ジャック・ペピンがジュリア・チャイルド賞の最初の受賞者に選ばれました

食べ物のパンテオンには、特定の伝説的な組み合わせがあります。塩とコショウ。マカロニアンドチーズ。ジントニック。

ジュリアとジャック。

ジュリアチャイルドとジャックペピンのように、アメリカの料理で最も著名でカリスマ的な料理の人物の2人は、伝説的な料理本の著者であり、公共テレビの主力であるチャイルドの語彙から用語を借りています。



彼らは友人や同僚であり、その名前と遺産は多くの人の心に永遠に絡み合っています。そのため、彼自身が多作の作家、教育者、テレビ料理のインストラクターであるペパンがジュリアチャイルドアワードの最初の受賞者であるのは当然のことです。

[ ジュリアチャイルドの遺産をどのように生かしますか?あらかじめ支払う。 ]

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ジャック・ペピンは、作家兼テレビ料理のインストラクターとして今も懸命に働いています。彼の新しいショーとそれに付随する料理本は、この秋にデビューします。 (トムホプキンス)

ジュリアチャイルドガストロノミーアンドクリナリーアーツ財団は、木曜日の夜、マサチューセッツ州チャイルドケンブリッジの自宅から人気のあるキッチンのインスタレーションを収容するスミソニアン国立アメリカ歴史博物館で栄誉を発表しました。

2004年に亡くなったチャイルドは、1995年に財団を設立しました。今年は、アメリカの料理、食事、飲み物の方法に大きな違いをもたらした人物を表彰するために、彼女の名前で賞を創設しました。ペピンは、チャイルドを知っている人々のパネルによって選ばれました。ダラゴールドスタイン、ウィリアムズ大学教授、ガストロノミカの創立編集者。ロサンゼルスタイムズのコラムニスト兼元フードエディター、ラスパーソンズ。ニューイングランドのシェフ、ジャスパーホワイト。カリフォルニアとシンガポールのオステリアモッツァと他のレストランの共同所有者であるナンシーシルバートン。 BonAppétitManagementの専門料理プログラムのディレクターであるJimDodge氏。

承認とともに、ペパンが食品関連の非営利団体に与える5万ドルの助成金があります。

[ジャック・ペピンの場合、ケーキの宝庫]

フランス出身のペパン(79歳)は、10月22日にワシントンで開催されます。 公開ガラ 彼に敬意を表して開催されています。 (最初 スミソニアンフードヒストリーウィークエンド コネチカットの自宅からの電話インタビューで、彼は賞、彼の遺産、そして彼の親友について振り返りました。編集された抜粋:

ジュリアはこの賞についてどう思いますか?

彼女はそれについてとても喜んでいると思います。彼女は常に教育と教育に興味を持っていました。彼女はいつも誰かが始めるのを手伝って喜んでいました、そして彼女は多くの若い女性と男性のためにそうしました。


1990年代にワシントンで開催されたイベントでのジャックペピンとジュリアチャイルド。 (マイケル・ウィリアムソン/テキーラ)

なぜ人々はあなたを一緒に考えることが多いのですか?

pleer.ruに関するレビュー

私たちは多かれ少なかれ同じ方法で料理をすることを考えました。私たちはいつも議論をしました、それは良い友達がすることです。時々私達はそれらの違いを[ ジュリアとジャックが自宅で料理 ]、しかしそれらは本当に最小限のものです。全体として、私たちは料理について同じことを考えました。良い食材の重要性、シンプルでよくできたレシピの重要性、確かにプレゼンテーションよりも味を重視すること、そしてもちろん食べ物は友人や家族と一緒に楽しむことを目的としています。

あなたとジュリアは放送中のレシピを即興で作りますが、それは今日の多くの台本番組とは異なるようです。

そして今、料理には多くの競争があります—リアリティタイプのショー。それは料理とは正反対です。料理は人をつなぐからです。誰もがテーブルの周りで同じです。料理は喜びのためであり、あなたがそれに入れるたくさんの愛があります。

13回行って、まもなく14回の料理番組になります。テレビで他にどんな考えがありますか?

