キッチンマッチョとスティッキーバンズの

男性は虚弱な生き物であり、回転させるエンジンや成果を確認するためのスコアボードがないと不安です。当然のことながら、彼らは台所でそのような恐怖です。

それに直面しましょう、毎日、何十年もの間、食事を作ることは、ありがたい仕事です。極小の男性のエゴはそれのために作られていません。取り付けられたすべてのライトソケットについて2分間のショーアンドテルが必要で、1時間の食事の準備から新鮮な男性は賞賛のブラックホールであり、すべての不必要な一口で拒絶を見つける準備ができています。

ほとんどの男性が一斉に企業を避け、冒険する人々が感動する準備ができているのは不思議ではありませんか。彼らにとって、マグロのキャセロールはしません。本物の男性はキッシュとブーフブルギニョンを作ります。彼らは中華なべと格闘し、ドレープをフランベで焦がし、押しが押し出されると、焼きます。



そして、一般的なクッキーやボックスミックスケーキではなく、手のひらに小麦粉を持った男性はすごいです。水曜日のフードセクションから切り取ったマフィンレシピから始まるかもしれませんが、すぐにバントケーキ、パーカーハウスロール、ジンジャーブレッドのスケーリングされた村になります。

週末には、クロワッサンとブリオッシュ、デザートスフレ、または1ダースのエクレアです。すぐに彼はイースト菌について読み始め、パン屋からブロックの下にあるバゲットのパン粉の品質について志を同じくする男性と議論し始めます。

先月、パーティーのために、私たちの友人であるバートが、粘着性のあるパンを作りました。私は本質的にパン屋でも業績でもないので、私は当然のことながら圧倒され、別の男性ゲストがバートの作品を自分の作品と比較し始めたときに興味をそそられました。

ここで何が起こっていたのですか?砂糖と香辛料は性転換しましたか?それを知るために、私はバートをベーキングレッスンに連れて行き、彼のレシピを共有したことで不死の脅威を彼に与えました。

しかし、共有するレシピはありませんでした。多くの自然料理人のように、バートは本能から働きます、そしてそれが粘着性のパンになると、彼の本能は石のレシピで吠えました。

彼は、粘着性のパンは本質的に寛容であると説明しました。彼らはシナモンシェーカーのスリップや蜂蜜の余分な塊を歓迎しますが、彼らは正確さを守ることができず、彼らが許すことができない唯一のことはけちです。

したがって、次のレシピに従っているので、「もっと」と考えてください。余分な数のピーカンナッツ、もう少しバター、または糖蜜のインスピレーションを投げます。クルミの代わりにアーモンド、白の代わりに黒糖、アプリコットの代わりにイチジクを使用してください。蜂蜜にはナツメヤシシロップを使用してください。アプリコットジャムまたはジンジャージャムを追加します。

ねばねばしたパンに関しては、正しいことも悪いこともありません。濃すぎたり、甘すぎたり、粘着性が強すぎたりすることはありません。

バートには知られていないが、彼のねばねばしたパンのレシピがある。ここにあり、完璧です。それを学んでから数週間で、私はそれを4回作りました。私はケータリングの仕事と他の2人のパン屋にそれを提供しました。誰もがレシピを懇願します。台所の男はこれ以上何を求めることができますか?

BURT'S STICKY BUNS(16個のバンズになります)

特大卵3個、軽くたたく

砂糖1/2カップ

2パッケージ(各1/4オンス)ドライアクティブイースト

パン粉1カップ

3カップの中力粉に加えて、転がり面用に追加

gaggiaチタンコーヒーマシン

1ポンドの無塩バター

ミルク大さじ2

1レシピ基本的なパンの詰め物またはバリエーション(レシピは続きます)

1レシピベーシックバングーまたはバリエーション(レシピは次のとおり)

卵2個と砂糖半分、お湯3/4カップ、イーストを合わせます。すべての酵母が溶けるまで混ぜます。取っておきます。

大きなボウルに、パン粉を中力粉と残りの砂糖と混ぜます。バターの1/2ポンドを小さな塊に切り、塊が分散し、最大のバター片が小さなエンドウ豆のサイズ以下になるまで、指先を使って乾燥した材料に加工します。

酵母混合物を乾燥材料に注ぎ、すべての乾燥材料が湿り、柔らかく均質な生地が形成されるまで手で混ぜます。軽くラフなボールに成形します。ミキシングボウルに入れ、湿らせた布で覆い、室温で少なくとも1時間休ませます。

