町のラオスはファンクとスパイスをNoMaにもたらします

町のラオスでサクサクのライスサラダ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ料理評論家 2019年6月5日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年6月5日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

町のラオスのサクサクのライスサラダがパンチングに出てきます。揚げてクラスターに砕いたご飯、ドライココナッツ、カレーペーストのボールから生まれた前菜は、4つの警報の火のようにあなたの注意を引き付けます。生姜の熱、発酵豚肉のファンク、コリアンダーの柑橘系のノート、ローストピーナッツのクランチ、 スナップ、パチパチ、ポップ チャーハンから。

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それはあなたの仲間の目に涙ですか?たいまつにキスしたような気がしますか?はい、はい。でも面白いのは、痛みが爽快感に変わり、気が付く前に空のボウルをキッチンに戻していることです。また、昨年12月にタイソンズギャラリアにヌードルショップSen Khaoを、最近ではバーに焦点を当てたShawのHanumanhをオーナーが贈った、Thip Khaoによって地区で最初に人気が出た、より多くのラオス料理を心から叩きます。

NoMaにあるLaosin Townは、Soi38のパートナーであるオーナーのNickOngsangkoonと、以前はマクリーンのEsaanにいたシェフのBenTiatasinの手仕事です。どちらもバンコク出身で、ティーンエイジャーとして勉強するためにワシントンDC地域にやって来ました。また、東南アジアで唯一の内陸国であるタイの隣国の料理に対する長年の情熱を共有しています。

片側が通りに面したバーが夜市の雰囲気を醸し出しているレストランは、座る前から気に入る。 4月の展開に備えて、オーナー兼シェフは半ダース以上ラオスを訪れました。 Ongsangkoonは家に帰ってくるたくさんの荷物をはっきりとチェックしました。どこを見ても、彼が海外で買い物をしている証拠があります。天井から吊り下げられているのは、魚の編みかご(幸運を祈って、最初の顧客からの請求書がいくつかあるものもあります)で、セミオープンキッチンの近くには鍋やその他の調理器具のコレクションが飾られています。入り口には、黒い壁に白いペンキを塗った芸術家が取り戻した、木製のカヌーと象、三輪タクシーと粘着性の炊飯器など、所有者のR&Dの思い出が集まっています。首都ビエンチャンの市場にあるオンサンクーンの小さな金属製のコップに水を注ぐと、水は冷たくなります。

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オーナー兼シェフは、屋台の食べ物を探索し、それを作った人々の周りをぶらぶらし、縁石でそれを楽しむことに多くの時間を費やしました。炭火焼きチキンパチパチを作る秘訣は?挽いた米粉を皮にまぶした。タイ料理とラオス料理を区別する詳細の1つは、ラオス料理が発酵に重点を置いていることです。ダファンクを持ってきてください!フランス料理やエチオピア料理のレストランの空気と間違えることはありません。

食事の始めにカリカリのライスサラダ以外に私の注意を引くライバルがいるとしたら、それはポークソーセージ、新鮮なターメリックで黄色に染められたひき肉の厚いコイン、そしてラオスのエンハンサーのロールコールです:レモングラス、ライムの葉、コリアンダーとシャロット。ラオスインタウンでは、今のところ私のお気に入りの牛肉のカット、オイスターソースでマリネしたハンガーステーキ、コリアンダーシード、コショウ、砂糖を短冊状にスライスしてフラッシュフライで提供しています。シーンハングと呼ばれるスナックは、ビーフジャーキーのようなもので、ジューシーでリッチなだけです。 (付属のシラチャにピースを浸すのはあなた次第です。)冷たいラオスビールとよく合います、メニューは読みます。または首都リタ、私は追加します。テキーラ、ライムジュース、チリシロップを使ったドラフトカクテルは、発泡性の温かいマルガリータのように落ちます。

ここでは花火だけではありません。ビロードのようなレッドカレーチキンはほのかに甘いですが、暑さが好きな人には役立ちます。ライム、黒胡椒、にんにくをまぶした真珠のようなエビで飾られた4つの小さなビーフンの巣を支えるカイランの葉のプレートは、軽くて素敵です。ぬいぐるみより。しかし、いくつかの刺すような唇を予想してください。ドレッシングにも唐辛子が入っています。

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釣りをしている場合は、グリルルートに行きます。ライムの葉とレモングラスを詰めてバナナの葉の上に載せたブランジーノは、メバルの揚げ物全体に最適です。メバルの肉はカリカリにしたいときに曲がります。

ちなみに、そのクレイジーでおいしいクリスピーライスサラダはビーガンが利用できます。キッチンは単に豚肉を省いています。実際、ビーガンは、レモングラスブロスのマッシュルーム、キャベツ入り中華鍋チャーハン、カイラン、揚げ豆腐など、12種類のメニューから食べることができます。肉のないリストは、ThipKhaoのマネージャーとしてのTiatasinの任期中の顧客の要求の結果です。シェフとしての彼女の1つの条件は、料理は肉なしで美味しくなければならないということです。さもないと、彼女はそれらを提供しません。サクサクのライスサラダを双方向で試してみましたが、豚肉を使わない方がスリル満点だと言わざるを得ません。

これは地下のその場所よりも良いです、私はデュポンサークルのリトルセロウへの明確な言及で、私の隣の見知らぬ人が彼女の食事仲間に話すのを耳にしました。町のラオスは、見た目に関してはベテランのタイ北部のスペシャリストよりも優れています(白樺の壁と緑の長椅子により、屋外で食事をしているふりをすることができます)が、特に注意を払うことに関しては、若いレストランはライバルではありません。タウンのラオスでは、ランチタイムのダイナーが注文したり小切手を受け取ったりしようとしているときにサーバーがゆっくりとテーブルを一掃するのを見てきました。基本的に注文全体が一度にテーブルに届く(小さすぎる)ことを直接体験しました。繰り返しになりますが、ラオス料理のようにあなたを落ち着かせたいだけのガイドがいます。

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そのための簡単な方法は、最近の知り合いの中で最高の9ドルの料理、クリスピーライスサラダを頼むことです。肉は保持しますが、熱は保持しません。

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250 K St. NE。 202-864-6620。 laosintown.com

営業時間:毎日ランチとディナー。価格:前菜$ 6から$ 12、メインコース$ 13から$ 25。サウンドチェック:81デシベル/非常に大きい。アクセシビリティ:ドアやダイニングルームに階段はありません。両方のトイレは車椅子用に十分な広さで、グラブバーがあります。

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