イスラエルの休暇は料理の発見です

私のようにテルアビブに住んでいて、定期的に親戚を訪ねてきたとしても、その場所の料理ツアーでは、これまでに見たことのないイスラエルの一面を見ることができます。

今年の夏はそうだった。 Twitterverseとブロガーの仲間とのつながりを通じて、夫のJonathanと私は、31歳の元ワシントン地域弁護士であるInbalBaumに会いました。 おいしいイスラエル 。街の有名なカーメルマーケットにあるものも含め、名前のない店先や日よけのある屋台の隅々まで探索しました。

そのうちの1人で、イエメンの女性が、エチオピアのインジェラに似たスポンジ状のイーストパンケーキであるラチュッチ(LA-hooh)の作り方を教えてくれました。



バウムは、テルアビブの古い港の北端にあるビーチからそう遠くないシックなシーフードレストラン、シーラで食事をすることを強く主張しました。それは私が行った少しの事前旅行情報には現れませんでしたが、私たちのガイドは的を射ていました。エルサレム出身のシェフ兼経営者のシャロン・コーエンは、スポットライトから遠ざかる傾向があります。しかし、彼の料理は有名人の地位に値します。

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36歳のシェフは、近くのヤッファで開催される毎日午前4時の漁師の漁獲量に入札するのに十分な早起きをします。彼の料理は、地中海の恵みと味、ペルシャとイエメンの祖先、そしてテルアビブにある日本食レストランである今は亡きサクラでの仕事に影響を受けています。彼の処刑は申し分のないものです。

素敵な緑のリゾットと白くピューレにしたバジルの上に、信じられないほど新鮮な味わいの赤いドラムの切り身がありました。コーエン氏によると、季節によってはムール貝、エビ、イカが含まれることもあります。 (彼はまた、アーティチョークでリゾットを作ります。)

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しかし、私がレシピを求めたのは、カラメルイチジクのスライス、ヨーグルトとバルサミコ酢の小雨、そしてトーストしたヒマワリの種をまぶした、シェフのスペインサバのカルパッチョでした。家に帰るのが待ちきれませんでした。

コーエンのレストランで食事をする前に、たまたまコーエンに出くわしました。バウムは私をカーメルマーケット内のミニマリストHaBastaレストランのシェフであるMaozAlonim(38歳)に会いに連れて行ってくれました。シェフたちは、その日の魚のオークションでスリムなピッキングについて話し合っていました。アロニムは、彼が遺伝子操作された養殖魚と呼ぶものを提供することを拒否します。

HaBastaは、ヤッファにある評判の高いYoezer Bar&RestaurantのベテランであるAlonimとItayHargilの発案によるものです。最近、ロンドンの有名シェフの料理本の著者であるイスラエル生まれのヨタム・オットレンギがうなずいたおかげで、ニューズウィークの世界で最高の101の食事場所のリストが作成されました。メニューは毎日変わります。周囲の野外市場から採掘されたものによっては、1日2回になることもあります。アロニムは、黒レンズ豆を使った完璧に味付けされた魚のタルタルの山(私の別のレシピスコアです。ハタを使ってすでに作りました)と、タヒニとおいしい卵黄を使った焦げ目がついた皮をむいたナス全体を提供してくれました。

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イスラエルは創造性と食べ物の融合で泡立っています。戻ってフードシーンをもう少し探索するのが待ちきれません。

レシピ:

キャラメリゼしたイチジクとスペインのサバのカルパッチョ

黒レンズ豆のセビチェ

マドニックは、フェアファックスのレシピ開発者、料理インストラクター、フードフォトグラファーです。彼女はで食べ物についてブログを書いています www.foodwanderings.blogspot.com

シーラ 182ベンイェフダ通り、テルアビブ。 03-522-1224。

ロブスタコーヒー

ハバスタ 4 HaShomer St.、テルアビブ、03-516-9234。