「ジェイミー・オリバーのキッチン」は楽しい場所です

ローストスカッシュ、生ハム、ペコリーノの温かいサラダ

自宅でグリューワインを調理する

(4人前)

「これはひねりを加えた簡単なサラダの1つです。パルマハム、ルッコラ、パルメザンサラダにバルサミコ酢を少し加えてみたかもしれませんが、温かいローストスカッシュを加えて、パルメザンより少し滑らかなペコリーノチーズで試してみると、本当に楽しいし、少し高級感もあります。



-クラッキングサラダの章から

バターナッツスカッシュ1個

オリーブオイル

海塩と挽きたての黒胡椒

小さな乾燥赤唐辛子1個

小さじ1杯のコリアンダーシード

20スライス生ハムまたはパルマハム

ルッコラ4握り

エキストラバージンオリーブオイル大さじ6

バルサミコ酢大さじ4

ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズの小さなブロック1つ

オーブンを375度に予熱します。

バターナッツスカッシュを慎重に半分に切ります。種と両端を取り除き、廃棄します。それぞれの半分を四分の一に切り、ローストパンに置きます。少量のオリーブオイルでこすります。乳鉢と乳棒を使って、塩、コショウ、唐辛子とコリアンダーの種子を小さじ1杯ずつ叩きます。これをスカッシュにまき散らします。スカッシュを30分または柔らかく金色になるまでローストします。少し冷まします。

生ハムを4枚のプレートに置きます。プレートの縁に掛けて、ひねって回すように促し、きれいで平らに見えないようにします。温かいスカッシュを引き裂き、ハムの中や周りに置きます。ルッコラに振りかける。オリーブオイルとバルサミコ酢を振りかけ、塩とコショウを少し加え、野菜の皮むき器を使ってペコリーノを剃ります。簡単にできます。

コーヒーグラインダースカーレット

一食当たり:367カロリー、14グラムのタンパク質、19グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、27mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、621mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

ローストチコリー

(4人前)

「イギリス、あるいはアメリカでは、チコリーを野菜として焙煎することを考えたことはありません。実際、ほとんどの人はそれをそれほど好きではありません-それはそれにわずかな苦味があります。しかし、イタリアとフランスでは、彼らはチコリーとその少しスリムな兄弟(イタリア人はトレヴィーゾと呼んでいます)、およびチコリとベルギーのエンダイブと呼ばれる他の親戚を調理します。チコリーにさまざまなハーブやスパイスを加えることで、甘いもの、酸っぱいもの、スモーキーなものなど、さまざまなフレーバーを体験できます。チコリーを使った素晴らしい料理方法は次のとおりです。他の新鮮なサラダの葉と一緒に温かいサラダにしたり、魚や肉と一緒に提供したり、切り刻んでリゾットやパスタ料理に使用したりできます。

-焙煎、ポットローストから

とパンローストの章

2チコリー、外側の葉をトリミング

にんにく1片、皮をむいた

新鮮なタイムの小さな束1つ

エクストラバージンオリーブオイル

海塩と挽きたての黒胡椒

ベーコンまたはパンチェッタの8スライス

バルサミコ酢大さじ8

オーブンを375度に予熱します。チコリーを慎重に四分の一に切ります-すべての葉が一緒にとどまるようにコアを無傷に保つようにしてください。にんにくとタイムを乳鉢と乳棒で(またはめん棒の先が付いた金属製のボウルで)パルプに打ちます。約6杯の油を入れてかき混ぜ、塩とコショウで軽く味付けし、次にこの風味のある油を四分の一のチコリーの上に滴下して、風味がすぐに入るようにします。コアを熱にさらしたまま、各チコリーの四分の一の周りにベーコンのスライスを包みます。ベーコンはデリケートな葉を守り、スモーキーな味わいを演出します。チコリーの四分の一をオーブンプルーフの皿に入れ、ぴったりとはまるようにし、バルサミコ酢を振りかけます。予熱したオーブンで25〜30分、葉が柔らかくなりベーコンがカリカリになるまでローストします。 [テスターのメモ:ベーコンをカリカリにするために、最後の5分間に温度を425度に上げる必要があるかもしれません。]

一食当たり:247カロリー、4グラムのタンパク質、12グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、11mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、279mgのナトリウム、微量食物繊維

リンゴとパースニップを詰めた信じられないほどのローストポーク

詰め替え可能なカプセルドルチェグストアリエクスプレス

(6人前)

「いつものように、私はアップルソースとローストポークの話を再発明しようとして、いじくり回していました。鍋の中のすべてを一緒にローストしました、そして味は絶対に素晴らしかったです。退屈な古いアップルソースではなく、豚肉と一緒にリンゴを食べるなんて素晴らしい方法でしょう。

「これを試してみてください:自分でいくつかの素敵な緑を蒸し、ローストトレイからのバタージュースにそれらを投げて、豚肉と一緒に出してください。」

-焙煎、ポットローストから

とパンローストの章

イナゴマメのコーヒーメーカーでコーヒーを淹れる方法

豚ロース肉1枚、リブエンド(約41/2ポンド)

6つの大きなパースニップ、皮をむいて縦に半分にした

6個の小さな赤玉ねぎ、皮をむいた、または3個の中程度の赤玉ねぎ、4等分

新鮮なセージ2握り、摘み取った葉(約20)

小さじ1杯のグラウンドオールスパイス

ナツメグ1/2、すりおろした

にんにく2片、皮をむいた

オレンジ1個からの皮

海塩と挽きたての黒胡椒

室温で大さじ6バター

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オーブンを425度に予熱します。

豚肉をよく味付けし、オーブンの鍋に置いて[上の脂肪]のパチパチ音を立てます。これには、表面の湿り具合にもよりますが、約15〜20分かかります。金色でカリカリになったら取り外し、片側に置きます。その間、パースニップと赤玉ねぎを沸騰した塩水で約5分間パーボイルし、水気を切る。

乳鉢と乳棒を使って(または麺棒の端を使って金属製のボウルに入れて)、ペーストができるまで、セージ、オールスパイス、ナツメグ、ニンニク、オレンジの皮を塩とコショウを少しずつ加えて叩きます。混合物をバターと一緒にボウルに入れ、よく混ぜます。

[赤道に沿って]各リンゴの中央にナイフをかけます。これにより、調理時にリンゴが破裂するのを防ぎます。皮むき器を使用して、底から始めて、リンゴを直接突き刺さずにコアを取り外します(そして廃棄します)。芯があった各リンゴの空洞にフレーバーバターを詰めます-余分なバターは豚肉全体に塗ることができます。りんごをバター側を下にして、パーボイルドパースニップと赤玉ねぎを入れて鍋に入れます。火を350度に下げます。豚肉を上に乗せ、オーブンに1時間入れます。 30分後、トレイをオーブンから取り出し、豚肉を皿に移し、リンゴを壊さないように、タマネギとパースニップをすべての素敵なクッキングジュースに注意深く入れます。豚肉を上に戻し、[内部温度160度で]きれいに金色になるまで30〜60分間調理を続けます。終わったら、豚肉をオーブンから取り出し、スライスする前に5分間休ませます。オーブンの電源を切りますが、サーブする準備ができるまで、オーブンで野菜をパチパチと温めておきます。

豚肉を切り分け、野菜とリンゴをそれぞれ入れた6枚の皿に分けます。

一食当たり:674カロリー、48グラムのタンパク質、42グラムの炭水化物、31グラムの脂肪、170mgのコレステロール、14グラムの飽和脂肪、202mgのナトリウム、11グラムの食物繊維