ジャックダニエルのバーベキューコンテストでは、リッチモンドチームはプレッシャーの下で冷静さを保ちます

数週間前、テネシー州リンチバーグのジャックダニエル蒸留所複合施設の隣に設置されたRVとバーベキューグリルの真の小さな町の中で、リッチモンドのジョージタフィストーンは彼の喫煙者に木材を供給していました。これは大変な料理だったと彼は言った。

気温は前夜20代に急落し、ジャックダニエルの世界選手権招待バーベキューコンテストのためにここの97チームを悩ませました。ストーンのように経験豊富な競合他社であっても、気温が低いと調理時間が長くなり、綿密な計画に大混乱をもたらす可能性があります。

率直に言って、ストーンはここにいる必要さえありませんでした。気さくで気さくな46歳の彼女は、レストランビジネス(リッチモンド周辺に4つのバーベキュー場がある)とテレビでのサイドギグ(BBQピットマスターの審査員として)で繁栄しているキャリアを楽しんでいます。それでも彼は、国中を運転し、半夜起きて、肉にかなりのお金を費やし、豚カルビが裁判官の称号を持つテントの男を喜ばせるかどうかについて骨を折って心配することから喜びを得ています。言い換えれば、ストーンはバーベキュー大会に夢中になっている数千人のうちの1人です。



これが知られているように、ハードクックはどんな大会でも、とりわけジャックでは歓迎されません。世界で最も権威のあるバーベキューコンテストの1つであるジャックは、少なくとも25チームが参加する州選手権などの主要なイベントで優勝したチームのみを受け入れます。 StoneのチームであるCoolSmokeは、数週間前にカンザスシティで開催された別の著名なイベントであるAmerican Royal World Series of Barbecue InvitationalContestで優勝しました。彼は以前にジャックに4回行ったことがあり、勝ったことはありませんでした。

krups ea8050

ストーンは新しいレストランを開店している最中なので、いつもより忙しかった。前の週、彼はアーカンソーとニューヨーク市でのイベントで料理をした後、アラバマに旅行してリグを手に入れました。彼は木曜日の午後にリンチバーグに到着し、キャンプを設定し、肉を整え、検査を受け(必須)、その他の無数の詳細に注意を払いました。すべてがかなりレイアウトされていて整然としている、と彼は後で私に言った。 Aゲームを持ってくるつもりなら、それはジャックにあります。

しかし、彼は必要な木材の量を誤って計算していました。彼はもっと手に入れるように手配しましたが、それは彼が望んでいたものではありませんでした。それは非常に緑色だったので、好ましい乾燥した木材よりも冷たく燃え、調理時間が長くなると彼は言いました。私は別の火を実行しなければなりませんでした。

ストーンと彼の父、ジョージは仕事を共有しました。土曜日の午前2時30分、父親は起き上がって火をつけた。 3時30分、彼はブリスケットと豚肩肉をつけました。彼らは、寒さを補うために通常よりも高い温度で調理することに同意しました。午前5時にストーンが引き継ぎ、約1時間後、父親は再び眠りについた。石は鶏肉と肋骨を味付けし、喫煙者に入れました。料理人の間中、ストーンまたは彼のお父さんは約20分ごとに分割ログを火室に送りました。ストーン氏によると、私は高い焦点状態にとどまった。

ストーンは和牛のブリスケットを休ませることが好きで、審査の3時間前に喫煙者から引き離すことがよくあります。感触によっては、保温装置に入れておく場合もあります。しかし、寒さと緑の木々のために、ストーンはブリスケットを提出する直前までブリスケットをつけたままにしました。それでも、彼は自信を持っていました。ブリスケットを柔らかくしても構造を失わないようにしたい、と彼は後で言いました。私はそれが私が期待することに関してそこにあると思いました。

しかし、彼は自分の肋骨について心配していました。肉の出来具合に影響を与える肉の脂肪の量はさまざまです。多くの競合他社がそうであるように、ストーンはいくつかのラックを調理したので、彼は自分が最善だと思ったものの中からリブを選ぶことができました。箱に入れているものを噛むことはできないので、感じ続ける必要があると彼は言った。これらの肋骨についてはよくわかりませんでした。

