「サイダー」を売るのは難しい

「サイダー」という言葉の意味を変えるために、アメリカの飲料業界には小さくて静かな陰謀があります。今日その言葉を言うと、10人中9人のアメリカ人は、茶色で、厚く、甘く、季節的なものだと考えています。これは、子供たちが秋に楽しむものです。

そうでなければ考えている10人に1人はおそらく他の場所でサイダーの思い出を持っています。カナダやヨーロッパでは、「サイダー」という言葉は、一年中提供される黄金色の透明な、乾燥した、または甘い、しばしば泡立つアルコール飲料を連想させます。ライトビールとワインクーラーの最近では、アメリカの飲料業界の何人かの人々が考えています、なぜここでサイダーが同じことを意味できないのですか?

より多くの英国のサイダーをこの国に持ち込む計画があります。ここにハードサイダーを作って売っているメリーランドのビジネスマンがいます。しかし、最近のサイダーの故障の話は、最近のサイダーのスタートアップの話と同じくらい多くあります。不思議に思うのは、なぜ今日のアメリカの市場でアルコールアップルサイダーがそれほどタフなのかということです。



「それは本当に悲しいことです」と、メリーランド州ハバードグレースのアンハイザーブッシュが現在所有している瓶詰め工場であるシャワーズのゼネラルマネージャーであるロンレビソンは言います。人気のある英語の製品で、4,000インペリアルクォートタンカーでHavre deGraceに出荷されます。彼はその製品を瓶詰めして販売しようとしたが、すぐに計画をあきらめた。

「試された当時、1978年、1979年、それは時代を先取りした製品でした」とレビソンは言います。 「確かに、今日私たちが知っているように、ワインクーラーは存在しませんでした。私たちのグループが集まって北米のサイダー協会を結成し、それを試してみた人が何人かいました。彼は、1970年代後半に試み、あきらめた英語、カナダ、アメリカのサイダーメーカーを指名します。 「アメリカの観点から、サイダーはそれに特定の意味を持っています」とレビソンは言います。 「人々は、50セントで水差しに入れることができるのと同じ量の物に1.99ドルを払いたくありませんでした。彼らはそれをアルコール製品として認識していませんでした。」

試したもう1つの会社は、シカゴを拠点とするスピリッツの生産者および輸入業者であるBartonBrandsでした。それは、アメリカ市場「アップルアンバー」を求めて、カナダのサイダーをテスト販売しました。それは色が薄く、6%のアルコールで、変わった形のリットルのボトルで販売されていました。しかし、バートンのエグゼクティブバイスプレジデントであるフレッドマーデルの言葉によれば、それは経済的に健全な提案ではありませんでした。

「製品のパッケージング、流通、マーケティングのコストに基づいて、製品をうまく動かすのに十分な速さで十分なお金を稼ぐことができないと感じました」とマーデルは言います。 「この製品は非常に好評でしたが、宣伝しないわけにはいきませんでした。私たちが学んだことの1つは、人々がサイダーと考えていることを教育する必要があるということです。この製品には伝統がありませんでした。」イギリスのサイダーアルコールサイダーの伝統を探求することで、すぐにイギリスに戻ることができます。今日イギリスを訪れてください。サイダーは全国的に愛されている飲み物のようです。ストロングボウやキツツキ、メリーダウンやブラックソーンはどこにでも行くことができます-タップのパブ、食事のあるレストラン、1リットルのボトルまたは4パックの食料品店で。ラベルやブランド、甘いものからエクストラドライまでのフレーバー、3%から9%以上のアルコールの強さの中から選択できます。

しかし、輸入業者のピーター・ダットンは、サイダーが英国でそのような全国的な人気を持つように成長したのは過去15年だけだと言います。ダットンはウィルトシャー州デビズで育ち、リネンやシルバーからゼリーとジャム、米国へ。彼は現在、サマセット郡で生産されたトーントンサイダーを米国に輸入しています。

「サマセットの古い田舎の少年たちは、樽からラフな形でそれを飲んでいました。硬く、ラフで、曇ったものです」とダットンは言います。実際、イギリスの3つの異なるサイダー製造地域には、3つの異なるサイダーの伝統がありました。さまざまな地域の人々がサイダーの名前を変えました。サマセットでは「不器用」、ウィルトシャーでは「不自由」です。これらのリンゴの地域以外では、サイダーはめったに消費されませんでした。

