ウォルナットエーカーで信仰を保つ

試みは自然に先んじることではありません。それはむしろ彼女の気まぐれな毎時の気まぐれと調和し、彼女が楽しい曲を演奏するときは踊り、泣くときは暗くすることです。その下には、揺るぎない安全と約束の途方もない強さを感じます。その時間ごとの変化は、ほんのわずかな表面の動きにすぎません。農業では、他のどの職業よりも人生が実際にどのようなものであるかを発見します。私たちはルーツにいます、ソース...「鳥のために種をまかないことへの恐れ」から、ポール・キーン・ペンズ・クリーク、ペンシルバニア。

ポールキーンは過去45年間、自然と同期し、時代を先取りしてきました。 1940年代、化学集約型農業が活況を呈していたため、キーンは有機農場および通信販売会社であるWalnut Acresを設立し、数年後には年間600万ドルの事業になりました。

キーンと彼の亡き妻ベティが、かつては古代の海底だった山のふもとにあるペンシルベニア州中部の農場を購入して以来、状況は変わりました。キーンズが配管なしで住んでいた古い家のすぐ向かいに、黒いクルミの木が繁栄しましたが、今でもそうです。農作業は彼らの2頭の馬、モリーとプリンスによってのみ助けられました。



それは、キーンズが寒い冬の空気に吊るすだけで冷凍された通信販売の鶏を出荷したとき、そしてウォルナットエーカーが小包郵便で金属容器に卵を送ったときでした。

運命がまれな不幸な旅を命じた場合、私たちは壊れた卵ごとにクレジットを与えました。数回、記念碑的な混乱が到着し、粘液性のコーティングがカートンの海外に広がり、おそらく全体を1つの深遠なオムレツに統合することさえありました。ポール・キーン著「鳥のために種をまかないことへの恐れ」から

今日、Walnut Acresは、ワシントン地域への数千を含む、世界中で年間約200万のカタログを郵送しています。カタログには約700のアイテムがあり、その多くはグラノーラ、豆、種子、全粒粉パン、小麦粉、シリアルなどのハードコアな健康食品です。しかし、近年では、ブルーコーンチップス、ペストサンタフェ、スパイシーコリアンダーサルサなどの流行のアイテムに加えて、家庭用品やギフトを含むように提供が拡大されています。古いものも新しいものも安価ではありません。

より主流の高級な群衆への会社の魅力は、現在80歳のキーンがおそらく予期していなかった方向であり、それはおそらく会社の支配を彼の経営陣とマーケティングに移した結果であると言います気の合う義理の息子、ボブ・アンダーソンと娘、ルース。自然食品が非常に限られた市場からはるかに広い市場へと進化したため、紛争は避けられませんでした。

アンダーソンは、「私たちが理想を変えた、または売り切れていることに気付く人もいますが、それは真実ではありません」と述べています。アンダーソン氏によると、10年前のカタログは白黒の価格表で、郵送数は約20万件でした。新しいアイテムとフルカラーレイアウトへの変更により、カタログは顧客ベースを大幅に拡大するのに役立ったと彼は付け加えています。

キーンはまだウォルナットエーカーに深く関わっており、フィールドワーク計画の整理を支援し、顧客とのやり取りを行っています。顧客の多くは、各カタログの冒頭にある彼の自然主義的なエッセイに応えて書いています。 1988年に、エッセイは彼の本に集められました(「鳥のために種をまくのを恐れない」、Globe Pequot Pressから出版、17.95ドル)。

本質的に、キーンはビジネスマン、さらには農民からも遠く離れているようです。彼は最初に哲学者として、エマーソンまたはソローからの引用を交えて、次に慈善家として、企業の利益と通信販売の顧客からの寄付を使って、コミュニティと世界の飢餓プロジェクトを支援する組織であるウォルナットエーカー財団に資金を提供していることを印象づけます。

実際、ペンズクリークのダウンタウンにあるボランティア消防署とウォルターズファニチャー&アプライアンスストア(キーンによると人口約350人)のすぐ先には、キーンズが財団の資金で建設したコミュニティセンターがあります。

それはすべて、「土壌を正しく扱い、社会的な土壌を正しく扱うことです」と、衒学者でも改宗者でもない、口頭の優しい男性であるキーンは言います。彼はあまり真面目でもありません。彼の哲学的なとりとめのないものの1つ(これは彼の執筆への興味についての質問への回答)の後、彼は自分が本当に自分の主張をしていないことに気づいて笑います。 「それは何も言っていない」と彼は言う。

