ユダヤ人の料理本は春に咲きます。ここに3つのお気に入りの新しいタイトルがあります。


エマ・スピッツァーのフレス。 (ミッチェルビーズリー/ミッチェルビーズリー)
Michele StreitHeilbrunによるMatzo。 (クラークソンポッター/クラークソンポッター)

クロッカスと水仙が春に押し寄せるのと同じように、過越の食事を助けるように設計されたユダヤ人の料理本がたくさんあります。今シーズンの注目すべき点を簡単に説明します。

ソロモン王の食卓:世界中からのユダヤ料理の料理の探求

ジョーン・ネイサン



アルフレッドA.クノフ

デロンギカフェトレヴィーゾ

2017年4月; 35ドル

ジョーンネイサンによるソロモン王の食卓。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

愛され、高く評価されているワシントンの作家、ジョーン・ネイサンのすべての奨学金と経験は、最高潮に達するようです。 ソロモン王の食卓、 彼女の11冊目の本。ネイサンは、ユダヤ料理の物語は、紀元前10世紀のソロモンの治世中にユダヤからインドに向かったトレーダーから始まり、チーズケーキやキャベツの詰め物などをつなぐ、その後の料理ルートの多くを自分で描いているという説得力のある主張をしています。さまざまな土地で食べられます。

[世界中のユダヤ人の料理をつなぐのは誰ですか?ジョーンネイサンという旋風。 ]

各レシピに付随するメモが料理自体と同じくらい豊かになることを知って、ソロモン王の食卓に飛び込みます。これは、料理の歴史家であり、ユダヤ人料理人の年代記者としての著者の才能の証です。アメリカでのユダヤ人のフードフェアが南北戦争の直後にさかのぼることを誰が知っていましたか?その刻んだ肝臓は、11世紀にフランスの現在のアルザスロレーヌで始まったのですか?ローマ人が1700年代にトマトやナスを食べることへの恐れを克服した理由は、ユダヤ人の医師だったのでしょうか。

この本のシンプルで魅力的な食べ物の写真は、その内容と同等です。著者が別の料理本を作成したことがない場合(そうでないことを願っています)、彼女は最後まで最善を尽くしていたと思うでしょう。

マッツォ:過越の祭りと一年中の35のレシピ

ボッシュコーヒーグラインダーミクロン6003

ミケーレ・ストライト・ハイルブルンとデビッド・カーシュナー

クラークソンポッター

2017年3月; 15ドル

シネゴリエコーヒー

彼女の家族には5世代のマッツォメーカーがおり、共著者のMichele Streit Heilbrunは、スリムなレシピコレクションで情熱と優しい思い出を提供しています。 マッゾ。 常に苦痛のパンを手元に置いている人々、またはファルフェルやマッツォケーキミールなどの派生物は、グラノーラ、ピザ、マッツォクランチのレシピに精通しているでしょう。しかし、チラキレス、フライドチキン、ピッツァレルと呼ばれるローマの過越祭のフリッターをマッツォで仕上げる方法もあります。この本はマッツォのシートサイズで、表紙に適切にくぼんでいます。これは、セダーのホストのマッツォ模様のナプキンやヤムルクに合う生意気な贈り物になります。

フレス:ユダヤ人の台所からの大胆な味

エマ・スピッツァー

ミッチェルビーズリー

安価なコーヒーマシン

2017年4月; 35ドル

Tomcat、 英国のMasterChefショーの2015年ファイナリストであるEmmaSpitzerのノックアウトデビュークックブックは、アシュケナジムとセファルディムの料理の伝統をシームレスにブレンドしています。アムチュール(マンゴー)パウダー、乾燥バーベリー、中東のスパイスブレンドバハラットを集めるのに十分なゲームをしている料理人は、見事でありながらシンプルなズッキーニとラブネ料理、美しいそばのサラダ、ローストチキンの新しいフレーバープロファイルで報われます。

スピッツァーはブライトン生まれの旅行ビジネス起業家であり、現在はイギリスで料理教室を提供し、教えています。フレスでは(本の表紙のイディッシュ語から翻訳されているように、たっぷりと自由に食べるために)、彼女の声は、彼女のロシアのルーツである彼女の母親を認め、新しい食品世界秩序の一部である特権を与えられた家庭料理人の声です。法律のイスラエルの饗宴、英国の有名シェフのジョン・トロード、料理本の著者クラウディア・ローデン。

この本の画像には、ヨタム・オットレンギのタッチがあります。皿の上で青々と香ばしく見える野菜です。牛肉を詰めたアーティチョークでさえハンサムに見えるスタイリングチームへの小道具。