キスアンドキンでは、シェフのクワミオンウアチが彼の物語を語ります—そして彼の歩みを打ちます

トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日

次のレビューは、TEQUILAの2019 Fall DiningGuideに掲載されています。

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デュポンサークルのレンズ豆バナナムール貝のサラダとピーナッツソースで煮込んだ子羊の煮込みで、大いに見逃されていたワズリが私たちを喜ばせて以来、アフロカリビアン体験を徹底的に提供するレストランがあります。名前?キンは家族と伝統を表しており、キスは友人と即興を表しています、と市内で最も魅力的な料理の背後にある料理大使のクワミ・オンウアチは言います。

コーヒーの同義語

多くのシェフのように、彼はサラダの1つですべてのスパイスの時流に乗っています。風味豊かなグラノーラが散らばった色とりどりのニンジンと、燻製野菜のハバネロのピューレの上にあります。外観が大好きです。火を掘る。彼の仲間とは異なり、ジャマイカ、ナイジェリアなどと関係のあるブロンクスネイティブは、私たちがあまり長く、またはこれまでに見たことのない組み合わせを提供しています。アンコウは、フフの白いボールと一緒にピリッとした赤いシチューに座っています。キャッサバと緑のオオバコの粉から形作られたフフは、西アフリカの人々がメインイベントで食べることを意図したツバメとして知っているものです。私の種類のスポンジ。私のお気に入りの赤身の肉であるヤギは、周りで最も活気のあるグリーンカレーの1つに現れ、タマリンドはピーカンパイの甘さを飼いならします。



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アフリカ料理に精通している人々が、最初はミッションパトロールで、後に家族をけん引してホテルのダイニングルームに大勢でやってくると、オンウアチさん(29歳)は言います。彼の祖先とよくできた伝統への愛情を共有する両親、これはそうです—そして私のきれいな皿は証明します。

2.5つ星

キツ/キン: 801 WharfSt.SW。 202-878-8566。 kithandkindc.com

開ける: 朝食、昼食、夕食を毎日。

価格: ディナープレートは15ドルから32ドル、ラージプレートは29ドルから65ドルです。

音量チェック: 72デシベル/声を上げて話す必要があります。

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以下のレビューは、2018年10月17日に最初に公開されました。

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キスアンドキンでは、シェフのクワミオンウアチが彼の物語を語ります—そして彼の歩みを打ちます

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カニで甘くした淡いオレンジ色のジョロフライスの山にまたがってテーブルに滑り込むと、ベニアジサシの厚いスライスが私たちの目を引きます。牛肉は印象的ですが、西アフリカで最も人気のある料理の1つであるそのベースは、誰もが味わったらショーを盗みます。トマト、ピーマン、燃えるようなスコッチボンネット、カレー粉、にんにく、生姜で作ったペーストで炊いたご飯は、私たちの中にはそれを吸い込ませているとだけ言っておきましょう。

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埠頭に閉じ込められたKithand Kinで学んだ別の教訓:レモンジュースと白いバルサミコ酢で興奮したキュウリ、自家製のピリピリでタルトしたグーズベリー、クリーミーなアボカドの塊が、トリニダードの鮮やかでモダンなスナップショットを作成します。

前述の料理の背後にいる大使であるGoogleKwame Onwuachiと、トップシェフの第13シーズンに出演したシェフについてお読みいただけます。 2016年にShawBijouをオープンしました。 ケビンスペイシーの最後の映画 ;昨年10月、インターコンチネンタルホテルのアフロカリブ料理レストランで自分自身を償還しました。その後、少しの間、ホイールのグリップを失ったように見えました。

それはその時でした。最近、KithとKinに行ったことはありますか?フードサーキットを今巡回している質問です。 9月の再訪では、ブロンクスでの育ち、ルイジアナで過ごした時間、ジャマイカ、ナイジェリア、トリニダードと関係のある祖父母から情報を得たライフストーリーをメニューに織り込んだシェフと、その勢いを増したレストランが明らかになりました。ウォータービューのレストランにふさわしく、ディナーのメインディッシュは平均30ドルで、シェフは洗練された彼の豊かな思い出のいくつかを提供します。和牛のカルビをグリルでカリカリに焼き、ガーナのXO醤であるシトを添えて、最も肉厚な前菜を調理します。