Rodale ResearchCenterのRobertRodaleの妻であり、ペンシルバニア州エマウスの出版帝国であるArdath Rodaleは、30年以上にわたってKeeneを知っています。ロダールは、ロバートがモスクワでの自動車事故で殺される直前に、昨年、有機農業の第一人者であるロデールがウォルナットエーカーを訪れました。キーンは「笑顔を絶やさなかった」とロデールは覚えている。最後の訪問以来、農場で行われた改善を彼らに示したからだ。 「彼は非常に楽観的な前向きな人です。」

健康的で有機的に生産された食品を販売するというキーンの関心は、良い仕事をしたいという願望と、シンプルで清潔な食品を提供することが正しいことであるという信念によって、何よりも動機付けられているようです。

著者であり自然食品のパイオニアであるベアトリス・トラム・ハンターがキーンについて語ったように、「彼は常にビジョンを持っていたと思います。彼は生命の素晴らしさと価値、すべての生き物について非常に深い哲学的感覚を持っています。インドにいることが影響を与えたのではないかと思います。」

インドでの私の経験は、私の人生を完全に変えるように私を刺激しました。インドの人々は私の人生に欠けているものを持っていると感じ、不足している量を探すことを余儀なくされました...彼らは状況に適応する方法を知っていました。彼らにとって、人生は所有物以上のものであり、彼らの貧困の中に彼らの富がありました。ポール・キーン著「鳥のために種をまかないことへの恐れ」から

ペンシルベニア州東部の田舎の牧師の息子であるキーンは、レストランや工場で働き、大学とエール大学院を卒業しました。その後、彼はニュージャージー州のドリュー大学の数学科の会長になりました。

1938年、数学を2年間教えた後、彼はインドのインターナショナルスクールで教えるために休学しました。そこで、キーンはインド独立運動への政治的関与を通じて、モハンダス(マハトマ)ガンジーに会いました。ある日、非暴力の預言者でありインドのナショナリズムの指導者と一緒にほこりっぽい道を歩いていると、キーンは若い人が人類と世界に最善の奉仕をする方法を尋ねました。 「ああ、私の友人」ガンジーは答えた、「あなたがアメリカのあなたの家に戻るとき、あなたはあなたが持っているすべてを与えなければなりません。」

キーンはガンジーのアドバイスに正確に従ったわけではなく、代わりに「役立つことをしようとする」というパターンをガンディーから学びました」とキーンは言います。数学を教えることは彼の新たな利他主義と一致せず、キーンと彼の妻がアメリカに戻った直後に、彼は有機農業学校に通いました。これは後に彼をペンズクリークの小さな村にある108エーカーのかつての養豚場を購入するように駆り立てました。

「インドは人々に何かをします」とキーンは言います。ウォルナットエーカーズの小売店の快適な椅子に座って、Tシャツからティーポット、そして会社のフルラインの食品を販売し、ランチ(ベジタリアンバーガー、商業施設よりも家庭の台所を彷彿とさせる設定でのピタパンのカーシャ)。 「地球の魅力が私たちを捕らえ始めました。」

キーンが手にした地球は、彼が現在所有している500エーカー以上に徐々に成長しました。 (事業は従業員所有ですが、土地はそうではありません。)この地域は丘陵で石が多いため、ウォルナットエーカーは実際には360エーカーしか耕作できません。この土地は100の小さな畑に分割されています。

360エーカーの耕作農地で、できるだけ多くの有機穀物と野菜を育てています。化学薬品や有毒なスプレーを使用したことはありません。土壌は着実に改善されており、それは喜びです...改善自体は素晴らしいですが、それでもなお、私たちのアイデアと理想は主に健全であり、同じ法則がすべての人生に適用されるという知識があります。ポール・キーン著「鳥のために種をまかないことへの恐れ」から

ひどく乾いた畑を縁取る裏道に沿って運転しているキーンは、ザワークラウトの将来のバッチであるキャベツのパッチに立ち寄ります。丘陵地のパターンに従って、緑の頭の列が下がったり上がったりします。キャベツの向こうにはトマトととうもろこしがあり、その向こうには穏やかな山々に縁取られた森の景色があります。

