ジュリアはただクッキングを続ける

ジュリアチャイルドの最新の料理本「BakingWithJulia」は、今週全国の書店でヒットします。

彼女の最新のテレビシリーズは今月、公共テレビで始まりました。

彼女はちょうど2か月の12都市の宣伝ツアーを開始しました。



彼女の人生の伝記は来年公開される予定です。

そして彼女は最近、35年後に出版社を切り替えて、料理番組のCD-ROMを利用できるようにしました。

これはすべて、今、百万歳の女性からのものですか?彼女はイブにそれらの残りのリンゴを使って素敵な小さなフランスのタルトを作るように教えませんでしたか?彼女は私たちに永遠に料理をするように教えているようではないですか?

そして、私たちはいつようやく追いつくつもりですか?

関係なく、女性は泡立て器を持ったエナジャイザーバニーのようです。彼女は行き続けて料理をし続けます。 。 。 。

トルコ人のためのコーヒー

さらに驚くべきことに、肉の塊を追いかける50匹の貪欲な犬の魅力と甘さを持った人々が住んでいると言われているキャリア分野では、ほぼすべての人が彼女を好きです。彼女は聖ジュリアであり、常に親切で、寛大で、協力的で、非難を超えて、同僚の歯を食いしばって巧みに残っています。

彼女はどうやってこれをしますか?

さあ。彼女は84年の経験があります。彼女はこの料理教師の人生の前に他の人生を過ごしました。 (彼女が最初の料理本を書く前に彼女が50歳だったことを知っていましたか?)彼女は南カリフォルニアで育ちました。パリで年をとった。ケンブリッジとサンタバーバラにたむろしているが、その貪欲な犬の街マンハッタンではない。

また、身長が6フィートを超えていても問題はありません。短いシェフは彼女にガフを与えません。

さらに、率直に言ってみましょう:古い女の子は抜け目がありません。彼女は自分自身を売り込む方法に注意を払っています。彼女は金銭的な取引に鋭敏です。そして、彼女は最新の若いシェフを擁護することと同じくらい、最新のテクノロジーを使用することに熱心です。

「人々は彼女を甘くてかわいらしい女性と見なす傾向があります-そして彼女は甘いです-しかし彼女はまた彼女の興味を探すことについて非常に賢くそして非常に賢いです」と子供が書くために3年前に選んだ女性ノエルライリーフィッチは言います彼女の伝記。

フィッチは最近、原稿の最初の草稿を書き終え、チャイルドは「人生で喜びと喜びを感じている人の素晴らしい例」と述べています。彼女はまた、フィッチが最初に疑ったよりもはるかに複雑で興味深い女性であることが判明しました。

フィッチは、興味深く複雑な女性の専門家のようなものです。彼女の最新の伝記は、彼女のエロティックな日記で有名なフランス系アメリカ人の作家アナイス・ニンのものでした。 「しかし、ジュリアはそのようではなかった」とフィッチはすぐに付け加えた。 「彼女はセクシーなことをしました-彼女はリベラルでオープンな女性です-しかし彼女はニンのように周りで眠りませんでした。」

それらのセクシーなものが何であったか、フィッチは今言うことを断る。 「本が出るまで、私はそれらの一口に固執すると思います。」

子供の伝記を書きたがっているのはフィッチだけではありませんでした。 「何人かの人々がそれをやりたかったのです」とチャイルドは言います。しかし、チャイルドはフィッチを選んだ、と彼女は言います。「彼女と彼女の夫はフランスをとてもよく知っていて、彼女は他に2つの素晴らしい伝記をしたからです。」

結局のところ、フィッチはフランスをよく知っていただけでなく(彼女はロサンゼルスだけでなくそこにも家を持っています)、チャイルドと彼女の夫と友好的な左岸の知識人や作家の多くを知っていたか、研究していました。ポール、第二次世界大戦後のパリ。

