ハードウェイのシードルのように学ぶ

ローマ人が紀元前55年にサイダーを飲んだ場合、そして発酵したリンゴの飲み物がイギリスと西ヨーロッパの生き方である場合、そして多くのノーマンのルーツを持つケベコワがカードを演奏しながらシナモンドーナツと一緒に飲むことが多い場合、興味深い質問:米国はどうですか?なぜアメリカ人はハードサイダーを飲まないのですか?

答えは、複雑であると同時に興味深いものですが、アメリカ人がかつて行ったという事実から始まり、ポール・コレンティや他の人々が私たちにもう一度そうするように促したことで終わります。実際、ワインやビールの通路で何年も後から考えた後、米国での市販のサイダーの売り上げは急速に伸びています。 Impact Databankによると、サイダーの売上は1994年には約60万件で、1995年には100万件を超える可能性があります。

しかし、マサチューセッツ州ペッパーレルを拠点とする「The Art of Cidermaking」(Brewers Publications、9.95ドル)のシェフ兼作家であるCorrentyが数年前にニューイングランドに引っ越したとき、彼はこの地域の豊富なリンゴの収穫がほとんどないことに驚いていました。ハードサイダーの生産。 10代の頃に最初に発酵サイダーを味わったフランスとは大きく異なります(「サイダー」とは、世界のほとんどで発酵サイダーを意味しますが、米国ではそうではありません)。



しかし、いつもそうではなかった、と彼は知りました。リンゴは北アメリカで繁栄し、サイダーは植民地の普遍的な飲料になりました。ニューイングランドにはサイダープレスが点在しており、サイダーを作ることは農場で毎年行われる儀式でした。

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大統領の飲酒習慣に関する本を書いているグレッグ・キットソックによれば、最初の3人のアメリカ大統領はサイダーを飲む人でした。ホイッグ党の大統領候補ウィリアム・ヘンリー・ハリソンは、上質な陶磁器を食べて輸入ワインを飲んだ相手のマーティン・ヴァン・ビューレンとは対照的に、サイダーを振るう荒削りな人々の男として描かれました(これは良いことでした)。

では、なぜサイダーはアメリカの生活から消えたのでしょうか?コレンティと他の人々は、クラフトへのいくつかの打撃を引用しています。第一に、産業革命は農場から工場への労働者の着実な移住を引き起こし、地元の農場発酵製品から忠実な消費者を奪いました。その後、中欧および東欧の移民がやって来て、都市部での生産により適したビールであるビールの味をもたらしました。

1918年の冬の激しい凍結は、アメリカのサイダーに体を吹き飛ばし、ニューイングランドのサイダー果樹園のエーカーを破壊しました。ニューイングランド以外では、入植者は5〜10年間実を結ばないリンゴの木を植えるよりも、1年以内にビールを作るために大麦を植える可能性がはるかに高かった。それから禁止は棺の中の釘でした。サイダーへの関心が新たになったのは、1960年代の健康と「小さくて美しい」運動と1979年の自家醸造の合法化が組み合わさったときでした。自家醸造者とクラフト醸造者はそれを受け入れており、サイダーは地元の店の地ビールと同じ棚を占めている可能性が高いです。

米国には、ヨーロッパのサイダーの基礎となる皮の厚い酸性のリンゴがありません。ここの商業果樹園は主に食べるためにリンゴを栽培しています。そのため、米国のサイダーメーカーは一般的にリンゴのブレンドを使用し、ヨーロッパの濃縮物を追加するものもあります。

ほとんどのアメリカの市販のサイダーは、乾燥を緩和するために包装する前に少量の砂糖を加えることを除いて、100パーセントのリンゴジュースから作られています。米国で販売されているイングリッシュサイダーは、通常、リンゴジュースに砂糖を加えて、アルコール度数が12〜14パーセントのリンゴワインを製造しています。次に、製品は3.5〜6パーセントのアルコール含有量に希釈されます。リンゴだけで作られたストーンハウス発酵ドライサイダーは、注目すべき例外です。ノーマンサイダーはリンゴだけで作られています。 Herout(「hair-ott」と発音)のように、品種から作られているものもあります。これらのサイダーは部分的にしか発酵されていないため、アルコール度数が低く、リンゴの風味がサクサクしています。