最新の有機農業技術に関しては、「私たちは本来あるべきほど最新ではありません」とキーンは認め、地元の高校生によって間もなく引き抜かれるキャベツの列の間の雑草を調査します-古風なアンダーソン氏によると、労働集約的なアプローチです。

実際、Walnut Acresはカタログ内の製品を「認定オーガニック」として識別していますが、農場は、食品がオーガニック原則に従って栽培されているかどうかを検証するいくつかの独立した認定グループの1つによって公式にレビューされていません。

キーン氏は、有機農業の定義と基準を設定する国内法に続いて、ウォルナットエーカーズが今年認証を取得する予定であり、認証グループの代表者がすでに訪問していると述べた。カタログの「認定オーガニック」とは、製品がウォルナットエーカーズ独自の有機栽培の仕様を満たしていることを意味していると彼は言います。

以前はすべての食品が敷地内で栽培、加工、包装されていましたが、現在は約40パーセントしかありません。 Walnut Acresは現在、他の生産者からの原材料を処理および包装し、他の会社によって製造された多くの製品を販売しています。

小売店につながる小さな工場では、ウォルナットエーカーズが独自の穀物を粉砕し、独自の小麦粉を製粉し、缶詰工場、パン屋、ピーナッツバターの焙煎および加工室があります。工場は飾り気のない操業ですが、キーンズが最初にやかんで直火でリンゴバターを作ったときよりも何世紀も前のテクノです。古いニューヨークヘラルドトリビューンのコラムニストによって公表された「アップルエッセンス」は、キーンの最初の通信販売製品になりました。

室内のやかんで蒸気で煮詰めます。開いた空、葉の香り、煙が消えました。不思議な味の違いを実際に検出することはできませんが、私たちの心は違いを知っています...ポール・キーンによる「鳥のために種をまかないことへの恐れ」から

この特定の日に、赤いラズベリージャムが缶詰工場で作られています。 Walnut Acresの工場での処理の多くと同様に、多くはまだ手作業で行われています。おしゃべりな労働者の組立ラインに沿って、ワシントン州のカスカディアンファームから購入した解凍したラズベリー全体から作られた真っ赤な液体が機械で瓶に注がれます。ペクチンとハチミツを加えた状態で、蓋を手でねじ込み、別の機械で締めます。 Tシャツ全体にラズベリージュースを着たスタッフが水浴に浸して粘着性の滴りを取り除き、瓶を大きなビンに入れて冷まします。

その間、とうもろこしは製粉作業で粉砕されています。穀粒はローラーミルと呼ばれる装置に入れられ、トウモロコシやその他の穀物をさまざまなサイズや形に粉砕することができます。この日、とうもろこしはひき割りにされています。細かく粉砕されたグリットはミルの片側から排出され、外側の船体または洗浄剤は別の側に落下します。それらは牛を養うために使用されます。 Walnut Acresは、農産物の栽培に加えて、農場から約10マイル離れた場所に小さな牛と家禽を飼育しており、ホルモンや抗生物質を含まない肉を生産しています。

月曜日と火曜日はパンを焼くためのものですが、パン屋の運営の本当の焦点はグラノーラです。組み合わせとレシピのほとんどは、ウォルナットエーカーズで「グラノーラの祖母」として愛情を込めて知られているエママターンによって開発されました。

それは、「孫が生まれるたびに、新しいグラノーラを開発したからです」とキーンは言います。実際、キーンがコメントした直後、マターンの高校時代の孫娘が店に現れました。 「これはメープルアーモンドです」とMatternは紹介として言います。

Matternはかつて製品開発を担当していました。つまり、基本的には自宅のキッチンでレシピをテストすることを意味していました。 「私の娘のキャシーは、彼女が食べなければならなかったパンケーキの数を教えてくれます」と、マターンは彼女が開発したパンケーキミックスに言及してコメントします。現在、Matternはビジネスのカタログ終了を扱っており、WalnutAcresは製品開発のディレクターを雇っています。

工場見学の後、キーンは会社の店のピクニックベンチに座って哲学を続けています。長い一日でしたが、彼の年齢より少なくとも15歳若く見える健康な男性であるキーンは、まだ頭の痛いコメントで準備ができています。彼は、他の人々の生活を豊かにするために健康的な食事を提供するという彼の一貫したテーマと、私たちが自然と協調して行動しなければならないという彼の強い信念を強化しています。

