クワンザ、文化的トリビュート

今日は、アフリカ系アメリカ人が彼らの遺産と黒人の家族とコミュニティを強化する価値観を祝うために60年代の目覚めの間に作成された休日であるクワンザの1週間の遵守を開始します。

7日間のそれぞれの夕食は、黒さの7つの原則のそれぞれについて順番に話し合う時間ですが、食べ物が中心的な役割を果たすのは6日目の大晦日です。

有名人は、アフリカの先祖が収穫時に行ったように、家、音楽、食べ物を友人、家族、隣人と共有しながら、その日は創造性(クンバ)を強調します。彼らは贈り物をし、栄養のある食事を準備します。その多くは西アフリカからのものです。



実際、クワンザは「最初の果物」を意味するスワヒリ語であり、ブラックナショナリストのマウラナロンカレンガが1966年に休日を作成して名前を付けたとき、収穫物の生産に見られる基本原則がコミュニティの構築と維持に不可欠であることを強調しました。

大晦日に教会や独立した黒人学校でのコミュニティの集まりで祝われるガラカワンザの饗宴(karamu)は、食べ物や飲み物だけでなく、ダンスや音楽にも重点を置きます。クワンザはまだ新しいため、伝統的な料理を定着させることはできませんが、有名人によると、黒目豆、豆、米、ベジタリアン料理は、1863年1月1日の解放宣言から引き継がれたものであるため人気があります。黒人は健康的な食べ物を食べるべきです」と、地区のルーツアクティビティラーニングセンターの校長であるベルニダトンプソンは言います。

「奴隷制の終わりに、私たちはたくさんの豚肉と塩を食べました、そして私たちの体の圧力は上がりました」と彼女は付け加えます。 「これで、クワンザのテーブルのフルーツボウルにリンゴ、オレンジ、バナナ、キウイが入って、クワンザの最終日に、バーベキュー豆腐、穂軸のトウモロコシ、またはトウモロコシのクリームなどの大豆タンパク質料理を食べます。」

クワンザのディナーには、クワンザサラダ、ピーナッツを添えたアフリカの落花生のシチュー(レシピは次のとおり)、ガーナのアコトンシ(カニの詰め物)、オオバコのグリル、ヤムボール、エチオピアのヤタクレテキルキル(スパイス野菜)、フフなどの西アフリカ料理またはカリブ海料理が含まれる場合がありますガーナの(ポテトパン)、ザイールのビディア(硬いお粥)、エジプトのコウシュリー(米とレンズ豆)、アルジェリアのクラダフェルフェル(トマトとピーマンのサラダ)、デザートにはモロッコのオレンジデザートサラダまたはナイジェリアの揚げペストリーまたはタンザニアのマンゴースノー。このクワンザの食事での飲み物は、アニスを添えたエジプトのヤンスーンまたはモロッコのアーモンドミルクである可能性があります。

テーブルの上のクワンザのシンボルの中には、7つの原則のそれぞれに1つのキャンドルが付いた7つの場所のキャンドルホルダー(キナラ)があります。

「クワンザはアフリカ系アメリカ人に彼ら自身の遺産を与えます」とトンプソンは言います。 「すべての民族グループには独自の文化的祝日があります。クワンザは、アフリカ系アメリカ人が子供たちに彼らの輝かしい遺産の知識と感謝を祝い、教える時間もあるように作られました。

トンプソンは続けます。「私たちはこの年の間に成し遂げた成果を祝い、先祖に感謝し、先祖が尊重されるべきであるという信念を再確認します。私たちは、7つの原則の範囲内で私たちの生活を送ることを約束します。

今日の原則は家族、コミュニティ、国、人種の団結(ウモジャ)であり、明日の原則は民族としての自己決定(クジチャグリア)です。金曜日の原則は共同作業と責任(ujima)であり、土曜日の原則は協同組合経済学(ujamaa)であり、日曜日の原則は目的(nia)と目標を持つことです。最後の原則は、人々の国として私たちを結びつけるための信仰(イマニ)または精神的な信念を持つことです」とウッドリッジ小学校の学習障害教師であるジョイスブルックスは言います。

クワンザの行事には、美術展、詩の朗読、コンサート、演劇が含まれることがよくありますが、「ブラッククリスマスとクリスマスの代替と誤解されています」とアフリカンラーニングセンターの校長であるアベナウォーカーは言います。