「ジュリアが1949年にパリで行われたジャックヘミングウェイの結婚式で名誉の母であったことをご存知ですか?彼女はまた、{伝説の作家}アリスB.トクラスとシルビアビーチ{1920年代と30年代のモダニスト作家の有名なパリの書店のオーナーであり、巣窟の母親}も知っていました。私はジュリアが読んだシルビアビーチで伝記をしました」とフィッチは説明します。 「ジュリアはこれらすべてのフランス系アメリカ人作家と歴史的なつながりがあると感じました。彼女はその角度が好きでした。」

それで、チャイルドはフィッチに1つの条件でゴーサインを与えました:「私は何もする必要がない限り、私は彼女に大丈夫だと言いました」とチャイルドは少し笑いながら言います。 「私は彼女の下書きを読んだことがなく、多分私は決して読まないでしょう。その本が出たときに読むかどうかさえわかりません。」

フィッチは付け加えます。「彼女は、80年ほど前に戻って追体験することに興味がなかったと私に言いました。彼女は、今では忙しすぎました。」

彼女はまた、35年以上にわたって慎重に築き上げてきた評判を守ることに忙しい。

ある親しい仲間は、何年もの間、チャイルドはさまざまな製品を宣伝するために「7つの数字で」オファーを断ってきたと言います。彼女はそれが厄介だと考えており、非営利の教育テレビとの関係を損なうのではないかと心配しています。 (「もちろん、彼女がお金を必要としないのは助けになります」と長年の友人は付け加えます。彼女の8冊の本は彼女に数百万を稼ぎました。)

一方、彼女はホームショッピングネットワークのQVCに出演し、10,000冊の料理本を販売することに何の不安もありません。 「彼女はスノッブではありません」とフィッチは言います。

彼女は意欲的な料理人や作家に喜んでアドバイスしますが、チャイルドは「私が注意深く読んで自分自身をテストしていない」ことを支持したくないので、他の人の料理本にそれらの生意気な本の宣伝文句を書くことを拒否します。それをする時間はありません。

子供はまた、流行のダイエットや偽物の食べ物の土地で理性と節度の勇気ある声として自分自身のためのニッチを切り開いています。すべてのフードライターはスピードダイヤルに彼女の番号を持っている必要があります。マーガリンがどのようにあなたを殺すことができるかについての話?ジュリアに電話して、「お酒を飲みに」を手に入れ、本物のバターを少し飲んで、あなたの人生を楽しんでください。

誰もが言うように甘くてのんびりしていますが、チャイルドは本やショーの宣伝に関しては今でも賢いクッキーです。または、少なくとも彼女は彼女のためにそれを行うためにいくつかのスマートクッキーを雇っています。

昨年、チャイルドは、1961年に「フランス料理の芸術をマスターする」から始まるすべての本を出版していた著名な出版社アルフレッドA.クノフと新しいベーキング本の契約を交渉したいと考えていました。

しかし、Knopfの所有者であるRandom Houseは、電子的権利の管理を維持したいと考えていました。つまり、Childは、料理番組や本のCD-ROMを作成するためのMicrosoftとの取引による収益を失うことになります。

さようならKnopf。

子供の弁護士が買い物に行き、ウィリアム・モロー・アンド・カンパニーを見つけました。その後の「ベーキング・ウィズ・ジュリア」(モロー、40ドル)の取引は、「他のテレビシリーズの本よりも財政的にはるかに優れていました」と関係者の1人は言います。

事件について語っているのは、聖ジュリアが汚されていないままだったということです。この本(および電子的権利)の契約は、Child'sTVシリーズを制作している会社であるALa CarteCommunicationsとMorrowの間で正式に締結されました。 Knopfでの子供の長年の編集者、ジュディス・ジョーンズは、彼女が親愛なる親愛なる友人として数えていますが、親愛なる親愛なるままです。

「それは本当にテレビの本です、そして私が入りたくない多くの理由のために、それは本当に彼女の呼びかけではありませんでした。彼女は制作会社のためにそれをやっています。料理本として本当に完全に彼女のものだった本は大きな売り手でした」とジョーンズは言います。

