ガーリックブレッドが大好きでも大丈夫

アメリカ人は確かに過去10年間、イタリア料理への理解においてより洗練されてきました。トスカーナ、ピエモンテ、その他の北イタリアンスタイルのレストランに群がります。ワインをすすりながら好奇心旺盛な人の愛好家と一緒に、エクストラバージンオリーブオイルを味わいます。かつてスライスした白パン用に予約していた味わいで、グリッシーニ、クロスティーニ、フォカッチャをむさぼり食います。

しかし、本格的なイタリア料理の認知度を高めるために急いで、私たちは育ったイタリア系アメリカ人の料理の多くに背を向けました。赤いライト、赤い市松模様のテーブルクロス、キャンティボトルに入ったキャンドルを備えたレストランで提供される種類の料理。ガーリックブレッドのような料理に具現化された家庭的なイタリア料理。

ガーリックブレッドは本当にイタリアンではありません。イタリアのレストランでは見たことがありません。平均的なイタリア人にパンアルアグリオに言及すると、彼は理解できないままあなたを見ます。スパゲッティやミートボールのように、ガーリックブレッドはイタリア系アメリカ人の創作料理であり、イタリアの食材で作られていますが、アメリカの土壌にしっかりと根付いています。



ガーリックブレッドは、ローマのブルスケッタ、トスカーナのフェットゥンタ、またはピエモンテのソマダイに触発された可能性があります。これは、オリーブオイルをまぶして、カットガーリックでこすった焼きパンをテーマにしたバリエーションです。しかし、この素朴なスナックを芸術のレベルに引き上げるには、大西洋を横断する旅が必要でした。

インスタントコーヒーの自家製カプチーノ

洗練された?いいえ、おいしいですか?もちろんです!ニンニクのパンは、無数の大学のスパゲッティの饗宴と手頃なディナーを締めくくりました。トレンディではないかもしれませんが、それは確かに美味しく、楽しく、準備が簡単です。それで、このイタリア系アメリカ人の古典をリハビリする時が来ました。

ガーリックブレッドに必要な材料は、ガーリック、バター(またはオイル)、パンの3つだけです。パンは外側が無愛想で、内側がしっかりしていて白いものでなければなりません。お急ぎの場合は、下にスライスを付けたまま、パンを部分的にスライスすることができます。スライスの間にガーリックバターを広げ、カリカリになるまでパンを焼きます。この方法で調理されたガーリックブレッドは、ほとんどのニンニクが直接熱にさらされないため、強い風味があります。

私はパンをスライスしてトーストし、その上にガーリックバターを広げるのが好きです。カリカリのガーリックブレッドを作るには、スライスをオリーブオイルまたは溶かしたバターで磨き、350度のオーブンで20〜30分間、または両面が軽く焦げ目がつくまで焼きます。柔らかいガーリックブレッドを作るには、ガーリックバターを焼きたてのパンのスライスに広げ、ブロイラーの下で軽く焦げ目がつくまで加熱します(2〜3分)。より無愛想なパンには、フレンチスタイルのバゲットを使用してください。より生地の多い製品には、イタリアンスタイルのパンを使用してください。

ニンニクを購入するときは、紙のような皮でしっかりと包まれている傷のないクローブを備えた、しっかりした重い頭を探してください。緑の芽またはしわが寄ったクローブは、ニンニクがあまりにも長く座っていたことを示しています。

にんにくの風味の強さは、にんにくの量よりも、にんにくの量によって決まります。オーブンでゆっくりとローストしたニンニクの頭全体は、包丁の側面で砕いた一片種よりもマイルドです。にんにくを細かく刻むほど、風味が強くなります。

ニンニクは、酸素と接触すると活性化されるジアリルジスルフィドと呼ばれる悪臭のある化合物に辛味があります。したがって、にんにくを細かく刻むほど、風味が強くなります。にんにくを調理すると、球根の辛味​​も減ります。

にんにくの風味をマイルドにするには、にんにくのクローブ全体または半分をオリーブオイルまたは溶かしたバターに浸し、それを捨ててから、油またはバターをパンに広げます。または、皮をむいていないクローブをオーブンで柔らかくなるまでローストし、それをすりつぶしてパンに広げるか、油またはバターに混ぜます。にんにくを細かく刻むかつぶして、生または短時間調理して使用します。

にんにくの皮を取り除くには、まな板の上に置き、手のひらのかかとまたはナイフの側面で軽くつぶします。これはあなたがそれを滑らせるのに十分なほど皮膚を緩めます。

にんにくをみじん切りにするには、クローブを1/4インチのスライスに切ります。まな板の端にこれらを立てます。チョッピングナイフまたは包丁の最も広い部分を各スライスの上に置き、拳でナイフを粉砕します。 (自分で切るのを避けるために、刃先を下向きに傾けます。)これにより、ニンニクが臭いのあるペーストになります。

にんにくは、乳棒を使って乳鉢でつぶしたり、にんにく潰しでつぶしたりしてから、油やバターに加えることもできます。みじん切りにしたてのにんにくは、にんにく粉よりも、あるいは市販のみじん切りにしたにんにくを油で包んだものよりも、はるかにおいしいです。

