クワミ・オンウアチの新しい回想録は、アメリカで若くて黒人のシェフになることがどのようなものかについて必読です。

ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年4月1日 ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年4月1日

クワミ・オンウアチの注目すべき回想録のタイトル、 若い黒人シェフからのメモ 、15年以上前に書かれたスリムなボリュームの名前のリフ: 若いシェフへの手紙 、フランスの農場の少年がミシュランの男に転向したダニエル・ブールーは、プロのキッチンでのキャリアを切り開くために、神経質、マゾヒズム、そして心を持った人々にアドバイスをします。

2冊の本はお互いの鏡像である可能性があります。Bouludの手紙は一種のソフトカバーのメンターシップを提供します。 白人の長老の政治家は、彼が吸収したハードな教訓を、彼の後継者となるシェフと、筋肉と心の両方で共有しています。対照的に、オンウアチの物語は、しばしば彼に対して積み重ねられた世界の厳しい現実に直面しています。 Bouludは、自分の本を割って開くすべての人が、高級ダイニングキッチンの実力主義の中で平等な機会を持っていると想定しています。オンウアチは何も想定しておらず、見かけの実力主義は依然として有色人種を妨げる静かな人種差別に感染している可能性があることを理解しています。

Letters to a Young Chefがシェフの将来について冷静な視点を提供する場合、Notes From a Young Black Chefは、ブロンクス出身の1人のタフな子供が目標を達成するためにたどった困難な道を振り返ります。 -埠頭のインターコンチネンタル内にあるダイニングレストラン、Kith and Kinは、批評家の尊敬と新しい ジェームズビアード賞のノミネート ライジングスターシェフオブザイヤー。 Bouludの本のように、Onwuachiの回想録は、将来のシェフだけでなく、アメリカで若く、黒く、野心的であることがどのようなものかについての一人の男の物語を垣間見たい人のために読む必要があります。



キスアンドキンでは、シェフのクワミオンウアチが彼の物語を語ります—そして彼の歩みを打ちます

オンウアチさん(29歳)は、結婚を意図されていなかった唯一の息子です。彼の母親であるジュエルロビンソンは、会計士としての職を失った後、シェフ兼ケータリング業者になりました。彼の父、パトリック・オンウアチは建築家であり、その父はハワード大学で尊敬されている教授であり、パンアフリカ主義運動で著名でした。ブロンクスでの若いオンウアチの人生は、アロマの世界でした。ルイジアナ州の母親の側からのシーフードガンボとジャンバラヤです。ナイジェリアとジャマイカの父親の側からのエグシシチューとジャークチキンウィング。南インド人でさえ、彼が住んでいたアパートの隣人からカレーを食べました。

エスプレッソspbの世界
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オンウアチの人生も恐怖に満ちていました。幼い頃に両親が離婚した後、オンウアチは週末を20分離れた父親と過ごすことがありました。彼の父、オンウアチは、キッチンの壁にポスターボードをテープで貼り付けたと書いています。若いオンウアチが違反を犯すたびに(それはずさんな手書きのように軽微である可能性があります)、子供はチャート上でXをマークする必要があります。オンウアチが十分な違反を犯したとき、彼の父は長老がアフリカで買った木の柄の鞭で彼を殴りました。

オンウアチは、編みこみの革が皮膚を裂くまで、父が私の腕を殴ったと書いています。彼が私を激しく殴ると、鞭が壊れ、ダクトテープで修理させてくれました。

子供は殴打を非公開にした。彼は母親にそれらについて話しませんでした。彼はそれが正常だと思った。代わりに、オンウアチは、父親のアパートから家に帰り、文字通り寝室として機能するクローゼットに身を閉じ込めると書いています。私がすべてをめぐってみんなと戦ったのも不思議ではありません、オンウアチは振り返ります。

Wharf’s Kith andKinでの一般的な食事

彼の父は彼がそれほど多くはないだろうと思っていました、そして オンウアチの周りの世界は、その考えを補強するにはあまりにも幸せでした。教師や警官は彼を疑いを持って見ました、そして結局彼は彼らの期待を満たしているようでした。彼は問題をかき立て、母親が彼を荷造りして、彼がイボ人の長老であったナイジェリアに戻った父方の祖父と一緒に暮らすことができました。ロビンソンは息子に尊敬を学ぶことを望んだ。オンウアチは尊敬を学びましたが、彼はまた、彼の先祖と、それが日常的に切り下げられているアメリカにさえ、どこにでも彼らの精神を運ぶ方法について学びました。

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オンウアチの生涯の概要は、これを含む無数の出版物によって報告されています。シェフは、ナイーブと資金不足の結果、数か月でクレーターを作った彼の大人気のテイスティングメニューレストランであるShaw Bijouをオープンする前から、幅広いストロークで彼の話をしてきました。母親から料理を学んだ息子のオンウアチがいます。ケータリング会社に資金を提供するために地下鉄でキャンディーを売ったティーンエイジャーのオンウアチがいます。ワシントンD.C.で最高のレストランを開店したいと考えていたトップシェフの出場者であるオンウアチがいます。最初のレストランで炎上したが、キツとキンと一緒に灰から出てきたシェフのオンウアチがいます。

私たちが見つけに来るように、欠けている部分もありました。

クレジットジャーナリストのジョシュアデイビッドスタインは、オンウアチの軌道で2年間過ごし、以前に彼の話から不愉快な詳細をこすり落としたシェフからの逸話を学び、観察し、からかいました。難しい散文と叙情的な散文の両方で、10代の頃のオンウアチのギャングとの浮気について学びます。大学で麻薬を扱っている。彼の人種差別との出会い、 イレブンマディソンパーク 、ミシュランの3つ星レストランで、料理長がオンウアチの厨房での上昇を阻止したようです。 ShawBijouの崩壊の背後にある醜い詳細さえ学びます。

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オンウアチも名前を挙げており、4月9日まで回想録が正式に削除されることはありませんが、すでに業界の議論を呼んでいます。しかし、オンウアチは人々を呼びかけることに選択的です。彼は、アメリカは高級料理をする黒人シェフの準備ができていないことをオンウアチに伝えたと思われるテレビプロデューサーに匿名のマントを提供します。

もちろん、人種差別の容疑は見出しを生み出すでしょうが、これらの事件は、オンウアチが若い人生を通して戦ってきたより大きな全身的な力の兆候です。オンウアチの物語にインスピレーションを与えているのは、人々が彼を壊したり、好みのイメージで形作ったりしようとしたときでさえ、彼自身と彼の道に対する彼の激しい信念です。三 ブロンクスのタフさ、イボの祖先、そして母親の愛の強力な組み合わせによって形作られたオンウアチの精神。

若い黒人シェフからのメモ

回想録

クワミ・オンウアチとジョシュア・デイヴィッド・スタイン

スタッド。 288pp。$ 26

レシピ:

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