辛い気持ちがないことを証明するために、11月にウィリアムズバーグで開催された歴史的な料理本についてのパネルに2人の女性が一緒に出演し、チャイルドがクノフのために思い出の本を作っていることについていくつかの議論がありました。

ジョーンズは、チャイルドとの友情を1959年にさかのぼります。このとき、チャイルドの700ページの「フランス料理の芸術をマスターする」の原稿について連絡を取り始めました。ジョーンズは愛情を込めて彼女を「本物」と呼んでいます。

「これらのジョニー・カム・レイトリーズの多くは、若くてより貪欲な料理本の著者の彼女のレーベル」であり、彼らの評判と序列の位置にもっと関心を持っています。ジュリアは、「常に学びたいと思っており、近道をとらず、常に仕事をしている」と強調しています。

そして、彼女がすべての仕事をしなかったならば、彼女は確かにした人々に信用を与えます。

重量感のある「BakingWithJulia」は、Childの現在のテレビシリーズに基づいていますが、本の実際の執筆は、ニューヨークのパン屋Dorie Greenspanによって行われ、Childはインタビュー中にマントラのように繰り返されます。

この本とシリーズのアイデアは、1993年のChildのTVシリーズ「CookingWithMasterChefs」で生まれました。

エグゼクティブプロデューサーのジェフリー・ドラモンドは、2つのエピソード(1つはパン、もう1つはケーキ)が視聴者から圧倒的な反応を示したと述べました。 「つまり、それはすごかった。通常、トランスクリプトのリクエストは600件ありますが、この2つのエピソードの後、6,000件になりました。

小さな電球が点灯しました。

「それで、私はベーキングショーをすることについてジュリアと話しました」とドラモンドは言います。 「ベーキングに関するシリーズを実際に行った人は誰もいませんでした。デザートは常に流行語でした。彼女はそのアイデアが大好きでした。」

彼女はただその本を書きたくなかった。

その仕事はグリーンスパンに与えられました。グリーンスパンはこの本を単なるテレビシリーズのコンパニオン作品以上のものに変えました。 「私たちはそれがたった200ページのテレビレシピになるだろうと考え始めました、しかし私たちが可能性を見たとき、プロジェクトは成長しました」とグリーンスパンは言います。

その結果、500ページ近くのベーキングプライマーができあがり、すでにすばらしい結果が得られています。この本の最初の印刷物である250,000が出荷され、2番目の印刷物が注文されました。

当然のことながら、彼女の評判を考えると、グリーンスパンはチャイルドと一緒に働くことは夢だったと言います。

「彼女はとても親切で、とても協力的で、とても頭が良かったです。」そしてとてもエネルギッシュです。グリーンスパンは午前7時に子供の家に行ったことを思い出します。「彼女はすでにエアロバイクに乗っており、2杯目のコーヒーを飲んでいました。」

何よりも、グリーンスパンを覚えています。彼女は10代の若者を含め、ほぼ誰でもパンツを魅了することができました。

プロデューサーのドラモンドはこれをよく知っています。彼は14歳の娘を連れてチャイルドに会いました、そして彼らは皆夕食に出かけることに決めました。 「シェフは約37種類の材料を載せたこのピザを送りました」とドラモンドは回想します。 「私の娘は、プレーンチーズのピザを食べてもいいかと臆病に尋ねました。そして、ジュリアはパイプを張った、それを2つ作ってください!」もちろん今、私の娘は自分が最高だと思っています。」レモンローフケーキ(12〜15人前)

このケーキはばかげています:そのテクスチャーは古典的なパウンドケーキのそれです-しっとり、しっかりしていてしっかりと編まれています-しかしそれはあなたがほとんど無重力のジェノワーズのために描くのと同じスポンジ技術を使ってわずか5分で作られます。ほとんどのパウンドケーキのように、このパンは薄いスライスで提供するのに十分に豊富で、軽い乾杯にうまく行くのに十分な密度があります。

