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マイアミ-ほとんどのアングロは、トレスレチェケーキやガロピントについて聞いたことがありません。しかし、最近、ニカラグアからの移民の大規模な流入により、この国際都市にさらに別のラテンアメリカ料理が与えられました。

現在、推定175,000人以上のニカラグア人がマイアミ大都市圏に住んでおり、トレスレチェケーキとガロピントは一般の人々に非常に親しまれています。

ニカラグアはさまざまな理由でやって来ました。コントラやサンディニスタから逃げるため、ソモサ政権下で楽しんだ生き方を続けるため、あるいは家ではもう利用できない機会を探すためです。他の移民グループのように、彼らは彼らが残した食べ物への憧れを持ってきました。彼らはニカラグアの食材とフリタンガス(フライショップ)に特化した市場を開き、自宅の友人と会話しながらレポチェタス(フライドチーズのターンオーバー)をかじることができました。彼らは家庭的な飲食店と数百万ドルのレストランチェーンをオープンしました。そして、途中のどこかで、彼らはマイアミの味を魅了しました。



「1980年には、ニカラグアのレストランの数を数えることができました」と、元ニカラグアの支配者アナスタシオ・ソモザの甥であり、ロス・ランチョスというレストランのオーナーであるフリオ・ソモサは回想します。 「今日、50以上あります。」

ソモザが10年前に最初のレストランをオープンしたとき、彼の顧客の98パーセントはニカラグアでした。最近では、ニカラグアに対するアングロの比率は1対1のようです。ニカラグア料理は、国を席巻する次の民族の怒りになるでしょうか?ソモザはそう言います。

ニカラグア料理は、隣人の料理とは著しく異なります。 「私たちはキューバ人やプエルトリコ人ほど揚げません」とソモザは説明します。 「メキシコ人とは異なり、スパイス、唐辛子、ラードを多用することはありません。」ニカラグアの食べ物の多くは、マリネされ、グリルされ、カロリーを含んだソースの代わりにサルサのような調味料で提供されます。

ソモザは、彼の国の料理を「ラテンアメリカの健康食品」とまで呼んでいます。ニカラグアの牛肉、フライドプランテン、スイーツへの愛情を考えると、それは間違いなく少し物事を伸ばしています。しかし、健康志向の北米人にアピールするニカラグア料理の要素があります。ニカラグアの食事では、米やトウモロコシ製品と同様に、豆が目立つようになっています。ここではシーフードが人気で、実際、多くの食べ物がグリルされています。

ニカラグアは熱心な牛肉を食べる人です。ソモザによると、アルゼンチンのレストラン経営者は1950年代にニカラグアにシュラスコ(牛肉のバーベキュー)を持ち込みました。ニカラグア人はこの頑強な調理スタイルを熱心に採用しました-そしてそれに伴うすべてのマッチョ。ニカラグア人は、米国で見られる霜降りの良いトウモロコシ飼育の牛よりも、赤身の牧草飼育の牛肉を好みます。ロスランチョスは、コスタリカとホンジュラスから牧草飼育の牛肉を輸入しています。ほとんどのアメリカ人が慣れている牛肉よりもタフですが、それでも豊かな風味があります。

ニカラグアのテーブルに肉が現れるたびに、3つのソースも現れます。 1つ目は、パセリ、ニンニク、オリーブオイルから作られたペストのような調味料であるチミチュリです。 2つ目は、セボリタ、スライスした玉ねぎのピクルスです。 3つ目は、ケチャップ、ピーマン、玉ねぎを使った甘酸っぱいソース、マリネラです。もう1つの人気のある調味料は、クリームとジャラペナオの唐辛子で作られた辛味のあるソース、サルサジャラペナオです。

ガロピント(小豆とご飯)がなければ、ニカラグアの食事は完成しません。 (スペイン語で名前は色とりどりのオンドリを意味します。)「ストーブの上に長く座っているほど良いです」とSomozaは言います。小豆は、サワークリームで焼いた豆の小さな陶器の鍋であるcazuelita defrijolesと呼ばれるニカラグアの前菜にも現れます。