生地が休んでいる間に、残りの1/2ポンドのバターを柔らかくなるまで叩きます。生地を軽く粉をまぶした作業面に向けます。生地の上部に小麦粉をまぶし、麺棒の側面で生地のマウンドがわずかに平らになるまで軽く叩きます。

約12x 24インチ、厚さ1/8インチ強の長方形に丸めます。圧延中に数回、テーブルの表面から生地を持ち上げ、表面を塗り直し、生地を裏返します。生地の上部や下部がべたつく場合は、湿った部分に小麦粉を軽くまぶして続けます。

次に、生地の長い24インチの側面の1つが手前を向くように生地を置きます。生地を3分の1に分割することを想像して、柔らかくなったバターの1/4を、左側の長方形の2/3に小さな塗抹標本で塗りま​​す。生地の残りの3分の1を、生地の中央のバターで覆われた部分の上で、右から内側に折ります。手紙を折りたたむように、残りのバターで覆われた部分を左から内側に向​​かって二重の層の上に折ります。これで、バターと生地の交互の層で構成される、約8 x12インチのバンドルができました。バンドルを回して、右側の開いた12インチの端が自分に面する端になるようにします。

作業面と生地の上部に再度小麦粉を塗り、ロールアウトを続け、バターで軽くたたき、同じ方法で生地をさらに3回折りたたんで回転させます。生地を巻き直すたびに、以前ほど伸びないことに注意してください。これは、生地が加工されているときにグルテンが発生するためであり、問​​題はありません。生地とバターを最後に3つに折りたたんだ後、ゼリーロールのように束を巻き上げます。ボウルに戻し、湿らせたタオルで覆い、室温で2〜3時間、または生地がほぼ2倍になるまで上昇させます。

これで生地は粘着性のあるパンに丸める準備ができました。軽く粉をまぶした作業面で、生地を約15 x 30インチ、厚さ約1/8インチの大まかな長方形に丸めます。残りの卵をミルクと混ぜ、この混合物で生地の表面を磨きます。ベーシックバンズフィリングのレシピ1つをふりかけ、生地の表面を完全に覆うように、均一な層に軽く詰めます。

長い方の側面の1つから始めて、生地をゼリーロールスタイルに巻き上げ、覆っていない生地を卵の混合物でブラッシングしながら丸めます。鍋を準備する間、丸めた生地を脇に置きます。 2つの9インチレイヤーパンの底を1レシピのベーシックバンクーで覆います。生地のでこぼこのルーズエンドを切り取り、ロールを横切ってスライスして、厚さ約2インチのラウンドを作ります。あなたは約16ラウンドを持っている必要があります。各パンの間に約1/2インチのスペースを残して、らせん状の面を上にして、準備された鍋にラウンドを置きます。各鍋の周囲に7つのパンがあり、中央に1つのパンがあります。湿らせたタオルで覆い、室温で少なくとも3時間上昇させます。

予熱した350度のオーブンで45分間パンを焼きます。彼らはよく茶色で弾力があるときに行われます。オーブンから取り出します。 1分間冷却します。次に、プレートで覆い、裏返して取り外します。提供する前に少なくとも30分間冷ましてください。

パンあたり:562カロリー、8 gmのタンパク質、59 gmの炭水化物、34 gmの脂肪、17 gmの飽和脂肪、148 mgのコレステロール、82mgのナトリウム。

基本的なパンの詰め物(1レシピの粘着性のパンまたは16の部分に十分になります)

1 1/2カップのケーキパン粉*、またはクッキーパン粉またはプレーンパン粉を使用する

砂糖2/3カップ

ブラウンシュガー大さじ2

大さじ1/2の挽いたシナモン

すべてを混ぜ合わせ、必要になるまで取っておきます。

*パン粉を作るには、麺棒やナイフを使って、またはフードプロセッサーやブレンダーで、少し古くなったケーキ、クッキー、パンを手でつぶします。

レシピごと:1071カロリー、13 gmのタンパク質、248 gmの炭水化物、8 gmの脂肪、3 gmの飽和脂肪、418 mgのコレステロール、434mgのナトリウム。

BASIC BUN GOO(1レシピのスティッキーバンズまたは16ポーションに十分になります)

バター大さじ4、溶かした

ダークコーンシロップ1/2カップ

ライトコーンシロップ1/2カップ

はちみつ1/4カップ

大さじ2杯の挽いたシナモン

11/3カップのクルミ片

2つの9インチのレイヤーパンで作業し、各パンの底にバターの半分を注ぎます。コーンシロップの半分と蜂蜜の半分を各鍋に加えます。シナモン大さじ1を各鍋の液体に均等に振りかけ、各鍋にナッツの2/3カップをまき散らします。