ガーリックブレッドはシンプルかもしれませんが、プレブスである必要はありません。次のレシピを検討してください。

泡立つパン

一杯のコーヒー

(8人前)

フロリダ州キャプティバにあるバブルルームは、アメリカ料理の腹を殴る部分を専門とするスカウトのユニフォームを着たウェイターがサービスを提供する、アンティークのおもちゃでラフターに詰め込まれたファンタジーの土地である、米国で最も特徴的なレストランの1つです。オーナーは有名なバブルブレッドのレシピを手放すことを拒否していますが、これが彼らが作ったと私が思う方法です。

1斤のイタリアンパン

室温で11/2スティック無塩バター

にんにく2〜3片

2オンスのプロシュート、みじん切り

すりおろしたてのパルメザンチーズ1カップ

挽きたての黒胡椒で味わう

室温で約6オンスのクリームチーズ

対角線上のパンを3/4インチのスライスに切ります。天板にスライスを並べます。予熱したブロイラーの下で、両面のパンを軽くトーストします。

ミキシングボウルでバターをクリーム状にします。にんにくと生ハムをみじん切りにしてバターに加えます。パルメザンチーズとコショウの半分を混ぜます。 (注:ハムとチーズはかなり塩辛いので、おそらく塩は必要ありません。)

各パンのスライスをクリームチーズで広げます。にんにくの混合物を上に広げ、残りのチーズを振りかける。サーブする直前に、ブロイラーの下でパンのスライスを実行するか、トッピングが熱くて泡立つまで400度のオーブンで焼きます。

一食当たり:429カロリー、13グラムのタンパク質、25グラムの炭水化物、30グラムの脂肪、19グラムの飽和脂肪、83mgのコレステロール、515mgのナトリウム。

ローストガーリッククロスティーニ

(6人前)

ほとんどのガーリックブレッドのレシピでは、動脈を詰まらせる量のバターが必要です。これは、コレステロール値を監視している人々を喜ばせるでしょう。バターの代わりにオリーブオイルを使用しています。 2つの頭は1斤のパンに使用するのにニンニクが多いように見えるかもしれませんが、焙煎は植物の鼻を震わせる辛味を減らし、その甘さを引き出します。クロスティーニは、パリッとしたイタリアのトーストポイントです。

グリューワインのレシピ

にんにく1個または2個

約1/2カップのエクストラバージンオリーブオイル

塩、挽きたての黒胡椒、カイエンペッパー、味わう

すりおろしたてのパルメザンチーズ1/4カップ(オプション)

pleerru自動車工場

大きなバゲット1個

付け合わせ用の新鮮な平葉パセリの小枝

にんにくの頭をそっとクローブに砕き、各クローブを覆っている紙の皮を割らないように注意してください。にんにくをローストパンに入れ、予熱した300度のオーブンで1時間、または柔らかくなるまで焼きます。冷まします。各クローブの上部を切り取り、ニンニクをそっと絞り出します。ニンニクは柔らかくなり、甘いペーストになります。

このペーストをフォークまたはフードプロセッサーでつぶします。ボウルに入れ、大さじ2〜3杯の油、塩、コショウ、カイエンペッパー、パルメザンチーズを入れます。レシピはこの段階に先立って準備することができます。

バゲットを1/2インチのスライスに切ります。オリーブオイルで両側の各スライスを軽く磨きます。パンを天板に並べ、予熱した350度のオーブンで15〜20分、または軽く焦げ目がつくまで1回まわします。

にんにくの混合物をパンのスライスに広げます。クロスティーニは、室温で提供することも、オーブンで温めることもできます。提供する前に、それぞれにパセリの小枝を飾ります。

一食当たり:344カロリー、7グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪、3mgのコレステロール、392mgのナトリウム。

グリーンガーリックブレッド

(6人前)

ネギと新鮮なハーブがこのガーリックブレッドに見事な緑の色合いを与えます。にんにくのトッピングは、焼き魚や焼き魚、エビのソテーの脂としても美味しいです。

大きなバゲット1個

室温で11/2スティック無塩バター

にんにく2〜3片

刻んだネギまたはチャイブの1/3カップ(または両方の混合物)

細かく刻んだパセリ1/2カップ

マグカップ何グラム

非常に細かく刻んだコリアンダー1/2カップ(またはパセリ以上)

塩、挽きたての黒胡椒、カイエンペッパー、味わう

バゲットを斜めに薄くスライスします。天板にスライスを並べます。予熱したブロイラーの下で、両面のパンを軽くトーストします。

その間、バターをクリーム状にします。にんにく、ねぎ、パセリ、コリアンダーをみじん切りにし、バターに加える。塩、こしょう、カイエンペッパーを混ぜる。

サーブする直前に、パンのスライスにニンニクとハーブのバターを広げます。ブロイラーの下に置き、バターが溶けて泡立ち、パンのスライスがきれいに焦げ目がつくまで調理します。

一食当たり:380カロリー、6グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、15グラムの飽和脂肪、66mgのコレステロール、321mgのナトリウム。

スティーブンライクレンは、マイアミを拠点とする全国的なフードライターです。