ニカラグアは熟練したパン屋です。 '我々はする必要があります;私たちは1日15時間働いています」と、マイアミの近所で「リトルマナグア」と呼ばれるスイートウォーターのノーマベーカリーのオーナーであるノーマラカヨは言います。現在、ラカヨはニカラグアで最も有名なデザートであるトレスレチェケーキ、つまり「スリーミルク」ケーキにメレンゲを広げています。フレッシュミルク、無糖練乳、加糖練乳で作られたトレスレチェケーキは、クリーミーなシロップを吸収し、メレンゲの雲をトッピングしたスポンジケーキが特徴です。 「地元のキューバ料理店がそれを提供し始めたのはとても良いことです」とLacayoは言います。 Norma Bakeryは、それを洗い流すために、指ぬきサイズの甘いタールブラックコーヒーを提供しています。

ニカラグア料理を試食したいマイアミへの訪問者は、多種多様なレストランから選ぶことができます。ステーキや高級料理には、ロスランチョス、ラチョサ、エルノビロがあります。 (後者には、ニカラグアの村の噴水、アーケード、トロンプ・ルイユの絵で飾られた洞窟のようなダイニングルームがあります。ただし、食べ物は必ずしも嗅ぎタバコに合うとは限りません。)農民の食べ物については、Momotombo、El Taquito、またはGuayacanに向かいます。または、コーラマシンがニカラグアのミルカソーダの缶を分配し、あらゆる階層のニカラグア人が軽食や旧国の話をするために集まるフライショップ、ラフリタンガに立ち寄ってください。

しかし、時間を過ごすための最も魅力的な方法は、ノーマベーカリーの回転式スツールに座って、トレスレチェケーキをかじり、常に濃いコーヒーを飲むことです。

かに肉汁(8人前)

カニのスープは、マイアミの多くのニカラグアのレストランで金曜日の特別料理です。このレシピは、グアヤカンと呼ばれるカヤオチョの陽気な飲食店から来ています。伝統的に、スープは生きたワタリガニで作られています。これらは普遍的に利用可能ではないため、レシピは殻付きのカニ肉に適合しています。

1ポンドのカニ肉

1/2ポンドの小さなエビ

中玉ねぎ1個

にんにく4片

ねぎ2本

青ピーマン1個

赤ピーマン1個

バター大さじ3

ミルク2カップ

3カップのボトル入りアサリジュース(または魚のフォンまたは水)

生クリーム1カップ

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

カニの肉を取り出し、殻を少しでも取り除きます。エビの皮をむき、むき出しにします。玉ねぎは細かく刻みます。にんにくをみじん切りにします。ねぎは細かく刻み、付け合わせ用に緑色の部分を確保します。コショウの芯を取り、種をまき、さいの目に切る。

大きな鍋にバターを溶かします。玉ねぎ、にんにく、ねぎとピーマンの白い部分を加え、中火で3分間、または柔らかくなるまで焼きます。一方、別の鍋で、ミルクをやけどします。

牛乳、アサリのスープ、生クリーム、塩、コショウ、カニを野菜の混合物に加え、3分間ゆっくりと煮ます。エビを加えて2分、または固くピンク色になるまでゆっくりと煮ます。出す直前に調味料を直してください。スープをボウルに入れ、刻んだネギを飾る。

一食当たり:321カロリー、21グラムのタンパク質、17グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、11グラムの飽和脂肪、161mgのコレステロール、649mgのナトリウム。

シュラスコ(テンダーロインのマリネ焼き)(4人前)

これは、マイアミの多くのニカラグアステーキハウスの名物です。テンダーロインは、米国のように幅方向にステーキにカットされるのではなく、縦方向にストリップにカットされることに注意してください。このレシピはレストランLaChosaから来ています。

2ポンドのトリミングされたビーフテンダーロイン

マリネの場合:

みじん切りの平葉パセリ1/2カップ

にんにく2片、みじん切り

スペイン産オリーブオイル1/2カップ

1/4カップドライシェリー

挽きたての白胡椒小さじ1

小さじ1/2の塩

提供するニカラグアのテーブルソース(下記参照)

