クレプラハ、ヨム・キプルの断食ベーグルの穴あき代替品

シュミア、クーゲル、白身魚のサラダ、ニシンの塩漬けベーグル:アメリカの多くのユダヤ人にとって、これは10月3日の日没から始まる1年で最も聖なる日の1つであるヨムキプルの終わりのビュッフェの標準的なラインナップです。 24時間以上の祈りと熟考の後、食べ物や飲み物、あるいは良い歯磨きさえせずに、柔らかい胃とナトリウムの回復を念頭に置いて作られた食事はすべての人にとって祝福になります。

しかし、伝統へのよりグローバルなうなずきで、彼らは朝食の回復力を増強することができます。 (中東および地中海系の)セファルディムのユダヤ人は、エネルギーを高める、消化器系および薬用のハーブと種子を、断食中の鼻と皿に統合します。温かい甘い飲み物とお菓子の広がりに続いて、バスマティライスを添えたインドのチキンカレーや牛肉とマルメロを添えた北アフリカのクスクスなどのスープと重い食事が続きます。

モロッコ人は甘い一口や飲み物から始まり、アラック、アニスのような食後酒、またはビスコッティのようなフェンネルクッキーに、マルメロジャムと甘くしたハーブティーを添えて、伝統的に肉ベースのマメ科植物であるハリラに座る前に、濃厚なスープは、ラマダン中に断食をするのに最も有名に役立ちました。トルコとブルガリアのユダヤ人コミュニティは、dulce de membrillo、または甘いマルメロペーストとして知られているものを作ります。



インドのユダヤ人は、ヒンズー教徒の隣人からの機会に合わせて料理を適応させました。 2、000年の歴史を持つブナイイスラエルのインド系ユダヤ人コミュニティは、もともとムンバイとその周辺から来ており、ココナッツ、アーモンド、ピスタチオ、セモリナを詰めたクラシックな揚げたラミネートペストリーで断食します。このようなハンドパイは、秋のヒンドゥー教の光の祭典であるディワリ祭で作られます。

イエメンユダヤ人の朝食の儀式は、カフェイン入りのホワイトコーヒーと、トルココーヒーのようにコーヒーの挽いたガラムマサラに似たスパイスブレンドであるハワイから始まります。ペットワースのQualiaCoffeeのJoelFinkelsteinは、ホワイトコーヒーはコーヒー豆の軽い焙煎であると言います。ワシントンエリアでは、 ジョージアアベニュー北西のハラールコーヒーとロースタリー

次に、イエメニユダヤ人は、バターミルクまたはサワークリームで作られ、小麦粉で濃厚にされ、唐辛子、コリアンダー、ニンニクで作られたスパイシーなチミチュリのような調味料である、あまり知られていない乳製品のスープまたはおいしいお粥に移ります。

パナレロノズル

同じ地域から来たのはペルシャのユダヤ人で、オレンジの花の水やバラのシロップに砕いた氷で断食します。菓子はアジアのかき氷に似ていますが、ユダヤ教の祝日のためにリンゴのマッチ棒をトッピングしています。 (これは、伝統的なペルシャのファールーダ、風味のあるシンプルなシロップ、氷、春雨の麺で作られたスラッシュドリンクにも似ています。)ギリシャとトルコのユダヤ人コミュニティは、休憩のために冷やしたメロンシードとアーモンドミルクの飲み物を作るのに時間をかけます-速い;それは、チーズクロスを通して材料を浸し、粉砕し、そして濾すことを含みます。

イタリア人とリビア人のユダヤ人は、甘いイーストレーズンパンであるブロをお茶と一緒に出します。これは、フェンネルとオレンジの皮で作られた、より芳香の強いベーキングパウダーベースのチュニジアのブロに似ています。焼くと家の香りがします。

ユダヤ教の祝日(およびプリムとシムチャットトーラのユダヤ人の祭り)で広く共有されている食べ物の1つは、甘いものではなく、おいしいものです。クレプラハ、別名ユダヤ人のトルテリーニです。ローマのブロガー、ジャスミン・ゲッタは彼女のサイトにイタリア語で書いています。 ラブナ-キッチンでの愛 、1967年に多くのリビアのユダヤ人が国を逃れていたときに、祖母の手書きのレシピがローマにやってきた方法について。ゲッタの母親は現在、パスタの詰め物に残りのロッシュハシャナブリスケットを使用しています。彼女はクレプラハを凍らせ、ヨム・キプルの断食で、きらきらと輝く黄金色のチキンブロスで調理して提供します。

彼女の1996年に ユダヤ人の食べ物の本 、エジプト生まれのクラウディア・ローデンは、ユダヤ人が14世紀初頭に、貿易とラビのつながりを持っていたイタリアの兄弟たちとの接触を通じて、ドイツのゲットーでパスタを作っていたと書いています。

アシュケナージとセファルディムは、甘くしたチーズを詰めたパスタがポーランドのユダヤ人にどのように届いたかについてのローデンの物語の中で織り交ぜています。パスタは、王宮でのイタリアの存在の結果として、また中央アジアを経由してポーランドにやって来ました。そのため、サワークリームをソースにしたチーズクレプラハは、イタリアのラビオリやカッペレッティよりも、ヨーグルトを注いだトルコとモンゴルのマンティのおかげです。

クレプラハを作るには時間がかかり、休日にふさわしい熟考が必要です。この好奇心旺盛で水を含まない生地のリズミカルな練り、ローリング、成形は瞑想的です。クレプラハの魅力は、紙のように薄くなければならない生地を丸めることで明らかになり、作業面を十分に粉状に保ちます。十分に練習すれば、小さな餃子を作るのに必要な折り畳みやつまみで起こりうる事故を避けることができます。忍耐強く、あなたは小さな芸術作品を作ることができます。

それでも、付随する鶏レバーのバリエーションなど、肉で満たされたクレプラハでさえ、休憩時間に役立つのに十分なほど軽く、ベーグルよりもはるかにエレガントです。

マドニックは、イスラエル生まれのワシントン地域の食品および旅行作家であり、レシピ開発者です。彼女はでブログを書いています foodwanderings.com

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