それは春でなければなりません-BOCKが帰ってきました

それらをビールのジェームズ・ボンドと考えてください。少なくともその効力に気付いていない人にとっては、控えめで洗練されており、時には危険です。それらはボックビールであり、伝統的に春に関連する強力なモルトスウィートビールです。ほとんどのエールよりも風味がきれいで、最高のボックは、涼しい発酵と長い熟成期間から来る魅惑的に滑らかな特徴を持っています。

ボックはドイツで生まれました。用語自体はドイツ語で「ビリーヤギ」を意味し、その精悍な動物は長い間ビールのスタイルを象徴してきました。少なくとも、どちらも強力なキックを持っています。

ある物語は、それぞれの泡の強さをテストする2人の中世のブルメイスターの間の飲酒コンテストに名前をたどります。敗者はやがてかがみこみました-庭に足を踏み入れたヤギに投げ込まれたと主張するだけでした。勝利者は、友人を倒した「ボック」を醸造したと言って笑った。



デロングネスプレッソ

ヤギの話はさておき、このスタイルのルーツはおそらく北ドイツの都市アインベックにあります。この歴史的な醸造センターは、早くも14世紀に強力なビールを遠くの町に輸出していました(アルコール含有量が高いため、泡が腐るのを防ぎました)。アインベックの醸造所はバイエルン州で特に人気があり、地元の方言がアインベックに市の名前を壊した地元の生産者はすぐに音節を落とし、独自の「ボック」ビールを作り始めました。

今日のボックのほとんどは、醸造プロセスで茶色と黒の穀物を使用することで得られる色の、血色の良い、暗い醸造物です。 (これらの「ダークモルト」は、完成したビールの甘さのバランスをとる、キャラメル、チョコレート、さらにはコーヒーのようなフレーバーも提供します。)色と効力は直接関係しませんが、最も強いボックは最も暗い傾向があります。非常に豊富で強力な例は、実際には2倍の強度があるものはごくわずかですが、doppelbocks(ダブルボック)と呼ばれます。

Doppelbocksは、僧侶の努力によって特に春に関連するようになりました。北欧のほとんどの修道院はビールを醸造していました。農業活動の自然な派生物であることに加えて、それは家庭の食事の主食でした(沸騰していたので未処理の水よりも安全に飲むことができます)。四旬節の間に断食している間、僧侶たちは彼らが「液体パン」として消費した、より強力で、濃厚なカロリーの、栄養のある醸造物で彼ら自身を支えました。毎年春に40日間、ビールは食べ物になりました。

ドイツでは、そのようなフルボディの四旬節の醸造物は自然にドッペルボックに発展しました。ミュンヘンの世俗的なポーラナー醸造所は、ポーラの聖フランシスに捧げられた修道院から発展し、サルヴァトール(ラテン語で救世主)と呼ばれることで、春のビールの聖なる起源を強調しました。近隣の醸造所は、名前も「-ator」で終わる独自のドッペルボックを導入することで対応しました。今日、この地域では、アニメーター、セレブレーター、オペレーターなどの楽しいタイトルのビールが提供されています(おそらく重機ではありません...)。

ポーラナーは、イースターの3〜4週間前に毎年「サルヴァトールフェスト」を開催し、ミュンヘン市長が新年の樽をタップすることで、その宗教的ルーツを強調しています。他の地域の醸造所は、四旬節の間に同様の式典を開催します。それにもかかわらず、現代のドイツ人は、敬虔な理由よりも実用的な理由から、ドッペルボック(およびボック)を好みます。春先に酒飲みがお気に入りのビアガーデンに戻り始めると、温暖な醸造所がまだ冷たい空気に対して彼らを強化します。

禁酒法以前のアメリカでは、移民のドイツ人醸造家のおかげで、ボックは非常に人気がありましたが、一般の人々がより明るい色、より明るい風味のフィズに変わったため、優雅さを失いました。生産に残ったものは通常、スタイルのろくでなしバージョンでした。多くの場合、醸造所はキャラメルで主流のブランドを医者にし、その結果を「ボック」として販売しました。これらの味を薄くする習慣は、ダークブリューが「樽の底からこすり落とされた」という広く繰り返されている神話と相まって、ヤギを放牧しました。

しかし今、ボックが戻ってきました。特殊な泡への新たな関心は、アメリカの新しい醸造所の多くに季節の例を紹介するように促しました。たとえば、ルイジアナ州のアビタブリューイングは、マルディグラボックでファットチューズデーを祝います。一方、バーモント州のカタマウントは、心のこもった参加者でニューイングランドに太陽を迎えます。そしてミルウォーキーでは、小さなレイクフロント醸造所が毎年3月に、地元の司祭が主宰する「Blessing oftheBock」を主催することで四旬節のつながりを再確認しています。

