空気中のラディーノ、テーブルの上のセファルディ料理

別の月、ワシントンのラディーノ語を話すユダヤ人のグループにとって、もう1つの食欲をそそる持ち寄りパーティ:リリアンカッツは、マッツォの層で構成されたほうれん草のパイであるクアハドディスピナカを持ってきました。ソロモン・レヴィは、亡くなった母親が以前と同じように乾燥豆で調理したブドウの葉を詰めたヤプラクを運び、レオン・タラントのトマトのオクラ鍋とフォーチュナ・シャイジのトマトソースのサヤインゲンの隣に置きました。

日曜日にポトマックの自宅でホストのDavidとShoshanaSegalの食堂のテーブルがいっぱいになりました。ショシャナは、タレーターと呼ばれるブルガリアの冷たいヨーグルトとキュウリのスープの自分の鍋を追加しました。

次にボレクが来ました—非常に多くの形とサイズのフレーク状、膨らんだ、または満たされたペストリー。その中には、フローリジャゴダのほうれん草とチーズのブレクがあり、彼女は生まれ故郷のボスニアでそれを綴っていました。マチルダ・レグループの中で最高の料理人の1人と見なされているvahは、ほうれん草をらせん状に巻いたフィロ生地のボレクであるbulemasispanakliに貢献しました。



その時点で、シーガルは料理をセコンに向けなければなりませんでしたdテーブル。トルコのレンズ豆のパテ、ベシャメルのカリフラワー、パームパイのハート。デザートにはホリデープレビューが含まれていました。2つのバージョンのtezpisti、Rosh Hashanahの名物であるシンプルな蜂蜜とクルミのケーキ、ビスコチョと呼ばれるリング状の甘いクッキー、甘いスカッシュボレクです。

過去11年間、ワシントン地域からのこれらの3ダースのユダヤ系スペイン語話者(ほとんどが60代と70代)は、会話や歌で古代ユダヤ文化を生かすために、年に12回日曜日に集まりました。信仰と憧れの。彼らは、ヘブライ語とアラム語を含む、15世紀のスペインのユダヤ人に由来するスペイン語のカスティーリャ語の古い言語を使用しています。 1492年にスペインからユダヤ人が追放された後、ユダヤ人の亡命者はオスマン帝国のいたるところに定住し、ラディン語はアラビア語やトルコ語などの現地語の影響を受け、より多くの方言につながりました。

セファルディ料理が豊富にある中、好奇心旺盛な訪問者は、日曜日の日没から始まるユダヤ人の新年に向けて、人々が何を料理する予定であるかを尋ねるようになりました。

私はアシュケナージと結婚している、とロックビルのレビーは東ヨーロッパ系のユダヤ人に言及して言った。彼自身のルーツは、地中海のロードス島にあります。彼はほとんど謝罪した。それから彼は認めました:私たちはブリスケットを提供しています。

私の妻もアシュケナージです、とロックビル在住のタラントは言いました。彼の家族もロードス出身です。それは通常私たちにとってはブリスケットです。

キューバで育った陽気で美しいフォルトゥーナ・シャイジは、トルコに深く根ざしているものの、ロシュ・ハシャナの子供たちのお気に入りであるロパ・ビエハを提供すると述べました。ロパ・ビエハは、トマトとスパイスで約4時間調理するビーフシチューです。柔らかくしっとりしています。

つまり、基本的にはブリスケットです。彼女は同じくらい確認した。

アレクサンドリアの89歳のジャゴダは活気のある精神であり、グループの創設者です。彼女はその名前、Vijitas de Alhadを思いついた。これは、日曜日の訪問と訳されている。そのような訪問は、彼女が育ったサラエボのユダヤ人の友人や親戚の間で習慣的だったと彼女は覚えています。

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Vijitas de Alhadのメンバーは、ブルガリア、フランス、ギリシャ、トルコ、イタリアから来ています。彼らは第一世代または第二世代の移民であり、子供が成長して離れると、言語と伝統的な料理を永続させることは困難でした。彼らのクラブの小冊子が述べているように、移民コミュニティが彼らの新しい環境に適応したことはどこでも同化する圧力が感じられました。

セファルディ料理は多くのスパイスを使用していません。エルサレムから電話で、ラディーノ語の作家、詩人、研究者であるマチルダ・コーエン・サラノは、塩と少量の黒コショウだけだと言います。なす、トマト、ほうれん草:これらはすべて私たちが使用する基本的な成分です。

Koen-Saranoの料理本GizarKon Gozoは、ラディーノ語を話すセファルディコミュニティからのレシピ集です。 2010年にイスラエルで出版され、ヘブライ語とラディン語で書かれました。レシピは原産国ごとに整理されており、イスタンブール、イズミル、ソフィア、ブカレスト、ロードスのセファルディム料理の類似点が明らかになっています。ラディーノ自体と同じように、料理は似ていますが、わずかな違いがあります。

