ジュースの生成:ラテ、上に移動します。ハイファッションフルーツドリンクが市場を揺るがしている

カラフルな見知らぬ人が町にやってきた。過去数か月間、真夜中に、野生のロゴと奇妙な名前が付いたキラリと光る白い冷蔵トラックがキャピタルベルトウェイを一周し、閉鎖しました。突然、オドワラの高額な鳥や子供であるフレッシュサマンサを見ずにどこにも行くのは困難です。コルク栓抜きのカールで。大学のキャンパスの近く、市内中心部、そして郊外に、これらのトラックは遠くから転がります。

生鮮食品は、ベーグルショップ、健康食品店、スーパーマーケット、さらにはカプチーノやラテでよく知られているショップに向かう途中で、飲料業界が「スーパープレミアムのフレッシュパックジュース」と呼んでいます。メイン州出身のフレッシュサマンサとカリフォルニアを拠点とするオドワラはどちらも、絞りたての柑橘系ジュース、スムージー、栄養強化ジュースのブレンド、ジュースバーに最初に登場した飲み物のサプライヤーです。

2つの会社のうち、古くて大きいオドワラは、西海岸からワシントン地域に拡大しています。オドワラは、この2年間、悪名高い名前であり、一般的な名前です。ちょうど先週、同社は食中毒の刑事訴訟を解決し、西部の3つの州とカナダでの1996年の大腸菌の発生に起因する150万ドルの罰金を支払うことに合意しました(ページE6を参照)。この事件は、当時は低温殺菌されていなかったオドワラのリンゴジュースに関係していましたが、オドワラがワシントン市場に参入したのは、ブレンドドリンクと絞りたての柑橘系ジュースを手に取って持ち運べるシングルサーブボトルです。



メリタカフェオ情熱

絞りたての柑橘系ジュースは目新しいものではありません。ほとんどのスーパーマーケットには独自のジュースマシンがあります。削除された1つのステップは、業界のリーダーであるTropicanaの「PurePremium」低温殺菌「濃縮ジュースからではなく」ジュースです。これは、冷凍されたフレッシュジュースから作られることもあります。フレッシュサマンサとオドワラの柑橘系ジュースがカートンのジュースと一線を画しているのは、それらの柑橘系ジュースが低温殺菌されていないという事実です。企業として彼らを際立たせているのは、ブレンドドリンクと「栄養素」の配列です。ジュースは、ビタミン、薬用植物、ハーブ抽出物と混合されており、業界では「栄養補助食品」と呼ばれることがよくあります。

たとえば、フレッシュサマンサのビッグバンを例にとってみましょう。パイナップルとオレンジジュースに野生のメインブルーベリー、ピーチ、バナナピューレをブレンドし、さらに「地球上で最も栄養価の高い食用食品」(ビーポーレン、ウィートグラス、スピルリナと呼ばれる青/緑の藻、タンポポの根など)を混ぜ合わせています。

「免疫システムに栄養を与える昔ながらの方法」で満たされた飲み物、オドワラによるウェルネスの成分リストを検討してください。オレンジとライムのジュース、マンゴーとバナナのピューレ、パッションフルーツとクランベリーに加えて、2グラムのエキナセア、紫色のコーンフラワーのハーブ抽出物、アストラガルスメンブラナセウスと呼ばれるものがあります。免疫ブースターとしての薬、およびビタミンCを追加しました。

各企業には15種類以上の飲料の製品ラインがあり、多くの場合、他の企業の製品と非常によく似た外観と味があります。飲み物の名前はお互いに猿です。 1980年に設立されたオドワラは、国内最大のスーパープレミアムジュースの生産者であり、マンゴータンゴ、Cモンスター、ストロベリーバナナを製造しています。 6年前の地域のママとポップのオペレーションであるフレッシュサマンサは、マンゴーママ、コロッサルC、バナナストロベリーを製造しています。