強い季節の中で、ボストンのサミュエルアダムズは毎年、最高のドイツスタイルの甘美なダブルボックを提供し、フィラデルフィアのドックストリートはバランスの取れたイルミネーター(名前だけで軽い)を展開します。地元の泡を好む場合は、メリーランド州のフレデリックブリューイングからの新しい限定版のドッペルボックと、バージニア州のオールドドミニオンからの次のスプリングボック(昨年11月にドミネータードッペルボックが注目を集めた)を探してください。また、地域のbrewpubsで例を見てください。

ミネソタ州のオーガストシェルのような一握りの古い地域の醸造所は、ドイツの例よりも性格が軽いものの、引き続き大騒ぎをしています。カリフォルニアのノースコーストやオレゴンのローグエールなどのニューウェーブエールの生産者もそれらに取り組んでいます。 Rogue's Maierbockは、実際にはドイツ人がMaibock(May-bock)と呼んでいるものをモデルにしています。これは、春の終わりに現れる淡い色の変種です。

それらの主に甘い性格のために、ボックは「デザートビール」として最もよく機能します(最大で最も豊かな例が本当に輝いています)。モルトでチョコレートのようなフレーバーが、濃厚なフルーツケーキから新鮮なプラムタルトまでのスイーツを引き立てます。そして、心のこもったボックは、シュニッツェル、ワーストなどの堅牢なドイツ料理の自然なパートナーになりますが、よりスタイリッシュなオプションがあります。アヒル、ガチョウ、または他の家禽と一緒に暗くて厚いボックを試してください。魚のグリルを添えた軽いマイボック。そして、フルフレーバーのパテまたは燻製肉のいずれかを備えた濃厚で青々としたドッペルボック。

次のレシピは、さらに探索するのに役立ちます。 BOCK-BAKED BRAZILIAN CHICKEN(4人前)

なんて美味しいコーヒー

ノースコーストブリューイングは、パブで、ジェイハーロウの「ビール料理」(Harlow&Ratner、1991)から採用されたこのレシピで伝統的なボックを使用しています。ハーロウは、鶏肉の風味と食感の両方が2日目でより良いと言います。サフランライスとお好みのボックを添えてください。

2つの小さなフライドチキンまたは大きなコーニッシュ鶏(それぞれ約2 1/2ポンド)、

スライスした小さな玉ねぎ1個

ボックビール3カップ

にんにくのみじん切り大さじ1

小さじ2杯の乾燥タラゴンの葉

乾燥オレガノの葉小さじ2

小さじ11/2の乾燥バジルの葉

パプリカ小さじ21/2

黒コショウ小さじ1/2

小さじ1/2の赤唐辛子フレーク

コーシャソルト小さじ1

デロンギecp31.21

鶏肉を半分に分け、背骨を取り除きます。キール(胸骨)の骨を分割または削除します。 2番目と3番目の翼の関節、余分な脂肪と皮膚を取り除きます。よりコンパクトな形状が必要な場合は、ドラムスティックのかかとの端を包丁で切り落とします。

鶏肉の半分を上下逆さまに深焼き鍋またはキャセロールに並べ、玉ねぎのスライスを上に置きます。鶏肉をほぼ覆うようにビールを追加します。にんにく、タラゴン、オレガノ、バジル、パプリカ、コショウ、赤唐辛子フレーク、塩を表面にまき散らし、ビールをスプーンでそっとスプーンでまんべんなく湿らせます。鍋をアルミホイルまたは蓋で覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩マリネします。

オーブンを350度に予熱します。鶏肉をほぼ室温に戻します(約30分)。次に、蓋をした鶏肉を1時間半焼きます。ホイルまたは蓋を外し、鶏肉の半分を裏返し、オーブンに戻して15分長く焼き、数分ごとにしつけます。それらを冷ましてから、一晩冷蔵します。

サービング当日:ソースの表面から余分な脂肪を取り除きます。蓋をしていない鶏肉とソースを350度のオーブンで再加熱します(ベーキング皿が防炎性の場合は、ストーブの上で鶏肉を再加熱できます)。完全に再加熱したら、ソースからピースを持ち上げて、大皿または個々のプレートに置きます。残りのタレを皿で茹でるか、大きなフライパンに移してから約2/3に減らし、濃厚なタレを鶏肉にスプーンでかけます。

一食当たり:485カロリー、12グラムの炭水化物、181mgのコレステロール、700mgのナトリウム、61グラムのタンパク質、15グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪ベンジャミンマイヤーズはビールを専門とする飲食店のライターです。ボックを聞く:古典を味わう

