生地の助けをこねますか?

私たちの多くにとって、パンを作ることは人前で話すことやバンジージャンプと同じカテゴリーに属します。状態は、嫌悪感の診断マニュアルに記載されている可能性があります:生地をこねることへの極端な嫌悪感および/またはゴムの質感、花崗岩の重さ、焦げた繊維板の香りを持つパンを作ることへの恐れを特徴とするパン作り失敗障害。

さて、バンジージャンプとの比較が飛躍的であっても、パンに対する恐怖は本物です。時間も仕事も多すぎるこの現代において、生地を扱うことはほとんど神秘的な空気を獲得しました。これは職人の手によるパン職人に任せたほうがよいようです。

しかし、私はここで言います:立ち上がって、仲間のdoughphobes。小麦粉、酵母、水の無駄を除いて、恐れることは何もありません。少なくとも私にとっては、私の悪魔は—スノッブアラートの助けを借りて追放されました! —パン焼き機の生地サイクル。



私の若い頃、イーストアートへの最初の数回の進出は、私に再試行する意欲を失いました。私の努力の1つは船を安定させるのに十分なバラストを持っていたと言えば十分ですが、それは夕食を固定するものではありませんでした。

それから数年後、パン焼き機が私たちのキッチン家電の在庫に登場しました。結果は楽しかったですが、本当においしいパンほど成功することはめったにありませんでした。背が高く、クランチのないトップクラストの小さな正方形である各パンの形でさえ、私たちが何かに落ち着いていることを私たちに思い出させました。 。 。違う。

私たちの2人の子供は、サンドイッチを学校に持っていった年齢で、店からのマルチグレインパンを好むと宣言しました。彼らの投票はさらに重要でした。パン焼き機は地下の棚に移動しました。

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しかし、昨年、私はそれを引退から外すことに決めました。今回はもっと上手くやろうと決心し、レシピだけでなく、材料、化学、生地サイクルのみの使用に関する章を読み、パン焼き機ではなくオーブンでパンを焼く、パン焼き機用のいくつかのクックブックに腰を下ろしました。

わがままな生地を一列に並べる必要がある場合は、捏ねる段階の最初の数分間に介入することを恐れないでください。私たちの祖母は経験を通して生地の感触を発達させました、と著者のリンダウェストエックハートとダイアナコリングウッドバッツは1995年の素朴なヨーロッパのパンからあなたのパンマシンに書いています。彼らは、ボード上で手でこねている生地が乾燥しすぎているか、湿りすぎていることを知っていました。。 。 。。捏ねをパン焼き機にひっくり返すと、ふたを開けて生地をつまんで捏ねるだけで、この感触が生まれます。

それは啓示でした。パン焼き機のマニュアルには、蓋を持ち上げると災害が発生することが暗示されていました。しかし、介入は意味がありました。 EckhardtとButtsが指摘したように、湿度、高度、材料などの変数により、一貫した生地を保証することは不可能です。

一般的に、私はキッチンの周りで快適です。何年にもわたって、特定の材料が気に入らない、または持っていない場合、私はますます即興で演奏するようになりました。しかし最近まで、その冒険心はパンには当てはまりませんでした。

しかし、機械の蓋を頻繁に持ち上げるほど、自信がつきました。生地に触れると、どのように感じるかがわかりました。経験はそれがどのように見えるべきかを私に教えてくれました。水分レベルがオフの場合、最初の数分以内に明らかになりました。生地の乾きやべたつきをテストし、少量の水や小麦粉を加えて、私が認識した特定の光沢と弾力性を探しました。

たぶん、これは私が真面目なパン屋に謝罪しなければならないところです。彼らにとって、ニーディングはプロセスの重要な部分です。私にとっては、プライドよりも便利さを優先します。

これが私の最善の防御策です。生地サイクルでは、パン焼き機は、こねの終わりと最初の上昇を知らせるタイマーを備えたミキサーにすぎません。私の小麦粉をまぶした手は、生地がオーブンに行く途中でもう一度マッサージが必要な次の段階でまだチャンスを得ています。

その結果、ほとんどのパンレシピの合計時間を約3時間に短縮することができました。夕方までにプロセスを開始すると、就寝前にパンを準備できます。時間に追われていると、週末のアクティビティになります。

生地サイクルの約半分の時間、見た目以外は何もする必要はありません。混合物は、必要に応じて一緒になり、サイクルの20分の混練期間の終わりまでにタイトなボールを形成します。私が干渉した場合、私はそれをやり過ぎないことを学びました。小さじ1杯の水で、もろい混乱を治すことができます。大さじ1杯の液体を加えることはめったにありません。一方で、湿りすぎた生地を直すために、その量の小麦粉を使用しなければならなかった頻度を数えることができます。

次に、楽しいことがあります。機械のパンから生地を取り出し、パンチダウンして最初の上昇中に形成された二酸化炭素を押し出し、ボールに押し込み、30分ほど再び上昇させ、成形します。次に、パンの上部に戦略的なスラッシュを作成して、ベーキング中の膨張を可能にします。

それらのスラッシュを作るために設計された生地ナイフにお金を使う代わりに、私はかみそりの刃を使います。しかし、私は良いベーキングストーン(25ドルから30ドル)、ピザの皮(約20ドル)、スプレーボトル(ディスカウントストアモデルで十分)に投資しました。

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ベーキングストーンは必見です。熱を均一に分散し、多孔質であるため、金属製のパンでパンの下に閉じ込められ、パンの皮や内部の質感に問題を引き起こす可能性のある不要な水分を逃がします。

ピザの皮は二重の役割を果たします。コーンミールをまぶして、生地を加工するための表面として機能します。コーンミールのグリットは、盛り上がったパンが皮から石に簡単にスライドするのを助けます。

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スプレーボトルは、クラストにクランチを入れるのに重要な役割を果たします。ベーキングの最初の数分間に生地を数回スピリットすると、独特のパリッとした外観が得られます。ただし、控えめに行ってください。ベーキングサイクルの開始頻度が高すぎたり、遅すぎたりすると、クラストが固くなりすぎて暗くなる可能性があります。

フランス、イタリア、全粒小麦、全粒粉、11粒、ライ麦:すべてが私たちの食卓を飾っています。予想よりも大きいパンの半分をすぐに凍らせて処理することもあり、良い結果が得られます。

Eckhardt-Buttsの本からの別のトリック:スライスした後、まな板のすぐ上で、カットされた端にパンを立てます。中はしっとりしていて、パンを袋に入れる必要はありません。できます。

最近の訪問で、私たちの今大人の子供たちは、まだ暖かい全粒粉パンの匂いに引き寄せられました。彼らの投票は依然として重要でした。

彼らはそれに引き裂きました。 1つのスライス、次に別のスライス。 3つになる直前に、私はパンを遠ざけました。

恐れるな。

The Postの副編集長であるLuxenbergは、水曜日の正午に参加します。

レシピ

全粒パン