米国でのサイダーの販売は、北東部とカリフォルニアに集中しています。この変化が見られることを期待してください。リンゴのワイナリーとサイダリーはバージニア州北部で地面から降りようと緊張していますが、別のサイダリーはすでに最初のバッチの発酵を開始しています。

最近ダートマスを卒業したクリフミラーIVは、バージニア州スペリービルにある休眠中のリンゴパッキングハウスをリースしてマウントバーノンサイダリーを収容し、ジョンホールバーグをサイダーメーカーとして、フレッドサイダー発酵の最初の1,000ガロンを開始しました。ミラーのブリタニースパニエルの1つにちなんで名付けられたサイダーの最初のバッチは、12月下旬または1月上旬に発売される予定です。

アーリントン在住のスコット・ビンセントは、主にマッキントッシュのリンゴから作られたサイダーであるスクランピーマックを1年以内に生産することを望んでいます。ヴィンセントはバージニア州のリンゴを購入し、プリンスウィリアム郡の施設でそれらを圧搾し、ヨーロッパと南アメリカからの濃縮物でジュースを補うことを計画しています。

ハードサイダーは、特にビールとの混合飲料でうまく機能します。スネークバイトは、サイダーとペールエールまたはラガーの半分のミックスです。クラウンフロートは、ドラフトギネスの薄層をトッピングしたサイダーから作られています。ボトル入りのギネスエクストラスタウトを含む他のスタウトは、比重が高く、サイダーに浮かない場合があります。

彼らの著書「Sweet&Hard Cider」(Garden Way、1980)で、AnnieProulxとLewNicholsは、「サイダー、クリーム、フィーヌゼルブ、フルーツデマーの結婚は、すべてのサイダーメーカーのキッチンで祝われるべきです」と述べています。彼らは魚、チーズ、肉料理にサイダーを推奨し、よりタフな肉の切り身に対する飲料の柔らかさの効果を引用しています。

「私はすべての料理にサイダーを使用しています。ワインよりもフルーティーです」とコレンティは言います。彼はサイダーをチキンの調理液として、またはポークのローストロインにリンゴとザワークラウトを添えて使用しています。サイダーはレーズンやドライフルーツの詰め物によく合います。コレンティのお気に入りの3つに加えて、プルークスとニコルズのアップルサイダーレシピを紹介します。シュガーパンプキンとシードルビスク(6人前)

「TheArtof Cidermaking」(Brewers Publications、9.95ドル)の著者であるPaul Correntyによるこの料理は、ボリュームのある家庭的なスープ以上のものです。エレガントな最初のコースにするには、トーストしたカボチャの種または細かく刻んだチャイブを上に浮かせた、くり抜いた小さな砂糖カボチャで提供します。

2〜3ポンドの砂糖かぼちゃ、すくい、皮をむき、立方体に切る

リーキ2本、白のみ、薄くスライス

ミディアムポテト2個、皮をむき、立方体にする

1 1 / 2〜2カップのチキンストック

1 1 / 2〜2カップのドライハードサイダー

シナモン小さじ1/2

小さじ1/2のすりつぶしたクローブ

黒コショウ小さじ1/2

味わう塩

1g何mg

重い(ホイップ)クリーム1カップ

カボチャ、ネギ、ジャガイモを鍋に入れ、ストックとサイダーで覆います。野菜が柔らかくなるまで約45分煮ます。火から下ろし、野菜を濾します。手またはピューレでつぶし、調理液と一緒に鍋に戻します。シナモン、クローブ、コショウ、塩を加えて味を整え、クリームを加えます。スープをサービング温度まで上げます。厚すぎる場合は、サイダーを増やして薄くします。

