあります:レンズ豆はレンズのような形をしていると言う人は、後ろ向きに参照しています。世界初のレンズは、レンズ豆のような形をしているため、その名前が付けられたことがわかりました。レンズ豆が最初に来ました。最初の方法。

レンズ豆はポンペイです。古いエゼキエル。古いシュメール。石器時代。

事実上他のマメ科植物が存在する前は、レンズ豆があり、タンパク質と鉄、そして水を沸騰させて調理するのに十分賢い人に素朴でナッツのような風味を提供していました。彼らの魅力は持続します:彼らはインド料理の定番であり、エジプトの郷土料理の1つに登場し、元旦にイタリア、ブラジル、またはチリにいた場合は、おそらく何らかの形でレンズ豆をシンボルとして食べました繁栄の(それらはレンズだけでなく、コインにも似ています)。それでも、それらを当然のことと考えるのは非常に簡単です。私たちはいつもレンズ豆を持っていますね?



スカーレットコーヒーマシン

彼らの料理が比較的若いアメリカでは、レンズ豆の認識にはいくつかの段階があるようです:1)スープ/シチュー段階、別名ムースウッド段階。チリ、ハンバーガー、パンがたくさんあります。 2)フランス語のフェーズ、別名サラダフェーズでは、duPuyの発音を学びます。 3)ダルフェーズ、別名インド料理はカレーよりもはるかに多いフェーズです。 4)何でも行くフェーズ、別名、真のレンズ豆の悟りのフェーズ。ここで、私たちは次のことを尋ね始めます。 できません レンズ豆はしますか?

私はフェーズ4の初めに正直にいます。比較的新しい菜食主義者として、私は

自宅でグリューワインのレシピ
フランスのデュピュイレンズ豆(Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

レンズ豆は、いや、そうあるべきですが、主食にほかなりません。理由を簡単に確認しましょう:彼らは栄養価が高いです。安価です。彼らは素早く調理します。 (今、すべて一緒に:浸すことはありません!)しかし、私が気付いているのは、おそらく何よりも、私が想像していたよりも用途が広いということです。

その最後の認識は徐々に進んでおり、過去数か月にわたってベジタリアン料理の本を次々と熟読し、最近ではレンズ豆のレシピに基づいてレシピを試してきたので、私を追い越しました。私はそれらを小さなナッツのようなスナックに揚げ、なだめるようなマッシュにそれらをだまし、タコスに詰め、キャビアの複製に変え、グレービーにピューレにし、温かいサラダでモッツァレラチーズと組み合わせ、さらには信頼できるテイクに変えましたボロネーゼソースに。私がそれらを愛している限り、同じ範囲は、例えば、単なるひよこ豆によって達成できますか?一度もない。

違いの1つは、レンズ豆が1つだけではないということです。それは彼らを一部の料理人に威圧的にさせるかもしれません(そしてあなたが在庫のあるインド市場のダルセクションを見るならば、あなたは理由を見るでしょう)、しかし私はそれをプラスだと思います。スペクトルの一端には、赤と黄色に分割されたレンズ豆があります。これはダルでよく見られ、調理すると崩壊し、すべての中で最高のゲートウェイレンズ豆になる可能性があります。あなたは一握りのスープを振りかけます、そして誰も知りません、とキャシー・ヘスター、の著者は言います グレートビーガンビーンブック (Fair Winds Press、2013年)。あなたが料理しているものにいくつかを加えることができます、そしてそれはそれを豊かにし、それを少し厚くします。

もう一方の端?小さな黒いベルーガレンズ豆は、ベルーガキャビアのように見えることからこのように名付けられ、調理時に形とわずかに固い食感を保ちます。彼らの名前/外観は、著者ジャスティンフォックスバークスとエイミーローレンスを促したものです 南部のベジタリアン (Thomas Nelson、2013)乾燥した海藻で煮てキャビアに近づけ、大晦日に詰めたクレームフレッシュをのせたブリニに乗せます。これらの繊細な小さなフレンチブルーグリーンデュピュイレンズ豆も同様にしっかりと持ちこたえ、温かいサラダや冷たいサラダに最適です。