しかし、第二次世界大戦以降、特に1970年以降、一貫性のある入手可能な製品を製造し、特定の好みや習慣に合わせてサイダーラインを多様化することにより、3つの主要なサイダーメーカー(Bulmers、Gaymer's、Taunton)が英国のシーンを支配するようになりました。 1984年には、6,700万ガロンのサイダーが英国で販売されました。これは1973年の販売量のほぼ2倍です。

英国のサイダー市場におけるこの驚異的な成長には伝統が重要であるとダットンは言いますが、味覚ほどではありません。 「サイダー醸造の本当の芸術は、ものを味わい、それをブレンドすることができることです」とダットンは言います。 「各サイダーミルにはサイダーメーカーがあります。学校は実際にサイダー作りの学位を与えています。あなたがここでワイン作りの学位を与えているように。リンゴの品種は、サイダーに与えるフレーバー(甘いまたはほろ苦い、鋭いまたは苦い鋭い)で識別され、ジュースはターゲットの購入者の好みに合うようにブレンドされます。

「彼らは本当にみんなの好みに合うようにさまざまなサイダーを出してきました」とダットンは言います。ダットンが協力しているタウントンサイダーカンパニーは、6種類のサイダーを瓶詰めしています。そのライバルであるBulmersは7本をボトルに入れています。どちらの製品ラインもフレーバーとイメージが幅広く、英国のサイダー消費者の多様性を示しています。ストロングボウは、ブルマーズの文献にあるように、そのラベルの筋肉に縛られた射手によって示されているように、「男性的な魅力を備えた強くて乾いたサイダー」です。スペクトルのもう一方の端には、シャンパンのように瓶詰めされた、ほぼ透明で高炭酸のプレミアムサイダーであるポマーニュがあります。英国市場ではサイダーの需要が十分にあるため、イーストサセックスのメリーダウンのような会社がサイダーアップルではなく食事と料理で作られていると宣伝している、またはペンブリッジのダンカートンズのような会社の余地があります。ヘレフォードシャーは、古い国のレシピ、方法、設備を使用しています。アメリカのサイダー大西洋の市場にサイダーが殺到しているのに、なぜここで同じことが起こらなかったのでしょうか。メリーランド州エッジウッドにあるチェサピークサイダーカンパニーのオーナーであるジムケースによると、禁酒法のアメリカのサイダーも大量に泡立つまで。

どの水を買うのが良いか

「1920年以前にこの国で発行された辞書を見ると、「サイダー」の意味は発酵したリンゴの飲み物であることがわかります」とケースは言います。 「禁酒法が制定されたとき、多くのアメリカの会社とサイダーミルがありました。彼らはもはや彼らが作っていたものを売ることができませんでした。ニューイングランドの何人かの男は彼の新鮮なリンゴジュースを「甘いサイダー」と呼び始めました、そしてその名前は流行しました。

事件は現在、その言葉の現在の意味との継続的な戦いを繰り広げています。彼はチェサピークハードサイダー、スパークリングハードサイダー、ミディアムドライ、琥珀色、6パーセントのアルコールを生産しています。昨年、彼は12,000ガロンを製造および販売し、前年から2,000ガロン増加しました。チェサピークハードサイダーは、マサチューセッツ州南部からノースカロライナ州までの大型酒屋や専門店で販売されています。ケースは、ワイン祭りやアートフェアで自分で販売することに多くの時間を費やしています。その方法は時間がかかり、大量の売上を生み出すことはありませんが、Caseは、「サイダー」という言葉が何を意味するのかについて人々を再教育しなければならない1つの方法であると考えています。

「それは非常に難しいです」とケースは言います。 「お祭りで売るとき、半数の人がやって来て子供たちのために買いたいと思っています。そうすると、一方で、ブースのそばを一目見ずに歩いている人は、お酒だとは知らないので、そうしていることはよくわかります。

