冬カボチャを楽しみ続けるために、品種を発汗させないでください。そしてそれを焦がします。


ミントとザクロのペストを添えたスカッシュのグリル。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

感謝祭の後は、オレンジ色のピューレ、マッシュ、スープがすべて揃っているので、冬カボチャに飽きやすいです。しかし、あなたの食事が季節の野菜、特に地元の野菜に依存している場合、これらの美しさを調理するためのさまざまな方法を探求するのはあなた自身のおかげです。今後数か月のうちに、ファーマーズマーケットの農産物が春に向けた長い行進の間に薄れるとき、彼らはまだそこにいて、次の食事の準備ができています。

[レシピを作る:ミントとザクロのペストを添えたスカッシュのグリル]

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一部の料理人はスカッシュの多様性の問題に巻き込まれます、そして確かに、あなたがそれを許すならばそれは気が遠くなるかもしれません。しかし、汚い小さな秘密は、ほとんどの場合、1つのスカッシュがほぼすべての料理で別のスカッシュの代わりになる可能性があるということです。最大の違いは、カボチャ(私のお気に入りの1つ)などのいくつかの品種は、他の品種よりも密度が高く、乾燥した肉を持っていることです。数年前、タイ料理店で食べたカボチャのカレーのレシピを開発しようとしたときに、なぜソースがこんなに辛くて水っぽくなり続けるのか疑問に思いました。調理中に水を浸出させるのではなく、ココナッツミルクベースのソースを吸収するカボチャに切り替えました。問題が解決しました。



しかし、他の多くの場合、それは正直なところ問題ではありません。鮮やかなオレンジ色のカボチャスカッシュ料理が、素敵な新しい料理本の表紙を飾っています ジェリーナ 、 例えば。レシピでは、スカッシュを柔らかくなるまでローストし、グリル鍋で焦がし、ミントザクロのペストを振りかけます。料理本に名前を付けたレストラン、カリフォルニア州ベニスビーチのシェフである著者Travis Lettは、その濃厚な肉が大好きで、赤皮栗かぼちゃが優れた代替品になることを認めているため、カボチャを求めています。

しかし、ファーマーズマーケットに行く機会をすべて逃し、3つのスーパーマーケットでどちらかの品種を探したとき、1週間で何が起こったと思いますか?私はそれ以上汗をかかないことに決め、見つけた中で最も見栄えの良いスカッシュを購入しました。それは、外側の尾根が深い古き良きドングリです。レシピではカボチャと同じように振る舞い、レットが指定した時間と同じ時間でオーブンで柔らかくなり、焦げ目が良くなりました。

かぼちゃほどの濃さや乾燥感はないかもしれませんが、そのペストをスプーンでのせて一口食べると、美味しかったです。いつかレッツのお気に入りのスカッシュで試してみますが、見つけたバラエティで迷わず作ります。

4〜6人前

事前準備:ペストは、サーブする前に室温で30分間放置する必要があります。残りは約1杯です。密閉容器で最大2日間冷蔵できます。室温に戻し、使用直前にかき混ぜます。

Gjelina:Cooking from Venice、California、by Travis Lett(Chronicle Books、2015.com)から引用。

ペストの材料

みじん切りのフレッシュミント1カップ

1/3カップの新鮮なザクロの種(仮種皮)

みじん切りエシャロット大さじ1

エクストラバージンオリーブオイル1カップ

ザクロモラセス大さじ1

すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズ大さじ2

小さじ1杯の細かくすりおろしたライムの皮と大さじ1杯のフレッシュライムジュース

にんにく1片

1/2小さじ1杯のコーシャソルト、または必要に応じてそれ以上

スカッシュ用

カボチャ、赤皮栗かぼちゃなどの冬カボチャ1個(約1個)3/4ポンド)、赤道を横切って半分にされ、シードされます

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

コーシャーソルト

挽きたての黒コショウ

ステップ

ペストの場合:ミント、ザクロの種、エシャロット、オイル、ザクロのモラセス、パルミジャーノレッジャーノ、ライムの皮を中型のボウルに入れます。マイクロプレーンゼスターを使用して、ニンニクをすりおろして混合物にします。混ぜ合わせてから、塩を入れてかき混ぜます。味わい、必要に応じて塩を追加します。室温で約30分間放置します。提供する直前にライムジュースをかき混ぜます。収量は1です1/2カップ。

スカッシュの場合:オーブンを425度に予熱します。

スカッシュの半分をローストパンに入れ、側面を下に切ります。追加1/4鍋に水を入れ、アルミホイルで覆います。スカッシュが柔らかくなるまで25〜35分ローストします。スカッシュの半分を大皿またはまな板に移して冷まし、次に各半分を3分の1に切ります。

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大きなグリル鍋を強火で熱します。

スカッシュウェッジに油を振りかけ、コートに向け、塩とコショウで軽く味付けします。スカッシュの片面を片面がよく焦げるまで3〜5分加熱します。それらを動かしたいという衝動に抵抗してください。くさびが黒くなり始めると、くさびは鍋から簡単に解放されます。それらを裏返し、焦げるまで反対側を調理し、
3〜5分。

盛り合わせに移します。ペストをかき混ぜて元に戻し、スプーンでスプーンに入れます1/2スカッシュの上にペストのカップ。温かくお召し上がりください。

栄養|一食当たり(6に基づく):180カロリー、1gのタンパク質、8gの炭水化物、17gの脂肪、3g

飽和脂肪、0 mgコレステロール、70 mgナトリウム、1 g食物繊維、3g砂糖