トンプソンは同意します: 'それはクリスマスの代わりではありません。それは反キリスト教や反アメリカではありません。これはアフリカ系アメリカ人の遺産を祝うものであり、クリスマスのようにカードを贈ることも含まれます。 「店で見つけるかもしれない多くの種類のクリスマスカード」とトンプソンは言います、「あなたはアフリカ系アメリカ人のアイテムを専門とする店でクワンザカードを見つけるでしょう。」

クワンザサラダ(6人前)

2カップのさいの目に切った調理済み七面鳥

さいの目に切ったセロリ1カップ

さいの目に切った2つの赤いおいしいリンゴ

1/4カップのゴールデンレーズン

小さじ1の塩

細かく刻んだ黄玉ねぎ1/3カップ

マヨネーズ1/2カップ

サワークリーム1/2カップ

オレンジジュース大さじ1

サラダグリーン約3カップ、サービング用

皮をむいてスライスしたへそオレンジ4個

紫玉ねぎ2個、輪切り

大きなボウルに、七面鳥、セロリ、リンゴ、レーズン、塩、玉ねぎを入れます。かき混ぜてブレンドします。小さなミキシングボウルにマヨネーズ、サワークリーム、オレンジジュースを混ぜます。七面鳥の混合物にスプーンで入れます。よく投げます。サラダグリーンにアレンジします。ボウルの端にオレンジスライスとオニオンリングを置きます。

一食当たり:428カロリー、18グラムのタンパク質、47グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、52mgのコレステロール、520mgのナトリウム。

Elmira M.Washington他による「Griots'Cookbook」より。 al。 (C.H. Fairfax、1985))GROUNDNUT STEW(6人前)

「落花生」は私たちがピーナッツと呼んでいるものです。それらは、シチューを濃くして豊かにする良い方法であることに加えて、タンパク質と脂肪の供給源です。落花生のシチューのレシピはアフリカ全土から来ています。今日コロニアルウィリアムズバーグで準備されたレシピのいくつかは、この遺産を反映しています。このレシピはウガンダからです。

鶏肉1枚、または鶏もも肉を使用、約21/2ポンド

小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

カイエンペッパー小さじ1/4

1/4カップバター

中玉ねぎ1個

ピーナッツバター3/4カップ

卵黄1個

付け合わせ用みじん切りパセリ約1/2カップ

鶏肉を切ります。できるだけ多くの皮膚を取り除きます。塩、こしょう、カイエンを振りかける。大きな鍋にバターを溶かします。玉ねぎと鶏肉を加えます。よくかき混ぜて、1-11 / 2カップの水を加えます。火を弱め、鍋を覆います。 20分間調理します。

ピーナッツバターをボウルに量り入れます。熱い液体を約1カップ取り出し、ピーナッツバターと滑らかになるまで混ぜます。卵黄を混ぜます。ピーナッツバターを鍋に入れます。鶏肉が完成するまでゆっくりと煮ます。パセリのみじん切りを飾る。

一食当たり:675カロリー、59グラムのタンパク質、8グラムの炭水化物、46グラムの脂肪、13グラムの飽和脂肪、244mgのコレステロール、754mgのナトリウム。

アフリカニュースサービス社の「TheAfricaNewsCookbook」(ペンギンブックス、1985年)から引用。野菜のマフスタートノート:エンドノート(8人前)

細かく刻んだ玉ねぎ2個

ピーナッツオイル大さじ4

カボチャ、冬カボチャ、またはサツマイモ2カップ、皮をむいてみじん切りにする

pleerru返品

小さいカブ4個または大きいカブ2個

ミディアムポテト4個、クォーター

にんじん2本、みじん切り

粗く刻んだ小さなキャベツの1/2

大きなトマト2個、4分の1

約2カップの新鮮な葉物野菜(ほうれん草、スイスチャード、カブの葉野菜など)、または1つの小さなパッケージの冷凍野菜

唐辛子2個、またはカイエンペッパー小さじ1

トマトソース2カップ

ピーナッツバター3/4カップ

大きくて重いフライパンまたは鍋に、適度に熱い油で玉ねぎを焦がします。野菜を1つずつ追加し、1分ほど炒めてから別の野菜を追加します。

トマトソースを約1カップの水と一緒にかき混ぜ、火を弱め、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ます。ホットブロスの約半分のカップをスプーンで出し、ピーナッツバターと混ぜて滑らかなペーストを作ります。鍋に入れ、さらに10〜15分煮ます。ご飯や固いお粥の上に盛り付けます。

一食当たり:328カロリー、11グラムのタンパク質、33グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、524mgのナトリウム。

Africa News Service、Inc。(Penguin、1985)による「TheAfricaNews Cookbook」より、Carolyn HughesCrowleyはワシントンを拠点とするフリーランスのライターです。