それは料理本を取ります

レシピの呼びかけは、火曜日から午後の通常のパケットで、グレートフォールズ小学校の子供たちと一緒に家に帰りました。 「私たちは常にあなたを褒め称える家族の秘密のレシピを望んでいます」とPTAが後援する料理本を発表した1995年6月のチラシは言いました。

「私たちは、いくらかの資金を迅速に調達する方法を探していました」と、フェアファックス郡公立学校でプロジェクトの共同議長を務めたアン・ミラーは回想します。 「私たちはたくさんのことを試しましたが、料理本を試したことはありませんでした。レシピを集め始めたとき、私たちは多くの可能性があることに気づきました。

グレートフォールズPTAだけではありません。南北戦争(E8ページのボックスを参照)以来、全国の学校、教会、シナゴーグ、非営利団体が、コミュニティの料理本の募金活動に追いついてきました。ロサンゼルスの老化のためのユダヤ人の家(「ママクックカリフォルニアスタイル」)。ハビタットフォーヒューマニティ(これまでに3冊)。アトランタのウッドワードアカデミーペアレンツクラブ(「TheWorld at OurTable」)。中央情報局の家族諮問委員会でさえ、本を執筆中です。



しかし、アメリカ人が自宅での食事とほぼ同じくらいファーストフード店やレストラン、カフェテリアでの食事に費やしているとき、私たちはこれらの本がどのように進んだのか疑問に思いました。十分な数の家族が、コミュニティの料理本を存続させるのに十分な特別なレシピを持っていますか?十分な数の家族(大丈夫、女性)は良い家族を作るのに十分な時間がありますか?

そこで、3月26日に電話をかけました。 70を超える組織(郊外からの希望者を含む)からの回答と全国の出版社との会話により、本は健在であることがわかります。また、全体が

業界は機関の周りで成長しました。コミュニティクックブックにのみ焦点を当てている出版社があります。人々はそれらを収集します。いくつかの書店はそれらに捧げられた棚を持っています。

毎年数千冊が発行されており、ルイジアナに本拠を置くMcIlhenny Co.(タバスコソースを製造している会社)は、毎年の賞のためにそれらをくまなく調べるために注目を集めるパネルを任命しています。タバスコ賞は、本に全国的な地位を与えます。

コミュニティの料理本は、同社のPaul McIlhenny氏によると、「アメリカ料理と{本}をまとめた地元のグループの偉大なメランジ(ブイヤベース)を祝う、真にアメリカの民主的な現象です。 McIlhennyはまた、彼の家族のソースがこれらの家庭的なテーマで頻繁に現れると述べています。本当にテーブルにあるもの

コミュニティの料理本でも、アメリカのテーブルで料理を垣間見ることができますが、最新の料理のトレンドを反映していることはめったにありません。たとえば、グレートフォールズ小学校PTAが作成した「CookingWith Class」で私たちが気に入っていることの1つは、現在のレシピ(ゴマ麺、オーブンで焼いたラタトゥイユ)とより伝統的なレシピ(カンター夫人)のバランスです。ヌードルクーゲル、甘酸っぱいキャベツ)。地元の本の質はさまざまであり、本の編集者の財政やコミットメントレベルもさまざまです。それらのフォーマットもさまざまで、ハードカバーもあれば、太いスパイラルバインダーやルーズリーフを使ったものもあります。入力したばかりのものもあれば、ハンサムなカラー写真で印刷したものもあります。

いくつかの本は50年代の料理で立ち往生しているように見えます-特に古い会員基盤を持つ組織からのものです。 (これらの本では、マッシュルームスープの缶詰クリームとその子孫が主要な食品グループになる傾向があります。)その他は、過去10年間の生活と好みの変化を反映しています。それでも、このグループの傑出した存在は、強い地元の強調または民族的傾向によって特徴づけられます。さらに他の人々は、1つのコミュニティ内に多数の多様な民族的背景が見られる時代を反映しています。デスクトップパブリッシングで本をすばやく作成できる場合。そして、過去と現在の素晴らしいレシピが特別な機会のために家族の夕食のテーブルを予約する世代によって尊重されるとき。

全体的に、強い支持とより長い棚の寿命を持つ本は、まず第一に彼らのグループの慈善目標を興味と熱意をもって明確にする組織によって作られる傾向があります。 「コミュニティに本物の声を出す必要があります」と、過去25年間に数千冊のコミュニティ料理本の「助産師」であるEllenRolfesは言います。 「しかし、それは1つの声である必要はありません。多くの声が一緒にテーブルに来る可能性があります。すべての文化において、食事のテーブルは価値観、信念、伝統が受け継がれる場所です。