テンダーロインから脂肪や銀の皮を切り取ります。それを縦に4つの平らな平らなストリップに切ります。ラップのシートの間のストリップを包丁の側面でそっと叩いて、長さ10インチ、厚さ1/2インチのステーキを作ります。

マリネの材料を組み合わせる。肉を20〜30分間マリネしてからお召し上がりください。

バーベキューグリルまたはブロイラーを予熱します。牛肉を水気を切り、ペーパータオルで拭き取ります。ミディアムレアの場合は片面2〜3分間、または調理して味が出るまで肉をグリルします。次のテーブルソースを添えてください。

一食当たり:803カロリー、42グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、68グラムの脂肪、21グラムの飽和脂肪、157mgのコレステロール、391mgのナトリウム。

チミチュリ(約1 1/2カップ)

これは、ニカラグア料理、特に牛肉のグリルで一般的に使用されているソースの1つです。

2束の平らな葉のパセリ(2カップの密に詰められた葉)

にんにく4片

スペイン産オリーブオイル1/2カップ

白酢1/3カップ

1/4カップクリームシェリー

白唐辛子小さじ1/2

小さじ1/2の塩(または味わうために)

パセリを茎にし、にんにくをはがします。これらの材料をフードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒で純粋にします。残りの材料を徐々に使って、半滑らかなペーストを作ります。塩こしょうで味を調えます。

最もおいしいコーヒー豆

大さじ1杯あたり:44カロリー、.2 gmタンパク質、.7 gm炭水化物、5 gm脂肪、.6 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、48mgナトリウム。

チャイブ(約1 1/2カップになります)

これは、ニカラグア料理、特に牛肉のグリルで一般的に使用されているソースの1つです。

大きな白ねぎ1個(スライス約2カップ)

1〜2個の新鮮なjalapenåo唐辛子

白酢3/4カップ

1/4カップの水

小さじ1/2の塩

小さじ1/2の砂糖

タマネギの皮をむき、1/4インチのくさびに切ります。唐辛子をできるだけ薄くスライスします。玉ねぎと唐辛子を酢、水、塩、砂糖を入れた非アルミニウムのボウルに入れます。タマネギを室温で2〜3日間マリネします。

大さじ1杯あたり:6カロリー、.2 gmタンパク質、1 gm炭水化物、0 gm脂肪、0 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、45mgナトリウム。

ハラペーニョクリームソース(1カップ)

これは、ニカラグア料理、特に牛肉のグリルで一般的に使用されているソースの1つです。

玉ねぎ1個

バター大さじ2

生クリーム1カップ

薄くスライスした2〜3個のジャラペナオ唐辛子のピクルス

大さじ2杯のジャラペナオジュースのピクルス(または味わうために)

1/4カップのサワークリーム

塩と新鮮な黒コショウ

タマネギを薄くスライスし、バターを入れた鍋で中火で2分間、または柔らかくなるまで炒めます。生クリームと唐辛子を加え、3分の1になるまで煮ます。ジャラペナオジュース、サワークリーム、塩こしょうでかき混ぜて味わう。

一食当たり:76カロリー、0.6グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、26mgのコレステロール、22mgのナトリウム。

ガロピント(小豆とご飯)(8人前)

ガロピントはニカラグアの食事の主力です。一日ではなく、ニカラグアがガロピントに参加しなくても食事さえも通り過ぎます。豆とご飯は別々に炊き上げ、玉ねぎ風味の油で一緒に揚げます。揚げる時間が長いほど、濃くて風味豊かになります。ヒスパニック市場の近くに住んでいる場合は、ガロピント豆を探してみてください。利用できない場合は、小さなインゲン豆を使用してください。

1カップのガロピント豆または小さな赤インゲン豆

1ベイリーフ

1クローブ

玉ねぎ1個、皮をむいた

にんにく2片

白米11/2カップ

終わる:

