クズ、あなたの上で育つパン屋

サウスカロライナ州ジョージタウンにあるKudzuBakeryは、国の別の場所を訪れたときに発見することを夢見ている一種の小さな町のパン屋ですが、見つけることはめったにありません。

サウスカロライナローカントリー地域の料理を専門とする、魅力的でフレンドリーな場所です。パン、ケーキ、パイは、別の時代の素晴らしい南部料理人を彷彿とさせる品質のものです。オーナーのジョーイ・ラボンは次のように述べています。「祖母の家での家族の再会で場違いに見えると、ここでは見つかりません。」

本物のチョコレートでアイスした4層の黄色いバターケーキ、ノスタルジックなレッドベルベットケーキ、バターミルクパイ、深皿のアップルブラックベリーパイ、素晴らしいイーストパン、イチジクのジャムや洋ナシの味などの焼きたてのおやつがあります。すべてがゼロから作られています。 「ドアからマーガリンの棒、缶詰、冷凍農産物、チョコレートコーティングは一度もありませんでした」と38歳のオーナーは言います。そのため、5人(夏の間は8人)のスタッフがリンゴの皮をむき、レモンを絞り、桃を落とします。



多くの場合、ラボンの76歳の祖母は手を貸します。彼女は、13個の薄い丸い鍋を使用して、並外れたキャラメルとチョコレートのレイヤーケーキを作るなど、独自の特別なタッチを持っています。この店には、彼女が焼いたものを何でも買うことをいとわない顧客の常設リストがあります。南部の伝統のもう一つの豊かな源は、30年の専門的な経験を持つチーフベイカーのマイクプリーストです。

ベーカリーは、製品が厳密に新鮮であることを保証するために、毎日焼かれるすべてのものを売り切ろうとします。 「私は人々に、ここで何かを購入して家に持ち帰り、聖職者に提供できると感じてもらいたいのです」とラボンは言います。

ジョーイと彼の妻で共同所有者のステイシーは真面目な料理人ですが、彼らのパン屋にはユーモアのセンスがあります。南部のジョークである植物にちなんで名付けられました。クズ(クズと発音)は、1日に足を伸ばすことができ、無実のガレージや家を定期的に追い抜く攻撃的なつる植物です。殺すことはほぼ不可能であり、人々はそれを征服するために精神医学的援助を求めることが知られています。では、なぜその名前なのか?

「非常に多くの南部のパン屋は、マグノリア、ツツジ、さらにはサフランと呼ばれています」と、5年前にパン屋を開いたジョージタウン出身のラボンは言います。 「私たちはそれとは正反対になりたかったので、南部で最も低い植物を選びました。」

毎年、ベーカリーは葛のデザインのTシャツを委託しています。そして毎年、ブドウの木はより精巧に成長し、シャツの人気は高まっています。

Rabonsは、可能な限り地元産の製品を使用するというパン屋の伝統に沿って、葛ゼリーを開発しました。深みのあるマゼンタで、ブドウのクールエイドを彷彿とさせる味わいです。夫婦の子供であるジョシュアとハンナは、9月下旬に咲く葛の花を摘むのを手伝います。

ベーカリーの入り口近くのアンティークの蠅帳には、他の腐りにくい料理があります。地元の櫛の蜂蜜、近くのジョンソンビルにあるブラックウェルミルの石挽きの斑点のある黄色いグリッツ、ラボンのいとこの1人が作ったサトウキビのシロップ、レリッシュ、ジャム、保存されたオクラの瓶です。

黒板には、ブラックペッパーブリオッシュ、トマトオニオン、コーンミールイースト、サワーホワイト、シナモンレーズン、編みこみの卵パン、ライ麦など、日替わりのパンがリストされています。フランスのパンとコレステロールを含まない全粒小麦を毎日ご用意しています。

どのパンを購入するかを選ぶのは苦痛ですが、お菓子の中から選ぶのはほぼ不可能です。バタークリームを詰めたキャラメルピーカンケーキ、風通しの良いココナッツケーキ、レモンソースのジンジャーブレッド、スパイシーなベンヌクッキー、新鮮な桃をトッピングしたプラリネチーズケーキがあります。

とろけるように柔らかい深皿の皮を持っているパイは、ステイシーラボンの特定の州です。レモンメレンゲパイ、並外れたピーカンパイ、ラティスまたはクラムトップのフルーツパイがあります。洋ナシとラズベリー、ピーチとブルーベリーなどの組み合わせから着想を得ています。時々、パン屋は、家庭のパン屋が何世代にもわたって味わってきたおやつを提供します:シナモンと砂糖をまぶした焼きたてのパイ生地の奇妙なスクラップ。

食べ物は過去を思い起こさせますが、顧客に完全に見えるキッチンは最先端です。レシピと在庫はコンピューター化され、メートル法は電子的であり、対流式オーブンは各レシピの特性に合わせてコンピューター制御されます。このプロ意識は、ロサンゼルスでの企業シェフ兼ケータリングとしてのジョーイラボンの年月を反映しており、その後カリフォルニア州サウサリートの料理学校で学びました。ラボンが家族を始めたとき、ジョーイの南部のルーツの魅力を感じ、ジョージタウンに戻りました。人口9,517人。彼らの動きは、街の歴史的なフロントストリートの活性化と一致したため、カップルは地元のランドマークであるライスミュージアムの近くにあるパン屋を見つけました。博物館への訪問者は、ジョージタウンを19世紀のほとんどの間国の米の首都にしたプランテーションの歴史を学びます。

ブシドコーヒー元の価格

Kudzu Bakeryは、サウスカロライナ州ジョージタウンの714 FrontSt。にあります。29440。803-546-1847。

アーモンドフロランタン

(約4ダースのクッキーを作ります)

これらは薄く、レースでエレガントです-レセプションやお茶に最適です。

砂糖3/4カップ

中力粉大さじ3

8オンスのスライスしたブランチングアーモンド(1 3/4カップ)

1/4ポンドの溶かしバター

無敗の卵白2個

バニラ小さじ1

パーチメント紙でクッキーシートを並べます。

砂糖と小麦粉を混ぜ合わせ、小麦粉から塊を取り出します。アーモンドを追加します。次に、卵白をそっと加え、手で混ぜます。溶かしたバターとバニラを加えます。混合物は緩くなります。

裏打ちされたクッキーシートにバッターのわずかな大さじを落とし、クッキーの間に2インチを残します。 350度で約12分または黄金色になるまで焼く。

クッキーあたり:59カロリー、1グラムのタンパク質、4グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、5mgのコレステロール、3mgのナトリウム

アリソン・エンゲルは、マーガレット・エンゲルと共著で、「Food Finds:America's Best Local Foods and the People WhoProduceThem」の共著者です。