温かいロティをまぶしたヤギカレーはどこにも行きませんし、オックステールの煮込みもありません。どちらの料理も、Kith and Kinがドアを開けたときに自分自身を見つける最大の理由のひとつであり、どちらも肉食動物の心を鼓動させ続けています。オールスパイスで味付けされ、ニンジンで明るくされた光沢のあるオックステールは、日曜日の夕食の島バージョンのように落ちます。ターメリックで染色された金のターンオーバーには、乾燥した牛肉が含まれている場合もあれば、完璧なピッチの牛肉が含まれている場合もあります。 (メニューが作るすべてのピットストップの中で、オックステールを除いて、ジャマイカは最も成功していません。ジャークチキンはロールモデルで共鳴するからかい熱を欠いています。)

「トップシェフ」のクワミ・オンウアチからワシントンD.C.へ:もう一度試してみる準備ができています。あなたは?

カプチーノメーカー付きコーヒーメーカー

ダイナーは、シェフのクレオールの母親に、ルイジアナのパントリー全体のように聞こえる料理でカリカリのブリオッシュのスライスを添えて調理されたママデュークスエビに感謝します。シーフードは、スポンジのように機能するご飯の上で提供され、ソースを構成するワイン、ハーブ、熱、そして甘いものを吸収します。

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Kith andKinは気の利いたホストです。顧客はココパン、ほのかに甘くて綿菓子のように軽いもので落ち着きます。手羽先を注文した場合(そしてそうすべきです)、冷たい湿ったタオルが銀のトレイに続きます。島に着想を得たカクテルは、空想的なパイナップルの付け合わせでドレスアップされ、エスプレッソの注文にはチョコレートで覆われたアーモンドが含まれます。テーブルの上のその調味料?シェフのおじいさんの唐辛子ソースです。明らかな近道はありません。たとえば、翼は2日間塩漬けにされ、ジャマイカ産のピメント材で燻製されてから、揚げられて釉薬がかけられます。オンウアチは5つのスパイスブレンドを作り、そのうちの1つはクミン、コリアンダー、カレー粉を組み合わせて、魅惑的なキングクラブカレーの伴奏であるオオバコのチップを作ります。

オンウアチは、料理の一部を提示するためにプレートの半分だけを使用するシェフの時流に乗っています。とがったミズナが特徴のシーザーサラダのリフには、余裕があります。芽キャベツでやめると言う前に、キツとキンで作られた過労野菜を試してみてください。ワニの唐辛子、落花生の粉、カイエンペッパー、生姜のブレンドで揚げて味付けしました。スーヤと呼ばれる組み合わせで、屋台の食べ物の特徴です。西アフリカで。新しいサラダのように、芽キャベツの入ったボウルは半分だけ服を着ています。

この料理の多くの熱と重さは、デザートのために何か軽いものが続くのが最も良いです。夏の終わりには、ブルーベリーが入った絹のようなコーンアイスクリームと、私の最初の、しかし最後ではないが、オオバコのグラノーラとの出会いがありました。いつでも、マンゴーココナッツを含むさわやかな味のシャーベットは、良いサインオフをします。季節ごとに味が変わるグラニテの山は、楽しみを倍増させます。

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Kith and Kinのカラフルな料理とチアリーダーサービスは、ホテルの会場のように見えるダイニングルームにいることを忘れさせてくれます。金と茶色の勉強で、1日3食、19ドルのハンバーガーが含まれています。レストランの最大の視覚的資産は、忙しいウォーターフロントの眺めです。オンウアチを含めない限り、オンウアチは、自分の食べ物の背後にいる男に会えて喜んでいるように見える人々の虹と呼ばれるもので写真を優雅にポーズします。 。

シェフを疑ったことはありますか?口いっぱいに話すのは礼儀正しくないと思います。星に話させてあげましょう。

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