一食当たり:270カロリー、4グラムのタンパク質、26グラムの炭水化物、16グラムの脂肪、54mgのコレステロール、10グラムの飽和脂肪、211mgのナトリウム

ザワークラウトとリンゴのシードル煮込みポークチョップ(6人前)

ポール・コレンティのキッチンからも。

植物油またはバター大さじ2

軽く粉をまぶした6つの厚いセンターカットチョップ

ミディアムレッドオニオン2個、みじん切り

にんじん3本、皮をむいて薄くスライスしたもの

2つの調理用リンゴ(ボールドウィン、ジョナサン、ノーザンスパイ)、皮をむき、芯を取り、スライスしました

4ポンドの新鮮なまたは缶詰のザワークラウト、すすいで絞った

ブラウンシュガー大さじ2

2つの小枝セージ

黒コショウ小さじ1/2

約16オンスのドライハードサイダー

重い6クォートまたは8クォートの鍋で、少量の油またはバターを加熱し、両側のチョップを焦がします。サイドプレートに取り外します。玉ねぎとにんじんを加えて5分ほど煮ます。りんごを加えてさらに5分煮ます。水気を切ったザワークラウト、砂糖、セージ、コショウを加えます。茶色のチョップを鍋に戻す前に、すべてを混ぜ合わせます。サイダーをすべてに注ぎ、チョップが完全に調理されて風味が混ざり合うまで、約20分間弱火でゆっくりと煮込みます。

一食当たり:530カロリー、44グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、94mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、3109mgのナトリウム

ニューイングランドの焼きリンゴ

(6人前)

晩期のリンゴはとても風味豊かで、ポール・コレンティのこのシンプルな料理の豊富な食材は、心地よくエレガントなデザートになります。これをマサチューセッツ州のウェストカントリーワイナリーのシドルドゥーまたはノルマンディーのデミセックスパークリングサイダーと組み合わせてください。

6ノーザンスパイ、ボールドウィン(できれば)または他の風味豊かな晩期のリンゴ

砂糖大さじ2

シナモン小さじ1/2

1カップ(8オンス)のハードサイダー

1/3スティック(大さじ約2 1/2)バター、6個にカット

刻んだクルミ約1/2カップ

本物のメープルシロップ1/2カップ

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オーブンを350度に加熱します。皮が裂けるのを防ぐために、フォークで各リンゴを3〜4箇所に刺し、底から1/2インチ以内に芯を取り除きます。リンゴが入るのに十分な大きさのベーキング皿に、砂糖とシナモンを振りかけ、次に底を1/4インチの深さで覆うのに十分なサイダーを注ぎます。

りんごをグラタン皿に入れ、各空洞にバターとクルミを入れます。メープルシロップを空洞に注ぎ、リンゴ全体に余分なものをドリブルします。

リンゴが柔らかくなるまで、予熱したオーブンで約30〜40分間焼きます。約10分ごとに、オーブンから皿を取り出し、リンゴの上にシロップをスプーンでかけます。シロップと少量の新鮮なホイップクリームまたはバニラアイスクリームのスクープを添えて、温かいまたは冷たいものを提供します。

一食当たり:262カロリー、3グラムのタンパク質、41グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、13mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、3mgのナトリウムMULLEDCIDER(9カップになります)

AnnieProulxとLouNicholsによる「Sweet&Hard Cider」(Garden Way、1980)から。そばやアキノキリンソウの蜂蜜は、その強い風味がサイダーを圧倒するため、使用しないでください。