組織はまた、優れたレシピを収集し、それらをテストし、一般的に言えば、コミュニティの料理本を専門とする全国的な出版社を探しました。残念ながら、本物の声、優れたレシピ、見栄えの良い製品だけでは不十分です。このプロセスには、慈善団体の側にお金、マーケティング能力、および高いエネルギーレベルも必要です。通常、印刷費用を賄うために前払い金が必要です。出版社は組織に各本の料金を請求し、組織はそれをより高い価格で販売します。

しかし、前もってより多くのお金を稼ぐことで、より高級な出版社のスキルと経験を得ることができます。ナッシュビルのWimmerCompaniesは、年間約200冊のスタイリッシュなコミュニティクックブックの作成を支援しており、これらの本の作成、マーケティング、配布についてクライアント向けのセミナーを開催しています。しかし、ウィマーが最初から最後までかなりの印刷物を印刷する本を手に入れる場合、その社長であるグレンウィマーは、コミュニティグループが50,000ドルを投資し、多くの時間、プライド、エネルギーを投資することを期待しています。その本の制作。そして、多くのグループがお金や贅沢な時間を持っています。 「例外なく、これらの本の1つが成功するかどうかは、その組織の熱意に正比例します」とWimmer氏は言います。

一部のコミュニティクックブックの発行者は、グループが製品をジャズアップするのを支援することに熱心に取り組んでいます。それらは、栄養分析のためのソフトウェア、写真のプロセスカラー、およびプロの料理本によく見られる情報(重量と測定値、置換など)を含む挿入物を提供します。彼らは、一般の注目を集めるためのマーケティングセミナーやアイデアを提供しています。別のナッシュビルの会社であるFavoriteRecipes Press(FRP)は、カスタム支払い条件、完成した本の2年間の無料保管、書店への大量注文の直接配達を提供しています。地元で使用されている他のコミュニティクックブックスペシャリストには、ジョージア州ハートウェルのCalico KitchenPressが含まれています。カンザス州リーウッドの循環サービス。カンザス州レネクサのクックブック出版社。ネバダ州カーニーのモリスプレスによるクックブック。テネシー州コリアーヴィルのFundcraftPublishing; G&R Publishing、アイオワ州ウェイバリー;テネシー州アダムスビルの記念料理本。ミネソタ州ワセカのウォルターの料理本決定、決定

プロの出版社の可能性にさえ直面するずっと前に、すべての初めてのグループがしなければならないことがたくさんあります。 「クラスで料理する」の例を考えてみましょう。グレートフォールズエレメンタリーの親ボランティアは、学校の食堂での早朝の会議で子供サイズの椅子に座って、重要な質問について議論しました。彼らはどんな本を目指していたのですか?それはどのように見えるべきですか?レシピをテストする必要がありますか? PTAは、販売からお金を受け取る前に、実際に(本を印刷するために)お金を出す必要がありますか?

グループの初期の決定-高品質のレシピのみ、ミックスなし、何かのクリームのスープなし、提出されたすべてのレシピを印刷する義務なし-は時々論争の的になりました。その高さを目指すことは、エリート主義者と見なされたり、人々の感情を傷つけたりする可能性があります。一方で、それはある程度の品質管理を保証しました。

目標が設定されると、効率的な分業を設定し、最初にレシピをチャプター(オードブルと前菜、メインディッシュなど)に分割し、次にボランティアに個々のチャプターを編集してレシピテスターを募集するように依頼します。

早い段階で行われたさらに別の決定は、最初の販売が追加のプレスランに支払うことを期待して、販売可能な量(2,000部)のみを印刷することでした。 1冊の本はPTAに約6ドルかかります。その見返りとして、PTAは学校内で15ドル、一般市民に20ドルを請求する可能性があります。 「事前にお金を用意しなければならなかったので、リスクがありました」とアン・ミラーは言います。 「しかし、私たちはそれを取り戻すことができると感じました。」

小さじ1杯の水量

そして彼らはそうしました:出版前の売り上げ(プレスランの約半分)は彼らの費用をカバーする以上のものでした。

委員会の熱意はすぐに子供たち(6年生のSuzanne Mediciが料理本のタイトルを思いついた)とPTA全体に引き継がれました。 1996年の猛吹雪でさえ、本の共同編集者を止めませんでした。雪が降った、ケーキとパイの編集者であるジェーンルッペは、材料を借りてケーキのスライスを共有できるように、クロスカントリースキーを着用しました。

レシピが完成すると、委員会は、本をまとめる上で最も費用のかかる側面、つまり、本をレイアウトして印刷する準備をすることに直面しました。幸いなことに、親ボランティアの1人であるキャシーサンダーソンは、経験豊富なフリーランスのグラフィックデザイナーでもありました。 「彼女は私たちに数千ドルを節約しました」とミラーは言います。

