CONROYのあるキッチンで

パット・コンロイは恍惚です。記者が彼に電話をかけました、そしてそれは不安や拷問された家族関係について話すことではありません。クラブケーキのみ。

「潮流の王者」や最新の大ヒット作「ビーチミュージック」を含む6つの小説の著者であるコンロイは、機能不全のドイエン以上のものであることが判明しました。彼は料理が大好きです。そして彼はそれについて話すのが大好きです。実際、彼の仕掛品は料理本です。

これは、「ビーチミュージック」の主人公でありナレーターであるジャックマッコールがフードライター兼料理本の著者である理由と、この本に半ば話されたレシピとレストランの食事の熱狂的なレビューが散りばめられている理由を説明している可能性があります。



マッコールはセラピーと遊びのために料理をします、そして彼の人生の暗い側面からのいくらか違和感のある出発-妻のシラの自殺、彼の小さな娘、リアとのローマへの彼の後退、そして彼の最終的なサウスカロライナへの帰国、ここで彼は母親の差し迫った死と(他に何が?)苦悩した過去に立ち向かう。しかし、半分の時間、あなたはクリネックスとソテーパンのどちらに手を伸ばすかわかりません。

それらのクラブケーキを取る:

私はリアに、アトランティックブルークラブの肉は食の王国で最も素晴らしい珍味の1つであり、メインロブスターの味よりも優れていることを教えました。一緒に、私たちは一杯のカニを捕まえ、裏庭のピクニックテーブルでそれらをきれいにしました。白身の肉はきらきらと海の水で香りがします。私は彼女に、私たちが何日もかけて減らした魚のストックでシェクラブスープを作るように教えました。私は素晴らしい株、良くない株を信じています。スープに飽きたときは、カニの塊だけを小麦粉と卵白でつなぎ、シャブリ、ケイパー、ネギ、カイエンで味付けしたカニのケーキを作るように教えました。私はパン粉や壊れたクラッカーでクラブケーキを冒涜しませんでした。カニの味が大好きでした。

活発な電話インタビューで、コンロイは彼の新しい小説にあるのと同じくらい多くの側近と回り道でこれらのクラブケーキのレシピ指示を織ります。コンロイは彼が料理するものについて書くだけでなく、彼が書く方法について話します:

「1ポンドのカニの肉を取りなさい」と彼は言っています。 'その吸盤を選択します。ゲストがカニの殻を拾うために手を口に入れているのを見ると、ゲームに負けます。あなたは熱狂的でなければなりません。カニの純粋な味よりもおいしいものはありません。小さなひれを噛むことほどそれを破壊するものはありません。 。 。 '

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実生活では、彼は独創的なケーキを前菜として提供し、オランデーズソース、「さまざまな形のマヨネーズ」、またはできればプレーンで新鮮なレモンジュースのみをトッピングしています。 「レモンジュースは素晴らしいです」と彼はしみ出させます。

コンロイは、父親が国防総省でスティントをしたとき、ワシントン地域に住む少年としてブルークラブに執着するようになりました。現在、サウスカロライナ州フリップアイランドに住んでいるコンロイは、自分で捕まえて掃除するのが好きです。 「今朝、カニが泳いでいたことをゲストに伝えたいのです」と彼は言います。

彼はまた、「それは賢い策略だと思った」ので、マッコールをフードライターにしたと言うのが好きです。は? 「ジャックをこのフード&トラベルライターにしたとしたら、フードマガジンからのオファーが殺到すると思いました」と彼は言います。 '出来た。'

1つを除いて。 「彼らは皆、私にグリッツ{そして}私の好きな種類のコラードグリーンについて書いてほしいと思っています」と彼は嘆きます。 「私はこの南部の病気を打ち負かさなければなりません。」

それでも、コンロイはフルタイムのフードライターになるつもりはありません。彼は食品専門家の間で平均的な筋に気づきました。 「彼らの好きな食事はお互いです」と彼は言います。彼の小説家の友人は、「料理本の作家と比較して猫猫です」。