「私たちの戦車の車輪が永遠の溝の中で動くならば、私たちはより幸せな生活を送るでしょう」と彼は言います。

土曜日の午前10時から午後5時まで、ウォルナットエーカーは毎年恒例のオープンハウスとカントリーフェアを開催します。無料のイベントには、食べ物、工芸品、音楽、ストーリーテリング、干し草、農場や植物のツアーが含まれます。ハリスバーグの北60マイルにあるペンズクリークは、ワシントンから車で約4時間です。道順については、800-344-9025までお電話ください。

同社はまた、月曜日から金曜日の午前9時30分と午前11時と午後1時に無料の工場ツアーを提供しています。農場のセルフガイドウォーキングツアーはいつでも受けることができます。 Walnut Acresの通信販売カタログのコピーを受け取るには、800-433-3998に電話してください。

フルーツとナッツのウォルナットエーカーブルガーサラダ

(6人前)

ブルガー1カップ

粗く刻んだクルミ2/3カップ

レーズン1/2カップ

細かくさいの目に切った大きなリブセロリ1個

1/4カップの殻付きヒマワリの種、トースト

みじん切りにしたチャイブ大さじ2

ミディアムアップル1個

レモン1/2個のジュース

1/4カップのオリーブオイル

蜂蜜大さじ1

クミン小さじ1/2

シナモン小さじ1/4

ダッシュナツメグ

すべての水が吸収され、ブルガーが軽くてふわふわになるまで、1 1/2カップの沸騰したお湯でブルガーを蓋付きの皿に30分から1時間浸します。

大きなボウルに、ブルガーをナッツ、レーズン、セロリ、ヒマワリの種、チャイブと混ぜます。リンゴの芯とさいの目に切って、レモンジュースでコーティングします。ブルガーに追加します。

油、はちみつ、スパイスを混ぜ合わせ、ブルガーに加えます。よく混ぜます。必要になるまでサーブまたは冷やす。

一食当たり:434カロリー、11グラムのタンパク質、45グラムの炭水化物、26グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、9mgのナトリウム。

レンズ豆とひよこ豆のウォルナットエーカーチリ

(8人前)

1ポンドのレンズ豆、すすぎ、水気を切る

1ポンドの缶ひよこ豆、すすぎ、水切り

1ポンド缶インゲン豆、すすぎ、水切り

玉ねぎ1個、みじん切り

大きな茎のセロリ1個、さいの目に切った

にんじん2本、さいの目に切った

小さなピーマン1個、さいの目に切った

にんにく2片、みじん切り

クミン大さじ1

チリパウダー大さじ11/2

味わうために小さじ1/2から1杯の赤唐辛子フレーク以上

塩、味わう

28オンスの缶トマト、水切りなし

炊き込み玄米

すりおろしたチェダーチーズ(オプション)

重い鍋またはダッチオーブンで、トマト、米、チーズを除くすべての材料と5カップの水を混ぜ合わせます。沸騰させ、火を弱め、蓋をして20分またはレンズ豆がほとんど柔らかくなるまで煮ます。

トマトを刻み、レンズ豆の混合物に液体とトマトを追加します。レンズ豆が柔らかくなるまで、蓋をせずに約10分煮ます。

必要に応じて、調理した玄米の上に盛り付け、チーズを飾ります。

一食当たり:208カロリー、14グラムのタンパク質、41グラムの炭水化物、2グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、565mgのナトリウム。

WALNUT ACRESAVOCADO-サルサ入り豆腐ディップ

(約1カップになります)

熟したアボカド1個、皮をむいて種をまく

1/2ポンド豆腐、水切り

レモンジュース大さじ2

醤油小さじ1

小さじ1/4の塩

味わうために大さじ11/2以上のサルサ

サーブ用のブルーコーンチップス

カプセルネスプレッソコーヒーマシン

アボカドを豆腐と一緒にボウルに入れてつぶします。レモン汁、塩、醤油、サルサを加えます。ミックス。滑らかになるまでブレンダーでピューレにし、必要に応じて水を加えて、浸漬の一貫性を実現します。ブルーコーンチップスを添えたり、もやしやスライストマトを詰めたピタとして使用できます。

1/4カップのサービングあたり:163カロリー、10グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、233mgのナトリウム。