実際、ハードサイダーはこの国でイメージの問題を抱えていると、メリーランド州の会社であるオクトーバーゴールドと呼ばれる英国のサイダーを輸入しようとしているOctober ImportsLtd。のサンドラジョンソンは言います。 「あなたが「ハードサイダー」と言うとき、ほとんどの人はどう思いますか?」ジョンソンは言います。 「あなたは道路の脇に出て、きれいなクロロックスのボトルに入った何かのために男に1ドルを与えます。しかし、イギリスには素晴らしい、素晴らしい伝統があります。ここにその英語性をもたらしたいと思っています。」

オクトーバーゴールドは6.4%のアルコールで、非常に淡い色で、ワイン、シェリー酒、またはラム酒を入れた樽で6か月間熟成させることで特徴を増すリンゴの風味があります。現在市場に出回っている他のサイダーとは異なり、October Goldは「まだ」サイダーであり、ビールを飲む人よりもワインを飲む人の興味を引くとジョンソン氏は信じています。 「私たちはビールを飲む国ですが、それでもサイダーは非常にうまくいくと思います」とジョンソンは言います。 「それはあなたにワインのことをもっと思い起こさせます。率直に言って、スパークリングサイダーよりも大人の飲み物だと思います。法律とサイダーこの国でハードサイダーの輸入または製造を検討している人は誰でも、州レベルと連邦レベルの両方で、現場で別の力と戦わなければなりません。 「ここでハードサイダーが市場に出回っていない理由は、ピューリタンのアルコール法にあると思います」と、ロアノークのマレーサイダーカンパニーの社長であるサムリードは言います。サイダーの-甘いサイダー、それが難しくならないように販売のために低温殺菌されています。リードは、この国でのアルコールサイダーの市場の可能性を見ていますが、彼の家族の会社は急落するつもりはないと彼は言います。

「私たちがハードサイダーに入ることを躊躇する理由は、法律がアルコール飲料に関連しているため、合併症です」とリードは言います。 「私はバージニア州に電話してそれについて尋ねました。あなたがあなた自身のリンゴを育てて、堅いサイダーを作ったならば、彼らはあなたに許可を与えるでしょう。しかし、私たちはほとんどのジュースリンゴを周囲の生産者から購入しています。価格を高騰させる商業的なワイン生産者の免許が必要になるでしょう。私は地元のビール販売業者に私からハードサイダーを取り、私たちの道端のスタンドの免許を申請し、販売業者からハードサイダーを購入するように頼まなければなりませんでした。誰かが法律を守るためにすべての面倒に行きたいとき、ハードサイダーが来ています。

アルコール飲料の生産者が対処しなければならないのは州法だけではありません。連邦政府も税金を課しており、特定の種類の製品には法外なレベルで課税しています。カリフォルニア州ワトソンビルのスティーブン・マルティネリは、1868年以来、家族がスパークリングアップルサイダーを硬くて甘いものにしたと述べています。連邦法によると、アルコール度数が14%までのワインは、1ガロンあたり17セントで課税されますが、スパークリングワインは、天然または人工で炭酸化されているかどうかに応じて、それぞれ1ガロンあたり3.40ドルおよび2.40ドルで課税されます。このコードでは、スパークリングワインを、ワイン100ミリリットルあたり0.392グラムを超えるレベルの二酸化炭素を含むものとして定義しています。

「カナダ人はそのようなばかげた法律を持っていません、そして彼らの製品はそれのためにより良い味がします」とチェサピークサイダーカンパニーのジムケースは言います。彼のハードサイダーには、100ミリリットルあたり0.391グラムの二酸化炭素が含まれています。サイダーの未来アルコールサイダーはアメリカ市場でそれを大きくすることはありますか?試みて失敗した人々は懐疑的に見通しを見る。新しいベンチャーに関わっている人たちは楽観的に話します。しかし、彼らの楽観的な見方を和らげるには、ピーター・ダットン、サンドラ・ジョンソン、ジム・ケースのような人々は、別の不測の事態が地平線に潜んでいるのを見ています。英国の輸入品や地元の製品の人気が高まり始めた場合、アメリカの大手生産者であるアンハイザーブッシュ、クアーズが活動を開始するまでにどれくらいの時間がかかりますか?ある意味で、ジムケースのチェサピークハードサイダーは、それ自体の小ささに頼っています。 「ハードサイダーを大量生産することはできません」とケースは言います。 「あなたがそれを大量生産するならば、あなたはそれを大量生産することができません、なぜなら意識がそこにないからです。」