Norman Loveのこのレシピは、DorieGreenspanの「BakingWithJulia」(Morrow、$ 40)にあります。

鍋にバターと小麦粉

室温で4個の大きな卵

11/3カップの砂糖

ひとつまみの塩

3つの大きなレモンのすりおろした皮

13/4カップのケーキ用小麦粉

ベーキングパウダー小さじ1/2

室温で1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

無塩バター大さじ51/2、溶かして室温まで冷やす

オーブンの中央にラックを置き、オーブンを350度に予熱します。 9 x 5インチのパンにバターを塗り、小麦粉をまぶして、余分なものを振り落とします。

大きなボウルで作業し、泡だて器で滑らかに混ざるまで、卵、砂糖、塩をわずか1分間泡だて器で混ぜます。混合物が濃くなることはありません。すりおろした皮を泡だて器で混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーをふるいにスプーンで入れ、泡立った卵の混合物の上に乾燥成分の約3分の1をふるいにかけます。この小麦粉の混合物を卵に泡だて器で入れ、軽く混ぜます-叩く必要はありません。次に、残りの小麦粉の混合物を卵の上にさらに2回ふるいにかけ、すべてが組み込まれるまで泡だて器で泡立てます。濃厚なクリームを泡だて器で混ぜ合わせます。ゴムヘラに切り替え、溶かしたバターをそっと素早く折ります。

準備した鍋にバッターを注ぎ、こすります-それはそれ自体が水平になります-そして予熱したオーブンで50〜60分間、またはケーキの王冠とひび割れの中心と中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで焼きます。ケーキを冷却ラックに移し、10分間休ませてから型から外します。ラックの右側を上にして室温まで冷却します。

パウンドケーキは熟すのに1日かかると信じている人もいますが、冷めたらすぐに召し上がれます。自分で味覚テストをしてください。いずれにせよ、ケーキは鋸歯状のナイフでスライスし、プレートにペアで薄いスライスで提供する必要があります。

冷めたら、ケーキをラップでしっかりと包みます。室温で3〜4日間保存するか、二重に包んだ場合は1か月間冷凍することができます。室温で、まだ包んで解凍します。

一食当たり:233カロリー、4グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、100mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、53mgのナトリウムバターミルクスコーン(12の三角形または24のロールスコーン)

スコーンを英国のビスケットと考えてください。それらはビスケットに似た方法で作られ、実際にはビスケットのバター層のテクスチャーを共有していますが、その名前、形、そしてグレービーではなくお茶と一緒に出されるという事実は、それらをより豪華な料理のレベルに引き上げます。

ここに2つの方法のスコーンがあります:伝統的な三角形と丸められた-みじん切りの果物、ナッツ、および/またはジャムの周りに巻かれた柔らかいバターミルク生地。どちらの方法を選んでも、彼らは甘美です:お茶とホイップクリームを添えたイギリス料理、またはコーヒーとジャムの光沢を添えたアメリカ料理。

マリオンカニンガムからのこのレシピは、ドリーグリーンスパン(モロー、$ 40)による「ジュリアと一緒に焼く」で見つけることができます。

スコーンの場合:

中力粉3カップ

砂糖1/3カップ

ベーキングパウダー小さじ21/2

重曹小さじ1/2

小さじ3/4の塩

1 1/2スティック(6オンス)冷たい無塩バター、細かく切る

1カップ(約)バターミルク

オレンジまたはレモンの皮をすりおろした大さじ1

トッピングの場合:

1/2スティック(2オンス)無塩バター、溶かし、ブラッシング用

砂糖1/4カップ、ダスティング用

圧延スコーンの充填:

大さじ4のジャムまたはゼリーおよび/または大さじ4のさいの目に切った、またはスグリ、レーズン、アプリコット、イチジクなどの小さなふっくらとしたドライフルーツ(オプション)

