それは時間の問題でした。ラボで作成された「分子」ワインがここにあります。

エンドレスウェストのモスカートダスティにインスパイアされたジェメロと呼ばれるワインとその合成酒であるカゾクは、桃に自然に含まれるブタン酸エチル分子のように、植物、果物、酵母から供給される天然化合物から完全に作られています。 (エンドレスウェスト)

デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2020年3月6日 デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2020年3月6日

それは遅かれ早かれ起こるはずだった。誰かが実験室でワインを作った。

まあ、正確にはワインではありません。炭酸、ナチュラルフレーバー、キャラメルカラー、ベータカロチンを使用したニュートラルスピリッツから作られた分子限定の製品です。しかし、簡単にするために、これをワインと呼びます。アルコール度数は6%で、マスカットのような味がするはずです。



イタリア語で双子を意味するGemelloと呼ばれ、2015年にAlec Lee、Mardonn Chua、JoshDecolongonによって立ち上げられたサンフランシスコの会社EndlessWestによって作られました。以前はグリフと呼ばれる分子ウイスキーを発売し、ジェメロとともに世界初の米なし酒「カゾク」を発売しました。

プレイヤーショップ
物語は広告の下に続く

同社のニュースリリースによると、ジェメロは軽く発泡性で、オレンジの花、マンゴー、桃のほのかな香りがあり、イタリア北西部で見つかったマスカットブドウから作られたスパークリング白ワインを彷彿とさせます。伝統的なワインとは異なり、ジェメロはブドウを含まず、桃に含まれるブタン酸エチルのように、植物、果物、酵母からより効率的に供給されるフレーバーとアロマ分子から完全に作られています。

広告

ええ、8月の暑い日にあごに滴り落ちる酪酸エチルが大好きです。

あなたの心は競争していますか?私のは、主に質問があります。まだジェメロを味わっていませんが、なぜモスカトなのですか? E&J Gallo Wineryは、ボートでおいしいモスカトを作り、Barefootのラベルで1本6ドルで販売しています。 (( ツイン 価格は11ドルから15ドルです。)ワインを分析して、ワインの味と香りを作り出すさまざまな分子を特定し、植物からその分子を抽出して双子を作ることができれば、ルイ・ロデレール・クリスタルを複製してみませんか。シャンパン(Total Wine&Moreで$ 250)、またはドメーヌドラロマネコンティのブルゴーニュ($質問しないでください)?

物語は広告の下に続く

私はいつでも15ドルでDRCのコピーを取ります。

ニヴォナカフェロマティカ

Endless Westは、その製造方法の環境上の利点を売り込んでいます。同社の広報担当者、リー・ソリミン氏によると、ジェメロの生産には、従来のワイン製造よりもはるかに少ない水と土地が必要であり、CO2も少なくて済みます。また、伝統的なブドウ栽培に由来する亜硫酸塩や残留農薬を使用せずに製造することもできます、と彼女は言います。

広告

影響について考えてください。サンフランシスコクロニクルのワインジャーナリストであるEstherMobleyは、メールマガジンで、EndlessWestのテクノロジーが気候変動の時代にアーカイブに使用される可能性があると述べています。

温暖な気温と不規則な気象パターンは、カリフォルニアワインの味わいをすでに変えています。さらに厄介なことに、モブリーはすでにその存続を脅かしています。 書きました 。土地と水をほとんど必要とせず、実際のワイン生産に必要な時間と労力のほんの一部を必要とする、実験室で生産された代替品が解決策になるでしょうか?

物語は広告の下に続く

言い換えれば、今日(あるいは10、20年前)のナパカベルネソーヴィニヨンの風味を再現して、気候変動の被害から守ることができるでしょうか?

Solimineは、Gemelloとその姉妹製品を説明する合成という言葉に反対しています。植物からの純粋な分子(自然の風味と香りのチンキ剤または抽出物と考えることもできます)を使用するということは、ワインやスピリッツで使用する成分や化合物を合成、エンジニアリング、または人工的に作成または増強しないことを意味します。彼女はメールで言った。私たちが「純粋な分子または化合物」と言うとき、これらは実際には、それらを変更する必要なしに自然界で自然に発生する分子および化合物です。

広告

彼女の幸運なフランケンワインは、さまざまな添加物で極限まで操作された、高度に抽出された巨大なワインの説明にすでに使用されています。

キットフォートコーヒーメーカー
物語は広告の下に続く

それでも、私を興味をそそられる懐疑論者として数えてください。この技術は、不可能ではないにしても農業が困難な終末後の世界で必要になるかもしれません。宇宙旅行に役立つことがわかります。しかし、自然な色とキャラメル色が追加された加工食品から目をそらしている時代に、この製品の自然な信用は私を逃れます。

ワインの魅力は、ペトリ皿や試験管に簡単にコピーできないことです。同じ手でまったく同じ方法で栽培された同じブドウ園は、年ごとに劇的に異なるワインを生産することができます。ここからのカベルネソーヴィニヨンは、そこからのカベルネのような味はしません。ワイン醸造業者がブドウ園で毎日行う注意と選択、彼女がワイナリーで払う注意はすべて、私たちが夕食時に楽しむグラスに反映されています。昨年のヴィンテージのワインは、5年後の現在と同じ味ではなくなります。ワインはタイムカプセルであり、私たちの昔の思い出のように、それは進化します。ラボでそれをどのようにキャプチャしますか?

広告

かなりの数のワイン愛好家はそのような謎を望んでいません—彼らは安い価格で心地よい味のアルコールだけを望んでいます。この技術が安価でクリーンな味のアルコール非ブドウジュースを提供し、農薬を使用したり、欠陥のある安価なワインで頻繁に使用されている亜硫酸塩を使用せずに、市場に溢れる容赦のないプランクと競争できるのであれば、はるかに優れています。

私としては?謎がなくても、15ドルのDRCツインに興味があります。

食品からのより多く:

ワインコラムアーカイブ

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...