それは丸く、しゃがんでいて重いです-しかし、古典的なパフォーマー

STEWSには漠然と神秘的な魅力があり、それも不思議ではありません。あなたは食の王国中からたくさんの無関係なものを一緒に投げます、そしてどういうわけか、数時間にわたって、それは一緒に意味をなし始めます。

蒸し煮や煮込みなどのしっとりとしたスローヒートクッキングの元々のアイデアは、硬い肉や丘の上にある肉を柔らかくして風味を加えることでした。言い換えれば、何もないところから何かを作ります。次回、空の冷蔵庫をどうしようもなく見つめていると、エヴァン・ジョーンズが著書「アメリカン・フード」で語ったロマンチックな話を思い出すかもしれません。ジョージ・ワシントンは、話が進むと、彼のシェフにバレーフォージの飢えたボロボロの軍隊のために素晴らしいものを作るように命じました。シェフは、ラーダーで見つけることができたのは、いくつかの胃袋といくつかのコショウの実だけだったので、このプロジェクトについて少し動揺していました。しかし、すぐに「大きなやかんが彼らの心温まる、腹を慰める香りを惨めな男性に送りました」、そして物語はハッピーエンドを迎えました。フィラデルフィアペッパーポットが誕生し、シェフの首が救われました。

あなたは熱に耐えるどんなレセプタクルでもシチューを作ることができます。しかし、理想的なレセプタクルは熱を十分に保持するため、ポット自体が一種の二次熱源になります。私たちの祖先は粘土(最初は泥)を使い、次に鉄を使いました。私たちはすべての少しを使用します。



コーヒーメーカーの掃除

現代の基本は鋳鉄製の鍋で、装飾されていない黒いやかんバージョンで祖母に知られており、エナメルを塗られた鋳鉄製のダッチオーブンとしてよく知られています。エナメルを塗られているかどうかにかかわらず、古典的なシチューポットは通常丸くてかなりしゃがんでいて、いっぱいになると持ち上げるのが難しいほど重いです。肉の焦げ目付けから完成品の提供まで、このワンポットですべてを行うことができます。エナメルを加えることで、鍋を錆びから守り、見た目を美しくします。

doufeuは、メインの鋳鉄テーマのバリエーションです。鍋が火の中に直接座っていた時代に設計されたドゥーフェは、もともと熱い石炭を保持するためにふたにくぼみがあります。今、私たちは凝縮を促進するためにくぼみに角氷または冷水を入れるように言われています、そしてそれはそれを湿らせておくためにシチューに滴り落ちます。アイデアは、フレーバーを濃縮するために、できるだけ少ない余分な液体を追加することです。

メリタカフェオ

冷水理論の問題点は、冷水がオーブン内またはバーナーの上にあると、すぐにお湯になるということです。あなたがそれを空にしてさらに冷たい水を加えるとき、そのすべての素晴らしい凝縮蒸気は逃げます。私の経験では、doufeuや他のシチューポットでは、トップは、角氷の有無にかかわらず、凝縮液をポットに送り返すという非常に優れた仕事をしています。そして、あなたがそれについて本当に真剣であるならば、あなたは小麦粉と水のペーストで鍋の端を密封することができます。

鋳鉄は、エナメルを塗った状態でも端が錆びやすいことを覚えていれば、お手入れが簡単です。また、鋳鉄は火から冷水に直接持ち込まないでください。そうしないと、割れやすくなります。標準のエナメル鋳鉄ダッチオーブンは多くのメーカーによって製造されており、ルクルーゼが最も有名です。それとドゥフェウは両方とも円形または楕円形で提供されます。ローストや鶏肉全体などの大きな肉の蒸し煮に使用する場合は、楕円形が適しています。 22センチの丸いダッチオーブンは、縁まで満たすと約4クォートを保持し、約50ドルで販売されますが、常にどこかで販売されます。

デロンギカフェベネト

なんらかの形の陶器は、過去数千年の間料理に使用されてきました。その欠点は、その脆弱性です。欠けたり壊れたりしやすく、もちろん、保護なしでは直火で使用することはできません。しかし、オーブンで調理する場合でも、ゆっくりと調理するのに勝るものはありません。

手作りの陶器からクロックポットまで、陶器のテーマにはさまざまなバリエーションがあります。興味深いバージョンの1つは、daubiereと呼ばれる容器で、フランスのdaubesと呼ばれるシチューを製造するために使用されます。おなかが太くて首が細くて、3つのハンドルと1つのトップが付いたおかしな見た目です。 daubiereの細い首の目的は、蓋の目的と同じです。凝縮を閉じ込めて、シチューに役立てるためにそれを下に送り返すことです。 doufeuのように、daubiereのふたには、もともと熱い石炭を保持するためのくぼみがあります。

数百年ごとに、スローヒートクッキングに革新があります。最新のものは、Crock-Potとその兄弟です。古い鉄のやかんと同じような詩的な記憶を生み出すプラグインアプライアンスを想像するのは難しいですが、Crock-Potはそれが何をするのかが得意です。朝は出勤前に肉と野菜を合わせて、帰宅したら夕食をとることができます。 Crock-Potの非常に遅い放射熱は、あなたの作品が燃え尽きたり乾いたりしないことを意味します。実際、その逆が当てはまります。この方法で調理された肉や野菜は大量の液体を生成する傾向があり、何らかの方法でそれを減らすか濃くする必要があります。

スローヒートクッカーにはさまざまな組み合わせがあります。取り外し可能な食器インサートを備えた標準の3クォートサイズの価格は約30ドルです。