オーブンラックを配置してオーブンを3分の1に分割し、オーブンを425度に予熱します。

スコーンの場合:中型のボウルで、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩をフォークでかき混ぜます。冷たいバター片を追加し、指先(最初の選択肢)、ペストリーブレンダー、または2つのナイフを使用して、混合物が粗いコーンミールのようになるまで、バターを乾燥した材料に入れます。大きめのバターが残っていても大丈夫です。スコーンのフレーク感が増します。

コーヒーステーション

バターミルク1カップを注ぎ、皮をむき、材料がちょうど湿るまでフォークと混ぜます-ざらざらした外観の柔らかい生地になります。 (生地が乾燥しているように見える場合は、バターミルクを大さじ1杯追加します。)生地をボールに集め、軽く押して一緒に保持し、軽く粉をまぶした作業面に出し、非常に短時間こねます-ダースターンそれをする必要があります。生地を半分に切ります。

三角形のスコーンの場合:生地の半分を、直径約7インチの厚さ1/2インチの円に丸めます。溶かしたバターの半分をトッピングに刷毛で塗り、大さじ2杯の砂糖を振りかけ、円を6つの三角形に切ります。油を塗っていない天板にスコーンを置き、残りの半分を広げる間、取っておきます。

丸めたスコーンの場合:生地の半分を長さ12インチ、厚さ1/2インチのストリップに丸めます(ピースの幅はそれほど広くありません)。トッピング用に溶かしたバターの半分でストリップを広げ、砂糖の半分でほこりを払います。ロールにジャムを広げたり、ドライフルーツを振りかけたりしたい場合は、今がその時です。 1つの長いエッジに沿って狭い境界線をむき出しにします。ゼリーロールのように、ストリップをもう一方の長辺から巻き上げます。縫い目をつまんで閉じ、ロールの縫い目を裏返します。ロールを半分にカットし、各ピースを6つの1インチ幅のロールアップにカットします。巻いたスコーンを裏返しにして、油を塗っていない天板に置き、それぞれの間に少しスペースを残します。残りの生地で繰り返します。

上部と下部の両方が金色になるまで、予熱したオーブンでスコーンを10〜12分間焼きます。スコーンをラックに移して少し冷まします。これらは温かくお召し上がりいただくのが最適ですが、室温でも問題ありません。

同じ日にスコーンを食べる予定がない場合は、気密に包んで冷凍します。彼らは一ヶ月間新鮮なままになります。サーブするには、ラッパーでスコーンを室温で解凍し、350度のオーブンで5分間ベーキングシートで開封して再加熱します。

三角サービングあたり:248カロリー、4 gmタンパク質、31 gm炭水化物、12 gm脂肪、32 mgコレステロール、7 gm飽和脂肪、213 mgナトリウムRUSTIC POTATO LOAVES(2ローブ、約24スライス)

半分小麦粉、半分マッシュポテト、そして完全に満足のいく生地で酵母で育てられたパン。クラストは深くて暗く、湿ったパン粉は柔らかくて開いており、きめが細かく、風味は気が遠くなり、簡単に配置できず、ほとんどナッツのようです。それは奇妙で興味深い生地であり、逆の生地です-それはすぐに一緒になり、次に柔らかくなり、バラバラになり、パン生地に期待されるものに逆らいます。パンは、2つの自由な形の素朴な見た目のパンで、それぞれ中央にギザギザの小麦粉がちりばめられた折り目があり、簡単に作ることができ、すぐに盛り上がります。彼らは気まぐれで焼くための良い候補です。

レスリー・マッキーのこのレシピは、ドリー・グリーンスパンの「ベーキング・ウィズ・ジュリア」(モロー、$ 40)にあります。

1 1/2ポンドのラセットポテト(約3)

塩小さじ4

ぬるま湯1/2カップ(80〜90度)

活性ドライイースト大さじ1

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

43/4カップの無漂白万能小麦粉

パン屋の皮または天板用のコーンミールまたは小麦粉

じゃがいもをこすり、四分の一に切り、皮をむき、すべて。それらを2クォートの鍋に入れ、水で覆い、小さじ2杯の塩を加え、ジャガイモがナイフの先で簡単に刺すことができるほど柔らかくなるまで沸騰させます。計量カップを鍋に浸し、ジャガイモの水1/2カップを取り出して取っておきます。

