クワミオンウアチの最初のレストランが爆撃されました。現在、彼はルーツに戻って、Kith / Kinで再試行しています。

クワミ・オンウアチ(レイ・ロペス)

マウラ・ジュドキス 2017年8月24日 マウラ・ジュドキス 2017年8月24日

Shaw Bijouが3か月の激動の末、1月に閉店して以来、シェフのKwame Onwuachiは、最近のレストラン史上最速のクラッシュアンドバーンの1つを常に視覚的に思い出させて生きてきました。

元トップシェフの出場者は、かつては市内で最も高価なレストランの1つであり、死ぬ前に批評家に非難された処女ベンチャーのショーの高層マンションから窓に向かってジェスチャーをしたとき、すぐそこにあると言いました。私はまだ起きて卵を作り、この建物を見なければなりません。



そして彼は、閉店後1か月間毎日、Netflixのウサギの穴の期間と呼んでいる時期にそうしました。盲目だった27歳のシェフを除いて、誰もがShawBijouの閉店が来るのを見たようです。彼は余波でたくさんの求人を受け取りました、しかし彼は彼が永遠にやめるべきかどうかを考えて当時を過ごしました。

別のレストランが閉店します。それは業界が墜落に向かっているという意味ではありません。

オンウアチは長く留まらなかった。 10月12日、彼は新しいワーフウォーターフロントコンプレックスのインターコンチネンタルホテルに96席のレストランKith / Kinをオープンします。 Kith and Kinと呼ばれるこの名前は、友人や家族の代名詞であり、レストランでは、西アフリカ、カリブ海、クレオールの伝統的な料理を含む、オンウアチの伝統的な料理に焦点を当てます。それは彼がNetflixのウサギの穴で作っていた種類の料理であり、彼のルーツと、そもそもなぜ彼がシェフになったのかを思い出させたと彼は言います。他の人を幸せにするためです。

他の人を幸せにしようとすることは、ある意味で、ショービジューとの全体的な大失敗が最初にどのように起こったかです。オンウアチが身をかがめ、記者を避け、ブラックミラーを一気見している間、レストランのオーナーであるケリーゴーサッチは、最初からオンウアチを十分にプッシュしていなかったとポストに語っていました。オンウアチはその反対を思い出した。

誰かがあなたにあなたの夢を与えていると想像してみてください、彼は彼とゴーサッチの間の対話を言い換えて言いました:「私はあなたが望むものは何でもあなたにレストランを与えるつもりです。」私は好きです、 ああ、すごい 。 「あなたはやりたいことが何でもできます。」 かっこいい、イケてる 。 「コペンハーゲンからこれらの青いベルベットの椅子を入手するつもりです。それが私が欲しいものだからです。」そして私は、 おお 。あなたが私にこの素晴らしい機会を与えてくれたので、私は本当にノーと言うつもりはありません。そして、それは雪だるま式になり、雪だるま式になり、雪だるま式になりました。 おっと、ここで何が起こっているの? しかし、彼は最終的な結果に対する彼の役割の責任を受け入れます。それは、本物の私ではない方法ですべてパッケージ化されたレストランだったと彼は言います。価格は本物の私ではありませんでした。レストランの派手さ自体は、本物の私ではありませんでした。

シェフは、食器洗い機がレストランを作ったり壊したりできると言います。それで私はシフトにサインアップしました。

正真正銘のオンウアチは、このインタビューで自宅のキッチンで作ったKith / Kinメニューの料理で、仕出し屋の母親が彼のために作った皮をむいて食べるエビです。ナイジェリアの伝統的な料理であるジョロフライスも、 イグブゾ 、彼が子供の頃祖父母と数年間住んでいたナイジェリアの町。パティとココパンです。モインモインは、フリッターに形を整えて揚げたナイジェリアの豆のプリンです。スパイシーな山羊の煮込みロティです。

コンセプトを入れるように言われたとき、「ああ、もちろん今までやってきたことをやろうと思っていました。現代アメリカ人」と彼は言った。しかし、私は、「私が誰であるかについて、何がもっと話すだろうか?私の家族は何を誇りに思うでしょうか?」

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これはオンウアチの家族です。彼の母親の側にはフランス語を話すクレオールの曽祖母とトリニダディアンの祖父がいて、父親の側にはハワード大学で教えていたジャマイカ人の祖母とイボナイジェリア人の祖父がいます。 -育てられたシェフの味覚。最も形成的だったのは、父親の家族との時間でした。10歳のとき、彼は祖父母と一緒にナイジェリアの田舎の村に住み、カルチャーショックがすぐに始まりました。

大変だったと彼は言った。あなたはプレイステーションをプレイすることから電気がないことへと移行し、ゲームについて考えようとします。

その上、祖父は彼に山羊を育てて殺させ、彼が自分の食べ物がどこから来たのかを理解できるようにしました。その日が来ると、ヒステリックな泣き声がありました。私はそれとすべてに名前を付けた、と彼は物憂げに言った。ゴアティ。

億万長者が所有するレストランは、「最低賃金」料金を請求しました。怒りが続いた。

別の形成的な食事体験:オンウアチは料理学校に行く前に、ルイジアナ沖のディープウォーターホライズンの石油流出を浄化するために働く船に料理人としての仕事を上陸させました。船に乗った唯一の黒人として、彼は本当に人種差別を経験したのは初めてだったと言います。彼は、母親のレシピであるエトゥーフィーやガンボなどのクレオール料理を調理しました。これは、乗組員が他の白い料理人の料理よりも好むようになりました。