しかし、変化が起こる可能性があります。それは英国で起こりました、そしてまだ起こっています。 「今日の英国で最大のものはバドワイザーです」とピーター・ダットンは報告します。彼らが向きを変えることができれば、私たちもそうすることができます。スパイクアップルソース(約1パイント)

10〜12START NOTE:cq ENDNOTE中型の調理用リンゴ

1カップのハードサイダー

砂糖大さじ2

小さじ1/4の塩

シナモン小さじ1/8(オプション)

リンゴの皮をむき、薄いチップス(約1クォート)を大きな鍋にスライスします。サイダーを注ぎ、砂糖と塩を振りかける。沸騰させ、よくかき混ぜてから火を弱め、蓋をしてリンゴが柔らかくなるまで煮ます(約15分)。必要な一貫性に応じて、フードプロセッサーでフォークまたはウィズでマッシュします。必要に応じてシナモンを入れてかき混ぜます。シードルポーチドカルベスレバー(2人前)

1カップのハードサイダー

1/4ポンドの子牛のレバー、薄くスライス

バター大さじ2

丸い大さじ2の小麦粉

ダッシュソルト

飾り用に薄くスライスしたリンゴ1個とオレンジ1個

大きなフライパンでサイダーを熱します。沸騰し始めたら、肝臓をサイダーに入れ、両側で約5分間煮ます。その間、小さな鍋でバターを溶かしてルーを作ります。小麦粉と塩をふるいにかける。混合物が泡立ち、濃くなり始めたら、攪拌を続けます。熱を下げます。

鍋から肉を取り除き、ソースを作る間、熱く保ちます。サイダーを沸騰するまで戻し、ルーで泡だて器で泡立てます。ソースが少し濃くなるまでかき混ぜて加熱し続けます。薄くスライスしたリンゴとオレンジの付け合わせを肝臓に添えます。 HEREFORDポークチョップ(4人前)

油大さじ2

ポークチョップ4個

スライスした大きな玉ねぎ1個

saeco odea giro

6オンスのベーコン、さいの目に切った

小麦粉大さじ1

1カップのハードサイダー

塩とコショウ

フライパンに油を熱します。

両側に茶色のチョップ。チョップを取り除き、浅い蓋付きのベーキング皿に入れます。タマネギとベーコンをフライパンでやさしく炒めます。小麦粉を入れてかき混ぜ、約1分間かき混ぜながら調理します。かき混ぜながら徐々にサイダーを追加します。沸騰させます。

味わう季節。

ポークチョップをグラタン皿に注ぎ、蓋をして400度で30分焼きます。 H. P. BulmerLtdの販促用小冊子から。ハードサイダー入りバーベキューソース(約1カップ)

1/3カップのハードサイダー

バター大さじ2

大さじ2杯のworcestershireSTARTNOTE:cq ENDNOTEソース

ドライマスタード小さじ1

6オンスの缶トマトペースト

材料を混ぜ合わせ、かき混ぜながら沸騰させます。

オーブンまたはグリルで焼く最後の段階で、鶏肉または豚肉をトッピングするために必要に応じて使用します。シードルのきのこ(6人前)

cappuccinatoreと穀物コーヒーマシン

ねぎ12本、長さ1/2インチにカット

トマト2個、皮をむき、さいの目に切った

小さじ1/4タイム

タラゴン小さじ1/4

油大さじ2

塩とコショウの味

1/4カップと大さじ1のハードサイダー、沸騰させて半分に減らします

粗くスライスした1/2ポンドのきのこ

丸みを帯びた大さじ1のトマトペースト

付け合わせ用パセリ

ねぎが柔らかくなるまで、ねぎ、トマト、ハーブを油で炒める。塩とコショウの味。削減されたサイダーとマッシュルームを追加します。蓋をして5分ほど煮ます。液体をこすり落とします。野菜を温かく保ち、ソースを鍋に戻します。ソースにトマトペーストを加え、熱して沸騰させ、絶えずかき混ぜてから、野菜をスプーンでかけます。パセリを添えてお召し上がりください。

トーントンサイダーのプロモーションブックレットから。