コーヒーマシンの選び方

ワシントンのチェビーチェイスワイン&スピリッツやバージニアのトータルビバレッジなど、厳選された特製ビールを取り揃えた店でボックを探しましょう。ボックビール

モルトスウィートで滑らかで強いラガー(6〜7%のアルコール)、通常は色が濃い。 Maibocksは、より軽量で春の終わりのバージョンです。華氏約50度でお召し上がりください。

Brasal Bock(Brasserie Brasal、モントリオール、カナダ):オーストリアの移民によって設立された会社からの、コーヒー/キャラメルのフレーバーと軽いフルーティーなノートを備えたシームレスなダークボック。非常に滑らかで風味豊かです。

Catamount Bock(Catamount Brewing、White River Junction、Vt。):美しい銅ブロンズ色の、大きくて歯ごたえのある季節(2月から4月)。スパイシーでトーストなキャラメルのフレーバーが甘さのバランスをとっています。

ドミニオンスプリングボック(バージニア州アッシュバーンのオールドドミニオンブリューイング):4月中旬にリリースされたこの淡いマイボックスタイルの醸造所は、3か月の熟成から丸みを帯びたまろやかな特徴を持ちます。

Maierbock(Rogue Ales、Newport、Ore。):エールの起源を明らかにするバナナ/リンゴのフレーバーを備えたバニッシュドゴールドの醸造。おいしくいっぱいで、なめらかで甘い。

マルディグラボック(ルイジアナ州アビタスプリングスのアビタブリューイング):モルト、わずかにざらざらした風味、ドライな仕上がりの明るい色のボック。ラフですぐに使える醸造。

Schell Bock(8月Schell Brewing、ミネソタ州ニューアルム):濃い銅色。甘く、ざらざらした、軽くチョコレートのような味。昔ながらのアメリカンボックの最高。

伝統的なボック(ノースコーストブリューイング、カリフォルニア州フォートブラッグ):トーストモルトの香り。フルフレーバーでまろやかな味わいで、フルーティーさが抑えられています。 22オンスのボトルに入ったエール愛好家のための季節のボック。 DOPPELBOCKS通常、ボックよりも暗く、濃厚で、強く(7〜9%のアルコール)、厚みのある温かみのある特徴があります。名前はしばしば「-ator」で終わります。華氏約50度でお召し上がりください。

セレブレーター(Brauerei Aying、バイエルン、ドイツ):焙煎したコーヒー/チョコレートフレーバーを詰めたドッペルボックのエスプレッソ。最も暗く、最も興味深いドイツの醸造所。

Honey Double Mai-Bock(Stoudt's Brewery、Adamstown、PA):受賞歴のある地ビール醸造所からの蜂蜜の丸みを帯びたフレーバーを備えたフィッシュドゴールデンビール。また、より暗いハニーダブルボックを試してみてください。

イルミネーター(ペンシルベニア州フィラデルフィアのドックストリートブリューイング):銅色の季節限定で、すっきりとしたモルトの風味があります。ドイツ産ホップの寛大な支援により、バランスが取れて魅力的になります。

リベレーター(Saxer Brewing、レイクオスウィーゴ、オレゴン州):おそらく抑制への影響にちなんで名付けられました。暗くて滑らかで、タフィー/キャラメルの味がします。

ドイツのオンラインストアからの機器

オプティマイター(Spaten-Fransiskaner Bru、ミュンヘン、ドイツ):アロマ/味が非常に豊富で濃厚で、モルトフレーバーのバッグが付いています。ツインスペードのロゴのおかげで「ダブルシャベル」として知られています。

サルヴァトール(パウラーナー、ミュンヘン、ドイツ):赤茶色の無地、大きなモルトの香り、キャラメル、チョコレート、さらには甘草のフレーバーを備えた、ドッペルボックの祖父。

サミュエルアダムズダブルボック(マサチューセッツ州ボストンのボストンビール社):おそらく最も良いアメリカの例:きれいなモルト、豊かで満足のいくもの。ボトルあたり0.5ポンドの穀物で醸造されています。

Schell Doppelbock(8月Schell、ミネソタ州ニューアルム):新しい22オンスの季節:スパイシー/モルティの香り。柔らかく、なめらかで、軽くフルーティーな味わい。スタイルはユーザーフレンドリーですが、それでも美味しいです。

サブリミネーター(フレデリックブリューイング、メリーランド州フレデリック):このブルーリッジブランドの地ビール醸造所でこれまでに製造された「最大の」ビール。 4月中旬に限定発売。キャプション:魅惑的に滑らかなボックビールは、伝統的に春に関連する強力なモルトスウィートビールです。