ロープを学ぶ

主催者が金曜日に審査クラスに参加し、土曜日にジャックを審査するように私を招待したとき、私はヘミングとホーイングをしました。あるレベルでは、判断することは彼らの神秘の手続きを排水することでしょう。しかし、ある日は審判学校に行き、次の日はスーパーボウルをレフするようなものでもあります。申し出は拒否するには良すぎた。

それで、金曜日の午後の3時間、私は他の77人の学生に加わりました。そのほとんどはジャックを審査していませんでしたが、他のイベントを審査するためにカンザスシティバーベキュー協会から認定を受けていました。 KCBSは、1985年の設立以来、30人のメンバーと、優勝者に紙の王冠を授与するコンテストから成長しました。年間18,000人近くのメンバーと、約400の認可されたイベントがあります。競争力のあるバーベキューで最大の制裁機関です。

私の仲間の学生と私は、そのような真剣さで特定の指示に従って肉を精査することを学びました、あなたは私たちがタルムードの学者であったと思うでしょう。

エントリーを審査している間は話すことは許可されておらず、テーブルメイトのスコアを一瞥するのは悪い形です。スコアの範囲は2(食べられない)から9(優れている)です。マイク・レイク(67歳)という男性の大きくて愛想の良い訓練軍曹である先生は、私たちに規則を案内してくれました。バーベキューについて知っていると思うことはすべて忘れてほしいと彼は発表した。私たちは競争バーベキューについて話している。

湖はナンセンスでした。箱の中身だけを判断すると彼は言った。あなたが箱の中にあるべきだと思うものではありません。

この箱は、レストランで手に入る発泡プラスチックのテイクアウトのお得な情報の1つに見えます。しかし、コンテストでは、箱は神聖です。何が含まれている必要があるのか​​、何が含まれているのか、何が含まれていないのかを学びました。豚肉(牛肉ではない)のリブ、豚肉、鶏肉、牛肉のブリスケットなど、判断された各カテゴリで、箱には少なくとも6つのサンプルが含まれている必要があります。ソースはオプションです(ただし、翌日判明したため、競合他社はソースを必須と見なしているようです)。箱には付け合わせを入れることができますが、それが新鮮なグリーンレタス、カーリーパセリ、フラットリーフパセリ、コリアンダーの場合に限ります。アルミホイルの破片などの異物と同様に、他のものはエントリを失格にする可能性があります。

私たちは3つの基準(外観、味、柔らかさ)で味わい、採点しました。その後、レイクは各味見の後に私たちに質問しました。どのように採点しましたか、そしてその理由は何ですか。彼は、各エントリーは他のエントリーと比較するのではなく、独自のメリットで判断する必要があると説明しました。彼は、公正な判断とは何か、そうでないものとは何かについての理論的根拠を提供しました。骨から落ちる肉は、KCBSの審査で私たちが探しているものではない、と彼は言いました。あなたはこのように肋骨を取ることができるはずです、そして-彼は切り刻みました-中心からすぐにかみ傷を取ります。彼は誰もが見ることができるように骨を持ち上げた。

人々は樹皮の量(カリカリした外観)、補足としてのソースの役割、さまざまな肉の好ましい色について尋ねました。レイクは以前にそれらすべてを聞いたことがある人のように答えました、そして、元理事会メンバーとKCBSの前大統領として、彼は間違いなくそうしました。

3時間後、私たちは右手を上げ、公正で情報に基づいたバーベキューの審査を誓い、評価に出かけました。

そして勝者は 。 。 。

私はジャックの150人の審査員の1人でした。そこでは、すべてのKCBSイベントと同様に、審査員は盲目です。

ソースのカテゴリーが最初でした。合計ポイントに含まれないソースは、フォームカップに入っていました。提出されたスコアカードを読んだテーブルキャプテンによると、私はテーブルのお気に入りのように思われる複雑な辛さの緋色のソースに部分的でした。