リーキのパテは、辛抱強く作られ(リーキから水を絞り出すという疲れる手順を踏む必要があります)、主にRosh HashanahとPassoverの休日に、セファルディムの世界の空腹の家族によってすぐに食べられた料理の例です。 。

ブカレストでは、それらはkiftikas de prasaと呼ばれ、牛ひき肉とマッツォミールで作られました。トルコでは、パテはキフテスデプラサと呼ばれ、古くなったパンを水に浸して調理しました。ロードスで調理されたバージョンでは、マッツォミールの代わりに茹でたジャガイモとパン粉が使用されました。ロックビル在住のターラントは、ロードス島のロシュハシャナ前夜にシナゴーグから戻ってきたとき、母親がネギのパテのプレートを持って家で私たちを待っていたことを覚えています。

Vijitas deAlhadデザートスプレッドのビスコチョとダルスのレシピはスペインで始まりました。バクラヴァやクルミケーキなどのほとんどの甘いペストリーのように、他のものはトルコから来ました。ダルセスは、セファルディユダヤ人がナス、マルメロ、スカッシュ、オレンジなどの材料で作ったさまざまな砂糖漬けの果物、ゼリー、ジャムです。 Rosh Hashanahの特別なご馳走である、小さじ1杯とグラス1杯の冷水を入れた銀のトレーでダルスを提供します。

アイザックベナタールは、祖母の甘美な味わいは素晴らしかったと言いました。バラの花びら、オレンジの皮、アプリコットで作ったさまざまなジャムやジャムです。

85歳で一緒に住んでいた祖母がバラの花びらのバケツを作ってくれたのを覚えています。 。 。冷やすと固まります。口の中でとろけて美味しく甘くなりました。彼ははるかに不足していると彼は言った。ジンバブエ生まれのアナポリス在住で作家は、2010年に、ロードスとホロコースト(iUniverse)と呼ばれる第二次世界大戦中のロードスのセファルディユダヤ人に関する本を出版しました。

BethesdaのMatildaRevahは、1962年に2人の幼い子供を連れてイスタンブールから到着しました。彼女は、セファルディ料理を作り、アメリカの家でラディーノ語を話すことを決意しました。 Rosh Hashanahの場合、彼女はいつも乾いた豆を調理するので、豆が水中で膨張するのと同じように新年が繁栄すると彼女は言います。 Revahはまた、トマトとピーマンの詰め物、さまざまなナスのサラダ、三日月形の、ブレキタスと呼ばれるペストリーを用意していました。 Revahは、夫がまだ生きていたときにヨーグルトを作っていました。彼は毎晩就寝前にグラス一杯を飲みました。

500年間、ラディーノはユダヤ人のディアスポラの多くのコミュニティで保存されていました。娘と孫娘にセファルディムを教える使命を持っていたのは常にノナ[祖母]だったと、ギターを弾くセファルディムのフォークシンガーであるジャゴダは言いました。言語、歌、食べ物。人生に重要なすべて。

現在、Vijitas de Alhadのメンバーは、これがラディン語を話す最後の世代になる可能性があることを心配しています。 500年は奇跡的だとジャゴダは言った。しかし、それはそれがどれだけ長く続くことができるかです。

あなたは今日の若者を知っています、レヴァは彼女の甘い声で付け加えました。彼らは忙しすぎて料理ができません。彼らはもうこの種の料理には興味がありません。

彼女の姪、ベセスダのベイハン・カグリ・トロックはメリーランドで育ちました。それでも、トロックは家族の料理と歴史を記録するために自分自身でそれを取りました。彼女は、今年初めにリリースされた自費出版の料理の回想録である、オットマンタークとプリティユダヤ人の少女:リアルターキッシュクッキングで、彼女のタント(叔母)マティとタントアイダダナのレシピを書き留めました。 Trockは最近Vijitasde Alhadに加わり、Jagodaから曲を学び、ギターで演奏できるようにしたいと考えています。

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ジャゴダは、日曜日の食事の後に歌ったものも含めて、できるだけ長く歌い、教えることを計画しています。

エルディオからの良い週、

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神が私たちに良い週を与えてくださいますように、

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グループのメンバーが彼女の周りに集まり、参加しました。

息子たちがシナゴーグに来てくれますように

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律法を学ぶために、

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私たちの文化の相続人はいつか彼らの先祖の言葉を忘れるかもしれません、とVijitaメンバーは彼らの小冊子に書きました。しかし、ボレカ、ボビコ、ボレマ、モスタチュド、またはこの伝統の素晴らしい野菜や肉料理を食べたら、文化的過去のこの部分を忘れることはほとんどありません。

レシピ:

なすのぬいぐるみ(カルニヤリック)

クルミケーキ

バラの花びら保護区(Dulce de Rozas)

チーズボレク

セファルディムスタイルのネギのパテ

Vijitas de Alhadについてもっと知りたい人は、LeonTarantoに連絡してください。 lbtept@aol.com 。ガットマンは書いています モダンマナフードブログ Haaretz.comの場合。彼女は正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:。