しかし、彼は次の本の出版で自分自身を書く新しい種類の料理本を定義します。それは素晴らしい食事について語られた素晴らしい物語のコレクションです-レシピが含まれています。なぜなら、コンロイは、「私が何よりも好きなのは、素晴らしい食事を食べていて、誰かが私に素晴らしい話をしてくれるときです」と付け加えています。

彼は世界中の人々や場所から物語や食事を集めています。先月、彼はシカゴ市長のリチャード・デイリーと昼食をとり、話を聞いたが、コレクションのほとんどのサガは公人からのものではないだろう。彼らは決して素晴らしい話をしません、と彼は言います。

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本の中の国際的な食事はまた、おそらく彼の「南部の病気」を治すでしょう。問題の真実は、コンロイがあらゆる種類の料理、特にパスタを調理するのが好きだということです。 「ビーチミュージック」には、特にマッコールがローマに住んでいる間、パスタを待っている沸騰したお湯の説明が点在しています。 (コンロイは本を書いている間ローマに3年間住んでいました。)確かに、これは料理本ではありませんが、マッコールがパスタ料理の説明を終えることはめったにありません。

コンロイは故意に笑い、それから彼の防御を提供します。彼の編集者であるナン・タレーゼは、食べ物の人ではないと彼は言います。そこで彼女は、元の2,100ページの原稿から食べ物の説明の多くを削除しました。 「ああ、私はこの食べ物にとてもうんざりしている」とコンロイはタリーズが言うだろうと言います。

タリーズは後でそれに応えて笑いました:人々はコンロイが自伝的に書いたと非難します、しかし '彼は本当にフィクションの作家です。私は今、フィクションの矢面に立たされています。」

タリーズは、コンロイが「一緒にレストランに行くのは素晴らしい」ことを認めています。二人はマンハッタンのル・ベルナルディンで「ビーチミュージック」が出版される前の晩に夕食をとりました、そしてタリーズは彼らがどのように「完全に、完全に疲れ果てた」かを覚えています。それからコンロイは彼のメインディッシュ、スケートをかじった。 「彼の顔は美しく変身しました」と彼女は言います。

彼は同様にオリーブオイル、良いイタリアのものへの空気のような情熱を持っています。 「ストローを持って飲みたいだけです」と彼は言います。

それなら、ローマのレストランを舞台にした「ビーチミュージック」のこのセクシーなシーンで、不思議はありません。

Shylaはテーブルに来るたびにFreddieとイチャイチャし、Freddieは抑制と地中海の魅力の両方のタッチで応答しました。彼は新鮮な手長海老を勧め、簡単に焼き、オリーブオイルとレモンジュースで油を注いだ。オリーブオイルは深緑色で、まるでエメラルドのブドウ園から来たかのように見えました。手長海老は、ハチミツだけを食べたアカザエビのような甘みがあり、トリュフが味蕾に付着した深い味わいをカットしました。シャイラは指にオリーブオイルを注ぎ、なめました。それから彼女は私の指にいくつかを注ぎ、フレディが羨望と承認を得て見ている間、一度に1つずつオイルを吸い取りました。

コンロイがイタリアに住んでいる間に、彼の父が訪れ、2人はまったく異なる夕食に出かけました。これは不安のないインタビューになると約束されていますが、暴君のドン・コンロイ大佐、グレート・サンティーニの主題が登場したとき、それは事実上不可能です。実際、コンロイは、父親が食べ物と料理への興味は私の人生で最もばかげている部分だと考えていると言います。彼はこれが私が同性愛者である公認だと思っています。当然のことながら、コンロイが父親と一緒に説明しているレストランのシーンは、本のシーンとはまったく異なります。

「息子、あなたは何を持っているつもりですか?」彼の父はウェイターがいつ到着したか尋ねた。

「ヴィテッロ」コンロイはウェイターに言った。

「ヴィテッロ!聖なるキリスト!なんて大げさな雌犬の息子!ヴィテッロ?子牛肉を頼んでみませんか?」

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「この男はイタリア語を話します」とコンロイは説明しました。