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人々が私の食べ物を好きになり、彼の食べ物を食べなくなったとき、彼は私の食べ物を捨てるだろうとオンウアチは言いました。彼は「あなたたち」と言って、私をn-wordなどと呼んでいます。

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オンウアチの物語が良い回想録になると考えているなら、彼はあなたの一歩先を行っています。彼はすでにジャーナリストのジョシュアデイビッドスタインと一緒に書いたもので、来年の夏にクノフから出版される予定です。ある意味、Kith / Kinも一種の回想録です。

私にとって重要なのは、私の話を終えて、私の人々、私の祖父、私の祖母、私の母の話をすることです。

特にナイジェリア料理は、2年前から次のビッグトレンドの可能性として食品出版の地平線上にあり、それがオンウアチに複雑な感情を与えています。一方で、彼は料理がより認知されるのを見て喜んでいます。一方で、それを引き付けるために、または人々がそれにお金を使いたいと思うために、それらのエスニック料理を洗練という言葉と関連付けなければならないのは、ある種の不幸なことです。

彼のアフロカリブ料理は洗練されていると彼は言いますが、イレブンマディソンパークでのスティントを含む私の経歴のおかげで洗練されています。私はそれを取り入れて、そうではないものに変換しているので、洗練されていません。

たとえば、家庭的なナイジェリア料理のジョロフライスには、ネギとホイップリコッタのコンフィが添えられます。彼のモインモインフリッター、ビーガン料理には、カリフラワーカレーとオオバコグラノーラを添えたタンジェリンアイオリが付属します。ブロンクスの伝統に敬意を表して、ブランチメニューにはベーコン、卵、チーズのサンドイッチを用意しますが、自家製のジャマイカのココパンとジャークベーコンを使用します。デザートには、ベニエの前身であるナイジェリアの揚げパンであるパフパフにバニラクレームアングレーズをトッピングします。

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オンウアチは、ホテルや埠頭を訪れる一部の訪問者にとって、彼のレストランがこれらの料理を初めて体験する可能性があることを認識しており、彼らにとって親しみやすいものにしたいと考えています。彼は彼のメニューがジャンバラヤのようなアメリカ料理のアフロカリビアン起源を強調することを望んでいます。彼はまた、彼の遺産を超えてメニューを広げ、最終的にはエチオピアまたはシエラレオネの料理を取り入れることができます。

すべての素晴らしい食事は教育体験のようなものだと彼は言った。

同性愛者のカップルは、D.C。レストランで彼らの共有デザートが「雰囲気に合わない」と言われました

オンウアチがインターコンチネンタルを選んだもう1つの理由は、彼自身の教育体験を求めたことです。 Shaw Bijouの最大の批判の1つは、シェフがとても緑で、自分のレストランを経営するのは初めてであり、ゴーサッチの起業家精神は主に美容院にあったということでした。レストランはインターコンチネンタルが所有していますが、オンウアチ氏は、ほぼ完全な創造的自由を与えられただけでなく、彼の決定を導く大企業の構造も与えられたと言います。

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私が一緒に働いている人々は、私が生きている限りホテルやレストランを開いていて、彼らは彼にビジネスの運営方法を教えていると彼は言いました。オンウアチがそれを信じていないことを除けば、それは安全な選択だったと言っても過言ではありません。業界には安全性がありません。私はどのような安全性を求めていますか?金銭的な?いいえ。メディアですか?いいえ、彼は言いました。レストランを開くことでセーフティネットはありません。リスクがあります。

しかし、専門家のチームが黄色、灰色、クリーム色のダイニングルームを設計し、チームの雇用を管理し、10月のグランドオープンに向けてすべての準備が整っていることを確認するのを手伝ってくれる専門家のチームがいると、リスクは少し少なくなります。本質的には、地区にとってまったく新しい地区になります。また、価格帯にも一定の安全性があります。メインディッシュは12ドルから26ドルの間で、高級カジュアルな環境にふさわしいものですが、以前のベンチャーよりもはるかに安価です。カクテル—レストランのカリブ海の伝統を考えるとラム酒ベースになります—は13ドルから17ドルの範囲になります。メニューで最も高価な料理は、乾燥熟成リブアイと小豆のソフリット、カロライナゴールドライス、焦げたキャベツとスモークキャベツヨーグルト、フォアグラのコーンブレッドの詰め物など、ファミリースタイルで提供されます。大判料理は22ドルから65ドルの範囲ですが、2人から4人で共有することを目的としています。

しかし、Kith / Kinで実際に異なるのは、今回、人々がOnwuachiを応援しているということです。一部のインターネットコメンテーターは、ショービジューのシャーデンフロイデのシャッターを楽しんだかもしれませんが、オンウアチのワシントンとのかすんでいる期間が終わったという集合的な感覚があり、彼はクラブの本格的なメンバーです。彼は謙虚さと優雅さで閉鎖を処理し、彼自身の誤りの注意深い学生になりました。そして、かつて彼のフツパーを嘲笑したかもしれない人々は、今では彼の成功を心から望んでいます。 D.C.は彼を最悪の事態に追い込みましたが、それでも彼はとどまって再試行することにしました。誰がそれを尊重しませんか?

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成長したい。学ぶことがたくさんあるような気がします、と彼は言いました。世間の目で学ぶのは難しいこともありますが、それは私が選んだ道であり、私は再びそれを行う準備ができています。

Kith / Kin、801 WharfSt.SW。

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