La Panarda:フィラデルフィアのレストランでは、レースではなくマラソンである昔ながらのごちそうを開催しています

フィラデルフィア

ハリシンは、予定されているごちそうの開始の1時間前の正午に最初に到着しました。彼はその機会に備えて、真っ赤なアディダスのトラックスーツを着て、白いヘッドバンドを付け、ロレイズのボトルを持って来ました。

その機会は、3回目の毎年恒例のパナルダ、9時間40コースの宴会でした。 美徳 、イタリア中部にあるアブルッツォ州の料理にほぼ専念するサウスフィラデルフィアのレストラン。 12月の雪の日曜日、250ドルを支払った30人のダイナーが集まり、エグゼクティブシェフのジョー・シカラと彼の小さなスタッフによる午後1時41分からの壮大な食事を楽しみました。オリーブの炒め物にキジの煮込みを詰めて、午後10時30分頃に終わりました。ヌガーをちりばめたチョコレートセミフレッドとパン粉をのせたアップルケーキ。



マラソンだと、ヘルスケアの新興企業のコンピュータープログラマーであるシン氏は、風花が勢いを増し始めたちょうどその時にレストランに足を踏み入れたと語った。私は元ボーイスカウトです。私は常に準備ができていることを知っています。

シンのように、賢明に分けられた料理を一口食べることが目標だった人もいます。他の人にとっては、引き分けは、小さくて柔らかな照明のメインダイニングルームに設置された2つの共同テーブルの1つでした。

ペンシルバニア州モンゴメリー郡の弁護士、ニック・スタリニエリ氏によると、私の家族はどちらもアブルッツォ州出身です。メニューにイカの煮込みを見ると、少し霧が出ました。私の母はそれを作っていました。

ラパナルダは確かにマラソンですが、郡の見本市で見つけたり、悪い食べ物のテレビで見たりするような、食べ放題の種類ではありません。饗宴は、文化的および宗教的重要性と伝承に染み込んだ何世紀も前の伝統です。それはまだいくつかのアブルッツォの村、特に冬が苦いことがあり、快適さは言うまでもなく、何日もの準備を必要とするお祝いの食事が目的を提供するのに大いに役立つ山で行われます。

歴史的に、ラパナルダは、彼らのために働いた人々のために町の貴族によってホストされていたと、妻のキャサリンリーと一緒にルヴィルトゥを所有しているフランシスクラティルは言います。それは、毎年の豚の屠殺が行われ、食料貯蔵庫がいっぱいになった時期に開催された、収穫の共同祝賀会でした。

最初に記録されたパナルダは、1657年に、ヴィッラヴァッレロンガの町で行われました。伝説によると、セラフィーニと呼ばれる一族の若い母親は、彼女が水を求めて井戸に行っている間、乳児をベビーベッドに残しました。彼女が戻ったとき、赤ちゃんはオオカミの顎に固定されていました。彼女は動物を飼育する人々の保護者であるセントアントニオアバーテに祈りました、そしてオオカミは無傷で赤ちゃんを解放しました。若い女性は、サントアントニオに敬意を表して毎年ごちそうを開催することを誓いました。

それ以来毎年、セラフィニ家は聖人の祝祭日に合わせて1月17日に開催されるヴィッラヴァッレロンガのパナルダの主催に携わってきました。しかし、宗教的および市民的な祝賀を超えて、ラ・パナルダは常にある程度、アブルッツォのタフで頑固な性質に沿った反抗的な行為であったとクラティルは言います。

それは、アブルッツォ州のこれらの人里離れた村での生活の固有の困難に人々が鼻をかむことについてでした、そして冬には、祖父がアブルッツォ州のテラモ州のカスティリオーネメッサーライモンドの町から来たクラティルは言います。人々は、「私たちにはこの恵みがあり、この食べ物は私たちの食料貯蔵庫にありますが、私たちは祝うつもりです。私たちはそれを保持するつもりはありません。私たちは楽観的になり、この過度のお祝いをします。」