生地が進む準備ができるまで取っておきます。

レシピごと:2665カロリー、41 gmのタンパク質、339 gmの炭水化物、140 gmの脂肪、34 gmの飽和脂肪、123 mgのコレステロール、712mgのナトリウム。

バリエーション

バーボンピーカンスティッキーバンズ-レシピに従ってバートのスティッキーバンズを準備します。ベーシックバンズのクルミの部分を11/2カップのピーカンの半分に置き換え、ベーシックバンズのレシピに大さじ2杯のバーボンを追加します。

チョコレートチップレーズンスティッキーバンズ-レシピに従ってバートのスティッキーバンズを準備しますが、これらの置換と追加を行います。基本的なバンズフィリングに、大さじ1のココアパウダー、1カップのレーズン、11/2カップのセミスイートチョコレートモーゼルを追加します。 Basic Bun Gooでは、クルミの代わりに1カップのレーズンを使用します。

ナツメヤシのスティッキーバンズ-レシピに従ってバートのスティッキーバンズを準備し、ベーシックバンズフィリングに1カップの刻んだ日付を追加し、ベーシックバンズグーのクルミ片の1/3カップを1/2カップの刻んだ日付に置き換えます。

Walnut Apricot Sticky Buns-レシピに従ってBurt's Sticky Bunsを準備し、Basic BunFillingをApricotBun Filling(レシピが続きます)に、Basic Bun GooをCardamomLemon Bun Goo(レシピが続きます)に置き換えます。

アプリコットバンズフィリング(1レシピのスティッキーバンズまたは16ポーションに十分になります)

11/2カップのレモンケーキまたはレモンクッキーのパン粉*

砂糖3/4カップ

小さじ1杯の挽いたカルダモン

細かくすりおろしたレモンの皮大さじ1

結晶化した生姜をみじん切りにした大さじ2

細かく刻んだドライアプリコット1/3カップ

すべてを混ぜ合わせ、必要になるまで取っておきます。

*パン粉を作るには、麺棒やナイフを使って、またはフードプロセッサーやブレンダーで、少し古くなったケーキ、クッキー、パンを手でつぶします。

レシピごと:1141カロリー、14 gmのタンパク質、267 gmの炭水化物、8 gmの脂肪、3 gmの飽和脂肪、418 mgのコレステロール、431mgのナトリウム。

カルダモンレモンバンズ(レシピスティッキーバンズ1個または16個分)

バター大さじ4、溶かした

ライトコーンシロップ1カップ

はちみつ1カップ

1/3カップレモンジュース

小さじ11/2の挽いたカルダモン

11/3カップのクルミ片

2つの9インチのレイヤーパンで作業し、各パンの底にバターの半分を注ぎます。コーンシロップ、蜂蜜、レモンジュースの半分を各鍋に加えます。小さじ3/4のカルダモンを各鍋の液体に均等に振りかけ、2/3カップのナッツを各鍋にまき散らします。生地が進む準備ができるまで取っておきます。

レシピごと:3438カロリー、41 gmのタンパク質、542 gmの炭水化物、140 gmの脂肪、34 gmの飽和脂肪、123 mgのコレステロール、720mgのナトリウム。

アンドリュー・シュロスはフィラデルフィアを拠点とするフリーランスのライターであり、その作品は毎週フィラデルフィアインクワイアラーに掲載されています。彼の著書「ほとんど何でも調理する50の方法」は、この秋にサイモンとシュスターから出版される予定です。

ねばねばしたパンはただ起こるだけではありません。準備には時間がかかるので、朝食やブランチ用の粘着性のあるパンを準備するときに従うべきスケジュールは次のとおりです。

前日:朝、2回目の盛り上がりまで生地を準備します。午後には、詰め物とグーを準備し、パンを組み立てて、鍋に配置します。室温で約3時間上昇するために取っておきます。夕方には、パンをラップでゆるく覆い、一晩冷やします。

その朝:提供する少なくとも2時間前に、冷蔵庫からパンを取り出します。オーブンを予熱して温めます(約120度)。オーブンの床に水を入れます。少し湿らせたタオルをパンの上に置き、暖かいオーブンに1時間置きます。オーブンから取り出し、温度を350度まで上げます。 10分間予熱します。パンをオーブンに戻し、完了するまで約45分焼きます。指示に従って鍋から取り出し、冷まします。