La Puerta Verdeレビュー:アイビーシティの真のメキシコの精神


アイビーシティにあるシェフCarlosCamachoのLaPuertaVerdeのバー。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

カルロス・カマチョは5歳で、メキシコのモレロスの首都クエルナバカに住んでいました。母親が彼をキッチンカウンターに置き、乳鉢と乳棒を使ってサルサを作る方法を教えてくれました。

男性は料理の仕方を知る必要があります、彼は彼女が彼に言ったことを覚えています—彼の祖父が台所への早い露出が彼を女性に変えるかもしれないと冗談を言ったことを気にしないでください。

ワシントンのchowhoundsにとって幸運なことに、Camachoは料理にこだわって、バージニア州北部のGreat AmericanRestaurantsとその地域の複数のChefGeoffの場所で働き続けました。 1月中旬から、彼は新しいものを切り刻んでグリルしています 緑の扉 (The Green Door)、急成長しているアイビーシティのマインドフルレストラングループからのさらに別のスコア。 (新参者の隣人には、同じく起業家のAri GejdensonによるAri’sDinerとDensonLiquor Barがあります。そうです、レストランのドアは本当に緑で、メキシコでの希望を表す色です。)




Carne Arrachera:La Puerta Verdeでのビーフスカートステーキ、チョリゾ、サボテンパドル、トマティージョ、春タマネギ、ケソフレスコ、ジャラペノのグリル。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
フィッシュタコス:クミンをまぶした揚げタラにマンゴースロー、アボカド-トマティーヨサルサ、左、アルボルサルサを添えて-ラプエルタヴェルデで。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

メキシコ料理店は、カマチョが育った料理の一部を提供するようになったのは、彼の20年のキャリアの中で初めてです。エグゼクティブシェフの39歳は、ラプエルタヴェルデのメニューの半分以上に母親の料理の思い出が含まれていると考えています。 または彼が家で友人や家族に提供する食べ物。ロットには、手作業で作られたコーントルティーヤと、ローストチリソースを添えた魚のグリル(通常はストライプドバス)が含まれます。

チートシートは、軽くグリルしたアボカドから作られたワカモレで始まる場合があります。そのため、マッシュに煙が出て、タラのタコス、蒸し魚と冷たいマンゴーのスローが組み合わされています。これは、ほとんどの場合、あなたを目覚めさせる食べ物です。ローストコーンとオアハカンチーズを詰めたチリレジェノは、セラーノを噛んでローストトマトソースのプールに座り、グリルしたスカートステーキはビール、マスタード、ニンニクのマリネのおかげで風味が増します。ローストチキンの厚いスライスは、トーストしたペピータ、グリーントマティーヨ、エパゾットなどからからかった素敵なグリーンソースの恩恵を受けています。メインディッシュには、ふわふわのコリアンダーライスと黒豆とチャーロビーンズの両方があり、後者にはチョリソとハムが混ざっています。

ヒント:食べ物は一度に数皿注文するのが最善です。キッチンからダーツを出します。この口径の料理はのんびりと感謝するに値します。

一部が貨物コンテナで建てられたこの元気な料理の舞台は、この地域で最も魅力的なメキシコの背景の1つです。幻想的なタラベラタイルと織り絨毯をまとったダイニングルームは、ドアを歩いた瞬間に場所の感覚を与えてくれます。長いスチール製の梁には木製のトップが装備されており、一緒に滑って1つの長いテーブルにするか、8つの個別の食事面に分けることができます。

カマチョには、スーシェフとして何十年も前から知られている人がいます。家のように味わえないものはすべて修正するために、妹のユーリカマチョさん(36歳)にお任せください。

2001フェンウィックストリートNE。 202290-1875。 lapuertaverdedc.com 。メインディッシュ、18ドルから28ドル。