コンロイは、至る所にある南部料理の教師/料理本の作家/テレビの料理のインストラクターであるナタリー・デュプリーと、はるかに感情的に満足のいく経験をしました。結局のところ、コンロイはアトランタでデュプリーの料理教室を受講しました。デュプリーによれば、「バターブランの時代」でした。

コンロイはキッチンでとても楽しいですが、彼はとても真面目です」とデュプリーは言います。 「彼はそれについて非常に熱心です。」実際、彼女は次のように付け加えています。 '彼の料理は彼の執筆によく似ています。彼の料理は豊かです。」

緑豊かな言葉は、おそらくコンロイが母親の料理を説明するために使用する言葉ではありません。 「彼女は私に料理を教えてくれませんでした」と彼は言います。 「それで私は代わりに芝生を刈りました。彼女は恐ろしい料理人でした。彼女は料理を女性であるという大変な仕事に結びつけました。

実際、サウスカロライナ州ビューフォートで育った少年の頃、彼はエビを味わったことがなく、魚は長方形で、母親が毎週金曜日の夜に出してくれた魚の棒の形だと思っていました。

それにもかかわらず、「ビーチミュージック」では、若いマッコールがシーフードを捕まえて料理していることがよくあります。これは、仲間と一緒にいる男の子としてのこの定義的なシーンのようにです。

。 。 。ジョーダンは最初の白いエビと彼の最初の青いカニを捕まえました。干潮時のエビを氷箱に詰めて、次の4食にエビ料理をあげました。エビがいなくなったとき、私たちはカニ釣りに行き、一週間自分たちを養うのに十分なカニを捕まえました。 4ポンドのヒラメにカニとエビの混合物を詰めて祖母のオーブンで焼き、レモンジュースとニンニクで味付けし、カイエンとパプリカと醤油とオリーブオイルを試しました。このようにして、私はキャリアになるための第一歩を踏み出しました。

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コンロイの料理の最初の一歩は、彼の最初の妻が法科大学院に通ったときにとられ、彼は夕食の責任者になりました。彼はアトランタで本屋を経営している友人に助けを求めた。「クリフ、私は食事を作らなければならない」と彼は彼に言った。 「私はいつもエスコフィエが最高だと聞いていました」とクリフは答えました。 「さて、私はそれを試してみます」とコンロイは言いました。

それで、彼の人生で料理をしたことがない他の人のように、彼は株を作ることから始めて、エスコフィエをむさぼり食いました。これまでは、「在庫が何であるかわかりませんでした」と彼は言います。彼は茶色の株、魚の株、鶏の株を作りました。 「私はその反応に唖然としました。人々が毎日これをしなかったことを私は知りませんでした。」

そしてそれ以来、彼は「それは一つの輝かしい旅でした」と言います。 PAT CONROY'S CRAB CAKES(メイク4)

慎重に選んだ1ポンドのカニの塊

大さじ1ケーパー

細かく刻んだネギ大さじ2(白と薄緑の部分のみ使用)

大さじ1のシャブリまたはシャルドネワイン

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味わうカイエンペッパー

卵白1個、軽くたたく

小麦粉大さじ2〜3

バター大さじ2(またはオリーブオイル)

サービングのためのレモンウェッジ

ボウルに、カニ肉、ケッパー、ネギ、ワインをそっと混ぜます。カイエンを加えて味わう。 (「男性は入れすぎ、女性は少なすぎる」とコンロイは言います。「私は男性の料理人です。散らかっています。それは私の女性の友人が言うことです。私は台所のいたるところに物を投げつけます。しかし私は片付けます。」)卵白とできるだけ少量の小麦粉を加えて、混合物を一緒に保持するのに十分な量にします。 4つのケーキに成形します。鍋にバターまたはオリーブオイルを入れて、両面を3〜4分間、または黄金色になるまで炒めます。コンロイはイタリア人の友達にはオイルを使い、南部人にはバターを使います。

クラブケーキあたり:196カロリー、炭水化物5 g、コレステロール129 mg、ナトリウム410 mg、タンパク質25 g、脂肪8 g、飽和脂肪4 gキャプション:著者Pat Conroyは、最新の本の主人公をフードライターにしています。料理本の著者、治療と遊びのために料理をします。