2本の6〜8インチのシナモンスティック

2クォートの乾燥した芳香性のサイダー

オレンジビターズのダッシュ

オールスパイス小さじ1/2

6クローブ全体

ジャスミン1/2カップ、クローバーまたはオレンジブロッサムハニー

1/2カップのライトラム

シナモンスティックの1つを親指の長さほどに切り、サイダー、ビターズ、オールスパイス、クローブ、蜂蜜、ラム酒と一緒に重いエナメル鍋に入れます。弱火で混合物を加熱しますが、沸騰させないでください。蒸し暑いときは、最高のパンチボウルをお湯で洗い流して温め、熟成させたサイダーをボウルに入れます。もう一方のシナモンスティックを縦に分割してスウィズルスティックに分割し、透明なガラスのマグカップに1つずつ入れます。熱いマルにひしゃくして、すぐに出してください。

カップあたり:172カロリー、微量タンパク質、18 gm炭水化物、微量脂肪、0 mgコレステロール、0 gm飽和脂肪、1 mgナトリウムジムドーシュは、TEQUILAウィークエンドセクションでの彼の仕事に対して、北米ビール作家ギルドからピュータータンカード賞を受賞しました。 。ハードアップルサイダーイングランドのテイスティング

DRY BLACKTHORN:アルコール度数5.8%。低炭酸、淡い金色。リンゴの皮のわずかな香りのあるかすかなリンゴの香り。ウィン、適度に風味豊かな味わい。ドライ仕上げ。

ストロングボウ:アルコール度数5.3%。淡い麦わら、低炭酸。鼻のかすかなリンゴの皮。風が強く、適度に風味があり、ドライな仕上がりです。

TNT:4.9体積パーセントのアルコール。鼻がごくわずかな淡い藁。タルトフレーバーが駆け抜けてタルトフィニッシュ。甘く、風味が少ない。低炭酸。

キツツキ:アルコール度数4.2%。ほのかなリンゴの香りがする淡い藁。甘い、かすかなリンゴの味わい。速い仕上がり。フランス

DUCHE DE LONGUEVILLE BEDAN:アルコール度数4%。鮮やかなゴールド、タルトのリンゴの香り、味わいのアルコールの暖かさ。柔らかくドライな仕上がり。

DUCHE DE LONGUEVILLE MUSCADET DE DIEPPE:アルコール度数2.5%。ストローゴールド、ソフトカーボネーション、ファインビーズ、フレッシュアップルノーズ。速くて乾いた仕上がり。

HEROUT:アルコール度数2.5%。さわやかなリンゴの花束と淡いゴールド。ミディアムビーズ。大きなリンゴの風味が口いっぱいに広がります。適度な仕上がり。

PURPOM:アルコール度数が3.4%未満。ミディアムファインビーズのアンバーゴールド。柔らかなリンゴの香りと、味わいにリンゴの含みがあります。速い仕上がり。スペイン

SIDRA EL GAITERO:アルコール度数5%。淡い麦わら色。薬用アロマ、タルトアップルフレーバー、サワーフィニッシュ。アメリカ

HORNSBY'S:アルコール度数6.4%。ゴールドカラー、フレッシュアップルアロマ、ファインビーズ、ダンボールタルトの味わい、素早いフィニッシュ。

ウッドチャックアンバー:アルコール度数5%。ウェットリネンの香り、甘いリンゴの風味、上質なビーズ。ミディアムファストフィニッシュでリンゴのフレーバーとバランスが取れています。

vitekコーヒーマシン

ウッドチャックダーク&ドライ:アルコール度数5%。琥珀色、甘いタルトのアロマ、キャラメルアップルの味わい、ミディアムファストフィニッシュ。近日公開

CIDER JACK(American Hard Cider Co.、Boston):アルコール度数6%。ゴールド、かすかなリンゴの鼻。低炭酸。口蓋に青リンゴを添えて、乾かします。軽くてバランスが取れています。

FRED'S CIDER(バージニア州スペリービル、マウントバーノンサイダー):味わっていません。

STONEHOUSE(Inch's Cider Ltd.、Devon、England):アルコール度数5.9%。淡いゴールド。甘い花束、キャラメルアップルの味わい。タルトアップルフィニッシュでやわらかく炭酸。