特にクラティルにアピールしたのはその側面です。 LeVirtùがオープンした2007年には、その存続は決して保証されていませんでした。一つには、それは景気後退の間に開かれました。もう1つは、あまり馴染みのない地域の素朴な料理に焦点を当てることです。多くの人が私たちがダメだと思っていた、とクラティルは言います。 2010年、アブルッツォ出身の才能はあるが気質のある女性であるオープニングシェフが去りました。クラティル自身は癌にかかっていた。

しかし、その年の終わりまでに、事態は好転し始めました。 LeVirtùは、ガリレオとカフェミラノ、そしてニューヨークのデルポストで働いていたワシントンDC出身のCicalaを連れてきました。このレストランはフィラデルフィアのマスコミで好評を博しました。私たちは自分たちの生存を祝いたかったと、最初のパナルダの間に病院にいたが回復したクラティルは言います。

銅のトルコ人

このイベントは人気があり、発表されるとすぐに売り切れます。通常は1時間以内です。高い値札にもかかわらず、レストランはラ・パナルダから利益を得ていないとクラティルは言います。私たちは10セント硬貨を作りません。私たちは、私たちの使命への再コミットメントとして毎年それを行います。

Cicala、スーシェフのBrandon Howard、パティシエのAngela Ranalliは、今年のイベントの準備のために4日間の準備をしました。メニューは、イタリアの最高のシェフの何人かを輩出したアブルッツォ州の有名な料理学校、ヴィラサンタマリアで開催された1994年のパナルダをモデルにしています。それは10のservizii、またはサービスに編成され、それらのほとんどは4つまたは5つのコースで構成され、その間に一時停止がありました。流れは特定のリズムに従い、コースは徐々に豊かになり、次に軽くなり、そして再び豊かになりました。

典型的なAbruzzeseの食材が紹介されました—アドリア海沿岸を反映したシーフード。この地域で栽培されているレンズ豆と豆。さまざまなパスタ。豚肉と子羊肉;羊のミルクチーズ—すべてがアブルッツェーゼの生産者であるカンティーナフレンタナによる厳選されたワインで洗い流されました。

多くのハイライトの中には、貝のブロデット、ボリュームのあるパスタエファジョーリ、自家製サルーミ、そして食事の終わりに向けて提供された濃厚で柔らかいラムシチュー(agnello brasato)がありました。しかし、ショーの主役は、Cicalaのtimballo di crespelleでした。これは、層状のおいしいクレープ、チーズ、小さなミートボール、柔らかく煮込んだ豚肉とソースの巨大な焼きドームです。

外に積もった雪と午後が溶けて夕方になると、食事をする人はグラスをチリンと鳴らして乾杯しました。人々は立ち上がって足を伸ばしたり、イーグルス-ライオンズの試合のスコアをチェックしたりしました。コースの合間に雪玉を投げるために外に出た人もいました。

4人のグループがコース11(レンズ豆入りのコテキーノソーセージ)のあたりに到着し、追いつくために早食いをしました。その中には、フィラデルフィアのレストランマネージャーであるダニエルチャドウィックと、彼の兄弟であるアルバレストランの料理長であるジェイがいました。彼らは州間高速道路76で立ち往生していて、2歳でした1 / 2何時間も遅れますが、決心していません。ここで私は結婚しました、とAbruzzeseの一部であるChadwickは言いました。途中で2件の事故に遭いましたが、見逃すことはありませんでした。

食事が終わりに近づくと、ダイハードは彼ら自身と彼らのテーブルメイトが揚げたロゼットとアップルケーキの最後の一口を終えることを望んでいました。最後の乾杯は交換され、見知らぬ人や知人として座っていた人々が立ち上がって握手したり、友達として抱きしめたりしました。

私のテーブルで他の人たちとの友情は私たちが終わりを乗り越えるのを助けました、とシンは言いました。雪に覆われた背景は、この体験をさらに特別なものにしました。忘れられない夜でした。

来年のラパナルダについて問い合わせるには、次のWebサイトにアクセスしてください。 www.levirtu.com または215-271-5626までお電話ください。マルケッティはいくつかの料理本の著者です。最新のものはイタリアの栄光の野菜です(クロニクルブックス、2013年)。