その間、本のマーケティングキャンペーンは本が印刷される前に(ウィマーによって)準備されました。 Bonnie Lamayが主催し、継続的なマーケティングには次のものが含まれていました。最も多くの本を売ったクラスのアイスクリームパーティー(ケーシーさんの3年生が勝ちました)。地元の有名人(リンダ・ロブ、エリザベス・ドール)によって署名された高価格のコピー。 3つの協力的な地元の商人(ジレットのコーヒーショップ、ゴールデンパイナップル、トレジャーハウス)からの無料の展示スペース。

「私の次の目標は、ナショナルとダレスの{airport}ニューススタンドとギフトショップに入ることです」とLamayは言います。他の地元の達成者

「クラスで料理する」は最近の取り組みです。他のいくつかの種類の高レベルの地元の本はすでにそこにありました。彼らの洗練されたプレゼンテーションで注目に値する2つは、彼らの地域性と慈善目標に対する熱意を祝うレシピでした。アナポリスのジュニアリーグの「OfTide&Thyme」と「QueenAnne Goes to the Kitchen」は、タバスコ賞を受賞しました。 1962年以来、メリーランド州センタービルにある聖パウロ教区の聖公会の女性たちによって出されました。他の人々はさまざまな理由で注目に値しました。 「アンアランデルコミュニティカレッジクックブック」は、ページをデザインしたコンピュータグラフィックスの学生の芸術的才能を強調しています。 Food andFriendsの「Chefs'Best」のスタイリッシュなレシピは、尊敬されている地元のシェフによって提供されました。 D.C. Self Defense KarateAssociationの「DoJangDining」は、レシピの難易度をベルトレベル、白帯から黒帯で評価しています。ジュニアリーグを忘れないでください

ジュニアリーグは、コミュニティの料理本に特に長けています。たとえば、スタイリッシュな1989年の「CapitalClassics」を約33,000部販売したワシントンのジュニアリーグは、2冊目の本「CapitalCelebrations」をリリースしようとしています。

昨年の「ジュニアリーグセンテニアルクックブック」には、ジュニアリーグインターナショナルの200章からの現代的、伝統的、地域的なレシピが含まれています。しかし、この本をイベントとして本当にマークしたのは、専門家ではなく、ニューヨークの出版社であるダブルデイによる出版でした。

トレードパブリッシングへの移行は、起業家でもあるコミュニティクックブックの専門家であるエレンロルフェスの仕事を反映しています。近年、RolfesとJohn Boswell(Doubledayプロジェクトのパートナー)は、Negro Womenの全国評議会、La Razaの全国評議会、そしてもちろんジュニアリーグと協力して、「コミュニティ」の概念を拡大しました。国のグループからの野心的な本は、しばしば食品産業からの支援に依存しなければなりませんでした。しかし、ダブルデイを背景に、エレン・ロルフェスのインプリントは、クリスコ部門が支援したプロクター・アンド・ギャンブルのような企業の支援なしに、昨年の「セレブレーション-ラテン系の家族生活を祝うレシピと伝統」や「ジュニアリーグセンテニアルクックブック」などの本を開発しました1993年のNCNWの「ブラックファミリーディナーキルトクックブック」。

Rolfesにとって同様にエキサイティングなのは、リーグとNCNWの両方が関与する計画段階のベンチャーです。両方のメンバーシップからのレシピを使用した感謝祭のサツマイモ料理本です。

「食事には障壁を切り抜ける力があります」とRolfesは言います。 「お互いのテーブルに座って、お互いの食事の思い出を共有できれば、お互いを理解し始めることができます。」グレートフォールズ、大きな期待

グレートフォールズ小学校に戻ると、委員会の努力、彼らが共有したことは、出版経験の予想外の副産物になりました。彼らは昨年の秋、レシピの編集者とテスターがアンミラーの家でオードブルパーティーを開いたとき、彼らの仕事の成功を祝いました。メニューは料理本からのものであり、配偶者は許可されていませんでした。

ミラー氏は次のように述べています。「昔と同じように、会議の計画に座って一緒に楽しんでいたのは素敵な機会でした。」サンドライトマトディップ(11/2カップ)

グレートフォールズ小学校PTA(1996)による「CookingWithClass」より。クラッカーまたはピタパンチップスを添えてください。

サンドライトマト12個(油詰め)