これらの珍しい飲み物はここでは新しいかもしれませんが、カリフォルニアとニューイングランドの一部では定番になっています。調査およびコンサルティング会社であるBeverageMarketingの副社長であるGaryHemphillは、スーパープレミアムジュースを「過去10年間の飲料選択肢の急増のごく一部である成長カテゴリー」と呼んでいます。それらの選択肢には、スポーツドリンク、ハーブティー、フレーバーティー、そして「屋根を通り抜けた」ボトル入り飲料水が含まれます。スラーパーズ

プレイヤーruに関するレビュー

誰がこれらのジャジージュースを飲んでいますか?対象となるグループは、可処分所得のある若い(17〜34歳)活動的な人々(ローラーブレードと鉄を汲み上げる人々)です。飲み物は高価です。彼らは16オンスのペットボトルで3ドルも売っています。 (トロピカーナの「ピュアプレミアム」オレンジジュースの16オンスのカートンは半額です。)それでも、ワシントン州民はそれらを飲み込んでいます。

ジョージタウン大学のキャンパスにある食料品店、VitalVittlesのマネージャーであるLauraBradyは、次のように述べています。毎日100本のフレッシュサマンサがドアから出てきます。

毎週1,000個のオドワラジュースが販売されているフレッシュフィールズホールフーズマーケットのジョージタウン支店でも、同じ話です。 「ここの顧客はひるむことはありません」と店長のケン・マイヤーは言います。 「彼らは高品質のものに割増料金を支払うことに慣れています。」方法論

これまでのところ、分布に関しては、東対西の物語です。

ポートランド郊外のメイン州ソーコに本社を置くフレッシュサマンサが、昨年3月にワシントンに到着しました。ボストンを拠点とするオーボンパン、サットンプレイスグルメ、マグルーダーズ、そして数十の小さな地元の市場、カフェ、食品協同組合とすぐに提携しました。 「彼らは地域的であるため、私たちは彼らと一緒に行きました」と、タコマパーク/シルバースプリングコープの食料品購入者であるキャリーメギンソンは言います。 「私達は私達が私達のビジネスをするところに私達のビジネスを保ちます」と彼女は言います。

先月地元市場に参入したハーフムーンベイを拠点とするオドワラは、オークランドを拠点とするセーフウェイおよびカリフォルニアに21のホールフーズマーケットを持つフレッシュフィールドと「西側のパートナーシップを活用」しました。彼らは、すべてのエリアのフレッシュフィールドストアと一部のセーフウェイストアに、人目を引くオープンフロントの冷蔵陳列ケースを配置しました。地元のベーカリーチェーンであるマーベラスマーケットは船を飛び越え、最近フレッシュサマンサからオドワラに乗り換えました。 「それは根っからの決断でした」とマーベラスのCEO、マイケル・マイヤーは言います。 「私たちは味覚テストをしました。どちらもワシントンでユニークな素晴らしい製品を持っています。マイヤーは、「彼らは実際に仕事をしている」ので、ついにオドワラと一緒に行ったと言います。

マイヤーが「仕事」と呼んでいるのは、これら2つの会社が大きく異なる1つの領域です。オドワラは果物を絞ったり圧搾したりして、独自のジュースやジュース製品を作ります。フレッシュサマンサがジュースを購入します。

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娘にちなんで名付けられたFreshSamanthaのCEOであるDougLevinは、最近ワシントン地域のいくつかの口座を訪れた際に、彼の会社を「部品を組み立てる自動車会社」に例えました。レビンさん(37歳)は、トリミングされた髭を持ったややハイパーで気の利いた男で、フレッシュジュース(フロリダのオレンジジュースとバーモントのリンゴジュース)とフルーツピューレを購入し、ブレンドして瓶詰めします。レビン氏は、「私たちがそれを絞った場合、製品がより高品質になると思った場合、私たちはそうするでしょう」と述べています。完成したジュースは、Sacoからワシントンに12時間で輸送されます。ビジネスは良いです。 1998年の予想売上高は1800万ドルです。