油大さじ4

玉ねぎ1個、薄切り

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

豆を一晩水に浸します。翌日、豆を水気を切り、2クォートの水を入れた大きな鍋に入れます。月桂樹の葉をクローブで玉ねぎに固定し、にんにくと一緒に豆に加えます。徐々に沸騰させ、火を弱め、40〜50分、または豆が柔らかくなるまで弱火で煮込み、最後の10分で塩を加えます。冷水で豆をリフレッシュし、水気を切る。

水3カップと塩小さじ1を鍋に入れて沸騰させます。ご飯を入れ、鍋に蓋をして、20分または粒が柔らかくなるまで弱火で煮ます。鍋のカバーを外し、冷まします。レシピはこの段階の24時間前までに準備できます。

大きなソテーパンで油を熱します。玉ねぎを加え、中火で3〜4分、または黄金色になるまで炒める。玉ねぎはすり割りスプーンで取り除きます。 (玉ねぎはスープ、シチュー、ストックに使用できます。)豆とご飯を加え、中火で6〜8分、またはご飯が薄茶色になり、香りが出るまで炊きます。調味料を直してお召し上がりください。

一食当たり:215カロリー、4グラムのタンパク質、33グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、.9グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、269mgのナトリウム。

トレスレチェケーキ(3つのミルクケーキ)(10人前)

トレスレチェケーキは、最も有名なニカラグアのデザートです。その調製には3種類のミルクが使用されているため、この名前が付けられています。普遍的に魅力的なこのニカラグアのデザートは、マイアミの多くのキューバ料理店やその他のヒスパニック料理店で採用されています。レシピはロスランチョスから来ています。

ケーキの場合:

砂糖1カップ

分離した5個の卵

ミルク1/3カップ

バニラエッセンス小さじ1/2

中力粉1カップ

ベーキングパウダー小さじ11/2

歯石小さじ1/4クリーム

ベーキング皿に油をさすためのバター

ミルクシロップの場合:

1 3/4カップ(12オンス缶)無糖練乳

加糖練乳1カップ

生クリーム1カップ

バニラ小さじ1

ラム酒大さじ1

メレンゲの場合:

砂糖1カップ

歯石小さじ1/2クリーム

3卵白

ケーキを準備します。 3/4カップの砂糖と卵黄を軽くふわふわになるまで混ぜます。ミルク、バニラエッセンス、小麦粉、ベーキングパウダーを入れてかき混ぜます。

20秒後にタルタルのクリームを加えて、卵白を柔らかなピークまで叩きます。残りの1/4カップの砂糖を徐々に加え、白が光沢があり固くなるまで叩き続けます。白身を卵黄の混合物にそっと折ります。このバッターを9x13インチの油を塗ったベーキング皿にスプーンで入れます。

ケーキを350度で40〜50分間、または固く感じて挿入したつまようじがきれいになるまで焼きます。ケーキを完全に冷まし、大きくて深い大皿に型を外します。 2時間冷まします。フォークでケーキ全体に穴を開けます。

その間に、ミルクシロップを準備します。無糖練乳、加糖練乳、クリーム、香料を混ぜ合わせ、混ぜるまで泡だて器で混ぜます。シロップをケーキの上に注ぎ、すべてが吸収されるまでオーバーフローを上にスプーンで戻します。

その間に、メレンゲを用意します。大さじ2杯を除くすべての砂糖を、小さじ1/4のタルタルクリームと1/2カップの水を入れた重い鍋に入れます。蓋をして強火で2分間加熱します。鍋のカバーを外し、砂糖をソフトボールの段階まで、キャンディー温度計で239度調理します。

その間、残りの小さじ1/4のタルタルクリームで卵白を柔らかなピークまで叩きます。残りの大さじ2杯の砂糖を加え、固いピークまで叩き続けます。沸騰した砂糖シロップを細い流れで白に注ぎ、混合物が冷えるまで叩き続けます。

ぬれたヘラを使って、メレンゲでケーキの上面と側面を厚く広げます。提供する前に少なくとも2時間ケーキを冷やしてください。

一食当たり:482カロリー、12グラムのタンパク質、71グラムの炭水化物、18グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、194mgのコレステロール、199mgのナトリウム。

スティーブンライクレンは、マイアミを拠点とする全国的なフードライターです。