7オンス(1瓶)のローストした赤唐辛子、水気を切る

にんにく1片、みじん切り

パセリのみじん切り大さじ2

レモンジュース大さじ1

小さじ1/8の挽いたコショウ

ダッシュソルト

ポラリスpcm1515e

4オンスのクリームチーズ、柔らかくして立方体にした

サワークリーム1/2カップ

サンドライトマトと赤ピーマンをすすぎ、軽くたたいて乾かします。金属製の刃が付いたフードプロセッサーで、トマト、コショウ、ニンニク、パセリ、レモンジュース、コショウ、塩を混ぜます。滑らかになるまで処理します。クリームチーズとサワークリームを加え、ボウルの側面をこすりながら滑らかになるまで処理します。すぐに提供するか、提供する準備ができるまでカバーして冷やします。

大さじ1杯あたり:46カロリー、1グラムのタンパク質、5グラムの炭水化物、3グラムの脂肪、6mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、35mgのチコリー入りバルサミコチキン(6人前)

グレートフォールズ小学校PTA(1996)による「CookingWithClass」からのシックで低脂肪の数字。このレシピの量と混同しないでください。鶏の胸肉全体を4枚スライスし、6人前に十分な量にします。

薄くスライスした大きな赤玉ねぎ2個

砂糖大さじ1

大さじ2ケーパー

2つの月桂樹の葉

骨なし、皮なしの鶏胸肉4枚

3頭のチコリー、半分にカット

バルサミコ酢1/2カップ

オリーブオイル1/2カップ

味わう塩

玉ねぎを大きなソテーパンの底に置きます。砂糖とケッパーを振りかけ、月桂樹の葉を追加します。玉ねぎの上に鶏の胸肉を並べます。鶏肉の上にチコリーの半分を置きます。酢と油を混ぜ合わせ、その上に注ぎます。塩をふりかけて味わう。

液体が泡立ち始めるまで中火で調理します。火を弱め、蓋をして約10分間加熱します。出来具合を確認し、必要に応じて5分以上加熱します。チコリーとチキンを温かい大皿に移します。

火を強め、玉ねぎを10分以上煮て、鍋汁を減らし、玉ねぎを完全に火を通します。サーブする前に、鶏の胸肉を斜めにスライスします。鶏肉とチコリーにソースと玉ねぎをスプーンでかけます。

一食当たり:456カロリー、44グラムのタンパク質、16グラムの炭水化物、23グラムの脂肪、115mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、409mgのナトリウムアップルソースオートミールクッキー(約3ダースのクッキーを作ります)

Chewyは、「Anne Arundel Community College Cookbook」(1996年)から扱います。

鍋にグリースを塗るためのショートニング

ふるいにかけた小麦粉2カップ

重曹小さじ1/2

小さじ1/2の塩

シナモン小さじ1/2

ナツメグ小さじ1/4

レーズン1/2カップ

11/2カップのロールドオーツ

ブラウンシュガー1カップ、しっかりと詰まっています

室温で3/4カップの野菜ショートニング

卵1個

甘くしたアップルソース1カップ

オーブンを350度に予熱します。ショートニングで2枚の天板にグリースを塗ります。

ふるいにかけた小麦粉を重曹、塩、シナモン、ナツメグと混ぜます。レーズン、オーツ麦、ブラウンシュガー、ショートニング3/4カップ、卵、アップルソースを加えます。滑らかになるまで約2分間叩きます。用意した天板に大さじ1杯ずつ落とします。 12〜15分間焼きます。

クッキーあたり:112カロリー、2グラムのタンパク質、17グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、6mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、52mgのナトリウムMRS。 KANTOR'S NOODLE KUGEL(6〜8人前)

グレートフォールズ小学校PTA(1996)の「CookingWithClass」の昔ながらのお気に入り。

鍋に油をさすためのバター

8オンスの中卵麺

卵3個

砂糖1/2カップ

サワークリーム1カップ

カッテージチーズ1カップ

ミルク3/4カップ

1/2カップの種なしレーズン

フィリップス4300ラテゴ

バター大さじ2、溶かした

バニラエッセンス小さじ1

8オンス(1缶)のパイナップル、砕いて水気を切る

トッピング用シナモン

トッピング用コーンフレーク(オプション)

オーブンを350度に予熱します。 2クォートのベーキング皿にグリースを塗ります。パッケージの指示に従って卵麺を調理し、水気を切る。

大きなボウルで、卵と砂糖をたたきます。サワークリーム、カッテージチーズ、ミルク、レーズン、溶かしバター、バニラ、水気を切った砕いたパイナップルをブレンドします。麺を入れて混ぜ合わせます。

混合物を準備されたベーキング皿に変え、必要に応じてシナモンと砕いたコーンフレークを振りかけます。 1時間または黄金色になるまで焼く。追加のサワークリームをトッピングしたホットまたはコールドを提供します。

一食当たり(6に基づく):464カロリー、16グラムのタンパク質、62グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、176mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、231mgのナトリウム