PBSでも、今でも料理の仕方を教えていると思います。基本的にはそういうことです。私は俳優ではありません。私は自分のやり方で料理します、そしてそれだけです。そして、それを愛する人もいれば、気にしない人もいれば、おそらく気に入らない人もいます。確かに私を見て、「あの男は本当に何度も何度も退屈だし、私にとっては大丈夫だ」と言う人もいます。みんなを喜ばせることはできません。ジュリアはテレビで楽しい時間を過ごすことに非常に強いことを知っていました。人生と食べ物とワインを楽しむことは彼女にとって非常に重要でしたが、同時に何かを教えようとすることも重要でした。

他のオンエアシェフに何かアドバイスはありますか?

我々は我々なんです。自分らしくいる方がはるかに簡単です。何もふりをする必要はありません。

他に何があなたのためにやってくるのですか、そしてあなたは他に何を達成したいですか?

10月の秋に新シリーズが出ます[ ジャック・ペピン・ハート&ソウル ]本と一緒に。このような本で別のシリーズをやるかどうかはわかりません。特にこの本は大変な作業だからです。でも、孫娘と一緒にやりたいです。私は彼女に料理を教えたかった。


ジャック・ペピンは、ワシントンで開催された3月の国際料理専門家協会の会議で80歳の誕生日を祝うパーティーで、Skypeを介してゲストを迎えます。 (アンドレ・チョン/テキーラ用)

この賞と、春にあなたを称えて開催された国際料理専門家協会の80歳の誕生日のお祝いの間に、まるでジャックの年のように感じます。

私は12月に80歳になるので、去年の10月にまだ78歳のときに始まりました。その新シリーズをテーピングしていたので[サンフランシスコの公共テレビ局] KQEDで始まりました。秋に発売されるPBSのスペシャルを行いました。リディア・バスティアニッチ、ミン・サイ、リック・ベイレスと一緒にそれを行いました。全員が私の80歳の誕生日を祝っています。クルーズから戻ってきたところです。私はオセアニアクルーズラインの料理ディレクターです。私も料理のデモンストレーションや講義をしていましたが、突然明かりが消え、部屋全体が歌い始めました。彼らは大きなケーキを持ってきます、そして私は言います、ああ、私の神、もう一度、もう一度。

[病気の料理スター、ジャック・ペピン、ケーキの宝庫]

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脳卒中後はかなり気分が良く、IACPパーティーのためにここに来ることができませんでしたか?

私は実際にワシントンに行くところだったが、それが私に起こったのは3日後だった。私は一晩入院し、翌日帰宅しました。私は実質的に正常でした。とてもラッキーでした。


ジュリアチャイルドキッチンは、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館で最も人気のある展示品の1つです。 (マイケル・S・ウィリアムソン/テキーラ)

次回のガラでスミソニアンにあるジュリアのキッチンを見ると、どのように感じますか?

私はそれを見ました、そしてあなたに真実を言うと、私にとってそれはかなり気まぐれです。すべてがガラスの後ろにあり、そのテーブルと椅子、そしてすべてが墓のようなものであることを私は知っているからです。彼らがそのキッチンをスミソニアンに連れて行ったとき、前の晩、私はそのキッチンで夕食をしました—それはそこで行われた最後の食事でした—BUの学生と。とても素敵なメニューがありました。ジュリアの隣のテーブルに座った。

[ジュリアのキッチンがスミソニアンで再開したとき]

d6を誓う

あなたの遺産は何になると思いますか?

レガシー、それは怖い言葉です。私のことを覚えていれば、みんなが笑顔になることを願っています。コネチカットの刑務所で教えたことを覚えています。彼らは私を料理人として紹介してくれました。それが私です。このように私を紹介すると、刑務所にいる人々はそれに関係する可能性があります。彼らは私に関係している可能性があります。彼らは私が何をしているのか理解でき、私は彼らと一緒に料理をしました。人々が私をそのように覚えてくれることを願っています—たぶん彼らがいくつかのレシピを学び、人生にいくらかの喜びをもたらした男のように。


ジャック・ペピンの焼きりんご。 (ジェームズM.脱穀機/テキーラ用)

甘酸っぱい艶をかけられたスカッシュ(左)、ジャック・ペピンの焼きリンゴ(右)


グアバ釉薬とバナナのタルト。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

グアバ釉薬とバナナのタルト


エシャロットと醤油とライスペーパーのハドック。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

エシャロットと醤油とライスペーパーのハドック

タマネギのピューレ

チキンブイヤベース

無愛想なトマトの香ばしい

きのこソースの無愛想な鶏もも肉