間には大きな茶色または緑色のレンズ豆があり、どちらの方向にも行くことができ、必要に応じてつぶすのに十分柔らかくなり、足を止めた場合は固くなります。それらの重さは、ソースや、伝統的な形で牛ひき肉や豚肉を含むソースを意味する菜食主義者にとって便利です。

レンズ豆は地球上で最高の植物ベースのタンパク質源の1つであるため、肉の役割を果たす能力は誇張することはできません。確かに、レンズ豆によく使われる「貧乏人の肉」というフレーズは、「肉」ではなく「貧乏人」に重点を置いた場合にのみ軽蔑的であると、1980年の本であるWaverly Root inFoodは書いています。これは、フレーズの最初のユーザーによる褒め言葉として意図されていた可能性があります。

タコスにレンズ豆を使用し、ブルギニョンのリフを作る本もあるバークスは、それはすべてテクスチャーについてだと言います。柔らかくて歯ごたえのある小さなレンズ豆は、実際には牛ひき肉と同じ言語を話します、と彼は言います。私たちは肉の類似物、それらの奇妙な偽の鶏、またはあなたが持っているものには興味がありません。私たちは彼らと一緒に料理をしません。しかし、私たちがやろうとしていることは、自然に存在するもの、つまりレンズ豆を取り、人々が食べて交換してもかまわないものとのつながりを描くことです。

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レンズ豆の女王、少なくともアメリカ人の女王がいるとしたら、1977年のムースウッドクックブックなどでその象徴的な(少なくとも菜食主義者にとって)レンズ豆とクルミのハンバーガーレシピの作成者であるモリーカツェンでしょう。彼女の最新の本では、 プレートの心臓部 (ホートンミフリン、2013年)、カッツェンはレンズ豆とキャラメリゼした玉ねぎと玄米を組み合わせて、ハンバーガーのアイデアを再考します。しかし、おそらくもっと興味深いことに、彼女は、揚げたスプリットイエローピースを含むビルマのサラダからインスピレーションを得て、同じ技術(揚げ物)をレンズ豆に適用し、中毒性のある手に負えないスナックやトッピングを作成します。彼女はまた、中国の禁断の(黒)米と同じ鍋でレンズ豆を調理し、そのすべてにきのこと白豆をトッピングします。

私が知っている最高の料理人の何人かはレンズ豆にほとんど何もしません、と彼女は私に言います。香ばしい野菜で簡単に調理し、本当においしいオリーブオイル、塩、コショウでドレスアップするだけです。それは、サラコープランドが彼女の新しい本でレンズ豆と新鮮なモッツァレラチーズの破れた細切りの冬のサラダのために行うことからそれほど遠くありません、 饗宴 (クロニクルブックス、2013年)。

Katzenは最近、彼女が住んでいる近くのカリフォルニア州オークランドにあるレストランCaminoで、燻製レンズ豆を含む料理で気絶する価値のある経験をしました。料理人は鍋を直火の近くに置き、煙が彼らに注入させました。偶発的な煙やレンズ豆の味が大好きだと彼女は言います。まるで鍋の中でそれらを忘れて少し焦げたときのように。 (確かに、バークスとローレンスは、レンズ豆のタコスの詰め物に、さまざまなソースからの煙を追加しますが、鍋を焦がすことからではありません。)

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カッツェンのお気に入りの治療法のいくつかは、レンズ豆と玉ねぎの結婚を含みます。彼女は、彼らの間には恋愛関係があると思います。私が彼女の居心地の良い赤レンズ豆のマッシュ(金色に変わる)を長時間調理した玉ねぎにかき混ぜるとすぐに、彼女が何を意味するのかがわかりました。彼女はカミノ料理に急降下しましたが、私が彼女を味わったとき、私は赤レンズ豆のカップと同じくらい完全に溶けました。

インドのスパイスがないにもかかわらず、それはダルを彷彿とさせるようです。代わりに、甘い玉ねぎ、少量のバルサミコ酢、カイエンペッパーのピンチが丸くて神秘的な風味を加えます。確かに居心地が良い。そして—あえて言う? —悟りを開いた。

Mollie Katzenは、水曜日の正午に放し飼いのオンラインチャットに参加します。