じゃがいもをザルに入れて水気を切り、ザルまたは冷却ラックのゼリーロールパンに広げ、20〜30分間冷やして風乾させます。つぶす前に乾かしておく必要があります。

じゃがいもが冷めたら、酵母を予約したじゃがいも水に入れてかき混ぜ(水が温かくなっていない場合は、電子レンジで数秒間加熱します。触ると温かくなるはずです)、混合物をしばらく休ませます。 5分;クリーミーになります。

その間に、冷やしたジャガイモをパドルアタッチメントを取り付けたミキサーのボウルに入れてつぶします。ミキサーを低速にして、溶かした酵母とオリーブオイルを加え、液体がジャガイモに組み込まれるまで混ぜます。

パドルを生地のフックと交換し、低速で混合しながら、小麦粉と残りの小さじ2杯の塩を追加します。低速で2〜3分間混合し、次に速度を中速に上げてさらに11分間混合します。生地は最初は固く、仕上げは柔らかくなります。最初は乾いているように見えるので、乾いているとパイクラストを作っているように見えます。しかし、生地が加工されると、それは変形します。それはブリオッシュのように見えるかもしれません、ボウルの側面を掃除しますが、底に溜まります。信仰を持ち、殴り続けなさい。

ミキシングボウルをラップで覆い、室温で20〜30分間生地を上昇させます。この時点で、生地は2倍になっていなくても、著しく上昇します。

パンがプルーフしている間に、オーブンの一番下の位置にラックを置き、ベーキングストーンまたは採石場のタイルを取り付けて、全体に少なくとも1インチの隙間を残します。オーブンを375度に予熱します。天板にリネンタオルを置き、小麦粉でこすり、脇に置きます。これは、パンの最後の上昇のための休憩場所になります。パン屋の皮または天板をコーンミールまたは小麦粉でこすります。スプレーボトルに水を入れます。取っておきます。

軽く粉をまぶした表面にパンをひっくり返し、生地スクレーパーを使用して、生地を半分に切ります。それぞれの半分を魚雷の形に成形するには、最初にボールに成形し、次に平らにしてディスクに成形します。あなたから最も遠い端から始めて、あなたに向かって生地を巻き上げます。最後のロールになったら、生地の自由端を止めて手前に引き、そっと伸ばし、端に小麦粉をまぶします。ロールを終了し、必要に応じて、パンを少し前後に揺らして端を先細りにし、魚雷またはサッカーを形成します。

小麦粉をまぶしたタオルの上に、縫い目を下にしてパンを置き、タオル(または別のタオル)の端で覆います。パンを室温で20分間上昇させます。

焼く準備ができたら、予熱したオーブンの壁に水をスプレーし、すぐにオーブンのドアを閉じて蒸気を閉じ込めます。パンをシーム側を上にして、皮または天板に向け、オーブンに移します。オーブンにもう一度水を吹きかけ、パンを45〜50分間焼きます。または、クラストが非常に茶色になるまで、パンを底に叩くと中空に聞こえます。最も重要なテストでは、瞬間の内部温度は200度です。読み取り温度計はパンの中央に突っ込んでいます。オーブンからパンを取り出し、スライスする前に少なくとも20分間ラックで冷やします。冷却過程でパンが固まるのを待つ必要がありますが、まだ暖かいうちにこのパンをバターで泡立てることは素晴らしい御馳走です。

室温で保存してください。スライスしたら、まな板の上でパンを裏返しにします。室温で約2日間保存します。長期間保管する場合は、気密に包み、最大1か月間凍結します。室温で、まだ包んで解凍します。

メリタカフェオソロ

スライスあたり:122カロリー、タンパク質3 g、炭水化物24 g、脂肪1 g、コレステロール0 mg、微量飽和脂肪、モカチョコレートチップ357 mg(約4ダースのクッキー}