次のカテゴリーは祖国と呼ばれていました。これは22の国際チームのみを対象としており、全体的な得点には含まれていません。グリルで黒くしたライムのスライスをトッピングしたおいしいサーモンを味わいました。白身の魚(出所については同意できませんでした)は、玉ねぎ、ブロッコリー、チェリートマトが入った焦げたステーブに劇的に現れました。マイルドな黄色のソースにカリカリにしたジャガイモの長方形を添えた、巧みに調理されたミディアムレアのステーキ。

4つの公式のポイント収集カテゴリが続きました。まず、鶏肉は、過度に炒めた場合、すべて柔らかくなりました。ソースが少なく、全体の風味のバランスが素晴らしいものを最高にランク付けしました。次に、リブ、すべてソースで光ります。それぞれがジューシーで、私は少し噛み応えがあり、スモーキーで、明らかにソースが少ないほうが好きですが、そのような大げさなことを避けるために多くの助言にもかかわらず、繰り返し噛むために戻ってさえ、それらを楽しんだ。

豚肩肉は引っ張られてスライスされ、多くの製品は均一に黒い樹皮を持ち、すべてが粘り気のある甘いものでした。次にブリスケットが出てきました。ここでも、すべてがソースで甘く、いくつかのスライスには煙の匂いさえありませんでした。 1つのスライスは粉っぽく、別のスライスは乾燥していて、3番目は過度に歯ごたえがありました。

競争力のあるバーベキュー肉は、一口で味覚を吹き飛ばすことを目的としています。サーキットから出てきたレストラン経営者でさえ、料理を提供するレストラン経営者はほとんどいません。これは、単なる味ではなく、一皿一杯を求める顧客にとっては強すぎるものです。多くの昔の人、そしてサーキットにいる人の何人かは、リン酸塩や他の注射が食感を変え、キャンディーの甘さが肉の風味を圧倒することで、競争力のあるバーベキューの方向性を台無しにします。他のコンテストで試食したことで、何が起こるか準備ができていると感じましたが、それでも甘さの弾幕に驚いていました。数年前、私はストーンの豚肉を味わいました。それも甘かったですが、非常に複雑で、まとまりがありませんでした。

最後のカテゴリはデザートでしたが、これも全体の集計には含まれていません。壮大なクレームブリュレ、おいしいバナナプディングのパフェ、そしてカップケーキの多くを磨き、テーブルから押しのけました。ここでの私の仕事は終わりました。

授賞式では、タフィストーンは神経の束でした。 Cool Smokeはチキンで7位、ポークで10位、そして驚いたことにリブで2位になりました。彼がとても自信を持っていたブリスケットはトップ10に入れられませんでした。それは彼をガタガタさせました。

スコアが組み合わされているので、彼のブリスケットのスコアが低すぎると、勝利を犠牲にしたり、順位で全体的に高い順位を獲得したりする可能性があります。司会者は、上位10人の総合優勝者のチーム名を呼びかけました。彼らがトップ5に入ったとき、私は、私たちの名前を呼んでください、ストーンは思い出しました。それから、[2位]を予約したとき、私は、「ああ、いや、そのブリスケットが私たちを沈めるだろう」と思っていました。

司会者はグランドチャンピオンの名前を呼びました。クールスモーク、彼は怒鳴った。

石は、すぐに希望者に襲われ、言葉を失いました。これは信じられないことだと彼は言った。

その後、彼は自分のホテルに到着した。疲れ果てて、彼は椅子に倒れ込み、あくびをしました。私はまだそれを信じることができないと彼は言った。おそらく火曜日まで信じられないでしょう。

ジャックでの勝利は彼に10,000ドルの利益をもたらし、ニューヨークのキングスフォードインビテーショナルで料理をするよう招待されたことを意味します。 。彼はそれをしますか?彼は他の約束をする時間がなかったので、すでに裁判官への招待を断っていました。

どんなコーヒーがありますか

しかし、料理をしていると彼は言った。競合します。それは別の話です。彼はにいた。

シャヒンは正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:。 TwitterでShahinをフォローしてください: @jimshahin