オドワラのCEO、グレッグ・シュテルテンポール(名前は、人々が地球の声を聞く方法についてのシカゴのアートアンサンブルによる楽曲から取られています)は今週ワシントンを訪れ、食品安全の問題についてFDA当局者と会いました。シュテルテンポール(43歳)は、まろやかで柔らかな口調の痩せた仲間で、オドワラのプロセスを「フレッシュロジー」と呼んでいます。オドワラは果樹園から果物を選び、手作業で選別し、洗浄し、圧搾するか、自分の果物を圧搾します。 「私たちはキッチンアートの革新者になりました」と彼は言います。完成したジュースは、カリフォルニア州ディニューバの工場からワシントンまで約55時間でトラックで輸送されます。 1997年の売上高は5200万ドルでした。

レビンとシュテルテンポールは、お互いを知っていて尊敬していると言います。 2つの類似した製品が新しい市場に参入するとき、常に健全な競争があります。 BeverageMarketingのGaryHemphillによると、「これはひどい状況ではありません。両方が成功する余地があります。」彼は、カリフォルニアの店舗では、大小を問わず、4つまたは5つのジュースメーカーが1つの棚に同様の製品を置いているのを見るのは珍しいことではないと言います。フレッシュサマンサのレビンは同意します: '私はオドワラ以上のものと競争しています。私は、水に至るまで、みんなと一緒に棚のスペースを求めて戦っています。」フレッシュジュースと食品安全

オドワラはワシントン地域では一般的な言葉ではないかもしれませんが、西部、南西部、中西部の消費者はこのジュースメーカーの問題を綿密に追跡しています。先週の木曜日、Odwalla Inc.は、カリフォルニア州フレズノの連邦裁判所で、「成人向け食品」を無意識のうちに出荷したとして16件の軽罪で有罪を認め、1996年の大腸菌O157:H7の発生に起因する150万ドルの罰金を支払うことに同意しました。フレズノ近くのオドワラの工場で圧搾された低温殺菌されていないリンゴジュースに由来する致命的な細菌株は、デンバーの生後16か月のアンナグリメスタッドを殺害しました。コロラド、カリフォルニア、ワシントン、カナダ西部では、65人以上が汚染されたジュースで病気になりました。オドワラは、1996年10月の製品のリコールに起因する損害賠償請求を500件以上解決しました。連邦当局は、これが主要な食中毒事件における最初の刑事有罪判決であり、そのような事件でこれまでに支払われた最大の刑事罰であると述べています。リコール後、オドワラは新鮮なリンゴジュースと、ブレンドドリンクやスムージーに使用されているすべてのジュースの瞬間殺菌を開始しました。競合他社のフレッシュサマンサも同じことをします。 (食品医薬品局の推定によると、米国で販売されているすべてのジュースの98%は低温殺菌されています。)しかし、オドワラとフレッシュサマンサ(同じ基本に立ち返る焦点を当てている異なる海岸にある2つの会社)は、 100%柑橘系のジュースを熱処理します。これらの企業は、健康食品運動に深く関わっている価値観を持つ文化の一部です。多くの新鮮な柑橘系ジュースメーカーは、ジュースを加熱すると風味と栄養素に影響を与えると考えています。 「それが私たちの存在理由です」とオドワラのCEO、グレッグ・シュテルテンポールは言います。そして、オレンジはリンゴではない、とシュテルテンポールは強調します。彼は、柑橘系の果物のより均一な形状は、表面全体が洗浄プロセスにさらされることを可能にする、と言います。オドワラ工場のオレンジやグレープフルーツは、皮でつぶして果汁を作るリンゴとは異なり、皮と果汁の接触を最小限に抑えるプロセスで果汁を抽出します。両社は、危険を特定し、製造プロセスで安全手順を必要とするFDA承認のHACCP(危害分析重要管理点)安全監視プログラムを確立しています。 HACCPプログラムを実施しているフレッシュジュースの生産者は、ジュース製品のラベル付けに関する最近のFDA規制では、ジュースが低温殺菌されていないことを消費者に警告する警告ラベルを製品に貼付する必要はありません。また、店内販売のために柑橘類のジュースを抽出するジュースバーやスーパーマーケットも免除されます。