考えている人のチョコチップクッキーは次のとおりです。味は巧みにバランスが取れており、食感は心地よく柔らかくて歯ごたえがあり、見た目は上品な家庭的です。あなたはすべてのほろ苦いものを使うことができます、あるいは1/2ポンドのほろ苦いもの、1/4ポンドのミルクと1/4ポンドの白と一緒に行くことができます。あなたが決めるものは何でも、あなたができる最高のチョコレートを使ってください-それは世界にすべての違いをもたらします。

Rick Katzによるこのレシピは、DorieGreenspanの「BakingWithJulia」(Morrow、$ 40)にあります。

無漂白万能小麦粉2カップ

インスタントコーヒーパウダー大さじ2〜3(好みに応じて)

重曹小さじ1

小さじ1の塩

2本(8オンス)の無塩バター、チャンクにカット

グラニュー糖3/4カップ

3/4カップ(パック)ダークブラウンシュガー

大きな卵2個

小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス

1ポンドのチョコレート(ほろ苦い、ミルクまたは白、またはそれらの組み合わせ)、チョコレートチップサイズよりも大きいチャンク

1/2ポンドのふっくらとした湿ったアプリコット、粗く刻んだ(オプション)

小麦粉、コーヒーパウダー、重曹、塩を中型のボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。取っておきます。

パドルアタッチメントを取り付けたミキサーのボウルにバターを入れ(またはハンドヘルドミキサーで作業し)、バターの色が薄くなるまで中速で叩きます。グラニュー糖を加え、混ぜるだけで約30秒間叩きます。ブラウンシュガーを加え、さらに30秒間叩きます。卵を1つずつ追加し、追加するたびに1分間叩きます。混合物は軽くてふわふわでなければなりません。必要に応じて、さらに1分ビートします。バニラを加え、混ざるまで叩きます。

ミキサーの速度を遅くし、乾燥した材料を加え、それらが組み込まれるまで混合します。ボウルをミキサーから取り出し、パドルとボウルの側面をゴムヘラできれいにします。チョコレートチャンクとアプリコットを使用している場合はそれらを追加し、スパチュラでかき混ぜて均等に分配します。

生地をプラスチックで包み、数時間または一晩冷やして固めます。

焼く準備ができたら、ラックを配置してオーブンを3分の1に分割し、オーブンを350度に予熱します。 2枚の頑丈なベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 (非常に重いベーキングシートがない場合は、鍋を2倍にします。これらのクッキーは、底が焦げないように重いシートが必要です。)

クッキーごとに大さじ1杯の生地を使用して、裏打ちされたシートに生地を落とし、クッキーが広がる余地があるように、生地の各マウンドの間に少なくとも2インチのスペースを残します。中央がちょうど焼かれるまで、焼く期間の途中で鍋を前から後ろにそして上から下に回転させて、10から12分間焼いてください-それらはまだ手触りが柔らかいでしょう。幅の広い金属ヘラを使用してクッキーを冷却ラックに移し、室温まで冷却します。残りの生地で繰り返します。

ビニール袋や缶に包まれたクッキーは、室温で2日間保存されます。最大1か月間凍結し、室温で解凍します。

クッキーあたり:113カロリー、1 gmのタンパク質、14 gmの炭水化物、6 gmの脂肪、19 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、81mgのナトリウム新しい本は単なるテレビの仲間ではありません

この本は「BakingWithJulia」と呼ばれていますが、Juliaはそれが彼女の本とは呼ばれないことを断固として主張しています。 「私はそれを書きませんでした」と彼女は率直に言います。 「ドリーはやった。」

ニューヨークの作家でパン屋のドリー・グリーンスパンは確かに、チャイルドの現在のテレビシリーズに基づいた本の大部分の仕事をしました、そしてチャイルドがグリーンスパンが信用を得ることを確実にしたいと思っていることは称賛に値します。

