ガスパチョのリセットボタンを押す時が来ました


ガスパチョのクリーミーないとこ、サルモレッホ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

マドリッド—スペインには、スペイン人と同じ数のガズパチョがいます。ここのすべての家族は、独自の小さな変更を加えた独自のレシピを持っています。

食感のあるガスパチョが好きです。若い頃のガスパチョです。今日ではそれはブレンダーで行われますが、まったく同じになるわけではありません。パンとオリーブオイルを機械でブレンドしたガスパチョは、サルモレッホに似ていますが、スープのクリーミーな滑らかさがありません。

トマトとピーマンは16世紀までに私たちの食卓に到着しましたが、それらを使用した赤いガスパチョは19世紀まで普及しませんでした。国の従業員が多い大地主の家族は、一般的にガスパチョを持っていました。ガスパチョは、彼らの土地で働く農民のためにガスパチョを準備する人でした。これらの男性は、乳鉢のように、オリーブの木のボウルで野菜の混合物を叩いてガスパチョを作りました。かなり時間がかかったので、彼らはとても辛抱強くした。



[レシピを作る:サルモレッホ]

ガスパチョとそのバリエーションのいくつかの主な違いは、テクスチャーとエマルジョンにあります。古典的なスペインのガスパチョでは、オリーブオイルは最後に単にかき混ぜられます。サルモレッホ、ポーラ、その他のスープでは、オリーブオイルが乳化され、明るいオレンジ色と滑らかでクリーミーな食感になります。ピピラナのコンポーネントはガスパチョのコンポーネントと同じですが、さいの目に切っています。少量の水または角氷を加えると、それは液体サラダに変わり、パンはディップのために別々に提供されます。

(パンの量が多いサルモレッホやポラを作るときは、具材を2回加工して、なめらかでビロードのような食感にすることをお勧めします。)

ガスパチョは、さまざまなバリエーションを取り入れた洗練された料理です。しかし、そのすべての汎用性を備えているため、コンポーネントの一定のバランスが必要です。特に、シェリービネガーやニンニクが多すぎると、それを台無しにする可能性があります。

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ここスペインでは、ガスパチョは飲み物、前菜、タパス、ディップ、ソースまたは調味料、前菜、メインディッシュ、さらにはデザートになります。それは一日中いつでも食事中いつでも食べられます。朝食にガスパチョやサルモレッホを少し塗ったトーストほど美味しいものはありません。ガスパチョはほとんどすべてのものによく合いますが、ワインと組み合わせるのは難しいです。ガスパチョと一緒に飲むのに最適なワインは、シェリー酒(ヘレスの酒精強化ワイン)と白ワインです。


このクラシックガスパチョの場合、作者は食品工場を使用してコンポーネントを準備することを好みます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:クラシックガスパチョ]

ガスパチョは、グラスやボウル、皿の上、ディップとして、付け合わせを横または上に置いて提供できますが、常に新鮮または冷たく、最も冒険的なシェフのエキゾチックな創作を除いて、決して冷凍することはありません。伝統的な陶器のボウルは、暑い夏の間、その冷たい温度を維持するのに最適です。

スペインの赤ちゃんは、スープの酢の含有量と生のトマトの使用のためにガスパチョを食べません。これは乳児にはお勧めできません。しかし、4歳か5歳までに、子供たちはガスパチョに慣れ始めます。彼らがどれだけ好きかは、あなたがそれに入れるニンニクと酢の量に依存します。一方、ティーンエイジャーは一般的にガスパチョが大好きで、飽きることはありません。

私の娘の一人にとって、ガスパチョは後期の味覚獲得でした。彼女はそれが血に非常に似ていると思ったので、彼女は決して赤いものを食べたくありませんでした。私は彼女のために緑か白のガスパチョを作っていました。それから再び、彼女の兄弟は決して緑を食べませんでした:彼はそれが草のようであり、牛のように餌を与えられたくないと思いました。子供達。

若い頃、その週にガスパチョがなかったら、ひどくがっかりしました。今日、私はほぼ毎日それのボウルを作らなければなりません。冷蔵庫が空でも、ガスパチョやサルモレッホなどのスープがあれば誰もが幸せです。私たちは通常、コンソメカップとソーサーでそれを提供し、食事の間ずっと横に置いておきます。同じことが私の実家にも当てはまります。 7月の毎日と今月のこれまでのところ、ランチとディナーに何らかのガスパチョがありました。

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私はガスパチョの新しい作り方を試すのが好きで、さまざまなトマト、さまざまなエクストラバージンオリーブオイル、さまざまな酢を試すのが大好きです。気分やお腹が空いているかどうかに応じて、より軽く、より充実したガスパチョを作ります。ゲストをお迎えする場合、それは必須であり、誰もが自分の家のレシピやガスパチョの思い出を共有するのが大好きです。


クリームチーズを使ったおいしい前菜、ガスパチョケーキ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

【レシピ作り:ガスパチョケーキ】

私はサクランボとオリーブを栽培し、それらの果物を私のガズパチョに取り入れています。でも今年はスイカのガスパチョを作っています。 2年前はいちごでした。実際、ガスパチョを作るときはいつでも、果物を追加します。おそらく、桃やリンゴ、その他の果物を少量加えます。酢の酸味のバランスがとても良いと思います。

スペインでは、ガスパチョがかつてないほど人気が​​あり、革新的なシェフのインスピレーションの源となっています。彼の名を冠したレストランにあるラモンフライシャのガスパチョは、オリーブとオリーブ塩で作られています。エルセラーデカンロカのジョアンロカは、飾りをボウルに巧みに配置し、スープを注ぐ美しいプレゼンテーションでガスパチョを提供しています。現在レストランラビニアにいる野菜マスターのフェルナンドデルセロは、繊細な料理であるガスパチョウォーターを発明しました。メキシコ人シェフのロベルト・ルイス(プントMX)がピコデガロサルサでアボカドガスパチョを作ります。ディエゴゲレロ(Dstage)は、ビーフハートトマト、ラズベリー、ハラペーニョガスパチョを発明しました。マラガ生まれのシェフ、ダニガルシアは、ミシュランの2つ星レストランであるダニガルシアで、チェリーガスパチョとそのアンチョビ、ピスタチオ、チーズスノーの付け合わせで革命を起こしました。マリオサンドバルは、コケで生姜、ブルーチーズ、魚卵を添えたビートガスパチョを提供しています。

新鮮なハーブとにんにくを添えた松の実のガスパチョを作ります。しかし、私のお気に入りのレシピの1つは、ガスパチョを別のものに変えることです。インスピレーションは、私と一緒に練習(ステージング)をしている若いアメリカ人シェフから来ました。彼は私たちの料理に非常に創造的で、ある日ガスパチョを冷たい料理のソースに変えました。

彼の道をたどって、私は残りのガスパチョをクリームチーズ、さいの目に切った野菜、ゼラチンと、おいしい、焼かないアメリカンチーズケーキのラインに沿って混ぜました。プレスインクラストは、オリーブオイルクラッカー、アーモンド、少量のマンチェゴチーズとバターをすばやくブレンドしたものです。ハーブやアンチョビ、オリーブをトッピングし、スライスしてカリカリのフラットブレッドやクラッカーに添えると、完璧でクールなフィンガーフードになります。

Llamasは、La Huerta delEmperadorのマドリードのシェフ兼料理講師です。彼女は最近出版した 家族の料理本、スペイン語を調理しよう:スペイン語を調理しよう、家族全員のためのレシピ (Quarry Books、2016年)。