一方、「BakingWithDorie」とは呼ばれていません。ジュリア・チャイルドの名前は彼女の写真と同様に表紙に目立つように表示されており、それを宣伝するために12都市の本ツアーを始めたばかりのチャイルドです。グリーンスパンの執筆スキルが購入する価値があるとしても、ボリュームを販売しているのは明らかに彼女の最高の評判です。

そしてそれは40ドルの値札の価値がありますが、1つの注意点があります:あなたはベーキングについて真剣に考えたほうがいいです。急いで料理をする人、近道を探している料理人、または2段落以上の説明に夢中になっている料理人は、良いパン屋で40ドルを費やしたほうがよいでしょう。

「これは料理が好きな人のためのものです。急いでいる人や料理が苦手な人向けの本は他にもあります」とチャイルドはツアーに出る直前にケンブリッジの自宅からのインタビューで語った。

この本には、新シリーズで取り上げられた27人のパン屋とパティシエのレシピが含まれています。ただし、チャイルドの他のテレビコンパニオンブックとは異なり、この本には、テレビで表示されるレシピやニヤリと笑うシェフだけではありません。

「私たちは人々に{シリーズから}学んだことをもっと利用する機会を与えたかったので、パン屋に本のためだけに追加のレシピを提出するように頼みました」とグリーンスパンは説明しました。

その結果、最初に食べ物を強調し、次にパン屋を強調する約500ページの本ができました。貢献しているシェフのプロフィールは本の最後に追いやられており、大きくてゴージャスなカラー写真は完全に食べ物に捧げられています。顔はありません。

彼女が実際にこの本を書いたわけではないかもしれませんが、「Baking With Julia」は、レシピを通してはっきりとわかりやすく説明しているという点で、非常にジュリアチャイルドの本です。

子供の料理の人生全体の大きな推進力は、教えて説明することでした。それは彼女の最初の本「フランス料理の芸術をマスターする」(フランスのパンを作るための17ページのレシピを覚えていますか?)で最も明白であり、彼女がテレビ番組のタガロンとして(ナンシーヴェルデバーと)行った本を続けました。

彼女のレシピには、事故や間違いを避けるための小さなヒント、観察、提案がたくさん含まれている詳細な指示が常に含まれています。彼女が35年前に「マスタリング」の序文で書いたように: '。 。 。レシピは、読者が何が関係していて、どのようにそれを実行するかを正確に知ることができるように、私たちがそうあるべきだと感じたほど詳細です。これはそれらを通常より少し長くします、そしてレシピのいくつかは確かにかなり長いです。

この本についても同じことが言えます。レシピの多くは長いですが、家庭のパン屋がテレビのパン屋と同じ結果を得られるようにするために、レシピは長くする必要があります。

そして彼らはそうするでしょう。私たちは12近くのレシピをテストし、ベーキング時間に関するいくつかの小さな問題(3つまたは4つでは、ベーキング時間を少し長くする必要がありました)を除いて、結果は見事に成功しただけでなく、写真の食べ物とまったく同じように見えました(さわやかでわかりやすく、飾り付けもされておらず、死ぬまで突っ込んでいません)。

さらに良いのは、レシピの種類の多さです。確かに、基本的なもの(カントリーパン、ファッジブラウニー、ブルーベリーマフィン、そのようなもの)がありますが、それからすごいです!フルーツフォカッチャ、ロールアップスコーン、クリームブルールチョコレートバントケーキ、オーブンで焼いたプラムベイビーケーキなど、この本は何か違うものを探しているパン屋にとって宝物です。

初心者のパン屋にとって、この本には簡単な宝石がいくつかあります-天国のレモンローフケーキと濃厚なモカチョコレートチップクッキーはほんの2つの例です-しかし、ほとんどのレシピは集中力と指示への厳密な順守を必要とします。

ただし、レシピに正確に従うと、がっかりすることはありません。また、幸運にもこれらのおやつをあなたと共有できる人もいません。

--Candy Sagonキャプション:料理の賢人の中で最も人気のあるジュリアチャイルドは、新しい料理本と、まもなく伝記を持っています。